Jak otestovat extra panenský olivový olej?

Existuje v Rusku skutečný olivový olej?

Do laboratoře jsme poslali nerafinovaný olivový olej od šesti známých značek: ITLV, Maestro de Oliva, MONINI Classico, IDEAL, Altero, Borges.

Bezpečný. Nebyla zjištěna kontaminace toxickými prvky ani radionuklidy. Dobré organoleptické vlastnosti. Složení mastných kyselin odpovídá olivovému oleji. Obsahuje zbytkové množství pesticidu chlorpyrifos (v množství menším, než je přípustné pro podobné typy produktů).

Bezpečný. Nebyla zjištěna kontaminace toxickými prvky ani radionuklidy. Dobré organoleptické vlastnosti. Složení mastných kyselin odpovídá olivovému oleji. Obsahuje zbytkové množství pesticidu chlorpyrifos (v množství menším, než je přípustné pro podobné typy produktů).

Bezpečný. Nebyla zjištěna kontaminace toxickými prvky ani radionuklidy. Dobré organoleptické vlastnosti. Složení mastných kyselin odpovídá olivovému oleji. Obsahuje zbytkové množství pesticidu chlorpyrifos (v množství v limitu přípustném pro podobné typy produktů).

Bezpečný. Nebyla zjištěna kontaminace toxickými prvky ani radionuklidy. Dobré organoleptické vlastnosti. Složení mastných kyselin odpovídá olivovému oleji. Obsahuje zbytkové množství pesticidu chlorpyrifos (v množství menším, než je přípustné pro podobné typy produktů).

Bezpečný. Nebyla zjištěna žádná kontaminace toxickými prvky, pesticidy nebo radionuklidy. Dobré organoleptické vlastnosti. Složení mastných kyselin odpovídá olivovému oleji.

Bezpečný. Nebyla zjištěna žádná kontaminace toxickými prvky, pesticidy nebo radionuklidy. Dobré organoleptické vlastnosti. Složení mastných kyselin odpovídá olivovému oleji.

Není tam padělek?

V první řadě odborníci zjišťovali, zda je olej skutečně olivový. Jak víme, množství padělaných výrobků na pultech supermarketů je velmi velké.

Existuje v Rusku skutečný olivový olej? Obr-2

Aby se tato možnost vyloučila, byly vzorky testovány na shodu se složením mastných kyselin olivového oleje. Všechny mu odpovídají. Stojí za zmínku, že ITLV, Maestro de Oliva, BORGES obsahují méně polynenasycených mastných kyselin, než je uvedeno na etiketě. Olivový olej ale v zásadě zdaleka není přeborníkem mezi ostatními rostlinnými oleji, pokud jde o obsah PUFA. Ceníme si ho především pro jeho vynikající vůni a nepřekonatelnou chuť.

В MONINI Classico Nasycených mastných kyselin je o 20 % více, než uvádí výrobce, a o 4 % méně mononenasycených mastných kyselin. A v oleji IDEAL, Altero množství polynenasycených mastných kyselin není v označení uvedeno, ale je nižší než hladina typická pro extra panenský olivový olej (o 46 %, resp. 32 %).

READ
Co se stane s kočkou, když olizuje bleší kapky?

Slunečnicový olej: tři z pěti na černé listině!

Panna nebo ne tak panna?

Všechny vzorky jsou označeny jako „nerafinovaný extra panenský olivový olej nejvyšší kvality“. Takový olej musí splňovat následující kritéria:

  • první lisování (lisovaného) oleje;
  • s kyselostí nejvýše 0,8 g na 100 g, pokud jde o kyselinu olejovou;
  • peroxidové číslo – ne více než 20 meq/kg

Kyselost všech vzorků nepřesahuje požadavky předpisů pro extra panenský olivový olej nejvyšší kvality a pohybuje se v rozmezí 0,22-0,3 g/100 g.

Peroxidové číslo (ukazatel čerstvosti oleje) v testovaných vzorcích je 5,5-12 meq/kg (nejméně v oleji Maestro de Oliva, především – in Altero).

To znamená, že všechny vzorky odpovídají deklarované extra panenské.

Existuje v Rusku skutečný olivový olej? Obr-3

Pro srovnání, v řeckých oblastech produkujících olivový olej je olej považován za dobrý, pokud jeho kyselost nepřesahuje 0,5 % (obsah volné kyseliny olejové). Olivový olej s vysokou kyselostí činí jeho přítomnost v ústech citlivou a dává obzvláště silnou pachuť. Stupeň kyselosti lze ovlivnit způsobem sklizně oliv, skladováním a lisováním oleje. V tomto ohledu výrobci extra panenského olivového oleje používají sáčky z přírodních vláken a nasbírané olivy neskladují déle než jeden nebo dva dny – aby nedocházelo ke ztrátám na kvalitě konečného produktu.

Chuť je také olivová

Skutečnost, že se jedná o skutečně olivový olej, byla potvrzena organoleptickým vyšetřením.

  • Všechny vzorky jsou průhledné: bez zákalu nebo suspendovaných vloček.
  • Barva – sytě žlutá se zelenkavým nádechem.
  • Vůně je bylinná a bylinná, charakteristická pro olivový olej, bez cizích pachů.
  • Chuť – charakteristická pro olivový olej (textura – jemná, obalující, dochuť – s mírnou hořkostí, po polknutí nezůstává hořkost).

Existuje v Rusku skutečný olivový olej? Obr-4

Kromě toho bylo stanoveno barevné číslo vzorků, které udává stupeň a kvalitu oleje. Barva se stanoví porovnáním barvy rostlinného oleje s barvou standardních roztoků jódu. Vyjadřuje se počtem miligramů jódu: 20-30 – odstíny žluté, 25 – světlejší, 30 – tmavší. Čím nižší je barva, tím vyšší je třída a kvalita oleje.

Na jakém olivovém oleji budeme smažit?

Výsledky vyšetření jsou následující: ITLV, MONINI Classico, IDEAL – 25 mg jódu; Maestro de Oliva, ZMĚNIT, BORGES – 30 mg jódu.

READ
Co byste si měli koupit před nákupem králíka?

Je ropa nebezpečná?

Všechny vzorky jsou bezpečné. Nebyla zjištěna kontaminace toxickými prvky ani radionuklidy.
Je však třeba poznamenat, že vzorky ITLV, Maestro de Oliva, MONINI Classico, BORGES obsahují zbytkové množství pesticidu chlorpyrifos a v Maestro de Oliva je množství tohoto pesticidu na hranici nejvyšší přípustné úrovně pro ostatní druhy rostlinných olejů (pro olivový olej neexistuje žádná norma).
IDEAL и ZMĚNIT neobsahují pesticidy.

V olivové majonéze není žádný olivový olej!

Shrnout!

Všechny testované vzorky lze doporučit ke koupi. Jejich složení mastných kyselin odpovídá olivovému oleji a všechny mají dobré organoleptické vlastnosti. A hlavně jsou zdravotně nezávadné!

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: