Smažené lilky jsou mimořádně chutné – natolik, že jim snad jen málokterá zelenina může konkurovat. Jsou dobré teplé i studené, grilované nebo na oleji, dušené nebo pečené v troubě, celé nebo na kousky, s omáčkou nebo bez ní, v celku s jinou zeleninou nebo samotné. Smažené lilky se na zimu zalévají česnekem, vyrábí se z nich slavný lilkový kaviár a smažené lilky s česnekem a sýrem ve formě závitků se už dávno staly klasickým hodovým předkrmem.
Různé národy mají mnoho národních jídel ze smažených lilků, na které jsou právem hrdé. Bez smažených lilků je obtížné si představit kavkazskou, krasnodarskou, kubánskou, stejně jako korejskou a čínskou kuchyni – navzdory rozdílům v kulinářských tradicích Kavkazu, východu, Panasie a dalších regionů, které si chuťovými preferencemi zdánlivě navzájem nesouvisí, smažené lilky mají na jejich jídelníčku vždy čestné místo.
Řada kavkazských národů smažila lilek téměř v každém domě. Nejlepší recepty na smažené lilky – s česnekem, rajčaty, sýrem, ořechy a dalšími náplněmi – se dědily z generace na generaci a utajovaly před ostatními rodinami s jediným cílem – překvapit hosty tím nejchutnějším a nejoriginálnějším pokrmem. Navzdory téměř identickému složení produktů a obecným zásadám přípravy se každý kuchař snažil najít svůj rukopis, jedinečnou chuť a dal si za cíl, jak uvařit smažené lilky tak, aby se nepodobaly podobnému jídlu jeho sousedů. .
Po celou dobu si hospodyňky navzájem opisovaly nejlepší recepty na smažené lilky, s česnekem, sýrem, v těstíčku, různé omáčky a marinády, vyměňovaly si recepty na domácí a každodenní, stejně jako sváteční a banketní pokrmy ze smažených lilků, kaviáru, salátů a zvraty na zimu. Nyní, s příchodem internetu, z tohoto jídla trochu vyprchal romantický nádech tajemna, doba univerzální dostupnosti informací odstranila z mnoha rodinných receptů razítko „tajemství“, ale to neudělalo z oblíbených smažených lilků všech méně chutné, spíše naopak – každý, kdo objeví nový zajímavý recept, do něj vnese něco svého a obohatí známý pokrm z dětství o nové barvy.
Dnes budeme mluvit o tom, jak chutně vařit smažené lilky různými způsoby, podívat se na nejlepší recepty na smažené lilky se sýrem, česnekem a rajčaty a dozvědět se užitečné informace od zkušených kuchařů.
Smažené lilky: základní principy a vlastnosti vaření
Lilky mají jasnou a originální chuť hodnou zlaté medaile, ale tato medaile má i stinnou stránku. Pokud nejsou správně připraveny, ztmavnou a chutnají hořce. V současné době najdete v prodeji speciální odrůdy lilku, ale ve skutečnosti není těžké odstranit hořkost z běžných lilků.
Před přípravou smažené lilky je nakrájejte na kolečka, plátky nebo kostky – podle pokrmu, který budete připravovat, a poté je ponořte do studené osolené vody. Po 10 minutách je vyjměte z vody a důkladně osušte papírovou utěrkou.
Ale existuje i jiný způsob. Ne všechny odrůdy lilku by se měly namáčet – před smažením dokážou nasát vodu a pak hrozí, že se nesmaží, ale rozvaří se a ztratí tvar. Zeleninu proto po nakrájení posypte solí a na pár minut odstavte, počkejte, až sůl vytáhne šťávu. Když se na lilku objeví pot a tmavé kapky šťávy, osušte je a otřete dosucha. Tato metoda je vhodná, pokud nakrájíte lilek na velké talíře – bude nepohodlné otřít malé kousky. Můžete je ale nejprve nakrájet na velké plátky, posypat solí, setřít, až vytéká šťáva, a teprve potom plátky nakrájet na kostky.
Šťáva z lilku je tmavá a žíravá, takže se nedivte, že vaše prsty po práci s touto zeleninou získají špinavě hnědý odstín. Pokud je vám to nepříjemné, můžete si vzít jednorázové rukavice.
To, zda lilek oloupat či ne, závisí na receptu a vašich osobních preferencích. V mnoha pokrmech ze smaženého lilku se zelenina dodává se slupkou.
Pokud chcete, aby si zelenina zachovala tvar a příjemně křupala, po opečení lilku na oleji je ihned položte na papírové ubrousky, aby papír nasákl olej, jinak může zelenina „plavat“ – příliš se zmastí a měkké, což zdaleka není příjemné pro každého a je docela těžké na trávení.
Dužina lilku má porézní strukturu, tato zelenina absorbuje vlhkost jako houba. S tím je třeba počítat, když je namáčíte nebo smažíte na oleji. Výhody a obsah kalorií v pokrmech z lilku přímo závisí na způsobu přípravy. Samotné lilky jsou nízkokalorické a pro tělo snadno stravitelné, obsahují spoustu užitečných látek – například draslík podporuje vylučování tekutiny, díky čemuž je tato nádherná zelenina velmi užitečná pro funkci ledvin. Nesmíme ale zapomínat, že velmi často se lilky smaží na oleji, s česnekem, solí a dalším kořením, které se nedoporučuje každému a s tím je také potřeba počítat.
Smažené lilky s rajčaty a česnekem
Pojďme se tedy podívat, jak vařit smažené lilky s česnekem a rajčaty. Toto je možná nejoblíbenější předkrm ze smaženého lilku. Jeho příprava vám nezabere mnoho času a nevyžaduje žádné speciální dovednosti, ale výsledek je vždy vynikající – na jakékoli dovolené, bez ohledu na to, jak bohatý je váš stůl, je tento rautový předkrm první. Předkrm ze smažených lilků s česnekem a rajčaty lze podávat teplý i studený a budou to dvě zcela odlišná jídla. Podáváte-li hned po uvaření, lilky pěkně křupou, a když je necháte chvíli odležet, nasáknou omáčku, mnohem měkčí konzistencí a obohatí svou chuť o další přísady. Lilky ponechané v lednici s česnekem, rajčaty a majonézou jsou vydatným, pikantním a docela tučným předkrmem, ideální pro rautové menu a jednoduše velmi chutné.
- lilek – 2 ks .;
- rajčata – 5 ks;
- Česnek – 4 hřebíček;
- majonéza – 100 g;
- rostlinný olej – 100 ml;
- zelení (na ozdobu).
Video
Lilky nakrájejte na kolečka a vložte je do misky s osolenou vodou, aby neztmavly a nezhořkly.
V tuto chvíli pro ně připravte omáčku: jemně nasekejte česnek (ale nejlepší je protlačit), přidejte majonézu, promíchejte. Omáčka je hotová.
Vezměte rajčata a také nakrájejte na kroužky. Plátky lilku a rajčat by měly být přibližně stejně velké.
Naše lilky vyjmeme z misky s vodou, dobře je otřeme papírovou nebo látkovou jednorázovou utěrkou, aby z nich nevytekla voda, jinak to způsobí nepříjemnosti při smažení – olej bude při vniknutí vody cákat různými směry, a riskujete popáleniny. Rozpálíme pánev s olejem a naše lilky opečeme asi minutu z každé strany. Čas určete od oka, protože čím tenčí kolečka uděláte, tím rychleji se smaží.
Osmažené lilky položte na talíř s papírovou utěrkou, aby trochu vytekl olej, jinak vytečou.
Dále sbíráme svačinu do „pyramidy“. Vezměte plátek lilku, důkladně jej potřete česnekovo-majonézovou omáčkou a zakryjte kolečkem rajčat. Pokud máte velmi tenké kroužky, můžete je rozložit do několika vrstev a střídat je s majonézou. Ozdobte „pyramidu“ několika zelenými listy nahoře. Předkrm je připraven. Můžete podávat horké nebo po uležení v lednici.
Smažený lilek se sýrem
Tento recept na předkrm ze smažených lilků s česnekem, rajčaty a sýrem je zajímavý, protože v procesu přípravy tohoto pokrmu se lilky nejprve smaží a poté pečou spolu s dalšími přísadami. Výsledkem je nádherný předkrm s jasnou chutí a vůní, který může snadno sloužit jako příloha nebo dokonce samostatné jídlo. Stejně jako mnoho jiných pokrmů ze smaženého lilku může být podáván jak teplý, tak i studený, vypadá skvěle na každodenním i svátečním stole. Smažené lilky se sýrem a rajčaty jsou nejen velmi chutné, ale také efektně vypadají, takže i bez speciálních dovedností můžete své hosty snadno potěšit podáváním pokrmu téměř restauračního, který už svým vzhledem navodí u vás sváteční atmosféru. tabulka.
- lilek – 800 g;
- rajčata – 50 g;
- tvrdý sýr – 650 g;
- Česnek – 3 hřebíček;
- rostlinný olej – 100 ml;
- sůl;
- pepř.
K přípravě tohoto pokrmu budeme potřebovat lilky přibližně stejné velikosti. Nakrájíme je podélně na pláty silné přibližně 1 cm (trochu širší, od 1 do 2).
Dále nezapomeňte, že před smažením lilku se musíte nejprve zbavit hořkosti. Proto je buď posypeme solí a necháme půl hodiny odležet a poté důkladně otřeme, abychom odstranili hořkou šťávu, která vystoupila, nebo je ponoříme do osolené vody a necháme 20-30 minut, poté důkladně je otřete, téměř do sucha.
Nalijte rostlinný olej do pánve a zahřejte ho. Lilky nemůžete vložit do studené pánve; absorbují přebytečný olej a změknou. Dotykem rozpálené pánve se jejich póry „uzavřou“, čímž se zabrání vstřebání přebytečného tuku.
Smažte lilky z obou stran, dokud se neobjeví chutná kůrka, poté je vyjměte z pánve a položte na plech, posypte solí.
Předehřejte troubu na 190 stupňů.
Zatímco se trouba zahřívá, vytvořte „lodičky“.
Rajčata nakrájíme na kroužky a ihned je položíme na lilky, aby šťáva nestihla odtéct. Na rajčata prolisujte česnek lisem.
Sýr nastrouháme a naše lodičky posypeme sýrem – vydatně, bez ušívání. Vršek smažených lilků může být ozdoben zelení – koriandrem, petrželkou nebo bazalkou, ale lze to udělat i při podávání, aby zeleň v troubě neztratila své chuťové vlastnosti.
Mezitím je trouba již rozehřátá – vložte do ní lilky a pečte asi 30 minut.
Předkrm ze smažených lilků s rajčaty, česnekem a sýrem je připraven. Zbývá jen posypat aromatickými bylinkami a podávat.
Poznámka pro hostitelku: pokud si přejete, před vařením smažených lilků je můžete okamžitě oloupat, pokud se vám nelíbí jejich slupka. Pak se ale připravte na to, že mohou ztratit tvar. Abyste tomu zabránili, volte do tohoto pokrmu malé mladé lilky – čím je zelenina starší, tím je pravděpodobnější, že se semínka začnou vysypávat a dužnina se bude loupat.
Lilek smažený v těstíčku
Toto je jeden z nejjednodušších receptů na smažený lilek. Toto jídlo zahrnuje lilky, nakrájené na malé, a co je nejdůležitější, tenké kousky, aby měly čas na přípravu, zatímco se těsto smaží. Výsledkem je báječný předkrm – křehká zelenina, prakticky dušená ve vlastní šťávě, pokrytá křupavou krustou těsta. Ve skutečnosti můžete v těstíčku smažit jakoukoli zeleninu, ale lilky díky své vlastní jasné a bohaté chuti vypadají v tomto „rámci“ nejpůsobivější. Toto vydatné, jednoduché a chutné jídlo se hodí jak ke každodenní večeři s rodinou, tak ke slavnostní hostině.
- lilek – 200 g;
- mouka – 40 g;
- Mléko – 50 ml;
- vejce – 1 ks;
- sůl – 1 špetka;
- rostlinný olej – 40 ml.
Lilek omyjeme a oloupeme, nakrájíme na tenké plátky.
Připravte těsto. Vejce rozklepneme metličkou do mísy, zalijeme mlékem a přidáme mouku a dále mícháme, aby bylo těsto tekuté a homogenní, bez hrudek.
Razogrevaem panvorodu s rastitelným máslem.
Kousky lilku osolte, po jednom namáčejte v těstíčku a hned je dejte na pánev a opékejte z obou stran. Při práci s těstem buďte opatrní, protože zahřátý olej bude při kontaktu s tekutinou syčet a prskat.
Hotové osmažené lilky v těstíčku položte na papírovou utěrku tak, aby se z těsta odstranil přebytečný olej, pak zůstane křupavé.
Poté můžete podávat teplé i studené.
Lilky smažené jako houby
Každá žena v domácnosti čas od času přemýšlí o tom, jak vařit smažené lilky, aby nejen potěšila hosty bohatostí chuti, ale také je překvapila sofistikovaností pokrmu a originalitou receptury. Tento jednoduchý recept vám ukáže, jak připravit lahodný předkrm ze smaženého lilku a přidat do sváteční atmosféry prvek intrik. Lilky, které chutnají jako houby, jsou předkrmem s tajemstvím, které do hry zapojí každého, kdo se sejde u stolu, a vždy přidá zábavní charakter každé hostině, zlepší náladu a nabíjí pozitivitou.
- lilky (mladé, střední velikosti) – 3 ks.;
- cibule – 3 ks .;
- vejce – 2 ks;
- Česnek – 4 hřebíček;
- rostlinný olej;
- sůl;
- pepř;
- zelené.
Mladé lilky omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostky asi 2 cm.
Nakrájené lilky mohou pustit hořkou šťávu, proto se často sypou solí nebo namáčejí do osolené vody, aby vytáhly šťávu, ale tady to neuděláme.
Rozklepněte vejce, posypte je solí a pepřem. Vložte lilky do hluboké mísy, zalijte je výslednou omáčkou a ujistěte se, že jsou jí lilky zcela pokryty. Nechte asi 20 minut působit Lilky, jako houba, absorbují vše kolem sebe a my teď musíme této vlastnosti využít.
Zatímco se lilky namáčejí, začneme připravovat ostatní ingredience pro tento kompozitní pokrm.
Cibuli nakrájejte na malé čtverečky nebo ji nasekejte ve speciálním sekáčku. Na pánev nalijte rostlinný olej, rozehřejte ho a orestujte na něm cibuli.
Když cibule získá krásný perleťový odstín, vyjměte lilky z omáčky a vhoďte je do cedníku: vše, co potřebujete z omáčky, již bylo z lilku odebráno a vše nepotřebné bylo vydáno. Zbývající omáčka může obsahovat hořkou šťávu z lilku, která se uvolnila vlivem soli. Nyní můžete omáčku scedit, již ji nebudeme potřebovat.
Ale lilky jsou přesně to, co potřebujete. Do této doby již cibule zezlátla a právě včas – což znamená, že na ni můžete poslat lilek. Smažte lilky a cibuli společně – na stejné pánvi, nebo si můžete vzít rendlík, kotlík nebo pánev se silným dnem, záleží jen na tom, v čem je pro vás vhodnější vařit. Míchejte, aby se cibule nepřipálila. Když je zelenina téměř hotová, nasekejte česnek nadrobno nebo jej rozdrťte speciálním lisem na česnek a přidejte do naší teplé společnosti. Zelí nakrájíme a také nasypeme do pánve a vše dobře promícháme. Poté přikryjeme pokličkou a necháme ještě trochu nasáknout. Za pár minut je jídlo hotové – může se podávat horké, nebo ho můžete jíst studené, jako squashový kaviár, a nebude to o nic méně chutné.
Jak chutně vařit smažené lilky: tipy od zkušených kuchařů
Před přípravou smažených lilků pečlivě vyberte požadovanou zeleninu. Nejlepší je vařit z mladých lilků – mají pevnou a poměrně jednotnou strukturu a semena jsou malá. Staré lilky mají velká a suchá semena, vylévají se, dužina se uvolňuje, tvoří se v ní dutiny a rozpadá se.
Video
Před smažením lilku mnoho lidí doporučuje namočit je do osolené vody – pak hořkost „zmizí“. Tato rada má ale i odpůrce – pak hrozí, že se lilek nasytí vodou, a mnohé z nejlepších receptů vyžadují, aby byl smažený lilek nasycen omáčkou nebo šťávou z jiných složek pokrmu. Proto se doporučuje jednoduše posypat lilky solí a poté je otřít jednorázovým ručníkem, aby absorboval vlhkost, která se objeví. Pokud namáčíte lilek v omáčce, zbytek omáčky by se neměl sníst, jednoduše se scedí.
