Jak funguje výrobník zmrzliny a jak si doma vyrobit zmrzlinu, video

Výroba zmrzliny doma je zároveň obtížná i snadná. Je to obtížné, protože je obtížné ručně organizovat synchronní míchání a chlazení hmoty. A je to snadné, protože všechny ingredience na tento dezert lze zakoupit v oddělení potravin kteréhokoli supermarketu. Koupě výrobníku zmrzliny také není problém – jsou k dostání v každém obchodě s domácími spotřebiči. V tomto článku vám podrobně povíme, jak si pomocí výrobníku zmrzliny vyrobit lahodnou zmrzlinu různých druhů.

Technologie výroby zmrzliny

Podle moderního schématu musí být současně splněny dvě podmínky:

1. Hlavní složku (mléko, smetanu, ovocnou šťávu, vaječný bílek) energicky promíchejte vzduchem, čímž dosáhnete konzistence směsi šlehané emulze.
2. Emulzi postupně ochlaďte na teplotu mínus čtyři stupně Celsia, čímž dosáhnete stavu rovnoměrné hustoty.

Jak fungují výrobníky zmrzliny

Chlazená nádoba s lopatkami se naplní hotovou směsí mléka, smetany, cukru a dalších plnidel. Poté se zařízení připojí k elektrické síti. Lopatky se začnou otáčet a míchat sladkou mléčnou směs, která se od kontaktu se studenými stěnami nádoby ochlazuje. Výsledkem je, že šlehaná směs ztvrdne a rovnoměrně se promíchá, čímž vznikne zmrzlina stejné tloušťky. Kvalita zmrzliny závisí na konzistenci míchání a rovnoměrném chlazení směsi. Pokud tyto dvě podmínky nejsou dostatečně propojeny, objeví se v hmotě krystalky ledu. Budou nepříjemně křupat na zubech.

mechanický

Nejjednodušší konstrukcí jsou mechanické výrobníky zmrzliny.

Hmota se míchá pravidelným ručním otáčením lopatek pomocí speciální rukojeti. Tato operace by se měla opakovat každé dvě nebo tři minuty. Miska je vyrobena z dvojitých stěn. Mezi nimi se nalévá směs hrubé soli a jemného ledu, která se časem mění na studený solný roztok. Životnost tohoto chladiče je krátká. Pro každou novou porci zmrzliny je nutné jej zmrazit v mrazáku. Tato primitivní „lednička“ chladí vnitřní stěnu misky. S pomocí mechanického výrobníku zmrzliny můžete vyrábět zmrzlinu i bez elektřiny.

Elektrické: automatické a poloautomatické

Moderní domácí elektrické výrobníky zmrzliny jsou k dispozici ve dvou verzích:

Stolní autonomní model poloautomatického typu. Stěny mísy v těchto zařízeních jsou dvojité. Do prostoru mezi nimi se nalije chladivo. To je schopné akumulovat chlad. K tomu je nutné mísu umístit na 10–15 hodin do mrazničky. Tato zásoba chladu stačí k přípravě jedné várky.

Poloautomatický výrobník zmrzliny HILTON vyžaduje neustálé doplňování ledu

Automatický výrobník zmrzliny VIS-1599A je kompaktní a může fungovat dlouhou dobu

Stručné obecné pokyny

1. Po výběru receptu na výrobu zmrzliny připravte, smíchejte a ochlaďte směs ingrediencí předem na teplotu plus 6-8 stupňů (v chladicí komoře).
2. Pro urychlení procesu chlazení přidejte do mléčné směsi malé množství alkoholu.
3. Neplňte mísu více než do poloviny, protože během míchání se objem hmoty v důsledku nasycení vzduchem téměř zdvojnásobí.
4. Ovocné pyré připravujte za chodu výrobníku zmrzliny, protože ho lze přidat až na samém konci procesu přípravy.
5. Provozní režimy výrobníku zmrzliny upravte přesně podle pokynů výrobce.
6. Hotovou zmrzlinu lze z misky vyjmout pouze dřevěnými nebo plastovými lžičkami.
7. Nenechávejte výrobník zmrzliny zapojený do zásuvky po dokončení procesu výroby zmrzliny. Jakmile mléčná směs dosáhne požadované hustoty, měl by být spotřebič odpojen od zdroje napájení a hotová zmrzlina by měla být vyložena do předem připravených nádob.

Video: Výroba zmrzliny doma

Oblíbené recepty na zmrzlinu

Mléčné výrobky

• mléko – 390 g;
• sušené mléko – 25 g;
• cukr – 75 g;
• vanilkový cukr – 15 g;
• škrob – 10 g.

Krok za krokem proces vaření:

1. Do středně velkého skleněného nebo smaltovaného hrnce nasypte škrob. Odměřte potřebnou dávku mléka odměrkou a většinu nalijte do nádoby se škrobovým práškem. Vše důkladně promíchejte dřevěnou metličkou nebo ručním mixérem do hladka.

Nejprve je třeba důkladně smíchat škrob a mléko.

Po uvaření je třeba směs vychladnout.

Neustálé míchání zabrání krystalizaci i těch nejmenších kapiček vody.

Zmrzlina je téměř hotová

Čokoláda

• mléko – 1440 ml;
• cukr – 195 g;
• hořká čokoláda – 340 g;
• vejce – 12 ks;
• kakao

1. Rozklepněte vejce, oddělte žloutky. Lehce je prošlehejte lžící nebo metličkou. Nalijte do hrnce, přidejte 720 mililitrů mléka a všechen cukr. Dejte na hořák, zapněte mírný oheň a začněte šlehat lžící, dokud směs nedosáhne konzistence zakysané smetany.
2. Vypněte hořák. Pomalu přilévejte zbývající mléko. Rozdrťte čokoládu a polovinu vlijte do hrnce. Důkladně promíchejte dřevěnou lžící.
3. Pánev s mléčnou směsí nechte vychladnout na pokojovou teplotu a dejte na 1 hodinu do lednice.
4. Připravte si výrobník zmrzliny k práci a vychladlou hmotu přendejte do mísy. Přidejte zbývající nasekanou čokoládu. Zapněte výrobník zmrzliny, který začne míchat a chladit hmotu z mléčné čokolády.
5. Po půl hodině vypněte výrobník zmrzliny a hotovou zmrzlinu přendejte do plastové nádoby. Před podáváním každou porci posypte kakaem.

Z kokosového mléka

• kuřecí žloutek – 3 ks;
• smetana (obsah tuku 35 %) – 300 ml;
• cukr – 130 g;
• Kokosové mléko – 200 ml.

1. Zahřejte kokosové mléko a přidejte do něj cukr.
2. Za stálého zahřívání směsi přidejte smetanu a míchejte dřevěnou lžící.
3. Žloutky prošlehejte metličkou nebo ručním mixérem. Připravené žloutky přidejte do směsi a za stálého míchání lžící přiveďte k začátku varu.
4. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a nádobu dejte na hodinu do lednice.
5. Zbývající kroky jsou podobné jako při výrobě mléčné zmrzliny ve výrobníku zmrzliny.

S mascarpone

Hlavním tajemstvím této originální zmrzliny je gurmánský italský sýr vyrobený z husté smetany – mascarpone. Je snadno k dostání v každém velkém supermarketu. Díky vysokému obsahu tuku je lombardský sýr zmrzlinou vzdušný a dodává jí jemnou krémovou chuť.

• čerstvé maliny nebo jiné bobule – 500 g;
• mascarpone – 250 g;
• tmavě hnědý cukr – 250 g;
• vanilkový cukr – 10 g;
• čerstvé mléko – 150 ml;
• tučná smetana – 200 ml;
• citronová šťáva – 2 lžíce.

1. Z malin opatrně odstraňte listy a stonky a propláchněte je v plastové nádobě.
2. Mléko smíchejte s cukrem, přidejte vanilkový cukr a maliny, vše prošlehejte mixérem.
3. Za stálého šlehání směsi opatrně přidávejte mascarpone a citronovou šťávu.
4. Šlehejte smetanu zvlášť na nízké rychlosti, dokud nezhoustne.
5. Dřevěnou lžící naberte smetanu do misky s mléčnou směsí a vše pečlivě promíchejte.
6. Vložte na hodinu do lednice. Poté naplňte mísu výrobníku zmrzliny připravenou směsí. Pečte ve výrobníku zmrzliny 25 minut (růžová textura směsi by měla zhoustnout).
7. Vypněte výrobník zmrzliny a misku se směsí dejte na 10–15 minut do mrazáku. Poté hotovou zmrzlinu rozdělte do nádob.

