Jak používat litinovou pánev, aniž byste byli zklamáni?

Pro efektivní využití litinové pánve je zapotřebí speciální přístup. A samozřejmě o litinovou pánev je třeba správně pečovat. Pojďme si říci něco o specifikách litinové pánve.

Bohužel se často setkáváme s tím, že si naši zákazníci dělají o litinových pánvích iluze. Nerozumějí plně nuancím jejich použití, po kterých jsou z produktu zklamáni a bojí se jej používat. Proto vám prozradíme, jaké vlastnosti mají litinové pánve a zboříme mýty s tím spojené.

Pravidla péče a používání

Zde jsou pravidla, která vám pomohou úspěšně a správně začít používat litinovou pánev, abyste dosáhli předvídatelného výsledku a produkt vám sloužil po dlouhou dobu:

1. Prvotní příprava: litinovou pánev před prvním vařením dobře omyjte v horké vodě a vytřete měkkým hadříkem bez saponátu. Poté musí být pánev důkladně vysušena.

2. Kalcinace pánve (pokud použijeme termín „koření“): litinové pánve je třeba „vypálit“ – vnitřní povrch potřete tenkou vrstvou rostlinného oleje a ponechte v troubě při vysoké teplotě po dobu hodina. Olej pronikne do porézní litiny a vytvoří počáteční vrstvu.

Pamatujte si – litinová pánev není nepřilnavá. Litina by měla mít vždy dostatek oleje. A časem, při použití dostatku oleje nebo živočišných tuků, absorbujících stále více oleje, se na pánvi vytvoří vrstva patiny, kterou za žádných okolností nedrhněte. Právě ta ponese některé nepřilnavé vlastnosti.

3. Zahřátí: Než začnete vařit, je třeba litinovou pánev dobře rozehřát na střední teplotu. V tomto případě bude teplo rovnoměrně rozloženo po celé pánvi.

4. Péče: při vaření používejte dřevěné nebo silikonové stěrky, aby nedošlo k poškození ochranného povlaku. Po uvaření je třeba pánev vychladit a důkladně omýt horkou vodou bez saponátu. Poté pánev osušte papírovými utěrkami a naneste tenkou vrstvu rostlinného oleje.

5. Dokořenění: Pokud si všimnete, že ochranný povlak pánve začíná praskat nebo ztrácí své vlastnosti, můžete pánev znovu okořenit.

Správná péče o litinovou pánev vám umožní používat ji po dlouhou dobu a zachovat její kvalitu. Naše babičky a maminky považovaly litinové pánve za „věčné“ a nikdy by je nevyměnily za žádné jiné.

Na co je vhodná litinová pánev?

Litinová pánev má vynikající tepelně vodivé vlastnosti a rovnoměrně rozvádí teplo po celé ploše. To vám umožní vařit jídlo bezchybně bez horkých míst nebo převaření.
Jak jsme již řekli, pánev by měla být již před přidáním jídla dobře rozehřátá. Abyste zabránili přilepení, vyplatí se pánev vymazat vrstvou oleje nebo tuku, podle toho, co vám vyhovuje. Litinovou pánev byste neměli přetěžovat přísadami – je lepší je vařit v malých dávkách. To také podporuje rovnoměrné vaření.

Díky výjimečné tepelné vodivosti a stabilní teplotě získáte smažením na litinové pánvi lahodné, křupavé pokrmy. Smažené brambory na litinové pánvi budou mimo konkurenci! Vařte maso: steaky, kuřecí, vepřové, hovězí a ryby. Maso bude propečené!

Na litinové pánvi se také dobře vaří různá zelenina – brokolice, cuketa, brambory, paprika, houby a cibule. Díky rovnoměrnému ohřevu získávají úžasnou chuť a odhalují své aroma. Litinová pánev se skvěle hodí i na pečení pečeně – pokrm z masa a zeleniny dušený v omáčce s kořením. Mořské plody – krevety, chobotnice a losos se dají vařit i na takové pánvi, zachovají si šťavnatost a chuť;

Dokonce i palačinky, pečené brambory a kukuřičné tortilly jsou ideální pro vaření na litinové pánvi.

