Přestože pro mnohé z nás zůstává rýžová mouka v kuchyni stále exotickou, vyplatí se věnovat pozornost jejím blahodárným vlastnostem. Ale není vždy nutné jej zavádět do stravy pro každého, protože má také některé kontraindikace.
Co je rýžová mouka
Rýžová mouka je produkt vyrobený z rýžových zrn. Hojně se používá v receptech národních kuchyní Číny, Koreje, Japonska, Thajska, Vietnamu a Indie. Proces získávání rýžové mouky se neliší od vytváření jiných druhů a spočívá v mletí zrn.
Existují dva druhy rýžové mouky:
– Rafinovaná rýžová mouka. Má bílou barvu bez výrazné chuti a vůně;
– Celozrnná mouka. Vyznačuje se hrubým mletím, hnědou barvou a lehkým ořechovým aroma.
Obsah tuku v rýžové mouce je výrazně nižší než v pšeničné mouce, takže pečivo vyrobené z rýžových produktů vydrží déle. V pekařském průmyslu je kombinace této mouky a pšeničné mouky široce používána pro zlepšení struktury těsta a posílení lepku. Je však důležité dodržet určité proporce: podíl rýžové mouky by neměl překročit 10 % u chleba a 20 % u všeho ostatního pečiva, jinak nebude možné těsto uhníst.
Rýžová mouka má zvýšenou schopnost absorbovat vlhkost, proto je jí potřeba 2-3x méně než prémiová pšeničná mouka.
Kalorická hodnota
Kalorický obsah rýžové mouky na 100 g je 370 kcal (1548 kJ). To je o 40 kcal více než prémiová pšeničná mouka. Rýžová mouka se však v těle rychleji vstřebá a odvede přebytečnou tekutinu.
Výživová hodnota rýžové mouky na 100 g je:
- bílkoviny 6g;
- tuky 1,4 g;
- uhlohydráty 77,7 g;
- vláknina 2,4 g.
Výhody
O výhodách rýžové mouky se mluví po celém světě. Není to tak dávno, co se objevilo mnoho receptů s tímto produktem. Proč ji vlastně mají všichni rádi?
Zdravotní přínosy rýžové mouky:
1. Obsahuje vitamíny skupiny B. Rýžová mouka obsahuje více vitamínů B5 a B6 než mouka pšeničná. Tyto prvky přispívají k normální činnosti nervové soustavy, udržují emoční rovnováhu a zlepšují krvetvorbu. Lidé trpící anémií mohou bez obav zařadit do svého jídelníčku rýžovou mouku. Obsahuje také vitamín B7, který zlepšuje paměť a normalizuje metabolické procesy.
2. Bez lepku. Pro lidi s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku je rýžová mouka skutečným darem z nebes.
3. Obsahuje selen (27 % denní hodnoty ve 100 gramech). Posiluje cévy, snižuje riziko tvorby cholesterolových plaků a působí protizánětlivě. Tento stopový prvek také podporuje fungování endokrinního systému a podporuje regeneraci svalových a kožních buněk.
4. Obsahuje 2x méně tuku než pšeničná mouka. Pokud chcete snížit obsah této látky ve vaší stravě, měli byste zvážit nákup rýžové mouky.
Škodlivé
Přestože je rýžová mouka považována za produkt lidí udržujících zdravý životní styl, není pro každého stejně prospěšná.
Škodlivost rýžové mouky pro tělo:
1. Způsobuje problémy s gastrointestinálním traktem. Pravidelná konzumace velkého množství rýžové mouky může u některých lidí způsobit zažívací potíže a zácpu. V případě průjmu je však rýžová mouka prospěšná díky těmto vlastnostem.
2. Vysoký glykemický index. Podle výzkumů je glykemický index rýžové mouky 95.0. To je nejvyšší číslo mezi obilninami. Ukazuje, jak rychle glukóza vstupuje do lidské krve. U lidí s obezitou nebo cukrovkou je rýžová mouka kontraindikována, protože přispívá k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi.
3. Nízký obsah živin. Vitamíny, minerály a aminokyseliny jsou v rýžové mouce výrazně nižší než v pšeničné mouce.
Pokud máte chronická onemocnění, měli byste rýžovou mouku zavádět do svého jídelníčku opatrně. Rýžová mouka může být v určitých případech prospěšná, ale v jiných extrémně nebezpečná.