Banán

• banán, oloupaný a nakrájený na kostičky – 300 g;
• čerstvé mléko (obsah tuku 3,2 %) – 150 ml;
• smetana (obsah tuku 23 %) – 100 ml;
• bílý krystalový cukr – 150 g;
• vanilkový cukr – 10;
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce.

1. Z banánu připravte pyré (pomocí mixéru).
2. Přidejte cukr, citronovou šťávu a vanilkový cukr.
3. Za stálého míchání metličkou přilijte mléko a smetanu.
4. Připravenou směs ochlaďte v lednici.
5. Připravenou směs přendejte do mísy výrobníku zmrzliny.
6. Připravte ve výrobníku zmrzliny dle návodu.

Dieta podle Dukana

• kuřecí žloutek – 2 ks;
• mléko bez tuku – 200 ml;
• nízkotučná smetana – 125 ml;
• náhražka cukru – 5 lžic;
• vanilka – půl lusku.

1. Mléko a smetana se nalijí do smaltovaného hrnce a zahřívají se na mírném plameni, dokud se neprohřejí, ale nebudou se vařit.
2. Žloutky a náhražka cukru se šlehají mixérem do pěny. Poté se k nim přidá 1/3 horké směsi mléka a smetany. Zředěné žloutky se v malém proudu nalévají do pánve se zbývající směsí. Přidá se vanilka a náhražka cukru (dle chuti).
3. Hrnec se vrátí na oheň a za stálého míchání se zahřívá, dokud směs nezhoustne. Nenechte ji vařit, jinak se žloutky promění v míchaná vejce. Směs by měla být hustá a připomínat zakysanou smetanu.
4. Hotovou směs nechte vychladnout na pokojovou teplotu a dejte na 1 hodinu do lednice.
5. Poté vychladlou směs přelijte do mísy výrobníku zmrzliny a nechte stroj 15–20 minut vařit.
6. Hotovou zmrzlinu dejte do plastové nádoby.

Bez cukru

Tuto nízkokalorickou zmrzlinu konzumují lidé s chuťou na sladké, kteří trpí cukrovkou nebo si hlídají postavu. Pokud je zmrzlina speciálně připravena pro diabetiky, měl by se do jejího složení přidat sorbitol nebo fruktóza, které se doporučují jako náhražka cukru. Základem zmrzliny je nízkotučný jogurt nebo jiné podobné fermentované mléčné výrobky a plnidla a sladidla lze volit dle libosti. Může to být tekutý med a kakao v prášku, sladké ovoce a čerstvé bobule. Hlavní je zajistit, aby zmrzlina bez cukru chutnala jako běžná zmrzlina nebo ovocná zmrzlina.
Složení:

• mléčný jogurt nebo smetana – 50 m;
• vaječný žloutek – 3 ks;
• máslo – 10 g;
• sladidlo fruktóza nebo cukr – 50 g;
• bobule nebo kousky sladkého ovoce (bobule, ovocné pyré nebo přírodní šťávy).

1. Žloutky prošlehejte mixérem a přidejte trochu jogurtu nebo smetany.
2. Vyšlehanou směs smíchejte se zbývajícím jogurtem a postavte na mírný oheň. Neustále míchejte. Nepřivádějte k varu.
3. Do výsledné směsi přidejte plnidla (pyré, šťávu, kousky ovoce, bobule). Vše promíchejte.
4. Zároveň přidávejte po malých porcích náhražku cukru (sorbitol, fruktózu, med).
5. Hotovou směs nechte vychladnout na pokojovou teplotu a dejte na 1 hodinu do lednice.
6. Přelijte do výrobníku zmrzliny a nechte běžet 25–30 minut. Poté vložte misku s hotovým výrobkem na 20 minut do mrazáku.

Z zakysané smetany a kondenzovaného mléka

Tato pochoutka má jemnou chuť a rovnoměrné tuhnutí. Je velmi snadné ji připravit doma. Je třeba vzít v úvahu, že kondenzované mléko má sladkou chuť, proto je vhodné ho vyvážit malinami nebo jahodami, ostružinami nebo třešněmi (vypeckovanými).

• zakysaná smetana (kupovaná nebo domácí 20%) – 400 g;
• kondenzované mléko – 380 g;
• bobule s kyselou chutí – 200-250 g.

1. Smíchejte zakysanou smetanu se kondenzovaným mlékem a prošlehejte mixérem.
2. Bobule pečlivě omyjte, rozmixujte v mixéru, propasírujte přes síto a sceďte.
3. Přidejte směs bobulí do zakysané smetany a vše důkladně promíchejte pomocí mixéru nebo mixéru.
4. Na tento druh zmrzliny nepotřebujete výrobník zmrzliny. Hotovou hmotu ve skleněné nebo plastové nádobě můžete ihned umístit do mrazáku bez míchání na 5-6 hodin.

Video: Recept na zmrzlinu ve výrobníku zmrzliny Bartscher 135002

Jak se vyhnout možným problémům

Aby byla domácí zmrzlina chutná a zdravá, musíte dodržovat několik podmínek:

1. Používejte pouze přírodní produkty, čerstvé a vysoce kvalitní. To platí pro mléčné výrobky, ovoce a bobule, čokoládu, kakao, med. Jako dochucovadlo je nejlepší použít přírodní vanilkový lusk.
2. Před prací je nutné nechat mísu výrobníku zmrzliny vychladit v mrazáku (u manuálních a poloautomatických modelů).
3. Při ohřevu mléčných a ovocných směsí je nikdy nepřivádějte k varu (maximální teplota ohřevu plus 80 stupňů).
4. Do vychladlé směsi se přidávají příchutě, do horké ne.
5. Kousky ořechů, ovoce a čokolády byste měli nejprve uchovávat v lednici a přidávat je do téměř hotové zmrzliny.
6. Přidání malých dávek likéru, rumu, koňaku může ovlivnit nejen zvláštní chuť zmrzliny, ale také ji učinit jemnou, vzdušnou a měkkou.

Recenze práce různých výrobců zmrzliny

Při použití Vitek Winx WX-1351 FL nevznikají žádné krystalky ledu. A i kdyby ano, pro mě osobně by výrobník zmrzliny neměl žádný praktický význam. Včera byla náhodou provedena srovnávací analýza: Vyzkoušel jsem zmrzlinu, která byla řekněme zpracovaná výrobníkem zmrzliny, a zmrzlinu, která byla jednoduše zmražená (bez zpracování výrobníkem zmrzliny). V prvním případě nevznikají žádné krystalky ledu, ve druhém ano.

Kaťuška

http://otzovik.com/review_359787.html

Objednal jsem si tento výrobník zmrzliny Clatronic ICM 3225 z internetového obchodu. Nyní celá rodina vyrábí velmi chutnou zmrzlinu, aniž by musela opustit domov, je velmi chutná a cenově výhodná. Sada tohoto výrobníku zmrzliny obsahuje kelímek o objemu 1,1 litru, míchadlo a velmi podrobný návod v ruštině. Stojan pod kelímkem nedovolí, aby přebytečná tekutina vytékala na stůl – pohodlně vytéká a vylévá se z tohoto stojanu. Doba výroby zmrzliny je 30 až 40 minut. Velmi dobrou výhodou Clatronic ICM 3225 je téměř tichý motor a vestavěný časovač, pomocí kterého si nastavíte dobu vaření. Zmrzlina se povedla napoprvé: velmi chutná, všichni byli spokojeni. Objem připravené zmrzliny je asi 1 kilogram.

Irina199222

http://otzovik.com/review_2049101.html

Výrobník zmrzliny Supra ICS-1207 je prostě zázrak. Moc se mi líbilo, že nahoře je otvor, kterým se dá během procesu dávat náplň, například ořechy, rozinky, čokoláda atd. + je velmi lehký, tzn. že ho křehká hospodyňka snadno sleduje. Objem mísy na přípravu je také tak akorát, v průměru 350-450 ml, tak akorát pro malou rodinu na malé jídlo. Proces přípravy jsem zvládla velmi rychle, protože přístroj se velmi snadno používá a zvládla jsem to i bez návodu.

alina

http://www.mvideo.ru/products/morozhenica-supra-ics-1207–20031537/reviews

Mám skvělý mechanický výrobník zmrzliny. A funguje skvěle. Zmrzlina je ještě chutnější než ta, kterou koupíte v obchodě. Používám ho už dlouho.

Marina Morozova

http://tehdomik.ru/morozhenica-kak-vybrat-dlya-doma.html

Výroba zmrzliny v kuchyni s výrobníkem zmrzliny není vůbec složitá. Tento proces je nejen vzrušující, ale také kreativní, radostný a vytváří dobrou náladu. A výsledek je vynikající – lahodný, výživný a krásně zdobený dezert!

Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen

• Autor: Jurij Jakovlev
• vytisknout