Domácí klobása podle receptu Burmix

Vyrobte si domácí klobásu z hovězího a vepřového krku s přídavkem dusitanové soli, česneku a koření. Používejte kolagenové střívka a motouz pro dokonalý tvar!

Složení

• hovězí maso – 400 g
• vepřový krk – 800 g
• dusitanová sůl – 12 g
• kuchyňská sůl – 12 g
• potravinářský fosfát – 3 g
• cukr – 2 g
• mletý černý pepř – 2 g
• mleté nové koření -2 g
• granulovaný česnek – 3 g
• Kolagenní obal na klobásy o průměru 45 mm
• vlákno

Nutriční fakta

Kalorie: 3414.0 kcal
Protein: 264.0 g
Tuky: 280.0 g
Sacharidy: 2.0 g

Krok za krokem recept na vaření

Maso nakrájíme na maso, sádlo nakrájíme na malé kostičky.

Pak hovězí a vepřové maso pomeleme v mlýnku na maso.

Do mletého masa přidejte dusitany a kuchyňskou sůl a také potravinářský fosfát.

Hněťte, dokud se nevytvoří pojivová vlákna.

Přikryjte pokličkou a nechte mleté maso 30 minut namočené v soli.

Pak k mletému masu přidejte sádlo a koření a znovu promíchejte.

Kolagenní střívko naplňte teplou vodou a po 15 minutách naplňte mleté maso připravená střívka a zavažte provázkem.

Zapíchněte teploměrnou sondu do jednoho bochníku a vložte klobásu do trouby.

Vařte při teplotě 80 stupňů (horní a spodní ohřev plus konvekce), dokud vnitřek klobásy nedosáhne teploty 55 stupňů.

Trvalo mi to 1 hodinu a 05 minut.

Pak vypněte konvekci, na dno trouby umístěte nádobu s horkou vodou a pokračujte v pečení, dokud teplota uvnitř klobásy nedosáhne 68-69 stupňů.

Trvalo mi to 1 hodinu a 20 minut.

Hotovou klobásu nechte 4–5 hodin vychladnout, poté ji dejte na 12 hodin nebo přes noc do lednice a ráno si dejte k snídani sendviče s touto lahodnou klobásou.

Informace o receptu

• Kuchyně: Domácí
• Počet porcí podle receptu: 1
• Obtížnost receptu: střední
• Zobrazení receptu: 14354
• Líbí se: 3
• Autor: Burmix
• Vytvořeno: 30. října 2020, 10:28
• Katalogy: SvačinkyKlobásy v trouběKlobásy

Video recept

doplňující informace

Pokračujeme v tématu klobás! Dnes si připravíme domácí klobásu. Klobása podle tohoto receptu je aromatická, krásná a velmi chutná. Takovou klobásu v obchodech nenajdete! Poznamenejte si recept a sdílejte ho se svými přáteli!

Výpočet KBZHU

Pro výpočet kalorií, bílkovin, tuků a sacharidů (KPFC) pro danou složku je potřeba znát složení každé z nich. Výpočet provedu na základě průměrných hodnot pro každý z uvedených produktů.

1. Hovězí maso

Pro 400 g hovězího masa: – Kalorie: (400 krát 2.5 = 1000) – Bílkoviny: (400 krát 0.26 = 104) – Tuky: (400 krát 0.2 = 80) – Sacharidy: (0)

2. Vepřové maso (šaja)

Pro 800 g vepřového masa: – Kalorie: (800 krát 3 = 2400) – Bílkoviny: (800 krát 0.2 = 160) – Tuky: (800 krát 0.25 = 200) – Sacharidy: (0)

3. Obecné významy

Nyní sečtěme hodnoty pro hovězí a vepřové maso:

1. Kalorie: (1000 + 2400 = 3400) kcal
2. Proteiny: (104 + 160 = 264) g
3. Tuky: (80 + 200 = 280) g
4. Sacharidy: (0 + 0 = 0) g

4. Další složky

• Dusitanová sůl (12 g): Malý příspěvek k KBZhU, lze zanedbat (většinou se skládá ze sodíku).
• Vaření soli (12g): Malý příspěvek, jak je uvedeno výše.
• Potravinářský fosfát (3g): Malý příspěvek, lze zanedbat.
• Cukr (2 g): ~4 kcal (1 g sacharidů = 4 kcal)
• Černý pepřový prášek (2 g) a mleté ​​nové koření (2 g): Nepřispívejte významně.
• Granulovaný česnek (3 g): ~10 kcal, malé množství sacharidů.

