Jak doma ručně trhat kuře: suchá a horká metoda, zařízení

Vlastní příprava masa je důležitou fází při přípravě chutného a kvalitního pokrmu. Oškubávání kuřete je jednou z hlavních technik zpracování drůbeže před vařením. Pokud se chcete naučit, jak správně oškubat kuře doma, postupujte podle tohoto podrobného návodu.

1. Příprava pracoviště. Než začnete s oškubáváním kuřete, ujistěte se, že je vaše pracovní místo čisté a uklizené. Na stůl nebo pracovní plochu si připravte veškeré potřebné nástroje, jako je ostrý nůž, pinzeta, miska na peří a další náčiní, které budete během procesu potřebovat.

2. Určete počáteční bod. Položte kuře na pracovní plochu a určete si místo, kde začnete s oškubáváním. Nejčastěji je to pod prvním křídlem.

3. Odstraňte peří z oblasti krku a hrudníku. Ostrým nožem opatrně odstraňte peří z oblasti krku a hrudníku. Držte nůž šikmo a kloužejte s ním po kůži, abyste nepoškodili maso.

Poznámka: Pokud plánujete peří použít k jiným účelům, například k výrobě polštářů nebo k tvoření, uložte je do samostatné misky.

Rada: Při oškubávání kuřat můžete použít pinzetu. Tento nástroj vám umožní přesně odstranit i ta nejmenší peříčka, aniž by došlo k poškození masa.

Příprava kuřete k oškubávání

Než začnete s procesem oškubávání, musíte kuře připravit, aby byl proces snazší a aby se zachovala jeho kvalita.

1. Ukliďte si pracovní plochu. Ujistěte se, že na stole nejsou žádné cizí předměty a že máte po ruce veškeré potřebné nářadí.
2. Pro větší pohodlí a aby kuře neklouzalo, položte na kuchyňskou linku hladký ubrousek nebo čistou kuchyňskou utěrku.
3. Umyjte kuře. Očistěte ho od nečistot a zbytků peří. Kuře důkladně opláchněte vodou a odstraňte všechny nežádoucí nečistoty. Poté důkladně opláchněte vnitřek kuřete.
4. Kuře osušte. Kuře důkladně osušte čistými ručníky nebo papírovými utěrkami zevnitř i zvenku. Tím zabráníte uklouznutí a usnadníte oškubávání.
5. Zkontrolujte peří. Přejeďte rukou po povrchu kuřete, abyste zjistili, zda tam není peří. Pokud peří najdete, odstraňte ho, protože po vytrhání se peří obtížně odstraňuje.
6. Nářadí. Připravte si veškeré nářadí, které budete potřebovat k oškubání kuřete. Budete potřebovat ostré nůžky, pinzetu a velký hrnec s horkou vodou. Ujistěte se, že veškeré nářadí je čisté a připravené k použití.

Příprava kuřete k oškubávání je důležitým krokem před samotným procesem oškubávání. Pečlivě dodržujte pokyny, abyste zajistili bezpečnou a efektivní přípravu kuřete a vynikající výsledky.

Čištění kuřat od zbytků peří a prachového peří

1. Odstraňte hlavu a krk. Pokud máte nůžky na drůbež, vytáhněte hlavu z poutka kuřete a opatrně odřízněte krk. Pokud nůžky nemáte, můžete hlavu jednoduše odkroutit. Odříznuté části odložte k recyklaci nebo je vyhoďte.

2. Připravte si vroucí vodu. Do velkého hrnce s vroucí vodou přidejte špetku soli a trochu citronové šťávy, abyste uvolnili peří a chmýří z kuřete. Nejlepších výsledků dosáhnete, když vodu vaříte v zakryté nádobě asi 5–10 minut.

3. Vložte kuře do vroucí vody. Vložte kuře na 1–2 minuty do vroucí vody. To pomůže změkčit peří a prachové peří, takže se budou snáze odstraňovat.

