Jak připravit mrkev pro skladování v lednici?

Mrkev obsahuje množství užitečných látek, v zimě je jedním z hlavních zdrojů vitamínů, proto by se tato cenná kořenová zelenina měla konzumovat po celý rok.

Nabízí se otázka – jak uchovat mrkev, aby zůstala dlouho čerstvá a neztratila své původní nutriční vlastnosti.

Podívejme se blíže na to, jak správně a jak dále uchovávat mrkev v lednici (čerstvou, vařenou, nezmraženou atd.), aby nekulhala a neochabovala.

Příprava na uložení

Připravte si nádobu na uskladnění mrkve s označením „na jídlo“.

Jak kontejnery používají:

• termoobaly;
• vakuové sáčky;
• potravinářská stretch fólie;
• Formy na pečení;
• plastové nádoby, kbelíky.

Skladovací nádoba musí být hermeticky uzavřena, aby k produktu nebyl přístup vzduchu.

Nastavte teplotní režim chladniček:

1. Hlavní komora – 2-6 stupňů Celsia.
2. Zóny čerstvosti – 0-3 stupně tepla.
3. Mrazák – 8-25 stupňů pod nulou.

Zelenina si bez kyslíku zachová přirozenou čerstvost déle. Pro vytvoření výjimečného vakua se používá speciální pumpa k odsávání vzduchu z obalu.

Potraviny nemůžete zmrazit v běžných plastových sáčcích a skleněném nádobí – sklo může prasknout a sáček prasknout.

Jak uchovat čerstvost, abyste nebyli líní a neochablí?

Vybírají se zdravé okopaniny střední velikosti, bez známek hniloby. Nezapomeňte odříznout horní část o 1-1,5 cm.Pokud jsou kořenové plodiny velmi velké, jsou rozřezány na polovinu nebo na 4 části.

Vyprané

Je pohodlnější použít umytou mrkev, je příjemné ji vytáhnout z chladničky, ale tato metoda má výhody a nevýhody:

• plus – při mytí jsou okamžitě viditelné vady na pokožce a známky zkažení;
• bez – trvanlivost omyté zeleniny je menší než nemyté, snadno hnije od nežádoucího sousedství.

Pokud je třeba mrkev uchovat čerstvou po dobu 7-10 dnů, ponoříme ji do nádoby s vodou umístěné na spodní přihrádce hlavní komory chladničky. Nádoba je těsně uzavřena, voda se mění obden.

Pro skladování po dobu 30-70 dní:

1. Zeleninu omyjte studenou vodou měkkým kartáčkem.
2. Vysušte na ručníku.
3. Uchovávejte přes noc v lednici.
4. Rozložte do sáčků, vymačkejte z nich vzduch.
5. Do každého sáčku vložte ubrousek, který absorbuje kondenzát.
6. Balení je hermeticky uzavřeno.

Skladujte v přihrádce na zeleninu (čerstvá zóna). Kořenová zelenina se dobře skladuje, zabalená do vlhkých novin nebo vlhkého ručníku. Obal pravidelně navlhčete, podle potřeby vyměňte.

Nemytý

Zelenina je pečlivě očištěna od hrudek země, snaží se nepoškodit kůži, písek je kartáčován měkkým kartáčem a položen pod baldachýnem, aby se na den uschl.

Způsoby ukládání:

• baleno v plastových sáčcích po 4-5 kusech, hermeticky uzavřené;
• zabalte 1-2 mrkve do potravinářské fólie;
• jeden nebo několik kusů je zabaleno do vlhkých novin nebo papíru;
• umístěn v plastových nádobách.

Pro lepší konzervaci se do balíčků přidávají piliny. Správně zabalená, nemytá mrkev vydrží čerstvá až 6 měsíců. Pokud je mrkev před „zimováním“ špatně vysušená, rychle se znehodnotí.

Způsoby sklizně na zimu

Kořenové polotovary se vyrábějí několika způsoby:

• řez – pro první a druhý chod;
• tinder – pro následnou pasivaci nebo salát;
• blanch – polotovar, který vyžaduje další přípravu;
• restované s cibulí a bez ní;
• vařené – skladované celé kořenové plodiny nebo nasekané.

Vniknutí mikroorganismů do polotovaru rychle způsobí fermentaci produktu, proto je při drcení dodržována sterilita rukou a kuchyňských nástrojů.

Zamrzlý

Mražená mrkev je nejen skvělým doplňkem mnoha pokrmů, ale také zdrojem stopových prvků, vitamínů a dalších živin, které tělu v zimě chybí.

Výhody zmrazených okopanin – jejich dostupnost po celý rok, bez ohledu na cenu a úsporu času při přípravě večeře.

Ke zmrazení jsou vhodné všechny druhy mrkve, jakékoli velikosti a stavu.

Zelenina se omyje, seškrábne se slupka, odstraní se zelený vršek, přirozeně se suší a nakrájí se na:

1. Malé kostky – do polévek.
2. Velké kostky – na dušení, pečení.
3. Brčka, tyčinky, kolečka – na první chody, guláš.
4. Hvězdičky, řezy, květiny – na dekorace, polévky.

Odřezky se třídí do sáčků se sponou, nejsou pevně vycpané. Rovnoměrně rozetřete po sáčku, vytlačte vzduch, upevněte. Rozmraženou mrkev nelze znovu zmrazit, proto se stává vodnatá a bez chuti, takže jednorázové porce jsou baleny.

Ze mražené uvařené mrkve rychle připravíte mrkvové pyré nebo nakrájené na vinaigrette.

Zmrazují se také celé kořenové plodiny, pokud jsou malé.. Před tím je nezapomeňte umýt a vysušit.

Vařené

Uvařenou mrkev necháme ve slupce, oloupeme nebo nakrájíme na polotovary na nádobí, skladujeme na horní polici lednice.

Nádobu nelze hermeticky uzavřít, musí být zajištěn přístup vzduchu, v ideálním případě – je lepší ji přikrýt vlhkým ručníkem nebo ubrouskem. Nádoba je hermeticky uzavřena pasivací, aby z ní ostatní produkty nenasály pach.

První známkou zkažené vařené mrkve je vzhled hlenu na slupce.

blanšíroval

Zpracování vroucí vodou nebo párou zabíjí mikroby na povrchu zeleniny, pomáhá zachovat chuť a barvu mrkve.

K tomu potřebujete 2 nádoby – s vroucí vodou a s ledovou vodou:

• umytá, oloupaná mrkev se ponoří do vroucí vody po dobu 3 minut;
• zelenina se vyjme cedníkem;
• rychle přeneste do nádoby se studenou vodou na 2-3 minuty.

Ochlazené okopaniny se vyjmou z ledové vody. Podnos je pokrytý ručníkem, zelenina je na něm položena v jedné vrstvě a vložena do mrazničky na 2.5-3 hodiny.

Poté jej vyjmou, přendají do připravené nádoby a dají do mrazáku nebo na horní polici lednice.

strouhaný

Omytá, oloupaná a sušená zelenina se tře na struhadle nebo v kuchyňském robotu:

1. Rozdělte na porce.
2. Rozděleno do nádob.
3. Zmrazit.
4. Po 1-2 hodinách vyjmou z mrazáku, protřepou a vloží zpět.

Existuje další způsob:

• dráha strouhané mrkve je položena na strečové fólii;
• pevně zabalte dráhu do filmu, jako je klobása;
• upevněno po stranách hustými nitěmi;
• 2 hodiny po vložení do mrazáku prohněteme sáček rukama, aby obrobek nezmrzl na hrudku.

Tato metoda je výhodná v tom, že je možné z „mrkvové klobásy“ odříznout požadované množství a zbytek vrátit na své místo.

Pokud je strouhaná zelenina uložena na horní polici chladničky, přikryjte nádobu vlhkou utěrkou.

V korejštině

Korejské občerstvení nemůže zůstat otevřenéprotože má specifickou vůni, která naplní celý prostor chladničky.

Polotovar na korejský salát je uložen v mrazáku, rozmrazený na spodní polici chladničky, takže se vyjme několik hodin před vařením.

Vhodné pro skladování:

• sklenka,
• keramický,
• porcelánová miska se vzduchotěsným víkem.

S řepou

Podmínky skladování pro řepu a mrkev jsou stejné, pouze se od řepy neodřezává vršek a ocásek. Zelenina se omyje, suší na ručníku, umístí do plastové nádoby nebo vakuového sáčku a uloží do přihrádky na zeleninu. Pravidelně kontrolujte, odstraňte poškozené.

Nakrájejte zeleninu dohromady

1. Pro červenou řepu, boršč – namažte na běžném struhadle.
2. Na zeleninový salát – na struhadle pro korejskou mrkev.
3. Na dušení, obloha – nakrájíme na kostky, kostky.

Připravená zelenina po částech se umístí do nádoby a uloží se do mrazničky.

Nakrájená vařená mrkev s řepou se skladuje v běžné chladničce ne déle než 24 hodin. Řepa je hojně zalévána rostlinným olejem, jinak zbarví mrkev.

Bude výhodné, když kořenové plodiny zabalíte do igelitu a zabalíte do nich 1 mrkev a 1 červenou řepu. Někdy toto množství stačí k tomu, aby se neotevřelo celé balení.

Kolik je uloženo?

V závislosti na technologii mrazení je trvanlivost zeleniny v mrazničce:

Po tomto období ztrácí chuť a nutriční hodnotu.

Trvanlivost zeleniny v hlavní přihrádce chladničky, bez zmrazení:

1. Neloupané, umyté – až 2 měsíce;
2. Neprané – 5-6 měsíců;
3. Oloupané – 5-7 dní;
4. Nakrájené – 2-3 dny;
5. Strouhaný – 1-2 dny;
6. Vařené – 1 den;
7. Čerstvě vymačkaná mrkvová šťáva je uložena na horní polici chladničky po dobu nejvýše 30 minut.

Mrkev se nejlépe skladuje při teplotě 1-3 stupňů tepla a vlhkosti 85-95%.

výstraha

Dodržování jednoduchých pravidel pomůže prodloužit trvanlivost kořenové zeleniny:

• Neskladujte zeleninu volně loženou, bez obalu;
• plastové sáčky musí být pevně uzavřeny a neroztrhány, jinak mrkev uschne;
• Zeleninu nerozmrazujte ve vodě ani v mikrovlnné troubě.

Советы

Malé triky, které byste měli vědět:

1. Na krájení vařené a syrové mrkve by měla být samostatná prkénka.
2. Na každém balení je umístěna nálepka s datem skladování, která v budoucnu pomůže určit datum expirace produktu.
3. Je nutné udržovat teplotní režim chladicích komor, jinak se mrkev zvrásní nebo vyraší.

Přířezy jsou pravidelně kontrolovány, zelenina se známkami kažení se odstraňuje.

Závěr

Do domácí lednice naskladníte jen malou zásobu kořenové zeleniny, ale někdy to stačí na rychlou přípravu oběda, když nestíháte nakupovat.

Výroba mrkvových přípravků je pracná, ale mají značné výhody.. Pokud jsou dodrženy všechny požadavky na přípravu a skladování, mrkev zůstane čerstvá, šťavnatá a zdravá po několik měsíců. A cena přípravků bude nižší než zelenina kupovaná v zimě.