Dobré odpoledne, milí čtenáři! Mnoho zahradníků pěstuje hrozny ve své letní chatě. A pokud je bohatá úroda, pak vyvstává otázka – jak ji co nejlépe uchovat.
Na zimu si můžete udělat marmeládu nebo kompot. Ale můžete sušit hrozny na rozinky. V tomto článku vám podrobně řeknu, jak to udělat správně a které odrůdy hroznů jsou vhodné k sušení.
Jaké odrůdy se používají k sušení
Odborníci tvrdí, že je možné sušit prakticky jakoukoli odrůdu hroznů. Pokud jsou však bobule příliš velké a mají tenkou slupku, vyžadují jejich sušení více času a úsilí.
Když mají bobule velká semena, není jejich konzumace úplně příjemná. To znamená, že je vhodné preferovat odrůdy s malými nebo nepříliš velkými bobulemi. Slupka hroznů by měla být hustá. Obvykle se volí stolní nebo speciální stolní odrůdy.
U rozinek je vhodnější zvolit odrůdy Kishmish White, Black, Zarafshan. Vhodné jsou také Rizamat, Nimrang, Sultani. Věnují pozornost také chuti produktu.
Je vhodné použít sladké bobule. Po usušení ještě zesládnou a navíc budou dobře konzervované. Některé však vybírají odrůdy s kyselostí a poté je zasypou cukrem pro dlouhodobé skladování.
To je zajímavé:
Jak připravit hrozny k sušení
Hrozny se odříznou z vinné révy, poté se vytřídí a odstraní se shnilé exempláře. Hrozny se důkladně omyjí. To se musí dělat opatrně, aby se nepoškodila slupka.
Při přirozeném sušení mohou bobule zůstat na hroznech. V některých případech se však odstraní. Po omytí se bobule suší na papírových nebo látkových ubrouscích.
Dále se rozkládají na palety nebo speciální mřížky. Je důležité věnovat pozornost skutečnosti, že k sušení jsou vhodné pouze zralé plody.
Jak uschnout hroznu
Existují různé metody, jak získat rozinky. Každá z nich má své výhody. Nejjednodušší metoda je ve stínu nebo na slunci. Nevyžaduje elektřinu.
Tento typ sušení ale trvá déle. Je nutné proces po celou dobu sledovat, surovinu čas od času obracet a bobule třídit.
Také u těchto metod vše silně závisí na počasí. Pokud například začne nečekaně pršet, je třeba přejít na jiné metody. Proces můžete urychlit použitím elektrických spotřebičů.
V tomto případě se však objemy, které lze najednou usušit, výrazně sníží. Bude nutné sušit v několika fázích a to není vždy možné, zejména pokud je sklizeň bohatá a surovina se začíná kazit.
V elektrické sušičce
Sušení v elektrické sušičce trvá v průměru až jeden den. Tato zařízení se snadno používají a umožňují sušit značné objemy produktů ve srovnání s troubou.
Čtěte také – Jak sušit maliny doma na zimu – v troubě, elektrické sušičce, na slunci
Bobule se připraví a rozloží na rošty. Jsou instalovány vrstvy. Topení se zapne na maximálně 60 stupňů. Pokud je v sušičce konvekce a vzduch je přiváděn zespodu, spodní vrstva začne schnout rychleji než zbytek.
To znamená, že se úrovně pravidelně střídají. Za těchto podmínek bude proces rovnoměrnější. Také po 3 hodinách sušení by se sušička měla vypnout. Nechte ji 2 hodiny vychladnout a znovu ji zapněte.
Aby bylo sušení rovnoměrné, bobule se třídí ve fázi jejich rozkládání. Je vhodnější, když jsou hrozny v jedné vrstvě stejné velikosti.
Bobule můžete také během sušení třídit a odstranit ty, které již uschly. Nezapomeňte také na míchání surovin. Typ sušičky také ovlivňuje proces.
Pokud je zařízení výkonné, sušení proběhne rychleji. Kovová zařízení jsou obvykle dražší než plastová. Nicméně ztrácejí v účinnosti sušení. Faktem je, že kov odebírá ovoci teplo.
V troubě
Hrozny se upraví a rozloží v jedné vrstvě na plech. Je vhodné umístit plody na pergamen. Hroznová šťáva se pak na nádobí nedostane. Pokud jsou hrozny po přípravě stále mokré, je třeba je osušit na papírových utěrkách.
Je nutné předem zapnout troubu, aby se zahřála. Teplota by neměla být nastavena vyšší než 60 stupňů. Také, pokud to možnosti zařízení umožňují, je lepší použít konvekční režim.
Po vložení plechů do trouby nechte dvířka mírně pootevřená. Produkt se tak nebude přehřívat. Sušení trvá asi tři dny. Po celou tu dobu ale troubu nemusíte udržovat v provozním stavu.
