Jak nabrousit nůž, když nemáte po ruce brousek

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses.

Počet zobrazení tohoto článku: 13 462.

Těžko byste na trhu hledali větší rozmanitost neužitečných produktů, než je zařízení na broušení nožů (s výjimkou sportovního vybavení „hubněte z pohodlí pohovky“, které přináší výsledky bez námahy). Existuje však mnoho možností broušení nožů, které skutečně fungují. Tento článek ukazuje nejčastější chyby a nabízí odkazy na užitečné zdroje.

pomocí brousku nebo diamantového kamene

• Pokud neznáte úhel ostření, informujte se u výrobce vašeho nože nebo se obraťte na důvěryhodný obchod, abyste zjistili, pod jakým úhlem by se měl nůž brousit.
• Jakmile se rozhodnete pro úhel ostření, vyberte na požadované straně sklon od 10 do 30 stupňů. Při mělkém úhlu ostření dlouho nevydrží a strmější úhly se otupí mnohem déle, takže úkos 7 – 20 stupňů je dobrým kompromisem mezi oběma možnostmi.

• Zkontrolujte doporučení výrobce brousku ohledně vlhkosti. Nejčastěji jsou ostřící kameny vyrobeny z karbidu křemíku a jsou navrženy pro použití za sucha i za mokra, ale při mazání olejem se zhoršují. Některé kameny jsou však speciálně navrženy a lze je mazat. Zpravidla se označují jako „olejový kámen“.

• Jedním z nejobtížnějších aspektů broušení nože je dostat čepel do správného úhlu. Chcete-li si tento proces usnadnit, zkuste obarvit okraje obou čepelí černě permanentním značkovačem a zkontrolujte, zda při ostření nejsou značky odstraněny. [3] X Zdroj informací

Musíte začít od okraje kamene s větší zrnitostí. Okem zkontrolujte zrnitost kamene nebo si přečtěte obal kamene, abyste zjistili, která strana má více zrna. Brousek a diamant mají obvykle na každé straně jinou zrnitost. Strana s větší zrnitostí se používá k leštění oceli, zatímco strana s menší zrnitostí se používá k broušení nebo ostření nože. Je třeba začít broušením, takže začněte ostřit na hrubší straně.

Pro symetrickou hranu nůž naostřete pohybem po kameni v opačném směru, než byste s ním pohybovali, kdybyste chtěli z kamene odříznout tlustý kus. To umožňuje odstranit přebytečný kov (prasknutí) a prodlužuje životnost kamene.

Pokračujte v broušení pod tímto úhlem, dokud nezbrousíte asi polovinu čepele. Nemusíte být příliš přesní, stačí to udělat od oka. Pro jednostranné broušení neotáčejte nůž, dokud k tomu nebudete vyzváni v článku.

• Otřepy jsou obvykle příliš jemné na to, aby je bylo možné vidět, ale můžete je ucítit, pokud přejedete prstem po tupé straně nože od jeho ostří. Tenčí brusné kameny produkují méně otřepů, ale stále tam jsou.

Otočte kámen a začněte brousit čepel, tentokrát pomocí jemnozrnného kamene. Vaším cílem je vyhladit a odstranit otřepy vzniklé při ostření větší zrnitostí. Díky tomu je ostří čepele tenčí a ostřejší.

Otočte nůž a začněte ostřit na druhé straně nože, na jemnozrnné straně kamene. Opět se ujistěte, že jste obě strany nože naostřili stranou s jemnou zrnitostí.

Střídavě narážejte na jemnozrnnou část kamene různými stranami čepele. Po nabroušení jedné strany jedním úderem nůž ihned otočte a naostřete druhou stranu. Pro dosažení nejlepších výsledků opakujte několikrát.

Pokud budete chtít nůž dále leštit nebo dokonce brousit, bude to hrot vhodnější pro řezání “push” (řezání přímo do materiálu, řezání rovně dolů bez klouzání čepele po předmětu), ale celkově to sníží řeznou schopnost , protože bez “mikroskopických zubů” po broušení kamene má čepel tendenci se do předmětů nezakousnout.

pomocí brousku na nože (Sharpening Steel)

• Použití brousku na nože eliminuje potřebu používat brousek nebo diamantový kámen. Ostatně je fakt, že použití brusného kamene nebo diamantového kamene ztenčuje kov na ostří čepele a snižuje životnost nože. Čím méně budete brousek používat, tím déle vám nůž vydrží.
• Co dělá brousek na nože? Obnovuje kov v čepeli, vyhlazuje drobné promáčkliny, prohlubně a skvrny. Ve srovnání s brouskem neodebere brousek z čepele nože významné množství kovu.

Pokud jste pravák, vezměte ořezávátko do levé ruky (nebo naopak, pokud jste levák). Ořezávátko by mělo být umístěno pod pohodlným úhlem, směrem od vás, horní část ořezávátka by měla být zvednutá nad rukojetí.

Držte nůž pevně v pravé ruce, pokud jste pravák (nebo naopak, pokud jste levák). Čtyřmi prsty uchopte rukojeť nože, přičemž palec může být na nártu čepele nože, co nejdále od ostří čepele.

Udržujte nůž nakloněný o 20 stupňů vůči brousku, úhel nemusí být přesný, pouze přibližný. Při broušení nože se držte jednoho úhlu. Změna úhlu sklonu při ostření zhorší výsledek ostření oproti výsledku při zachování úhlu. [4] X Zdroj informací

• Abyste zvládli tento proces, potřebujete: pohybovat paží, dlaní a zápěstím. Nejdůležitější je hýbat zápěstím. Bez pohybu zápěstí se vám nepodaří natáhnout celou čepel přes brousek od začátku až ke špičce.

Udržujte úhel 20 stupňů, pohybujte nožem podél spodní poloviny brousku, pomocí stejné polohy ruky, prstů a zápěstí opatrně pohybujte nožem po celé spodní polovině hřídele brousku. Nepoužívejte větší tlak, než je hmotnost samotného nože. Horní a spodní ostření je jedno opakování.

Před každým použitím nože proveďte s ořezávátkem celkem 6 – 8 opakování.
Metoda 3 ze 3:

pomocí hrnku na kávu pro rychlé výsledky

Umístěte starý hrnek na kávu tak, aby spodní část hrnku byla nahoře. Hrnek na kávu může udělat překvapivě efektivní ostřící předmět, pokud nemáte to správné vybavení. Keramika, ze které je hrnek vyroben, je dostatečně pevný, aby bylo dosaženo dobrého výsledku. Ve skutečnosti jsou některá ořezávátka vyrobena z keramiky.

Umístěte starý hrnek na kávu tak, aby spodní část hrnku byla nahoře. Hrnek na kávu může udělat překvapivě efektivní ostřící předmět, pokud nemáte to správné vybavení. Keramika, ze které je hrnek vyroben, je dostatečně pevný, aby bylo dosaženo dobrého výsledku. Ve skutečnosti jsou některá ořezávátka vyrobena z keramiky.

Udržujte úhel 20 stupňů a opakujte proces s použitím druhé strany čepele nože.

Dvakrát nebo třikrát vyměňte strany čepele nože. Přejeďte jednou stranou čepele podél hrnku, potom čepel otočte a udeřte na opačnou stranu. Opakujte akci několikrát.

Dokončete proces 6-8 opakováními ostření. Očistěte kov od kovového prachu tak, že hrnkem několikrát přejedete.

• Elektrické brusné kameny a brusné kotouče je třeba používat s velkou opatrností. Teplo generované kamenem při procesu broušení těmito zařízeními může ztvrdnout (změkčit) ocel, což způsobí rychlejší otupení nože během používání.
• Levné kuchyňské nože z nerezové oceli nemusí držet ostří dostatečně ostré, nebojte se, nemusí to mít nic společného s tím, jak nůž brousíte. Nože se dají dobře brousit, ale velmi rychle se otupí, protože se ostří ohýbá kvůli příliš měkké oceli. Buď zvyšte úhel ostření nebo použijte nůž s tvrdší ocelí.
• Ostřicí kameny se nejlépe brousí zvlhčovačem, který pomáhá chránit kámen před kovovým prachem. Použijte brousek s označením “olejový kámen” s přírodními oleji nebo kámen namočte vodou. Pokud jste někdy použili kámen s olejem, nemůžete jej použít s vodou.
• Někteří odborníci doporučují ostřit, jako byste se snažili uříznout tlustý kus nebo kámen úplně rozříznout. Nedělejte to, pokud nemáte bohaté zkušenosti, obvykle je to špatná rada. Většina lidí nedokáže udržet správný úhel. Pomocí této metody budete instinktivně zvedat čepel, dokud neuvidíte a neucítíte, jak čepel řeže. Tím vznikne větší úhel a hrot bude tlustší. Výsledek se bude postupně zhoršovat. Čím více nůž brousíte, tím je tupější. Nepřipomíná vám to nic?

