Hřib nepravý je houba, která se vnější stavbou velmi podobá skutečné zrzce, ale není vhodná k jídlu. To se obvykle nazývá ne jedna houba, ale několik odrůd, aby se z lesa nepřinesly nepoživatelné plodnice, je nutné pečlivě studovat falešná dvojčata.
Existují falešné hřiby
Hřib, osika, obabok nebo zrzka je považována za unikátní houbu, kterou je téměř nemožné zaměnit s jinými odrůdami. Jeho vzhled je velmi rozpoznatelný. Zrzka nemá jedovatá dvojčata a patří do kategorie nejbezpečnějších.
Ale zároveň se obabok stále dá zaměnit s nejedlými plodnicemi, nejsou nebezpečné, ale mají velmi nepříjemnou chuť. Konkrétní houba s názvem „nepravý hřib“ se v přírodě nevyskytuje. Toto slovo se nazývá jiné houby, které mají svá vlastní jména, ale vnější strukturou jsou velmi podobné zrzce.
Odrůdy nepravého hřibu
Nejčastěji jsou pravé osikové houby zaměňovány s několika druhy – jedlým hřibem a nejedlými žlučovými a pepřovými houbami. Abyste při sběru neudělali chybu, musíte podrobněji studovat falešný a skutečný hřib.
Hříbě
Hřib se na rozdíl od svého názvu vyskytuje nejen u bříz, ale i pod jinými listnatými a dokonce i jehličnatými stromy. Totéž platí o hřibu, takže je opravdu snadné je splést, tím spíše, že patří do stejného rodu Obabkovů.
Podobnost osiky a břízy spočívá v jejich struktuře. Hřib má silnou dlouhou nohu asi 15 cm dlouhou, s mírným zúžením v horní části, noha je bílé barvy a pokrytá tmavými šupinami. Klobouk plodnice je hustý a masitý, v mladém věku polokulovitý, konvexní a u dospělého vypadá jako polštář, s trubkovitou spodní plochou. Podle barvy klobouku bývá dvojče hřiba světle hnědé nebo tmavě hnědé, hnědožluté, olivově hnědé.
Hlavní rozdíl mezi hřibem a osinou je v tom, že jedlý nepravý zrzek nemá načervenalý nádech v barvě klobouku. Ale takový odstín má pravý hřib, ne nadarmo se mu říká zrzka, má mnohem zářivější barvu. Také noha osiky je rovnoměrnější, válcovitého tvaru a bez zúžení shora. Na řezu se dužina nepravého jedlého dvojčete zbarví lehce do růžova, zatímco dužina pravé osiky získá namodralou barvu.
Důležité! Zaměnit osika s jedlým příbuzným není nebezpečné, ale zkušený houbař by měl umět rozlišit odrůdy motýlů.
žlučová houba
Další falešnou zrzkou je slavná hořčice neboli hřib žlučník, který je barvou i stavbou velmi podobný více druhům z čeledi boletovských najednou. Roste na stejných místech jako obabok – v listnatých i jehličnatých lesích, v symbióze s borovicemi, břízami, osikami a dalšími stromy, poblíž kmenů. Dvojníka najdete od června do začátku listopadu, samostatně i ve skupinách, díky tomu všemu vypadá jako zrzka.
Skutečné a falešné zrzky jsou si vzhledově velmi podobné. Gorchak má také širokou a hustou masitou čepici s trubkovitou spodní vrstvou, v mladém věku je konvexní a postupem času se stává vyčerpaným a ve tvaru polštáře. Barva kůže na čepici může být žlutohnědá, tmavě hnědá, kaštanová, kýta hořčice je světlá – od nažloutlé po světle okrovou.
Hořkost od pravé osiky rozeznáte především podle nohy. U pravé osiky je pokryta tmavými drobnými šupinkami, které se snadno odlupují nožem. Na fotografii falešného hřibu je vidět, že noha hořčice je poseta „cévním“ pletivem, které se neskládá ze šupin, ale z hlubokých a širokých pruhů. Dvojka většinou nemá načervenalý nádech v barvě klobouku a když ji rozpůlíte, nezmodrá, ale zrůžoví.
Gorchak není jedovatý a není zdraví nebezpečný. K jídlu se ale použít nedá, protože jeho dužina je nesnesitelně hořká. Ani namáčení ani vaření tuto vlastnost nevylučuje. Pokud se náhodou dostanete do polévky nebo pečeně, hořkost pokrm jednoduše zkazí a udělá jej nepoživatelným.
Rada! Hořká chuť je dalším znakem, který je třeba při sklizni hledat. Pokud máte pochybnosti, zda byla nalezena skutečná zrzka nebo falešná, stačí olíznout maso na řezu a odpověď bude zřejmá.
pepřová houba
Tato houba, podobná hřibu, patří také do čeledi boletovských, ale je nejedlá. Svou strukturou a barvou je podobný obaboku. Pepřový hřib se vyznačuje nízkou válcovitou nohou, rovnoměrnou nebo mírně zakřivenou. U dospělců polštářovitý a u mladých plodnic konvexní, klobouk měděně červené, tmavě oranžové nebo červenohnědé barvy. Jeho povrch je hladký, suchý a lehce sametový a na spodní straně je pokrytý malými rezavě hnědými tubuly.
