Borůvky jsou tradičně považovány za ruské bobule spolu s třešněmi, brusinkami, brusinkami a rakytníkem. Sezóna borůvek je konec června a celý červenec. Roste samozřejmě i v jiných zemích, zejména severních, ale ve světě jsou oblíbenější borůvky. Mimochodem, v jiných jazycích mají obě bobule stejný název – borůvka (modrá nebo modrá bobule). Ale naši předkové toto bobule nazývali borůvka, protože barví ruce a jazyk. Mluvili také o její černeze nebo borůvce.
Borůvky dostaly svůj latinský název – myrtillus – pro vnější podobnost s myrtou, lze říci, že jde o její značně zmenšenou kopii. Borůvkové keře mají v průměru výšku 20-30 cm a v tundře je velmi malý druh – pouze 3 cm.
Borůvky jsou jedním z nejznámějších přírodních barviv. Umělci na jeho základě vyráběli například fialové a fialové barvy. Antokyanin – barvivo této bobule – v kyselém prostředí zmodrá, v alkalickém prostředí zčervená.
Pokud jste šli pro borůvky ne do lesa, ale do obchodu nebo na trh, berte svůj nákup zodpovědně. Nejprve se podívejte, jakou barvu mají borůvky. Správná barva je sytě tmavá, s charakteristickým namodralým květem. Za druhé, textura je důležitá: potřebujeme husté, elastické bobule. Zmačkané mohou být dokonce zdraví nebezpečné, protože když jsou horké, může v nich začít proces kvašení.
VITAMÍNY A DALŠÍ
Pokud si pamatujete ruské přísloví „Pokud jsou v domě borůvky, lékař nebude potřeba“, můžete pochopit, kolik borůvek obsahuje užitečné látky:
- Vitamíny A, C a skupiny B – základní vitamíny pro zdraví absolutně všech tělesných systémů
- Vitamin K – reguluje srážlivost krve, ředí ji a zabraňuje tvorbě krevních sraženin
- Antioxidanty – antokyany neutralizují působení volných radikálů a zpomalují proces stárnutí; flavonoidy a třísloviny zastavují zánětlivé procesy
- Kyselina pantotenová – aktivuje a normalizuje metabolismus
- Neomyrtillin je přírodní glykosid, který snižuje hladinu cukru v krvi.
- Křemík – stimuluje tvorbu kolagenu, který je důležitý pro pružnost kloubů a pružnost pokožky
- Mangan – podílí se na stavbě kostí a pojivových tkání
- Železo je důležitou složkou pro oběhový systém, zvláště potřebné při anémii.
A nezapomeňte, že listy borůvek nejsou o nic méně užitečné než bobule. Sušené se dají přidávat do čaje nebo z nich dělat odvary.
Tradičně se na zlepšení zraku předepisuje samotná borůvka a extrakt z ní. Mikroprvky lutein a zeaxanthin obsažené v bobuli chrání sítnici před vystavením ultrafialovým paprskům a slouží jako preventivní opatření pro rozvoj šedého a zeleného zákalu. Zmírňuje také pocit únavy neboli syndrom suchého oka po dlouhé práci u počítače nebo s velmi malými předměty, kdy jsou oční svaly velmi napjaté.
Mimochodem, k čemu jsou ještě borůvky užitečné, jsou jejich dietetické vlastnosti. Vyváženost KBJU (1,1×0,6×7,6), vlákniny (3,1 g na 100 g) a bohaté minerální a vitamínové složení jej činí nepostradatelným, pokud dodržujete nejen vyváženou stravu, ale i dietu. Snadno stravitelné a nízkokalorické (44 na 100 g).
KOMU JE BORŮVKA UŽITEČNÁ
V zásadě, pokud neexistuje žádná alergie, lékařské kontraindikace nebo individuální nesnášenlivost, pak jsou borůvky užitečné pro každého.
Vzhledem k tomu, že bobule snižují hladinu cukru v krvi, často se doporučuje při cukrovce. Glykemický index je nízký – 53 jednotek, takže borůvky nevyvolávají hyperglykémii. Ale v každém případě počet a četnost konzumace bobulí při této nemoci je lepší konzultovat se svým lékařem.
Velké množství antioxidantů činí borůvky atraktivními pro ženy, které chtějí prodloužit mládí a mít zdravou pleť, vlasy a nehty. Často jsou jednou ze složek kosmetiky určené k hydrataci pokožky. Borůvky nejsou zakázány ani během těhotenství. Pokud však při kojení nebyly bobule během těhotenství zařazeny do jídelníčku, je lepší být opatrný a zpočátku je jíst v minimálním množství. Složení mateřského mléka přímo závisí na produktech, které matka konzumuje, a jejich náhlá změna může u dítěte způsobit alergické reakce. Pokud jde o děti, pediatři povolují podávání borůvek dětem od šesti měsíců, a to jak čerstvé, tak i mražené v pyré nebo kompotech. Má příznivý vliv na posílení nervového systému a imunity dítěte, zmírňuje záněty a rozvíjí sítnici. Borůvky by se měly konzumovat s opatrností při urolitiáze, protože mohou vyvolat tvorbu nových kamenů, a samozřejmě při alergii na tuto bobulovinu.
JAK HODNĚ A JAK BORŮVKY SKLADOVAT
Jako všechny bobule, ani čerstvé borůvky nepatří k produktům dlouhodobého skladování. Bez lednice je to 6-8 hodin. Ale i s lednicí je lepší neotálet a rychle ji použít, jinak ztrácí vitamíny. Takže max 1-2 dny.
Na zimu ale můžete borůvky zamrazit a usušit. Bobule si zachovají maximální užitek při šokovém zmrazení, ale tato technologie není dostupná doma. V souladu s teplotním režimem mrazničky se zmrazené borůvky skladují až rok. Pamatujte ale, že kolísání teplot (časté otevírání a zavírání dvířek mrazničky) ničí její blahodárné vlastnosti. Pokud neplánujete v brzké době jíst borůvky, vložte sáčky hluboko do mrazáku.
Oblíbený způsob mletí borůvek s cukrem a uchovávání v lednici při teplotě +4 stupňů. To je velmi dobrý způsob, ale zvyšuje množství zkonzumovaného cukru, což není příliš dobré.
Další možností je sušení. V této podobě si borůvky také uchovávají spoustu užitečných látek a skladují se až dva roky. Sušte dvěma způsoby: v troubě nebo na čerstvém vzduchu. V prvním případě se vloží do trouby s mírně pootevřenými dvířky na čtyři hodiny při teplotě +40 stupňů a poté na dalších 70-7 hodin při teplotě +8 stupňů. Ve druhém jsou položeny na stinném a dobře větraném místě po dobu 4-5 dnů – až do úplného vyschnutí.
CO VAŘIT Z BORŮVKY
Při vaření lze použít téměř jakékoli bobule – tam často odhalí svou chuť ze zcela nové perspektivy. Borůvky jsou dobré nejen v dezertech a koláčích. Můžete ho přidat do salátu nebo na jeho základě udělat omáčku k teplým jídlům. Mimochodem, bobule jsou v receptech často zaměnitelné. Jediná rada je, že se stále snažíme měnit s přihlédnutím k hlavní složce: kyselosti, svíravosti, sladkosti. Borůvky jsou tedy vhodné, pokud recept vyžaduje černý rybíz, ostružiny nebo borůvky. Samozřejmě to přinese svou vlastní chuťovou nuanci, ale obecně se dokonale hodí do složení pokrmu.
Salát z řepy s brokolicí, borůvkami a vlašskými ořechy
SLOŽKY:
Dušená červená řepa 300 g; čerstvé okurky 3 ks; brokolice (růžičky) 300 g; vlašské ořechy 1 hrst; čerstvé borůvky 150 g; sůl, koření dle chuti; olivový olej 4 lžíce.
- Brokolici uvařte na pánvi bez rozmrazování na olivovém oleji pod zavřenou pokličkou a občas promíchejte. Sůl podle chuti.
- Zatímco se brokolice vaří, vložíme do salátové mísy kostičky červené řepy ze sklenice, nakrájíme okurky na kostičky, přidáme nasekané vlašské ořechy a borůvky.
- Uvařenou brokolici přendáme do hlavního salátu, dochutíme olivovým olejem, dosolíme a okořeníme podle chuti.
Karfiolové a ovesné placičky s bobulovým pestem
SLOŽKY:
Květák Bonduelle 1/2 balení (200 g); ovesné vločky 1 hrnek; cibule 1 ks; sójová omáčka 1 lžíce; strouhanka 4 lžíce; rostlinný olej 10 lžic; koriandr na ozdobu; švestky 6 ks; borůvky 1 hrnek; pražené arašídy 50 g; pražené mandle 50 g; česnek 1 stroužek; balsamikový ocet 3 lžíce; chilli paprička 1/2 pepře; sůl dle chuti
- Rozmrazte květák.
- Ovesné vločky uvaříme v osolené vodě 1:1, a když jsou téměř hotové, přidáme sójovou omáčku.
- Cibuli nakrájíme nadrobno.
- Rozdrťte květák pomocí mixéru. Smícháme s ovesnými vločkami, přidáme cibuli s česnekem a solí. Šlehejte v mixéru.
- Vytvarujte placičky, obalte ve strouhance nebo mouce a smažte na 4 lžících rostlinného oleje 10 minut.
- Připravte omáčku: oloupejte švestku (aby to bylo pohodlnější, můžete se opařit). Rozdrťte ho v mixéru spolu s borůvkami a ořechy (mandlemi a arašídy). Směs přendejte do misky, přidejte zbývající rostlinný olej, mletý česnek a chilli, balzamikový ocet a sůl. Vše důkladně promíchejte.
- Kotlety ozdobíme nadrobno nasekaným koriandrem a přelijeme bobulovým pestem.
Dezert s borůvkami a baby kukuřicí
SLOŽKY:
Mladá kukuřice Bonduelle 1 konzerva (340 g); ricotta 400 g; borůvky 150 g
- Mladou kukuřici sceďte.
- Část borůvek rozmačkejte, část nechte v celku
- Smíchejte sýr, borůvky a kukuřici a zlehka promíchejte.
- Výslednou směs rozdělte na 4 díly a vložte do porcovaných nádob.