• Netestujte ostří nově nabroušeného nože prstem, abyste zkontrolovali jeho ostrost. Raději zkuste uříznout kus novin a držet ho volně mezi dvěma prsty.
• Pokud neodstraníte dostatek kovu, abyste vytvořili ostrou hranu, neodstraníte matná místa. Tupá čepel (nebo čepele s matnými skvrnami a zářezy) bude odrážet světlo od samotné špičky čepele. Ostrý nůž neukáže “světelné skvrny”, když čepel držíte pod jasným světlem. Ze strany hrotu musíte odstranit dostatek materiálu, aby řezná hrana přestala odrážet světlo.
• Pokud používáte kámen s označením “olejový kámen”, nepoužívejte na kámen vodu, protože by mohla ucpat póry kamene a zničit jej.
• U čerstvě nabroušených nožů (a všech nožů obecně) buďte vždy opatrní, protože. nože jsou jednou z hlavních příčin domácích nehod.

Další články

uvařit cukrový sirup
vařit tapioku

připravit lněná semínka

přidejte náplň do košíčku
vyrobit mraženou šťávu
připravte polevu bez moučkového cukru
namočit ořechy

ukládat macaron cookies

kopeček zmrzliny
Vyjměte cheesecake z formy na jar

určit připravenost koláče
připravit kávové želé
rozpustit bílou čokoládu

1. ↑http://www.danswhetstone.com/common_questions.htm
2. ↑http://www.artofmanliness.com/2009/03/05/how-to-sharpen-a-pocket-knife/
3. ↑http://lifehacker.com/5903770/the-right-ways-to-sharpen-a-knife
4. ↑http://cooking.stackexchange.com/questions/27972/using-a-ceramic-honing-rod-for-global-knives

O tomto článku

Soukromý kuchař a učitel

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses. Počet zobrazení tohoto článku: 13 462.

Nejlepší způsob, jak jednoduše a správně nabrousit nůž, je použít speciální brousek. Tato metoda však také vyžaduje určité dovednosti a ne vždy máte po ruce potřebné vybavení. Naštěstí existuje další jednoduchý trik, jak nabrousit nože pomocí hrnku na kávu. Ten dodá noži dobrou ostrost, aniž by poškodil čepel.

1. Kdy je metoda s hrnkem na kávu relevantní?

Naučit se brousit nůž pomocí hrnku se může kdokoli. /Foto: images-na.ssl-images-amazon.com

Když není možné doma nabrousit nože obvyklým způsobem, nebo jste na dovolené, může vám pomoci jednoduchý trik s hrnkem na kávu, který je obvykle vždy po ruce. Odpočinek v přírodě nebo na chatě může také vyžadovat použití moderního triku, když jste si s sebou zapomněli vzít brusný kámen nebo s ním nikdo neví, jak ho používat.

2. Jak nabrousit nůž pomocí keramického hrnku

Trik s ořezáváním hrnku na kávu se může velmi hodit v nepředvídaných situacích. /Foto: zakazy.net

Nejprve je třeba věnovat pozornost velmi důležitému bodu: nože nelze brousit na lesklém, smaltovaném, porcelánovém nebo skleněném povrchu hrnku. Měli byste používat pouze nádobí s neošetřeným keramickým povrchem, nejčastěji je nejvhodnějším místem pro broušení nože okraj na vnější části dna hrnku.

Chcete-li nabrousit čepel nože, posuňte ji po drsném keramickém ostří pod úhlem 15 až 20 stupňů. Začněte s asi 10 tahy na každou stranu a pomalu snižujte počet, dokud nebude čepel dostatečně ostrá.

3. Proč tato metoda funguje?

Všechno neočekávané má často poměrně jednoduché vysvětlení. /Foto: cdn.mpasho.co.ke

Důvod, proč může být hrnek na kávu stejně dobrý jako brousek, je celkem jednoduchý: keramika bez hladkého povrchu je tvrdší než kov. Tento trik lze ve skutečnosti použít nejen s keramickým hrnkem, ale i s jiným nádobím, které má neupravený keramický okraj, jako je dno talířů a salátových mís. S hrnkem se prostě mnohem pohodlněji pracuje díky jeho tvaru a velikosti.

Užitečné informace od Novate.ru: Broušení nožů na keramice, která není pokryta ochrannou vrstvou, může na nádobí zanechat stopy. Tyto stopy však obvykle nejsou příliš patrné a lze je snadno smýt běžnou vodou a kuchyňskou houbičkou. Tato metoda ostření odstraňuje z ostří nože velké množství materiálu a přispívá k rychlejšímu poškození nože, protože jeho čepel se stává tenčí a méně pohodlnou.

4. Chyby, které zhoršují stav kuchyňských nožů

Pro prodloužení životnosti nože je důležité nejen jej správně nabrousit. /Foto: nl.ua

Nože jsou jedním z nejdůležitějších nástrojů v každé kuchyni. Snadno se používají, ale pokud se o ně řádně nestará nebo nepoužívají, jejich životnost se výrazně zkracuje. Aby se předešlo nepříjemným následkům, redakční tým Novate.ru doporučuje věnovat pozornost jednoduchým pravidlům a běžným chybám, kterých se většina lidí v kuchyni dopouští.

5. Správné skladování

Pro uložení nožů je nejlepší zvolit magnetický proužek. /Foto: d50-a.sdn.cz

Předpokládá se, že nejpraktičtější možností pro uložení nožů je zásuvka. U této metody se však čepele při každém otevření o sebe třou, což negativně ovlivňuje jejich ostrost a trvanlivost. Speciální stojan na nože je vhodnější volbou pro uložení nožů. Existuje však jedna častá chyba, které se lidé obvykle dopouštějí při vkládání nebo vyjímání nožů. Přitlačení ostré strany čepele k okraji drážky negativně ovlivňuje její kvalitu. Abyste tedy nože udrželi ve výborném stavu, je třeba je opatrně umístit do otvorů a tupou částí posouvat po stojanu. Jedním z nejlepších způsobů uložení nožů je magnetický proužek připevněný ke zdi. Umožňuje vám mít nože po ruce a co nejlépe organizované.

6. Nože a myčka nádobí

Nože je lepší mýt ručně. /Foto: i0.wp.com

Je lákavé hodit nože do myčky nádobí spolu s ostatním nádobím a rychle je umýt, ale rozhodně se to nedoporučuje. Provoz myčky může zlomit a otupit čepele nebo může vážně poškodit ostatní nádobí, do kterého narazí. Protože myčky používají vysokou teplotu, hrozí zdeformace rukojetí nebo uvolnění spojů mezi rukojetí a nožem. Ještě nepříjemnější důsledky: čepele mohou poškodit ochranný plastový povlak uvnitř myčky.

7. Výběr prkének na krájení

Deska je také důležitá pro stav a bezpečnost nožů. /Foto: kosholka.com.ua

Mnoho kuchařů si myslí, že skleněné krájecí desky jsou perfektním řešením do kuchyně. Jsou však dobré pouze pro estetiku a krásu. Jistě, snadno se čistí a dezinfikují, ale skleněný povrch neuvěřitelně rychle otupuje čepele nožů. Skleněné krájecí desky mohou být také příliš kluzké, což může vaření v kuchyni učinit příliš nebezpečným. Při výběru krájecí desky je lepší zvolit dřevo nebo plast.

8. Dostatečná ostrost

Nože je třeba pravidelně a správně brousit. /Foto: images-na.ssl-images-amazon.com

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak zkontrolovat ostrost nože, je jednoduše vzít kus papíru a zjistit, zda ho nůž snadno řeže. Držte papír před sebou a řežte po celé jeho délce. Dalším snadným způsobem, jak to zkontrolovat, je vzít rajče a přitlačit čepel nože k jeho povrchu.

Někdy ne všichni lidé chápou rozdíl mezi kleštěmi a plochými kleštěmi. A my jsme tento problém vyřešili.