Stejně jako zrzka i dvojník často roste pod břízami, osiky a borovicemi ve smíšených a jehličnatých lesích, preferuje suchá místa a nejaktivněji plodí od července do října. Zvyšuje se tak riziko záměny s hřibem pravým.
Mezitím má falešné dvojče poměrně málo odlišností od zrzky. Za prvé, hřib pepřovník bývá menšího vzrůstu – jeho noha se zvedá jen 8 cm nad zem a průměr klobouku i v dospělosti zřídka přesahuje 6 cm.
Také na noze nepravého hřiba nejsou žádné šupiny, jeho barva je jednotná, téměř stejná jako u čepice, ale může být o něco světlejší.
Falešnou zrzku snadno poznáte, když jí rozříznete klobouk. Dužnina žlutohněda a na řezu zčervená, půjde z ní slabě pepřová vůně. Pokud ochutnáte dužinu, ukáže se, že je velmi ostrá a pálivá.
Houba pepřová při jednorázové konzumaci nepředstavuje zdravotní riziko. Názory na poživatelnost nepravého hřibu se různí – někteří houbaři ho považují za nepoživatelný, jiní se odvolávají na podmíněně jedlé plodnice. Problém je, že žampion je chuťově příliš pikantní a dokáže zkazit každé jídlo.
Pozornost! Pokud se dužnina vaří velmi dlouho, pak pikantní chuť zeslábne, ale snahy o zpracování nepravého hřiba za výsledek prostě nestojí. Západní vědci navíc zastávají názor, že při častém užívání houby pepřové látky v ní obsažené negativně ovlivňují činnost jater.
Jak rozeznat hřib od falešných hub
Pokud správně prostudujete rysy hřibu a fotografie jeho dvojčat, můžete odvodit několik základních příznaků nepravého hřibu.
Pravá zrzka má vysokou, hustou a světlou nohu, pokrytou rozeznatelnými šedými šupinami. Žlutá nebo načervenalá síť nebo “cévy” ve skutečné osice by neměly být, to jsou známky falešných dvojčat.
Pokud zrzku zlomíte napůl, její maso zůstane bílé nebo pomalu získá modrý nebo černý odstín. Pokud houba vypadá jako hřib a na řezu se zbarví do růžova nebo červena, pak je to dvojnásobek.
Syrová dužina pravé osiky má neutrální chuť a nepřináší žádné nepříjemné pocity. Nejedlé dvojčata chutnají hořce nebo palčivě, není chuť je jíst.
Velikostně je skutečný hřib poměrně velký – asi 15 cm na výšku a stejný v průměru čepice. Některá z dvojčat, jako například hřib pepřový, jsou mnohem menší.
Tipy a triky od zkušených houbařů
Zkušení houbaři, kteří si uvědomují nejmenší nuance a rozdíly mezi pravým a falešným hřibem, dávají začátečníkům několik dalších tipů:
- Při sběru byste se neměli soustředit pouze na odstín klobouku. V závislosti na věku, podmínkách růstu a dokonce i osvětlení v lese mohou mít nepravé osikové houby načervenalou barvu kůže, ale u pravé zrzky může být charakteristický odstín jemný. Je lepší se podívat na rozdíly ve struktuře a dužině na řezu.
- Přestože je pro falešné zrzky charakteristický nepříjemný zápach, není vždy jasně cítit. Abyste měli jistotu, že je plodnice nepoživatelná, je lepší její dužinu lehce olíznout. Protože dvojčata nejsou jedovatá, nepoškodí to, ale vyjasní situaci.
Houbaři také podotýkají, že falešné osikové houby s hořkou nebo palčivou chutí obvykle vypadají mnohem atraktivněji než pravé zrzky. Vyznačují se rovnoměrnými klobouky a nohama, nedotčenými hmyzem, a nutí vás je odříznout a dát do košíku. Pakomáři a červi však nepravé motýly nejedí právě proto, že jejich maso je příliš hořké, ale zrzka jedlá je zajímavá jak pro lidi, tak pro hmyz.
Závěr
Hřib nepravý je jedlá nebo nejedlá houba, kterou lze snadno zaměnit s pravou zrzkou. Existuje jen málo takových odrůd, všechny jsou dobře prozkoumány. Je důležité zdůraznit, že zrzka nemá skutečně toxické dvojníky.
Hřib žlučník je podobný spíše hřibu než hřibu – říká se mu také nepravý hřib, trubkovitý povrch pod kloboukem je narůžovělý, na přelomu také narůžovělý. Pokud ho olíznete, okamžitě ucítíte hořkost. Přestože se nepovažuje za nejedlé – kdysi jsem hodně natrhal – smíchal s bílými – byla škoda to vyhodit – povařil jsem (po varu 2 minuty), slil vodu, znovu povařil – scedil znovu voda – pak to opražte jako obvykle – chutná to trochu hořce – ale ne moc – ale kočce to moc chutnalo – snědl skoro všechny houby – dostali jsme jen trochu.