Závěrečný KBZhU

Celkem KBŽU

Vezměte prosím na vědomí, že údaje se mohou lišit v závislosti na konkrétních podmínkách, kvalitě masa a dalších ingrediencích.

Od těch nejjednodušších produktů, zdravých a nejchutnějších. Dobrá věc na syrové uzené klobáse doma je, že máte 100% jistotu, že neobsahuje žádné škodlivé přísady. Věnujte málo úsilí na jeho přípravu – tento produkt bude dlouho schnout. Budete potřebovat stroj na studené uzení.

Domácí syrová uzená klobása

Složení / přísady

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 4 % 3 g
Tuky 95 % 76 g
Sacharidy 1 % 1 g
GI: 50 / / 50

Krok za krokem vaření

Nevypínejte obrazovku
Celková doba vaření: 30 d P30D

Krok 1:

Jak vyrobit syrovou uzenou klobásu doma? Připravte všechny produkty podle seznamu. Hlavním a velmi důležitým bodem je vybrat čerstvé maso pro klobásu, které nebylo zmrazeno. Dále budete potřebovat čerstvý vepřový tuk, dusitanovou sůl a koření. Klobása může být vyrobena z jednoho druhu masa nebo smíchat několik. V receptu jsem použil hovězí a vepřové maso.

Krok 2:

Maso nakrájejte na malé kousky stejné velikosti.

Krok 3:

Přidejte cukr a dusitanovou sůl. K čemu se používá dusitanová sůl? Je to konzervační látka a zabraňuje vzniku botulismu a škodlivých bakterií. Kromě toho dodává hotovému výrobku krásnou, chutnou barvu.

Krok 4:

Maso důkladně prohněteme, aby se sůl a cukr zcela rovnoměrně promíchaly do každého kousku. Vložte maso do hluboké nádoby, přikryjte víkem nebo potravinářskou fólií a vložte do chladničky na spodní polici na několik hodin, nebo ještě lépe přes noc.

Krok 5:

Sádlo nakrájíme na malé kostičky. To půjde snadno, když slaninu předem lehce zmrazíte v mrazáku.

Krok 6:

Do marinovaného masa a sádla přidáme mletý černý pepř a česnekový prášek. V tomto okamžiku můžete použít jakékoli koření, které se vám líbí. Některé recepty doporučují nalít trochu skate do mletého masa nebo vodky, já jsem to neudělal. Vše znovu důkladně prohněteme.

Krok 7:

Připravte si přírodní střívko, dobře ho vyperte a namočte na chvíli do studené vody. Pomocí elektrického mlýnku na maso a speciálního nástavce vytvarujte klobásu. Polovinu mletého masa jsem protáhla střední mřížkou mlýnku na maso.

Krok 8:

Zbývající maso přes největší rošt.

Krok 9:

Všechno mleté ​​maso naplňte do střívka. Délku produktů si vyberte sami. Pomocí tenké jehly propíchněte klobásu, aby mohl uniknout přebytečný vzduch.

Krok 10:

Klobásky zavěste do chladné místnosti, aby se stáhly a zhutnily. Sušil jsem to na půdě při teplotě asi 10-15 stupňů, kde jsem periodicky otevíral okno kvůli větrání.

Krok 11:

Po 10 dnech klobásu udíme ve studeném udícím zařízení (to se provádí 3 dny). Teplota by měla být asi 22 stupňů, vlhkost 75%. Poté klobásy znovu zavěste na 20-30 dní pro konečnou fázi vaření. Udržujte teplotu ne více než 10-15 stupňů a větrejte místnost, abyste udrželi příjemnou vůni.

Krok 12:

Nemám stroj na studené uzení, takže jsem použil tekutý kouř. Po 30 dnech sušení klobásy na půdě jsem tyčinky potřel tekutým kouřem, zabalil do gázy a nechal na chladném místě dalších pár dní.

Krok 13:

Takto vypadá uzená klobása vařená za použití tekutého kouře.

Krok 14:

Střih je velmi chutný a krásný.

Krok 15:

Tyčinky zabalte do gázoviny nebo papíru a takto skladujte. Načatou klobásovou tyčinku je lepší dát do lednice.

Krok 16:

Pochoutku nakrájejte co nejtenčí a podávejte!

Pokud dodržíte technologii vaření, hotová klobása může být skladována až dva měsíce nebo déle. Dá se i zamrazit, ale zhorší se tím chuť a vůně.

Doba sušení uzeniny závisí na tloušťce výrobku, zaměřte se především na ztrátu hmotnosti tyčinek a na stupeň jejich zhutnění. Pokud klobásy ztratily asi 30% hmotnosti, pak je produkt připraven!

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby