Jak připravit křen na zimu z kořene: recept doma s fotografiemi a videy | Menu týdne

Přírodní, kořeněnou, opojnou a velmi zdravou přípravou na zimu je křen z kořene. Pro zvýšení chuti k jídlu, pro prevenci virových onemocnění a pro zlepšení chuti masitých pokrmů rozhodně připravuji domácí stolní křen.

Čerstvé kořeny křenu se na trhu a ve velkých supermarketech objevují od poloviny podzimu. Mají nejen ohnivou chuť, ale také velmi zdravé složení. Právě v syrové formě jsou zachovány všechny výhody křenu, všechny potřebné vitamíny, minerály a stopové prvky.

Příprava křenu doma pomocí tohoto receptu je rychlá a snadná. Připravte si tento užitečný produkt na zimu. Doporučuji!

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak připravit křen na zimu z kořene doma

Složení:

Pro počet porcí − +

• Křen – 150 g Kořen
• Voda – 100 ml
• Rostlinný olej – 50 ml
• Ocet – 20 ml 9%
• Cukr – 1 tsp
• Sol – 0.5 tsp.

Příprava: Krok 1

Video recept na stolní křen na zimu z kořene

Recept na stolní křen na zimu z kořene s fotografiemi krok za krokem

Z kořene si připravte všechny potřebné ingredience pro přípravu stolního křenu na zimu. Z tohoto množství produktů se získá 250 ml stolního křenu. Vyberte dužnaté, čerstvé, středně velké kořeny křenu. Pokud najdete na kořenech plak nebo naopak nadměrnou suchost, nemusíte takový křen kupovat. Příliš rozvětvené nebo příliš tenké kořeny křenu nebudou fungovat, protože se budou obtížně loupat. Před nákupem musíte určitě zkontrolovat čerstvost kořenů křenu. K tomu je potřeba tenkou slupku lehce odloupnout a cítit koncentrované aroma křenu.
Rostlinný olej v tomto receptu lze použít olivový nebo slunečnicový. Pokud nejíte cukr, odstraňte ho ze seznamu přísad. Cukr chuť stolního křenu trochu zjemní. Ocet 9% lze nahradit citronovou šťávou ve stejném poměru. Nejlepší je použít čistou, převařenou vodu pokojové teploty.

Krok 2

Kořeny křenu dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
Zalijte kořeny studenou vodou po dobu 1-2 hodin. Pokud kořeny křenu vypadají trochu suché a zvadlé, musíte je nechat ve vodě přes noc.
Kořen křenu velmi rychle ztrácí vlhkost, jakmile je vykopán ze země. Nevynechávejte proto krok namáčení kořenů křenu ve vodě. Hotový křen tak bude šťavnatější a chutnější.

Krok 3

Oloupejte všechny kořeny křenu. Slupku můžete oloupat ostrým nožem nebo škrabkou na zeleninu. Kořeny křenu je třeba pečlivě očistit, křen má specifickou vůni a štiplavé silice.
Aby esenciální oleje nedráždily oční sliznice, nemusíte kořeny křenu přibližovat k obličeji.

Krok 4

Kořeny křenu nakrájejte na malé kousky, aby se kořeny daly snadno nasekat.

Krok 5

Nasypte drcené kořeny křenu do mísy mixéru a přidejte část vody. Mohou se také nakrájet pomocí mlýnku na maso nebo kuchyňského robotu.

Krok 6

Do mísy mixéru přidejte sůl a cukr. Pokud kořeny rozemelete pomocí mlýnku na maso, bude třeba nakonec po mletí přidat sůl, cukr a vodu.

Krok 7

Kořen křenu rozmixujte v mixéru do hladka. Když otevřete nádobu mixéru, příliš se k ní nenaklánějte a inhalujte koncentrované esenciální oleje (hořčičné glykosidy). S kořenem křenu je třeba pracovat opatrně, aby hořké silice nedráždily sliznice očí, nosu a úst. Do drceného kořene přidejte rostlinný olej a ocet. Rozdrťte na požadovanou konzistenci. Musíte také zvážit výkon mixéru, který používáte, a možnosti mlýnku na maso.

Krok 8

Všechny ingredience v míse mixéru znovu rozmixujte do hladka. Pokud chcete, aby byl stolní křen tekutější, nalijte do směsi 0,5-1 polévkovou lžíci vody a promíchejte.

Krok 9

Přendejte křen do čisté a suché sklenice. Pevně ​​uzavřete víko. Je lepší skladovat tuto hořkou omáčku v chladničce, produkt lze skladovat až 6 měsíců bez ztráty kvality. Dobrou chuť.

Líbí se vám tyto recepty?

Autorka receptu Elizaveta Kovaleva

Autor receptů pro kulinářské stránky
Autor kulinářských blogů na Instagramu a TikToku
Food fotograf, food stylista.

Křen je rostlina, jejíž kořen se odedávna používal jako potravina. Dokonce i staří Řekové a Římané znali tohoto zástupce čeledi zelí. Ale kořenová zelenina získala největší popularitu v Rusku a stala se prvkem národní kuchyně. Výhody křenu jsou způsobeny štiplavým esenciálním olejem, který obsahuje a který může mít silný antimikrobiální účinek. Existuje mnoho receptů s léčivým kořenem, ale nejprve byste jej měli udělat jedlým.

Klasický způsob přípravy křenu

Na 0,5 kg kořene křenu budete potřebovat 30 g cukru, 15 g soli, 100-150 ml vody, 10 ml citronové šťávy.

Vařte vodu. Křen prolisujte mlýnkem na maso, mixérem nebo roštem, zalijte vroucí vodou, přidejte sůl a cukr, promíchejte a vložte do malých pasterizovaných sklenic. Poslední fází je přidání citronové šťávy, ne více než půl lžičky do každé sklenice. V této podobě lze křen skladovat asi 4 měsíce.

Mimochodem, místo vody můžete do strouhaného křenu přidat šťávu z kysaného zelí, dopadne to skvěle!

A chcete-li získat koření v malinové barvě, jako v obchodě, měli byste nahradit citronovou šťávu šťávou z řepy. Budete ho ale potřebovat dvakrát tolik (20-25 ml) a navíc ho budete muset naředit 1 polévkovou lžící. ocet.

Jedním z problémů při vaření křenu je aktivní slzení – přirozená reakce sliznice očí na esenciální olej rostliny. Existuje několik způsobů, jak se tomu vyhnout:

1. Před zpracováním uchovávejte kořeny v chladničce po dobu 5 hodin.
2. Na trysku mechanického mlýnku na maso můžete nasadit plastový sáček a zajistit ho gumičkou.
3. Namelte křen na čerstvém vzduchu nebo pod digestoří pracující na maximální výkon.
4. Použijte elektrický mlýnek na maso nebo mixér s uzavřenou nádobou.
5. Používejte plavecké brýle.

Pokud se rozhodnete strouhat křen, doporučuje se nosit rukavice. Dlouhodobé působení kořenové šťávy na kůži může způsobit pálení a zarudnutí.

Smetanová omáčka s křenem

300 ml zakysané smetany s vysokým obsahem tuku, 100 g rukoly, 80 ml křenu, 50 l citronové šťávy, sůl.

Rukolu nakrájíme nadrobno. Smíchejte všechny přísady a přidejte sůl. Omáčku uchovávejte v chladničce ne déle než 48 hodin.

Zelí nakládané s křenem

3 kg zelí, 2 litry vody, 3-4 mrkve, 150 g křenu, 60 g soli, 15 g kuliček černého pepře.

Zelí nakrájejte najemno, nastrouhejte mrkev a křen, zeleninu promíchejte a vložte do mísy, pánve nebo třílitrové skleněné nádoby. Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl a touto tekutinou zelí zalijte. Nechte 3 dny v teplé místnosti, poté přidejte cukr a dejte vychladit. Za den bude zelí hotové.

Ruská omáčka “Hřenovina”

0,5 kg rajčat, 3-4 kořeny křenu, 30 g soli, 5 stroužků česneku, 5 g papriky.

Rajčata oloupejte, nastrouhejte nebo rozdrťte v mixéru spolu s česnekem a křenem. Přidejte koření.

Půllitrovou zavařovací sklenici zalijte vroucí vodou, nalijte do ní omáčku, přikryjte čtvercem alobalu a uzavřete nylonovým víčkem. Udržujte v chladu.

Křenová polévka

0,5 kg vepřového masa, 1 cibule, 5 brambor, 35 g rýže, 1 paprika, 200 ml křenové omáčky, 1 mrkev.

Maso uvaříme v osolené vodě, vyjmeme, vychladíme a nakrájíme na malé kousky. Na pánvi orestujte nakrájenou cibuli, mrkev a papriku. Brambory nakrájíme nadrobno, rýži propláchneme a přidáme do zbylého vepřového vývaru. Když je zelenina a kaše hotové, přidejte k nim maso, omáčku a opékejte. Polévku necháme 15 minut vařit a poté necháme půl hodiny louhovat. Je vhodné podávat se zakysanou smetanou.

Mléčné houby nakládané s křenem

3 kg mléčných hub, 3 kořeny křenu, 300 g soli, 30 g cukru, 4 stroužky česneku, 100 ml syrovátky, 100 g kopru, 2 ks. bobkový list, 5 kuliček černého pepře, 5-6 listů dubu, rybízu a maliny.

Aby mléčné houby nezhořkly, měly by se důkladně očistit a namočit na 3 dny do vody. Poté můžete začít přímo vařit.

1 kořen křenu oloupeme a okrájíme, 1 stroužek česneku nasekáme nožem, kopr nasekáme, listy rozmačkáme a osušíme. Poté je všechny vložte na dno nádoby vybrané pro kvašení hub. Přidejte bobkový list.

Navrch položte ve vrstvách mléčné houby, posypte zbylým nastrouhaným česnekem a křenem a také osolte. V syrovátce rozpusťte cukr a nalijte. Pokud tekutina nepokryje houby, můžete přidat teplou osolenou vodu. Poté umístěte nádobu s mléčnými houbami pod tlak na teplé místo, po 2 týdnech ji přeneste na 1 měsíc do chladné místnosti. Po uplynutí stanovené doby lze pokrm konzumovat.

Sendviče s křenem

Otrubový chléb, máslo, uzená šunka, tvrdý sýr, klasický křen, majonéza, rajčata.

Chléb nakrájejte na sudý počet stejně velkých plátků. Sýr nastrouháme, rajčata nakrájíme na tenké plátky. Smíchejte křen a majonézu do jedné omáčky. Kousky chleba namažte máslem, na jeden z páru položte plátek šunky, lžíci omáčky, plátek rajčete, posypte strouhaným sýrem, přiklopte druhým kouskem chleba. Výsledný chlebíček lehce opečte na másle.

Sendviče s křenem a jablky

Chléb, 1 jablko, klasický křen, klobása, rajče.

Chléb nakrájíme na plátky a opečeme na suché pánvi z obou stran. Plátky klobásy opečte na malém množství rostlinného oleje a položte na papírový ubrousek, aby odsál přebytečný tuk. Rajče nakrájíme na tenké plátky. Jablko nastrouháme a opékáme 2–3 minuty, poté smícháme s křenem. Na chléb položíme klobásu, navrch lžičkou rozetřeme jablečno-křenovou směs a chlebíček dozdobíme plátkem rajčete.

Marinovaná řepa s křenem

3 řepy, 1 velký kořen křenu, 80 ml octa, 10 g pálivé červené papriky, 40 g cukru.

Červenou řepu nakrájíme na velké podlouhlé kousky, vložíme do hrnce, přidáme vodu, přidáme koření a nastrouhaný křen. Na mírném ohni přivedeme k varu, vypneme, přidáme ocet. Řepu dáme do sklenic, zalijeme vývarem a uzavřeme.

pálivá omáčka

0,5 kg sladké papriky, 40 g kořene zázvoru, 1 kořen vepřového sádla, 60 g cukru, 50 g soli, 50 ml citronové šťávy, 30 ml octa.

Papriku, zázvor a křen oloupeme, nakrájíme na malé kousky a necháme projít mlýnkem na maso nebo mixérem. Poté přidáme koření, šťávu a ocet, promícháme. Omáčku skladujte ve sterilizované nádobě.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.