Aby bobule vyschly rovnoměrně a zachovaly si co nejvíce užitečných vlastností, je nutné čas od času vypnout teplo, vyjmout plechy na pečení, produkt ochladit, promíchat a znovu poslat k sušení.
Nejčastěji se bobule liší velikostí. To znamená, že produkt neschne rovnoměrně. Když jsou připraveny, suroviny se odstraní. Je také nutné prohodit pekáče mezi sebou, aby bobule oschly rovnoměrně.
V poslední fázi by měla být teplota snížena na 35–40 stupňů a poté by měly být rozinky uvedeny do požadovaného stavu. Poté musíte hotový výrobek vyjmout, zcela vychladnout a přenést do skladovacích nádob.
V mikrovlnné troubě
Tento způsob sušení je nejrychlejší. Hrozny můžete usušit během několika minut. Talíř vložený do mikrovlnné trouby obsahuje pouze několik hroznů. To znamená, že tento způsob sušení může být vhodný pouze pro malé objemy bobulí.
Jsou položeny v jedné vrstvě. Je dovoleno jej zakrýt lněným nebo bavlněným hadříkem a přidat další vrstvu navrch. Tímto způsobem lze zdvojnásobit objem sušeného produktu a výsledná vlhkost bude absorbována tkaninou.
Talíř se vloží do trouby nastavené na výkon 200 wattů na 2 minuty. Po uplynutí času musíte mírně otevřít dvířka mikrovlnné trouby a vyjmout talíř s bobulemi.
Dvířka musí zůstat otevřená, aby mohla unikat vytvořená pára. Zkontrolujte připravenost produktu. Pokud je to nutné, po vychladnutí vložíme talíř zpět na půl minuty do mikrovlnky.
Čtěte také – Nakládaná jablka – 9 nejjednodušších a nejchutnějších receptů
Úroveň výkonu se nemění. Fáze se musí opakovat, dokud se nevytvoří rozinky požadované úrovně sušení.
Na slunci
Tato možnost sušení je považována za nejjednodušší. Díky němu lze sušit významné objemy. Pokud je příznivé počasí, proces netrvá déle než tři týdny. Když potřebujete sušit mnoho bobulí současně, budete potřebovat hodně místa.
A to není vždy k dispozici. Tato metoda vám však umožňuje ušetřit největší počet vitamínů a mikroelementů, které podporují zdraví.
Sklizené hrozny je nutné omýt, odstranit z větví a rozložit na palety, které je nutné umístit na místa, kam snadno pronikne sluneční světlo.
Je dovoleno pokrýt dno speciálním papírem, ubrousky, látkou, ručníky. Aby vítr nerozfoukal bobule od substrátu a jako ochrana před hmyzem, je vhodné vše přikrýt gázou a zajistit.
Čas od času je třeba bobule obrátit a promíchat. Když se objeví bobule, které dosáhly požadované připravenosti, jsou odstraněny. Tato metoda má řadu nevýhod. Při vystavení slunečnímu světlu rozinky ztmavnou a vůně se stane méně živou.
Ve stínu
Sušení probíhá po dobu 4–5 měsíců. Tato metoda vyžaduje pozornost. Není třeba hrozny odstraňovat z větví.
Suší se ve svazcích, což zajišťuje potřebnou cirkulaci vzduchu. Sušení lze provádět na půdě soukromého domu. Produkt snese teploty až do minus 10 stupňů.
Jak určit stupeň připravenosti
Abyste mohli analyzovat připravenost rozinek, musíte vyhodnotit jejich vzhled a dotknout se jich. Mělo by být tmavší a sušší.
Na povrchu se vytvoří matný povlak. Při pádu se rozinky ozývají mírným klepáním. Také je třeba zmáčknout bobule prsty. Pokud se objeví vlhkost, je třeba pokračovat v sušení.
Jak uložit
Nejlepší místo pro skladování rozinek je tmavé, chladné a suché místo. Je vhodné, aby teplota nepřesáhla 10 stupňů. Jedná se například o sklep, pokud je možné v něm udržovat stálou vlhkost.
Rozinky můžete také skladovat v lednici, protože tyto požadavky splňují. Doba použitelnosti je ovlivněna materiálem nádoby, kde je produkt skladován.
Nejlepší možností by byla taška vyrobená z přírodního lnu nebo bavlněné tkaniny. Plastové nádoby budou také fungovat, ale neměly by být uzavřeny plastovými nebo jinými vzduchotěsnými víčky.
Skleněné nádoby lze použít, ale stejně jako nádoby je nelze pevně uzavřít. Dalším téměř ideálním způsobem skladování je papírový sáček. V takové nádobě mohou být rozinky skladovány déle než šest měsíců.
