Jak doma uchovat hrozny na zimu: jak to udělat správně a déle

Po sklizni a jejím dalším zpracování na konzervaci, víno nebo šťávy obvykle zbývá značná část čerstvých hroznů, které je nutné použít. Pro skladování jsou vhodné pouze odrůdy střední nebo pozdní zralosti s dobrou dužninou a hustou slupkou. Pokud je skladování hroznů jedním z důležitých úkolů, je nutné se na něj připravit již ve fázi vegetace, dodržovat pravidla agrotechniky, která ovlivňují vlastnosti všech plodů.

Důležité! Sklízet je nutné plně zralou úrodu, bobule by neměly být zelené ani přezrálé. Veškeré sklizňové práce se provádějí za zcela suchého a dobrého počasí s použitím potřebného vybavení.

Při sběru hroznů je nutné dbát na to, aby voskový povlak nebyl poškozen, protože to může prodloužit trvanlivost. Za tímto účelem se před sběrem nasazují gumové rukavice. Po sběru se hrozny třídí a vyřazují se poškozené nebo zkažené bobule. Je zakázáno mýt sklizené hrozny – tento postup přispívá k rychlému znehodnocení hroznů.

Jaké odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování

Kromě informací o tom, jak konzervovat jakékoli hrozny, je třeba vědět, které odrůdy jsou vhodné pro konzervaci. Mezi nejskladovatelnější odrůdy patří Kutuzovský, Vierup-59, Isabella, Podzimní a Moldavský černý, stejně jako Děkabrský. Dokážou si doma udržet svůj původní vzhled a vlastnosti až 5-6 měsíců.

Existují také odrůdy, které jsou vhodné pro delší skladování v čerstvé formě. Tento seznam obsahuje následující názvy:

• Na památku Negrulyi – dobrá imunita a mrazuvzdornost, odolnost vůči chorobám;
• Originál – vysoká mrazuvzdornost;
• Jubileum jeřába – silná imunita a mrazuvzdornost, rané období plodnosti;
• Nistru – vysoká přenosnost, není třeba vytvářet úkryty na zimu.

Všechny uvedené odrůdy lze snadno skladovat v původní podobě až 130-140 dní; během tohoto procesu mohou hrozny dozrát, ale při dodržení požadovaných teplotních podmínek se nezkazí.

Jak skladovat hrozny ve sklepě v zimě

Chladný sklep nebo suterén je jedním z nejlepších míst, kde si hrozny zachovají svou původní chuť, barvu a vůni.

Čtěte také Pěstování mrazuvzdorné odrůdy révy vinné Ruta

Hrozny tam můžete uchovávat, pokud je teplota v prostoru udržována v rozmezí +1-8 stupňů a vlhkost vzduchu je udržována na 70-80 %, jinak plody s největší pravděpodobností vyschnou. Pokud jsou nadměrně navlhčené, může se na nich tvořit plíseň nebo hniloba.

Pro udržení požadovaných parametrů je v suterénu instalován ventilační systém, v extrémních případech se větrá častěji nebo se v blízkosti hroznů umístí kbelík s uhlím nebo vápnem.

Použití nádob na vodu

Na otázku, jak skladovat hrozny, se nejčastěji doporučuje používat nádoby s vodou. Tato metoda je ideální pro malé množství.

Během sklizně se trsy odřezávají spolu s révou a prodloužené konce větví se umisťují do lahví nebo nádob s vodou. Aby střapce mohly volně viset, drží se nádoby šikmo. Do vody je také vhodné přidat aspirin nebo aktivní uhlí ve formě tablet, aby se zabránilo šíření bakterií.

Pro informaci! Tato metoda pomáhá udržet hrozny čerstvé až 2 měsíce nebo déle.

Závěsný

Zavěšení umožňuje uchovat hrozny co nejdéle během zimního období. Jsou svázány do několika kusů pomocí provázku nebo drátu, které jsou nataženy v několika řadách a upevněny kolíčky na prádlo a nitěmi.

Všechny kartáče by měly být umístěny těsně, ale s potřebnými mezerami (alespoň 3-5 cm) pro cirkulaci vzduchu. Během skladování se všechny přípravky kontrolují a poškozené hrozny se odstraňují.

Nejlepší je napínat provázek v různých výškách, aby se kartáče nedotýkaly.

Varování! Na podlahu se pokládá polyethylen nebo pytlovina, aby se sbíraly spadané bobule.

Použití krabic a sudů

Ti, kteří se zajímají o to, jak skladovat sklizené hrozny doma, by měli zvážit metodu s bednami nebo sudy, která je ideální pro soukromý dům a dlouhodobé skladování.

Pro nádoby můžete použít dřevěné bedny nebo vany, předem ošetřené sírou nebo antiseptikem. Po zaschnutí se dno pokryje slámou nebo pilinami a na tuto vrstvu se položí suché kartáče tak, aby se nedotýkaly.

Všechny řady se pokryjí vrstvami pilin, pilinový materiál se také nasype na trsy a nádoby se zakryjí víky. Bedýnky by se neměly plnit až po okraj, mezi víkem a vrstvou se ponechá malý prostor.

Na policích

Police ve sklepě nebo suterénu jsou také vhodné pro skladování, navíc si tam můžete vybavit prostorné regály s hloubkou maximálně 70-75 cm a šířkou 40-50 cm.

Takto můžete ochránit hrozny před chladem a v plné míře zachovat jejich vlastnosti. Hrozny se sázejí plásty nahoru, umisťují se ručně a předem si nasadí rukavice.

Tato možnost poskytuje plodině vynikající větrání a usnadňuje kontrolu bobulí.

Hřebenové uložení

Bobule lze skladovat na hřebenech. Za tímto účelem se zkonstruují speciální příčky, připevní se k nim háčky a zavěsí se na dráty nebo napnuté nitě.

Před zavěšením se hrozny pro snadnější umístění nařežou kouskem vinné révy. Přítomnost vinné révy umožňuje plně zachovat všechny prospěšné látky v hroznech a prodloužit trvanlivost bobulí až na 5-6 měsíců.

Varování! Touto metodou hrozny dobře uschnou a ztratí vlhkost, ale zároveň získají hodně cukru.

Jak správně skladovat hrozny v lednici

Zahrádkáři doporučují uchovávat hrozny v lednici nebo mrazáku, tato metoda je vhodná jak pro domy, tak pro byty. Musíte přesně vědět, jak dlouho se hrozny v průměru skladují v lednici a co je potřeba k jejich uchování. Tato možnost je ideální pro malé objemy sklizně, ale pokud je v lednicích dostatek místa, je docela možné umístit až 10-12 kg hroznů.

Funkce zmrazení

Zmrazené bobule lze skladovat celou zimu nebo až 6-8 měsíců. V tomto případě by se vlhkost v chladničce měla pohybovat v rozmezí 85-95 % a teplota od 0 do +2 stupňů.

Důležité! Hrozny, které byly dříve zmrazeny a již rozmrzly, nelze vrátit zpět do mrazáku, protože by se pak bobule proměnily v kaši a ztratily všechny své prospěšné vlastnosti.

Nejlepší je zmrazit trsy ihned po sběru a použít je k jídlu, například k výrobě dolmy, postupně je rozmrazovat po malých porcích.

Podmínky dlouhodobého skladování

Po sklizni bobulí z vinic, odstranění listí a zkažených hroznů je třeba zvolit vhodný způsob skladování. Hrozny musí být zralé a zcela suché, povinnou podmínkou je přítomnost speciálního povlaku s ochranným účinkem. Jeho uchování výrazně ovlivňuje stabilitu hroznů během skladování.

Je nutné pečlivě prohlédnout všechny hrozny – bobule i s drobným poškozením se okamžitě odstraní. Velmi důležité je také řádně připravit nádobu, která by měla být co nejčistší a bez zápachu.

Výběr chovných odrůd

Pro zajištění bezpečnosti bobulí je lepší dát přednost odrůdám, které vydrží nejdéle; v tomto případě si hrozny zachovají svůj původní vzhled co nejdéle.

Vynikající volbou jsou odrůdy Isabella, Pamjati Negrulya a další podobné druhy hroznů. Dokážou zůstat čerstvé i za méně příznivých podmínek, ale pro dosažení nejlepších výsledků je třeba dbát na to, aby bobule byly skladovány při správné teplotě a vlhkosti.

Jak lze ošetřit hrozny pro dlouhodobé skladování?

Hrozny by se neměly ošetřovat chemikáliemi, aby se co nejvíce zachovala jejich čerstvost, protože v tomto případě produkt přestane být přírodní.

Je mnohem snazší dodržovat výše popsaná základní pravidla pro sklizeň a skladování. Nejlepší ochranou hroznů bude přírodní film a včelí plak, který se na bobulích tvoří, musí být zachován a zvoleným způsobem skladování byste se měli snažit poskytnout hroznům co nejpohodlnější podmínky.

Vysoce kvalitní zpracované a správně sklizené hrozny na zahradě, pokud patří k novým odrůdám s vysokou úrovní skladovatelnosti, si dokáží uchovat své přirozené vlastnosti a čerstvost až 140 dní nebo déle. Abyste tohoto výsledku dosáhli, musíte znát hlavní pravidla skladování a používat je podle určení.

Na konci období plodů zahradníci, kteří pěstují hrozny, vždy přemýšlejí o tom, jak uchovat svou úrodu. Z chutných bobulí se často vyrábí šťáva nebo víno. Ale když znáte určité vlastnosti hroznů, můžete čerstvé hrozny skladovat i doma.

Sběr a zpracování

Aby byla sklizená plodina co nejdéle skladována, musí být správně sklizena. Proces sběru bobulí se skládá z následujících kroků.

• Trénink. S přípravou hroznů začínají měsíc a půl předem. V tuto chvíli přestaňte keř zalévat. Díky tomu bobule zesládnou. Pro zvýšení trvanlivosti ovoce lze polovinu sklizně odebrat předem. Hnojení prospěje i hroznům. Rostliny se zpravidla hnojí sloučeninami obsahujícími fosfor a draslík. Nejlepší je aplikovat je list po listu a snažit se nedotýkat se ovoce.
• Sklizeň. Vyplatí se začít sklízet hrozny až po úplném vyzrání. Nezralé bobule nevydrží dlouho ani v létě. Pro sklizeň je nejlepší zvolit slunečný den. Trsy se doporučuje odřezávat z keře ostrými nůžkami. To by mělo být provedeno měkkými rukavicemi. Aby nedošlo k poškození bobulí, je trs držen za stopku.
• Třídit. Sbírané hrozny je nutné ihned zkontrolovat. Všechny bobule by měly být pevné, bez poškození nebo známek onemocnění. I několik infikovaných plodů může představovat riziko pro celou nabídku plodin. Všechny zkažené bobule by měly být odříznuty pomocí malých nůžek s tupými hroty. Během procesu je důležité nesmazat voskový povlak z povrchu bobulí.

Shluky shromážděné včas a správně zpracované vypadají elegantně a atraktivně.

Odrůdy vhodné pro dlouhodobé skladování

Zkušení zahradníci vědí, že ne všechny odrůdy hroznů jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Cukrové odrůdy bobulí jsou považovány za nejlepší.

• “zimní katalánština”. Plody takových hroznů lze skladovat 3-5 měsíců. Postupem času se skořápka bobulí stává tmavší a tvrdší. Později plody začnou chutnat hořce. Proto je důležité nezmeškat okamžik a jíst sladké bobule.

• “Moldavsko”. Ihned po utržení se tyto bobule zdají mírně kyselé. Jejich plná chuť se projeví až pár týdnů po odběru. Proto jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

• “Karaburnu”. Tyto hrozny lze skladovat až 90 dní. Bobule zůstávají chutné a sladké po dlouhou dobu. Ale tato odrůda hroznů má také své nevýhody. Hlavním z nich je náročnost dospělých keřů. Ne každý dokáže vypěstovat hrozny a získat dobrou úrodu.

• “tyfi růžová”. Tato odrůda je vhodná i pro dlouhodobé skladování. Plody mají dobrou trvanlivost. Po několika měsících skladování neztrácejí chuť. Jsou příjemné na konzumaci čerstvé i mražené.

• “asma”. Plody takových hroznů lze skladovat až do poloviny zimy. Ke konci sezóny bobule zvlhnou a jejich skořápka ztvrdne. Za zmínku také stojí, že ovoce rychle absorbuje cizí aroma. Proto se doporučuje skladovat je mimo jiné produkty.

