Jak připravuji zelí na zimu – krok za krokem recept s fotografiemi

K nakládání jsem většinou sám pěstoval pozdně dozrávající odrůdy bílého zelí ́Podarok ́.

V letošní sezóně jsem ji kvůli okolnostem nepěstoval, koupil jsem ji od přátel. Hlávky zelí jsou elastické, bílé, povrchové nazelenalé listy byly odstraněny.

Strouhaná mrkev. Ten náš je hodně sladký, tak ho přidávám jen trochu.

Krouhání zelí.

Zelí připravuji podle tohoto receptu 12 let poprvé to bylo neobvyklé, ale recept je léty prověřený.

Takže: na jeden a půl kbelíku krouhaného zelí budete potřebovat fasetovanou sklenici po okraj hrubé soli a 5 litrů vody.

Zelí nasypte do velkého kastrolu, každou vrstvu lehce posypte mrkví, zelí nedrťte ani nestrouhejte, mělo by být nadýchané, jako by právě vyjelo z nože/strouhače.

V této době si na sporáku připravte lák, přidejte sůl do pěti litrů vody, vařte alespoň 5-7 minut, aby se všechna sůl dobře rozpustila.

Nyní ve vroucí vodě. nalijte zelí do pánve.

Vezměte míchadlo a zelí energicky promíchejte, aby se nálev rovnoměrně rozprostřel, není třeba míchat rukama, protože se můžete popálit.

To je vše – zelí je zalité nálevem, nebojte se, že je nálevu málo. Nebojte se, že se zelí uvaří.

Doslova za hodinu až dvě zelí při chladnutí začne pouštět šťávu, ucítíte to podle specifické vůně. Nyní můžete zelí promíchat rukama, je téměř vychladlé, promíchejte a uvolněte plyny, zelí dále chladne.

Obvykle to trvá asi 8-10 hodin, vše záleží na teplotě v místnosti/bytě, během této doby zelí dvakrát až třikrát promíchám.

Když zelí úplně vychladne a zalije se lákem, vezměte sklenice a bez vymačkávání láku dejte zelí do čistých suchých sklenic, netlačte, nemačkejte, plňte téměř po hrdlo sklenice.

Obvykle z tohoto množství zelí získám čtyři 1,8litrové sklenice a zbyde 0,5l láku, který lze do sklenic přidat později, pokud zelí začne kvasit.

Sklenice naplňte a odneste na chladné místo, do podzemí nebo sklepa, případně na balkon/lodžii, hlavní podmínkou je skladovací teplota od +5°C do -5°C.

Téměř za den je takové zelí připraveno ke konzumaci, ale chuť získá ještě třetí den po zavařování.

Zelí takto připravuji na saláty a vinaigretty, i když se docela hodí na přípravu zelné polévky, boršče, bigusu a pokud máte velký podzemní sklep, můžete zavřít spoustu sklenic. Zelí se perfektně skladuje, nemění barvu, křupe, neplísní, vyzkoušeno.

V původním receptu se psalo o přidávání cukru do nálevu, ale to se mi nelíbilo, zelí po pár měsících „šmakovalo“, teď ho dělám bez cukru.

• Jaké zelí přijde na zimní stůl? Příprava zelí na zimu

• 10 kapustových přípravků: vitamíny na celou zimu

• Kysané zelí ve vlastní šťávě: recept od Olgy Matvey
• Jak rychle a snadno nakládat zelí na zimu
• Kysané zelí – jednoduchý recept (video)
• Zelí „Pelustka“: recept na rychlé nakládání zelí (video)
• Kysané zelí s brusinkami
• Mistrovská třída: nakládané zelí se švestkami a paprikou
• Červené kysané zelí

• Růžové zelí marinované s červenou řepou. Olízneš si prsty!

Připravte si velmi rychlé zelí s mrkví a česnekem. Marináda z vody, cukru, soli, octa a slunečnicového oleje dodá vašemu salátu jedinečnost!

Složení

• zelí – 3 kg
• mrkev – 3 kusy
• česnek – 3-4 hřebíček
• .
• pro marinádu:
• voda – 1,5 l
• cukr – 200 gr
• sůl – 3 polévkové lžíce
• slunečnicový olej – 250 ml.
• ocet 9% – 200 ml.

Krok za krokem recept na vaření

1. Natrhejte zelí. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Vymačkejte česnek.

2. Vše promíchejte.

3. Připravte si marinádu: Na oheň dejte jeden a půl litru vody. Přidejte 200 g cukru, 3 lžíce soli (bez vrchní lžíce), 250 g slunečnicového oleje. Když se zahřeje, zalijte 200 ml 9% octa. Mělo by se vařit 2-3 minuty.

4. Horkou marinádou přelijte zelí (Zelí tím trochu změkne. Ale jen trochu. Takže se nebojte zalít horkým, přímo ze sporáku. Zelí v této marinádě vydrží asi 2 hodiny. A můžete ho jíst. Takhle teď spousta lidí dělá zelí. Dříve to dělali běžným způsobem, museli jste čekat, až vykvasí a začne kysnout. Ale tato metoda je rychlá. Zelí je chutné, plné vitamínů. KŘUPAVÉ).

7. Smíchejte. Nechte 2 hodiny odstát. Znovu promíchejte a naplňte do sklenic. Velmi chutné a zdravé!

Informace o receptu

• Kuchyně: Domácí
• Počet porcí podle receptu: 1
• Obtížnost receptu: Snadná
• Zobrazení receptu: 44514
• Líbí se: 6
• Autor: Marie
• Vytvořeno: 07. září 2015, 21:41
• Katalogy: Dietní receptyOstatníDalší nízkokalorické recepty

Výpočet KBZHU

Samozřejmě zde je výpočet kalorií a BJU pro uvedené produkty a marinádu:

Hlavní produkty

1. Zelí (3 kg):
— Kalorický obsah: přibližně 25 kcal na 100 g
— Celkový počet kalorií: 3000 g × 25 kcal / 100 g = 750 kcal
— Bílkoviny: 1,3 g na 100 g → 39 g
— Tuky: 0,1 g na 100 g → 3 g
— Sacharidy: 5 g na 100 g → 150 g

2. Mrkev (3 ks, přibližně 70 g každá):
— Celková hmotnost: 210 g
— Kalorický obsah: přibližně 41 kcal na 100 g
— Celkový počet kalorií: 210 g × 41 kcal / 100 g = 86 kcal
— Bílkoviny: 0,9 g na 100 g → 1,9 g
— Tuky: 0,2 g na 100 g → 0,4 g
— Sacharidy: 10 g na 100 g → 21 g

3. Česnek (3–4 stroužky, asi 9 g):
— Kalorický obsah: přibližně 149 kcal na 100 g
— Celkový počet kalorií: 9 g × 149 kcal / 100 g ≈ 13 kcal
— Bílkoviny: 6,4 g na 100 g → 0,6 g
— Tuky: 0,5 g na 100 g → 0,05 g
— Sacharidy: 33 g na 100 g → 3 g

Marináda

1. Voda (1.5 l):
— Kalorický obsah: 0 kcal

2. Cukr (200 g):
— Kalorický obsah: přibližně 387 kcal na 100 g
— Celkový počet kalorií: 200 g × 387 / 100 = 774 kcal
— Bílkoviny: 0 g
– tuky: 0 g
— Sacharidy: 200 g

3. Sůl (3 lžíce, asi 45 g):
— Kalorický obsah: 0 kcal

4. Slunečnicový olej (250 ml):
— Kalorický obsah: přibližně 884 kcal na 100 ml
— Celkem: 250 ml × 884 / 100 = 2210 kcal
— Bílkoviny: 0 g
— Tuky: 100 g na 100 ml, tedy 250 ml × 100 g / 100 ml = 250 g
— Sacharidy: 0 g

5. Ocet 9% (200 ml):
— Kalorický obsah: přibližně 18 kcal na 100 ml
— Celkem: 36 kcal
— Bílkoviny, tuky, sacharidy: minimálně, přibližně 0 g na porci

Souhrnná data

Pokud se budete držet tohoto množství produktů a celé marinády, pak na celou porci získáte přibližně 3,2 tisíce kcal. Spotřebu dle potřeby na porce nebo vydělte počtem sklenic nebo objemy přípravy.

Pokud potřebujete přesnější rozdělení na porce nebo výpočet na základě konkrétní hmotnosti/objemu hotového výrobku, dejte mi vědět.