Ale vaření míchaných vajec v litině bude docela obtížné. Buďme upřímní, litinová pánev není pro tento pokrm tou nejlepší volbou. Litinová pánev je určena pro větší kusy potravin, které se snadno rozkládají, smaží a obracejí: zelenina, maso a ryby. Navíc vzhledem k tomu, že litinová pánev ve skutečnosti nemá nepřilnavý povlak, vejce se určitě přichytí a bude narušena jejich celistvost. Taková míchaná vajíčka bude také obtížné oddělit od povrchu. Omeleta ale může dopadnout výborně.

Připomeňme, že litinová pánev je vhodná i pro vaření na otevřeném ohni, pokud není zvenčí pokryta lesklým smaltem, protože se může zakouřit a zničit. Černou pánev, která není v nebezpečí, si můžete vzít s sebou a vychutnat si svá vlastní kulinární mistrovská díla v přírodě.

Výběr litinové pánve

Vyberte si z naší nabídky vysoce kvalitních litinových pánví od nejlepších světových výrobců litiny.

Le Creuset je francouzský výrobce nejlehčí litiny na světě. Díky úžasným barvám a dokonalému řemeslnému zpracování jsou pánve Le Creuset ztělesněním moderny a klasiky. Velký výběr tvarů, objemů a barev vám umožní vybrat si ten, který vám vyhovuje.

Dalším mistrem litinového nádobí z Francie je Staub. Pořídit si u nich můžete i litinové pánve, které vás nezklamou. Samostatně sortiment Staub zahrnuje pánve na ryby vhodného tvaru, které jsou dodávány s poklicí, což zajišťuje bezvadnou kvalitu pečení.

Turecká značka LAVA známá svým litinovým nádobím nabízí svým zákazníkům i pánve. Pánve LAVA mají zpravidla dvě rukojeti, což je velmi výhodné, protože hmotnost litinové pánve je docela působivá. Různé varianty tvarů a konfigurací budou vyhovovat všem potřebám.

Legendární americká značka Lodge je výrobcem litinových pánví, které připomínají ty klasické litinové pánve. Nejsou pokryty smaltem, mají silné dno a klasickou černou barvu. Pánve Lodge jsou dostatečně hluboké na přípravu široké škály pokrmů.

Celkově je litinová pánev všestranné nádobí, které lze použít k vaření mnoha různých jídel. Dodržujte uvedená pravidla a pak budete moci ocenit všechny jeho výhody.

Každý slyšel o postupu kalcinace. Ale potřebuje to každá pánev? Jak kalcinovat litinu a hliník? Jak připravit nepřilnavou pánev? Jak připravit nerezovou pánev? Aktuální informace jsou v tomto článku.

Obsah:

Jaký je proces kalcinace

Kalcinace je tepelná úprava povrchu fritézy. vysoká teplota. Speciální postup, kterým je pánev připravena k použití. Provádí se doma. Nevyžaduje složitá zařízení. Jen potřeba improvizované prostředky, k dispozici v každé kuchyni, jako je stolní sůl a rostlinný olej. A také 30-60 minut času. Při prvním zahřátí pánve ihned po zakoupení. Následně se postup opakuje podle potřeby.

Proč péct pánev?

Mnoho lidí se ptá: Opravdu se všechny moderní pánve musí zahřívat? Koneckonců, reklama je umisťuje jako nádobí, které je co nejjednodušší na obsluhu a údržbu. To vše je pravda, ale kalcinace není součástí operace, ale pouze přípravou na ni. Umožňuje:

1. Vyzkoušejte tepelnou odolnost produktu. Skutečné, ne to, co je uvedeno na obalu. To pomáhá vyhodnotit pevnost kovového pouzdra při různých úrovních tepla. Zkontrolujte trvanlivost továrního ochranného nátěru. Zajistěte, aby se součásti, jako je rukojeť, při zahřívání neroztavily a nezapáchaly z plastu.

2. Odstraňte veškeré zbývající technické mazivo. Aplikuje se ve skladu výrobce při skladování. Aby pouzdro během přepravy nezrezlo ani se nepoškrábalo. Složení lubrikantu není vhodné pro potraviny. Při zahřívání se zahřívá a odpařuje.

3. Připravte povrch pro styk s potravinami. A ne všechny pražírny, které právě dorazily z obchodu, jsou na to připravené. Například litinové a hliníkové pánve bez povlaku. Nejprve je třeba je upéct, aby se nanesla první nepřilnavá vrstva oleje.

4. Zbavte se starých usazenin uhlíku. Vysoká teplota rozkládá veškerý zkamenělý tuk zbylý z předchozích jídel. Při zahřátí se odlupuje a snadno se sundává v teplé vodě.

5. Obnovte ochrannou vrstvu. Postup je nutný těsně po odstranění starých uhlíkových usazenin pomocí kalcinace. Koneckonců, nyní je tělo pánve vystaveno kovové vrstvě. Potřebuje opět nepřilnavou vrstvu rostlinného oleje.

Které pánve je třeba zahřát?

Nové pánve na smažení podrobeny kalcinaci k odstranění továrního tmelu a dočasného technického maziva z jejich povrchu. Je nezbytný pro skladování ve skladu, ale doma je k ničemu. Jde o chemickou látku, která není vhodná do potravin. Čtěte dále a zjistěte, jak zahřát novou pánev.

Litina a hliník bez povrchové úpravy kalcinovaný pro rozšíření pórů materiálu těla. To je nutné pro kvalitní nanesení první nepřilnavé vrstvy. Vyrábí se z rostlinného oleje. Část se vsákne do horkého povrchu a druhá se jednoduše odstraní papírovou utěrkou. Poté se na pánvi nic nelepí. Dále vám prozradíme, jak připravit litinovou pánev a také jak připravit hliníkovou pánev.

Staré pánve bez povlaku vyžadují jiný druh kalcinace. V jejich těle se postupem času hromadí zbytky přírodního tuku z předchozího vaření. Lisuje se a postupně přechází v tmavý povlak. Promění se v husté černé saze, které narušují běžné vaření. Způsobuje tmavnutí a připalování nádobí. Kalcinace pomáhá zbavit tělo karbonových usazenin a znovu připravit pánev na nanesení nepřilnavé vrstvy oleje.

Jak správně umýt novou nádobu před kalcinací

Zakoupili jste si tedy nádobu na smažení. Nemůžete se dočkat, až to vyzkoušíte, ale už víte, že fritézu je třeba nejprve předehřát. Pro tento proces je připraveno jakékoli nádobí. První fází je mytí.

Ručně – jedná se o nejšetrnější ošetření pomocí měkkých houbiček a produktů pro domácnost. Zajišťuje, že se dno nepoškrábe. Navíc domácí chemikálie pro ruční mytí nejsou tak agresivní. To znamená, že nedojde k poškození ochranného nátěru.

V myčce Je povoleno mýt pouze nádobí, které má na obalu odpovídající značku výrobce. Pokud je příliš křehký, může se zlomit v důsledku náhodného nárazu do jiného nádobí.

Jak připravit pánev v závislosti na materiálu korpusu

1. Umyjte nepotaženou litinovou pánev v teplé vodě. Litinu se nedoporučuje dávat do myčky nádobí. Materiál je křehký a může prasknout v důsledku otřesů nebo nárazů. Navíc může rezavět při intenzivním kontaktu s vodou a agresivními domácími chemikáliemi. Před kalcinací se suší.

2. Obdobným způsobem se připraví nepotažená hliníková pánev. Hliník přirozeně není náchylný ke korozi, má vysokou mechanickou pevnost, ale dokáže zadržovat bakterie. Naplňte nádobu do poloviny vodou a přidejte citronovou šťávu. Vařte 20 minut. Slijte tekutinu, nechte korpus vychladnout a omyjte. Stejně jako litinu je potřeba ji po umytí důkladně vysušit.

3. Opláchněte ocelovou pánev v teplé tekoucí vodě s gelovým mycím prostředkem. Ocel se nepokrývá rezavým filmem a neztrácí svůj přirozený lesk. Během procesu mytí však kov zbavíte tovární a přepravní mastnoty.

4. Smaltovaná pánev se připravuje jinak. Na jeho povrchu je již ochranná vrstva v podobě barevného nebo transparentního smaltu. Jedná se o velmi tepelně odolný materiál. Odolává zahřátí až na 300 stupňů. Nádobu stačí opláchnout teplou vodou, osušit a namazat olejem a zahřát na sporáku.

5. Pánev s nepřilnavým povlakem se také umyje teplou vodou. Je důležité se ujistit, že na povrchu nádobí nejsou žádné škrábance nebo třísky. Nevyžaduje tradiční kalcinaci, protože ochranná vrstva se nanáší během výroby.

Jak správně rozpálit pánev

Otázka, jak zahřát pánev před prvním použitím, je téměř nejoblíbenější otázkou mezi těmi, kteří si právě zakoupili pánev. To je pochopitelné – chcete, aby nádoba vydržela dlouho. Vlastně to není těžké. Existují 4 osvědčené metody:

1. Jak rozpálit pánev se solí. Metoda je vhodná pro nepotažené pekáče. Na dno se nasypou 3 cm kuchyňské soli. Umístěte na sporák a zahřívejte na středním plameni. Jak dlouho trvá nahřátí pánve? Přibližně 30 minut. Sůl se míchá, což způsobí, že zežloutne nebo ztmavne. Použitá sůl se nalije, pánev se nechá vychladnout a ošetří se tenkou vrstvou rostlinného oleje.

2. Olej. Postačí sezam, kokos nebo oliva. Na sporák postavte studenou pánev a naplňte ji olejem tak, aby zcela pokrývala dno. Zapněte oheň a nechte zahřát. Když se kuchyní vznese znatelné olejové aroma a samotná tekutina začne mírně kouřit, vypněte plyn. Olej by měl být rozetřen po dně a po stranách, přebytek by měl být vypuštěn a vychlazené tělo by mělo být otřeno hadrem.

3. V troubě. Hledáte způsob, jak okořenit litinovou pánev? Použijte tento. Je vhodný i pro nádobí s odnímatelnou rukojetí, které lze použít v troubě. Nádoba se umyje a vysuší. Rošt trouby vyložte alobalem nebo položte plech na pečení. Nahoru položte pánev, zdola nahoru a zahřívejte 30 minut na 200 stupňů. Důležité! Po dokončení postupu nevyjímejte nádobu, dokud úplně nevychladne.

4. Na sporáku. Metoda nevyžaduje použití dalších finančních prostředků. Pánev se důkladně umyje a vytře do sucha. Položte na sporák a zahřívejte, dokud se nezačne kouřit. Když kouř přestane, ochlaďte nádobu a namažte ji rostlinným olejem. Metoda se používá pro pánve bez povlaku.

Bezpečnostní opatření při žíhání

1. Chraňte si ruce tepelně odolnými silikonovými rukavicemi.

2. Kalcinaci provádějte s mírně otevřenými okny.

3. Na sporáku zahřejte nádobu na mírném až středním ohni.

4. Po zapnutí ohřevu ihned vložte pánev do trouby.

5. Jakmile vypnete oheň, nechte pánev úplně vychladnout.

6. Nevystavujte nádobu náhlým teplotním šokům.

7. Do horké pánve nelijte studenou vodu. https://fissman.ru/blog/kak-prokalit-skovorodu-pravilno/

8. Při kalcinaci olejem se nepopálit.

Jak pečovat o vypálenou holandskou troubu

Vaše pánev je tedy ochucená a připravená k použití. Připravte si řízky s křupavou kůrkou, zlaté brambory, uzená masa, lahodné ryby v těstíčku, zeleninu, houby a mnoho dalších dobrot. Potěšte svou rodinu lahodnými smaženými jídly, ale nezapomeňte o svou fritézu správně pečovat.

Nyní, po kalcinaci a nanesení nepřilnavé vrstvy, se doporučuje:

1. Použijte stěrky vyrobené z bambusu, dřeva nebo potravinářského silikonu.

2. Odmítněte kovové nádobí, včetně kuchyňských nožů.

3. Po použití nechte pánev úplně vychladnout.

4. Umyjte schváleným způsobem.

5. Nepoužívejte drsné abrazivní prostředky.

6. Skladujte v suchu, v dobře větrané skříni.

7. Zabraňte vzniku kondenzace na víku.

8. Přemístěte připravené pokrmy do speciálně navržených nádob.

9. Ochrannou nepřilnavou vrstvu čas od času obnovte.

Produkty FISSMAN

Není bez důvodu, že pánve značky jsou velmi oblíbené mezi profesionálními kuchaři a obyčejnými ženami v domácnosti. Jedná se o stylové nádoby na smažení a dušení, dokončeno vyrobeno ze 100% litiny, hliníku a nerezové oceli. Jejich tělo je chráněno trezorem nepřilnavý povlak na bázi přírodních složek – keramiky a kamene. Rukojeti jsou vyrobeny z tepelně odolných materiálů, které se při vaření nezahřívají a nezapáchají po plastu.

Pánve FISSMAN splňují současné kulinářské potřeby. Kombinují vnější estetiku s vysokou kvalitou zpracování a odolností. Materiály vhodné k použití na všech typech sporáků, stejně jako v troubách. Modely s odnímatelnými rukojeťmi jsou určeny pro smažení a pečení. Kupující berou na vědomí dokonalé nepřilnavé vlastnosti nádobí. Potvrzují, že pokrmy v něm jsou aromatické, šťavnaté a s křupavou kůrkou.

TOP 10 značkových pánví

popis
model

Hodnocení zákazníků

„Celé dno se rychle a rovnoměrně prohřeje. S nepřilnavým povlakem. Povrch uhladíme, řízky orestujeme a zeleninu podusíme. Velmi snadno se čistí. Odnímatelná rukojeť je vhodná jak pro skladování, tak i během pečení v troubě. Líbil se mi snímač na rukojeti, který při zahřívání mění barvu. A nemusím stát a čekat, až se pánev zahřeje. Celkově jsem byl s tímto nákupem spokojen.”

„Velmi pohodlná pánev na smažení, dušení, grilování. Povrch je nepřilnavý, snadno se čistí, pohodlné hubice pro odkapávání tuku. Pánev není těžká, rukojeť se nezahřívá, používám ji rád.“

„Pánev je skutečně nepřilnavá. Nejprve jsem přidal olej, pak začal opékat s malým množstvím vody. Velmi prostorný. Tohle je nejlepší pánev, na které jsem kdy vařil.”

„Jídlo se nepřipaluje a jeho použití je pohodlné. Navíc krásná barva. Koupil jsem ho ve slevě a byl s víčkem (platil jsem 30% body). A taky jsem vybral dárek.“

„Nákup splnil mé očekávání, tato pánev je litinová, ale není těžká. Velmi pohodlný povlak, texturovaný, nevyžaduje mnoho oleje a vše se smaží s chutnou kůrkou. Dvě madla, pohodlné víko, mnoho výhod a také se rychle zahřeje.“

„Moje oblíbená pánev, pohodlná, nepřilnavá, hluboká, používám ji v troubě na koláče. Maso a ryby jsou dozlatova hnědé, pánev se snadno čistí a má samozřejmě pohodlnou rukojeť, která je odnímatelná a nezahřívá se.“

Chcete-li zobrazit celou řadu značkových pánví, přejděte do internetového obchodu

fissmanrussia | 01. června 2022