Je lepší dát hrozny různých odrůd do samostatných krabic. Takto se zásoby budou kazit mnohem pomaleji.

Jak skladovat v zimě?

Trvanlivost hroznů v zimě přímo závisí na podmínkách, ve kterých jsou skladovány.

Ve sklepě

Majitelé soukromých domů raději skladují hrozny v suterénu. Teplota v této místnosti je v normálních mezích. Navíc bývá sklep dobře větraný. Hrozny tam proto nezplesniví a neztratí chuť.

Před uskladněním sklizené plodiny je sklep předem připraven. Tento postup se skládá z několika hlavních kroků.

• Čištění. V první řadě je třeba místnost vyčistit od všech zbytků rostlinných zbytků a také domácího odpadu. Všechny povrchy jsou očištěny od prachu. Podlaha je dobře zametená. Pokud jsou na stěnách viditelné stopy plísně, důkladně se očistí.
• Dezinfekce. Nejčastěji jsou vnitřní stěny ošetřeny vápenným roztokem. Obvykle se do něj přidává malé množství síranu železnatého.
• Vysílání. Po vybílení stěn je místnost dobře větraná. Tento proces obvykle trvá 2-3 dny. Během této doby je možné sklep dobře vysušit a také se zbavit všech nepříjemných pachů.
• Snížená vlhkost. Aby bobule ve sklepě nezplesnivěly, doporučuje se umístit do místnosti 2-3 nádoby se suchým dřevěným uhlím nebo pilinami.

Před odesláním sklizených hroznů do sklepa je třeba je nechat vychladnout na pokojovou teplotu. Proto jsou bobule ponechány ve větraném prostoru po dobu 2-3 hodin. Teprve poté se ovoce ve vhodných nádobách přenese do suterénu.

Způsob zavěšení

Mnoho lidí skladuje stolní hrozny zavěšené. Bobule by měly být umístěny na tmavém a dobře větraném místě. K zavěšení hroznů se používá tenký drát nebo pevný provázek. Pomocí zvoleného materiálu jsou postupně fixovány všechny svazky. Je velmi důležité ponechat mezi nimi vzdálenost. Bobule by se neměly navzájem dotýkat.

Podlahu v místnosti se doporučuje zakrýt plachtou. Bude mnohem jednodušší z něj odstranit všechny spadané bobule. To bude muset být prováděno pravidelně, aby se zabránilo výskytu octových mušek v místnosti.

V nádobách s vodou

Hrozny s tenkou a slabou slupkou lze skladovat v nádobách s vodou. Tento způsob skladování má své vlastní charakteristiky. V první řadě je na místě si to připomenout Během procesu sklizně musí být každý trs odříznut spolu s výhonkem, ke kterému je připojen. Zásoby hroznů můžete skladovat buď v jednotlivých lahvích, nebo ve velkém kbelíku.

Vybrané nádoby se naplní vodou. V každém z nich je umístěn výhonek hroznů. Parta by měla být venku. Mnoho zahradníků navíc přidává rozdrcenou tabletu aktivního uhlí do nádoby s vodou. To pomáhá ještě trochu prodloužit trvanlivost ovoce.

V krabicích a sudech

Pro skladování hroznů jsou vhodné i velké vany nebo bedny.

• Sudy. Mnoho zahradníků dává přednost umístění hroznů do pohodlných dřevěných sudů. Jejich dno je zpočátku pokryto pilinami. Teprve poté se hrozny umístí do nádoby. Plody se také posypou pilinami. Nebalte hrozny do sudu příliš těsně. V tomto případě se plody mohou udusit a ztratit chuť.
• Přepravky. Je vhodné skladovat bobule v nízkých krabicích. Je mnohem snazší z nich dostat hrozny než ze sudů. Dno krabice je také potřeba vystlat. Obvykle se k tomu používá sušená tráva. Stejný materiál se používá pro pokládku vrstev bobulí.

Nádoby s hrozny byste neměli zakrývat víkem. To jen urychlí proces kažení bobulí.

Na hřebenech

Tento způsob má mnoho společného se skladováním bobulí v nádobách s vodou. Kartáče jsou také odříznuty spolu s ročními výhonky. Připravené trsy se zavěšují z napnutých vrbových proutků. Na přání je lze namontovat i na sloupy.