Včera jsem ale musel všechny houby vyhodit, protože mezi nimi byla jedna taková a všechno bylo hořké. ( – před 10ti lety
Je to samozřejmě škoda, ale teď je začnete dobře rozlišovat a nebudete je plést. Zkušenosti se nedávají zadarmo. – před 10ti lety
Na rozdíl od hřibu hořkého, zvaný také hřib žlučník, nemá na slupce šupiny. Rourky hřibovité houby mají narůžovělý odstín, zatímco rourky hřibovité jsou bílé až žluté.
No a hlavní rozdíl je v tom, že žlučník na řezu rychle zrůžoví.
A je hořký, ale hřib je vynikající)
Byl jsem někde ve druhé třídě a od 6 let jsem už začal chodit s tátou na houby a pořád mě učil rozdíly, takže ve druhé třídě jsem už uměl spoustu hub, ale to jsem ještě netušil, že ušlechtilí mají také falešné dvojníky . Jednou jsem přinesl celý pytel hřibů hřibů, spletl jsem si je s hřiby a hodně jsem plakal, když je máma všechny vyhodila. Rozdíly si teď budu pamatovat do konce života.
Zevně je pro méně zkušeného houbaře opravdu těžké tyto houby rozeznat.
- Prvním rozlišovacím znakem je, že žlučník, pokud se olízne, bude velmi hořký. Neotrávíte se, ale pokud ho budete jíst pravidelně, vaše tělo se omámí.
- Je snadné identifikovat podvodníka, pokud ho také uvaříte. Hořkost bude hnusná i ve vodě.
- Hřib nemá klobouk sametový, ale hladký, na rozdíl od hřibu žlučového.
- Hřiby milují poblíž břízy (odtud název), hálky rostou jinde u dubů, v listnatých lesích, jsou také milovníky shnilých pařezů a příkopů.
- Pokud zlomíte klobouk a místo bílé je trochu narůžovělé barvy, jedná se o nepravou houbu.
- Červi nemají rádi žlučník, ale hřib má pravý opak.
- Hřib má stále nohu jakou má barvu kmene břízy
Každý houbař ví, že hřib žlučník lze vždy podle určitých faktorů odlišit od pravého hřibu, ačkoli se mu říká nepravý a vzhledově jsou si podobné.
Nepravý lze okamžitě identifikovat, pokud máte pochybnosti, musíte prolomit jeho uzávěr a uvidíte, že po oxidaci ze vzduchu se objeví růžové zbarvení.
Také stonek nepravé houby se skládá ze sítě žil, skutečný hřib má na stonku houby zcela jiný vzor.
Klobouk pravého hřibu je tmavě hnědý, někdy tmavě šedý, u hřibu žlučového je špinavé barvy a je často větší než pravý.
Pokud se ji odvážíte olíznout, okamžitě pocítíte hořkost, proto se jí říká žluč.
Teď je to velmi palčivá otázka, protože houbařská sezóna právě začala, ačkoliv v našich končinách téměř nepršelo a bylo horké počasí, tak houby kupujeme v obchodě, v lese prostě houby nejsou.
Hřib nepravý (alias hřib žlučový) vypadá velmi podobně jako hřib.
Stále však existují rozdíly, takže stojí za to věnovat pozornost stonku; u žlučníku je tenčí, zatímco u skutečné houby je stonek kompaktnější.
Barva čepice (nebo spíše pod čepicí) je také odlišná, nepravý hřib bude mít narůžovělý odstín.
A samozřejmě, když se pokusíte líznout houbu, okamžitě ucítíte hořkost.
V zásadě, pro odlišení hřibu od hřibu žlučového, je tímto rozdílem absence šupin na stonku houby. Záměny jsou v podstatě pouze mladé hřibovité houby, pokud je velikost houby dostatečně velká, jsou již rozdíly patrné a houbaři je snadno rozliší. Houba v zásadě není jedovatá, ale je velmi hořká, a proto je nevhodná ke konzumaci.
Je velmi snadné je splést, hřib žlučník se také nazývá nepravý hřib. Sbírání hub je fascinující činnost, ale vyžaduje hodně znalostí, abyste neudělali chybu a nevhodili do košíku falešnou houbu, která následně celý pokrm zničí a promění se v nepoživatelné.
Zvířata a hmyz se v takových houbách dobře vyznají, a proto před řezáním věnujte pozornost stonku; pokud se ho nedotkl ani hmyz, pak je to téměř jistý zásah do cíle, před námi je falešná houba hřib.
Lodyha žlučníku je směrem ke dnu silnější a masitější, zatímco u obyčejné houby (jedlé) je stonka tenká.
Pravý hřib preferuje slunné místo, ale s vlhkou půdou. Známky skutečného hřiba: štíhlá noha, čepice s tlumeným odstínem a maso, které lze snadno zlomit v rukou:
