“Vezmi si je, neváhej,” rychle přeložila prodavačka houby z košíku do tašky. – Ale jsou červivé! – Prokázal jsem ostražitost. – Tak co? “Namočte to do osolené vody a je to připravené k jídlu,” řekla s přesvědčením. Nejsem však připraven jíst houby s červy. A specialisté Rospotrebnadzor souhlasí – to by se nemělo dělat.
V oblasti Nižního Novgorodu je podle agentury ročně registrováno přibližně 30 obětí otravy houbami. V prvním pololetí roku 2019 bylo zaznamenáno devět případů otrav z domácích potravin.
Úřad Rospotrebnadzor neustále sleduje kvalitu a bezpečnost hub prodávaných v regionu Nižnij Novgorod. V prvním pololetí bylo vyšetřeno asi 50 vzorků průmyslově vyráběných hub na sanitárně-chemické, fyzikálně-chemické, mikrobiologické a radiologické ukazatele. U všech bylo zjištěno, že splňují hygienické normy.
Lidé se však houbami stále otráví. Proč? Houby jsou těžko stravitelná potravina, obsahují hodně houbové vlákniny – chitinu. Nejen, že se netráví, ale navíc ztěžuje přístup trávicích šťáv ke stravitelným látkám, varují odborníci. Proto se houbová jídla doporučují absolutně zdravým lidem, kteří netrpí nemocemi trávicího traktu.
Otrava houbami je nejtěžší pro lidi se špatným zdravím a děti, jejichž tělo ještě nemá potřebné množství enzymů k jejich trávení. Rospotrebnadzor nedoporučuje dávat houby dětem do 14 let.
Aby se předešlo nepříjemným následkům, je důležité přijmout preventivní opatření. Dbejte například na to, aby dítě náhodou nesnědlo syrovou houbu. Nenechte se při procházce střežit – některé houby rostou i ve městě. A v lese mějte oči na šlupce.
Existují jednoduchá pravidla, která specialisté Rospotrebnadzor naléhavě dodržují:
– sbírat houby mimo silnice, dálnice, mimo obydlené oblasti, v ekologicky čistých oblastech;
– umístěte svůj úlovek do proutěných košíků, aby houby zůstaly déle čerstvé;
– berte pouze známé druhy hub;
– každou houbu odřízněte s neporušenou stopkou.
Po návratu z lesa je třeba houby ihned roztřídit.
„Vyhoďte všechny červivé, přezrálé houby, houby bez stopky, ochablé i nejedlé a jedovaté, pokud jste je přesto omylem vybrali,“ vyzývá Rospotrebnadzor.
Houby je lepší uvařit hned v den sběru. V tomto případě by měl být každý druh hub připravován samostatně.
Abyste se vyhnuli otravě houbami, nezapomeňte:
– sbírat houby do kbelíků, plastových pytlů nebo pytlů;
– sbírat staré, přerostlé, červivé a neznámé houby;
– vyzkoušejte je při sběru;
– vařte houby jeden nebo více dní po sběru;
– marinovat nebo solit houby v pozinkovaných a glazovaných hliněných nádobách;
– udržujte houby v teple – jde o produkt podléhající zkáze.
„Pokud kupujete již nasbírané houby, pamatujte, že nemůžete koupit sušené, solené, nakládané a konzervované houby od náhodných lidí nebo na neautorizovaných obchodních místech,“ varuje Rospotrebnadzor.
A nedoporučuje se kupovat čerstvé nebo sušené houby na místech spontánního obchodu a domácí houbové přípravky – ve sklenicích se srolovanými víčky.
Neprůmyslové houby jsou povoleny k prodeji na trzích a veletrzích pouze po kontrole, která se provádí za účelem kontroly kvality produktů určených k prodeji.
Vyšetření je určeno ke zjištění kvality hub, jejich celistvosti a obsahu radionuklidů. Teprve po provedení zkoušky je vydáno povolení k prodeji výrobků.
Ani v obchodech a supermarketech byste neměli nechat svou ostražitost dolů. Pokud mají houby poškozený obal nebo chybí štítek či leták s informacemi, odmítněte je koupit.
Z velké skupiny jedlých hub jsou rozhodně jedlými houbami pouze hřib hřib, hřib mléčný a klobouček šafránový. Lze je vařit bez předvaření. Se zbytkem zacházejte s podezřením. Je lepší to znovu uvařit, než později trpět.
Jednou z hlavních příčin otravy jídlem je nesprávná příprava hub. Podmíněně jedlé houby je třeba zpracovat zvláštním způsobem: očistit od půdy, dobře umýt ve vodě a poté namočit nebo vařit. Při zpracování jsou z plodnice houby odstraněny toxické látky.