Zvláštností tohoto způsobu skladování bobulí je, že v průběhu času hřebeny vysychají. Bobule také docela rychle vadnou. Proto je nejlepší skladovat ovoce ne déle než 5-8 týdnů.

Na policích

Jak v bytě, tak v domě lze malé zásoby hroznů skladovat v regálech. Hlavní věc je, že jsou v suchém a dobře větraném prostoru. Police se nejprve vydezinfikují, vysuší a zasypou slámou nebo pilinami. Dále jsou na ně umístěny bobule v jedné řadě. V takových podmínkách lze plody skladovat asi tři měsíce. Trsy by měly být položeny tak, aby stonky směřovaly ke stěně. To zjednoduší proces kontroly bobulí.

Chladný sklad

Nakoupené i lokálně sklizené hrozny se v lednici dlouho neskladují. Zpravidla se tam nechává 2-4 týdny. Do lednice byste proto neměli nakládat příliš mnoho hroznů.

Musíte tam dát bobule, dodržujte následující pravidla.

• Vyberte si vhodné místo. Natrhané ovoce se zpravidla umisťuje do přihrádky určené pro skladování různé zeleniny. Hrozny byste neměli skladovat na policích na dveřích nebo v blízkosti mrazáku.
• Skladujte bez obalu. Před odesláním do chladničky nejsou hrozny baleny do plastových sáčků. Bez vzduchu budou bobule rychleji hnít. Proto jsou hrozny umístěny přímo do výsuvné přihrádky. Některé štětce lze skladovat na plochém nádobí nebo v nádobách.
• Neumývejte. Trsy se také nevyplatí před vložením do lednice oplachovat. Jedná se o další postup, který pouze urychluje proces hniloby bobulí.

Měli bychom také mluvit o skladování bobulí v mrazáku. Proces zmrazování hroznů se skládá z několika kroků.

• Nejprve se pečlivě prozkoumají bobule. Pro zmrazení je nejlepší zvolit tmavé odrůdy hroznů. Všechny bobule zasílané do mrazáku musí být pevné a bez známek poškození.
• Celé hrozny bobulí se nevyplatí mrazit. V tomto případě zaberou hodně místa. Kromě toho bude nepohodlné vyjmout ovoce z mrazničky. Proto se bobule nejprve pečlivě oddělí od trsu.
• Dále se rozkládají v tenké vrstvě na talíř nebo prkénko. V této podobě jsou odeslány do mrazáku. Po několika hodinách se bobule vyjmou z chladničky. V tuto chvíli už budou těžké. Po úplném zmrazení je proto bude snazší od sebe oddělit.
• Vybrané bobule jsou baleny v sáčcích na zip. Nezaberou mnoho místa a mohou ležet na sobě. Bobule můžete skladovat v mrazáku asi šest měsíců.

Ovoce musí být pečlivě rozmraženo. Jsou umístěny přímo v sáčku v misce. Dále se nádoba s hrozny umístí do chladničky. Poté se přebytečná tekutina vypustí. Je třeba si uvědomit, že rozmražené bobule budou mírně vodnaté a ne tak sladké. Proto se téměř nikdy nejedí čerstvé. Tyto bobule jsou vhodné k výrobě dezertů nebo nápojů. Nelze je znovu zmrazit.

Doporučení

Následující body pomohou ovlivnit bezpečnost sklizně bobulí.

• Pokud je to možné, hrozny by měly být umístěny mimo jiné ovoce a zeleninu.. V tomto případě bude skladován déle a neztratí chuť.
• Bez ohledu na to, kde jsou hrozny skladovány, je třeba bobule pravidelně kontrolovat. Hrozny, které se začnou kazit, je nutné opatrně nastříhat ostrými nůžkami. Pokud promeškal okamžik a většina bobulí byla zkažená, musíte vyhodit celý svazek. V tomto případě by měla být místnost, kde jsou bobule skladovány, fumigována sirnou bombou.
• Pokud jsou plody trochu zavadlé, můžete je zkusit obnovit. K tomu se trsy nejprve ponoří do koncentrovaného cukrového sirupu a poté do studené vody.

Posloucháním těchto jednoduchých tipů bude dokonce i začínající zahradník schopen uchovat chutné a zdravé bobule doma.