Černý rybíz květy
V dnešní době je ceněn náš vlastní čaj, fermentovaný a jednoduše sušený pro budoucí použití, aromatické listy malin, třešní, černého rybízu, ohnivců, jahod a dalších aromatických bylin. Na podzim jsem cvičil přípravu fermentovaného čaje s třešňovými listy, ukázalo se, že je velmi voňavý!
Tupá melancholie bez důvodu
A doom je trvalé šílenství.
Pojďme píchnout nějaké třísky –
Pojďme vyhodit do povětří samovar!
Za věrnost starodávnému řádu.
Pro život pomalu!
Možná, a to zažene smutek
Duše, která usrkla čaje!
(A. Blok)
Čaj na chatě je nejlepším nápojem po fitness na zahradě! Surovin mám hodně. Keře černého rybízu jsem zastřihl zahradnickými nůžkami OBI tak, aby vznikl kmen.
Již zpracované větve
Otrhal jsem listy z větví a dopadlo to s květinovými větvemi – rybíz kvete! Rozložil jsem to v jedné vrstvě na půdu, je tam teď hodně teplo a nesvítí slunce. Listy by měly dobře zavadnout, zkontrolujte to takto: zlomte středovou žilku listu, ta odpruží a nezlomí se. 12 hodin je dost.
Listy se suší
Dále: vložte listy do sáčku, pevně přitlačte a vložte je do mrazáku na 12 hodin nebo na jeden den – žádný velký problém. Dělal jsem to na podzim, ale teď už ne. V mrazáku tam prý musí být nějaký proces odtékání něčeho. Obecně jsem tentokrát na mrazák prostě zapomněl.
Nyní začíná hlavní proces. Lze to provést ručně nebo strojně – listy v mlýnku na maso zakruťte mřížkou s velkými otvory. Dělala jsem ho ručně, tím spíš, že mám asistentku, která čaj nejen pije, ale i s chutí dělá, je to moje malá dcerka. Vzali jsme hrst listů a v dlaních je srolovali do párků, aby se uvolnila šťáva a párky byly vlhké. Musíte to velmi pevně svinout, téměř třete listy. Aromaaaat))
Víte, jak se na Kubě vyrábějí slavné doutníky? Ženy balí tabákové listy do doutníku na boku. Věří se, že vůně kouře z kubánských doutníků má smyslný tón krásy štíhlých a smyslných kreolských žen))
S dcerou jsme válely v dlaních lístky rybízu a já chci přiznat, že moje Věra hraje Chopina a Rachmaninova prostě božsky)), takže čaj rolovaný jejími prsty musí být velmi romantický a oduševnělý.
Vyváleli jsme mísu plnou klobás (použijte pouze smaltované nebo keramické nádobí, nerez je v pořádku), hmota je teplá od dlaní a dlaně zelené))
Přikryla ji vlhkou lněnou utěrkou tak, aby látka pevně přitlačila misku, nahoře talíř a na ni závaží (sklenici s vodou) a konstrukci umístila na vršek skříně, kde bylo tepleji. Pravidelně kontrolujte vlhkost ručníku, abyste se ujistili, že nevyschne. Probíhá fermentační proces. Trvalo mi dva dny, než jsem dostal plnou misku. Když jsem namočil ručník, ujistil jsem se, že jsem směs ucítil. druhý den se objevilo aroma rybízu a vanilky a zpočátku to navzdory všemu vonělo jen jako tráva)) Toto aroma naznačuje, že fermentace probíhá dobře a čaj můžete začít sušit.
Dáme na fermentaci
Kdybych měl lístky namlít na mlýnku na maso, dostal bych granulovaný čaj, hned můžu čaj začít pražit. Ale moje klobásy je třeba ještě nakrájet na kousky nůžkami nebo nožem. Nakrájené listy přisypte na pánev v tenké vrstvě. a položte na mírný oheň. Neustále mícháme, mícháme, mícháme stěrkou.
Neustále a intenzivně mícháme
Proč na pánvi, proč smažit? Tak koukám, že čaj nepálí. Mnoho lidí je doporučuje sušit na plechu v troubě, ale moje trouba se špatně peče – koláče se v ní připalují. Prsty jsem zkontroloval suchost čajových lístků a pečlivě hlídal, aby se neobjevil lesk – jedná se o spálený čaj.
Sušený pečený čaj))
Čaj jsem přelila do uzavřené nádoby a nechala několik dní odležet, fermentace pokračuje.
Nikdy nemůžete mít příliš mnoho vlastního čaje
Jste vítáni u čajového stolu.
Čaj v dači
Stmívalo se; na stole, zářící,
Večerní samovar zasyčel,
Ohřívání čínské čajové konvice;
Pod ním vířila lehká pára.
Rozlité rukou Olgy,
Přes poháry v temném proudu
Už tekl voňavý čaj,
A chlapec podával smetanu.
(A.S. Pushkin)
Autor: Anna Polyakova
Foto: První ženy / Anna Polyakova
Listy rybízu jsou známé svými protizánětlivými, močopudnými a pocenívzdornými vlastnostmi. Odstraňují z těla škodlivé látky a kyselinu močovou. Samotné listy se nekonzumují, ale používají se k přípravě lahodného, aromatického a velmi zdravého čaje. Pokud vám na zahradním pozemku roste rybíz, vezměte v úvahu, že vám poskytuje velmi cenné suroviny na celý rok. “První žena” Zjistil jsem, jak a kdy sbírat listy rybízu a jak je sušit.
Kdy shromažďovat
Listy rybízu obsahují nejvíce vitamínů v období rašení pupenů. Obvykle je to konec května – začátek června – toto období je pro sběr listů rybízu optimální. Ale obecně platí, že pokud rádi používáte pouze čerstvé suroviny na čaj, můžete listy sbírat během celého vývoje keře – od května do srpna. Je však lepší listy nesbírat těsně před plodením, aby se strom nesnažil vynaložit veškerou energii na vývoj nových zelených listů, ale vynakládal energii na vývoj plodů. Po sklizni můžete ve sběru listů pokračovat. Někteří zahradníci si vybírají dobu sběru listů rybízu podle fáze měsíce. Jsou si jisti, že nejpříznivějším obdobím pro sběr je dorůstající měsíc.
Jaké listí sbírat
- Pokud potřebujete surovinu připravit na zimu, dejte přednost listům černého rybízu. Listy této odrůdy produkují cenné esenciální oleje, které nápoji dodávají maximální chuť a vůni. Listy červeného a bílého rybízu jsou také vhodné pro sběr, ale nemají stejné bohaté vlastnosti;
Kdy a jak sbírat šišky na marmeládu
Jak sbírat
Zdálo by se, že na sběru rybízových listů není nic složitého. Ve skutečnosti je ale důležité dodržovat některá pravidla:
- Listy lze sbírat pouze z keřů, které nebyly ošetřeny chemikáliemi, insekticidy a akaricidy, protože zeleň absorbuje všechny nebezpečné složky. Z takových listů je více škody než užitku;
- Trhejte listy z rybízu rostoucího na vaší zahradě. Pokud se jedná o divoký keř rostoucí u silnice, nepoužívejte jeho listy k přípravě čaje;
- Listy sbírejte za teplého a suchého dne. Nejlepší je vyrazit ven sbírat ráno, před 10. hodinou, než začne péct slunce;
- listy je třeba sklízet i se stonkem, ale bez řapíku;
- Během sklizně lze listy otrhávat ručně nebo stříhat zahradnickými nůžkami. A aby se keř nepoškodil, měl by se kmen při prudkých pohybech přidržovat;
- Je důležité nechat na každé větvi alespoň polovinu listů, jinak uschne.
Jak sušit
Příprava surovin spočívá v jejich sušení. Listy rybízu lze sušit různými způsoby:
Venku
Surovinu rozložte na tác v rovnoměrné vrstvě a nechte ji 5–7 dní na stinném místě venku, přičemž listy dvakrát denně obracejte. Znaky dobře usušených listů jsou jejich křehkost a schopnost drolit se i při lehkém tlaku. Venkovní metoda sušení je vhodná pouze tehdy, pokud listy sušíte na venkově nebo na vesnici. Ve městě je hodně prachu, nečistot a výfukových plynů, které mohou listy rybízu pokrýt, a proto jsou nevhodné pro přípravu čaje.
V elektrické sušičce
Sušení venku je nejpřirozenější způsob, ale pokud žijete ve městě nebo je červen deštivý, je lepší použít elektrickou sušičku. Zelenina bude uschnutá za 2-3 hodiny, pokud ji zpracujete v režimu „Tráva“. Během sušení byste měli listy systematicky obracet a sledovat jejich stav.
V troubě
Pokud doma nemáte elektrickou sušičku, postačí vám běžná trouba. Bude to však trvat o něco déle. Listy rozložte na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby předehřáté na 40–45 stupňů na 3–4 hodiny. Listy v troubě jednou za hodinu obraťte.
Ať už použijete jakoukoli metodu sušení listů rybízu, je důležité se ujistit, že jsou zcela suché. I malé vlhké místo může vést k růstu plísní.
Jak uložit
Doporučuje se skladovat sušené rybízové listy ve skleněné nádobě nebo v nádobě z potravinářského plastu. Nádoba by měla být pevně uzavřená. Některé hospodyňky skladují rybízové listy v látkových sáčcích, ale praxe ukazuje, že v takových nádobách listy ztrácejí své aroma a jsou také náchylné k napadení hmyzem.
Je velmi důležité, aby surovina nebyla během skladování vystavena slunečnímu záření. Je lepší ji skladovat v uzavřené skříni, která je umístěna mimo sporák a troubu. V takových podmínkách vydrží listy rybízu skladovat asi rok.
Jak se připravit
Listy rybízu lze louhovat jako samostatný nápoj nebo je kombinovat s jinými bylinkami. Rybíz se velmi dobře hodí k malinám, jahodám, ostružinám a ohnivému zeleňovi. Čaj by se měl zalévat vodou o teplotě maximálně 95 stupňů Celsia, přičemž na 1 ml vroucí vody se použije 200 čajová lžička listů.