4. Oddělte peří a prachové peří. Pinzetou nebo jiným nástrojem s tenkou špičkou opatrně oddělte peří a prachové peří od těla zvířete. Začněte křídly a nohama a poté přejděte k hrudníku a zádům. Dávejte pozor, abyste nepoškodili kůži.

5. Odřízněte břišní dutinu. Pokud potřebujete kuře před vařením vykuchat a porcovat, udělejte řez podél břicha, začněte u prsou a pokračujte dolů ke střevům. Přeřízněte vazy, které drží orgány uvnitř, a opatrně je vyjměte.

6. Kuře opláchněte. Po odstranění peří, prachového peří a vnitřností kuře důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou a odstraňte veškeré zbývající peří a prachové peří.

Nyní je vaše kuře připraveno k přípravě lahodných pokrmů! Nezapomeňte, že správná technika čištění vám pomůže zachovat kvalitu a chuť uvařeného kuřete.

Zpracování kuřat před oškubáním

Než začnete s oškubáváním kuřete, je třeba ho řádně zpracovat. Tím se produkt ochrání před možnými patogeny a nečistotami a také se zjednoduší následné fáze přípravy. Zde je několik kroků, které je třeba před zahájením oškubávání podniknout:

1. Kuře očistěte od vnějších nečistot. Kuře omyjte pod tekoucí vodou měkkou houbičkou a trochou mycího prostředku na nádobí. Zvláštní pozornost věnujte čištění membrán a nečistot, které se mohou nacházet na povrchu kuřete.
2. Ošetřete kuře antiseptikem. Aby se zabránilo vniknutí škodlivých bakterií do kuřete během oškubávání, doporučuje se ošetřit kuře antiseptickým roztokem, například 3% peroxidem vodíku nebo speciálním antimikrobiálním přípravkem. Roztok naneste na povrch kuřete pomocí rozprašovače nebo houbičky. Antiseptické ošetření také pomůže snížit nepříjemné pachy, které se mohou objevit během vaření.
3. Vyjměte vnitřnosti. Otevřete zadní část kuřete a opatrně vyjměte vnitřnosti, včetně ohebného rámce, srdce, jater a dalších orgánů. Vnitřnosti lze v případě potřeby použít k přípravě vývaru nebo jiných pokrmů.
4. Kuře znovu opláchněte. Po vyjmutí vnitřností kuře znovu opláchněte pod tekoucí vodou. Tím se odstraní veškeré zbytky antiseptika a vnitřností a zároveň se zajistí dodatečná hygiena produktu.

Jakmile tyto kroky dokončíte, můžete přejít k samotnému oškubávání kuřete podle pokynů v další části článku.

Oškubávání kuřete

K oškubání kuřete budete potřebovat následující nástroje:

• průhledný plastový sáček nebo pytel
• vroucí voda nebo horká voda
• nůžky

Kroky k oškubání kuřete:

1. Nejprve si musíte připravit vodu na mytí ptáka. V hrnci nebo konvici uvařte dostatečné množství vody.
2. Poté kuře vložte do plastového sáčku nebo pytle. To pomůže oddělit peří od masa a proces škubání bude hygieničtější.
3. Vložte sáček s kuřecím masem do misky nebo dřezu, zalijte ho vroucí nebo horkou vodou a počkejte několik minut, než se spláchnou nečistoty a otevřou se póry peří.
4. Vyjměte kuře z pytle a začněte ho oškubávat. Oddělte peří od těla kuřete, v případě potřeby použijte nůžky. Pracujte opatrně, abyste nepoškodili kůži.
5. Po odstranění veškerého peří opláchněte kuře pod tekoucí vodou a osušte papírovými utěrkami nebo čistým hadříkem.

Jakmile je proces oškubávání dokončen, může být kuře dále zpracováno podle receptu. Při práci se syrovou drůbeží nezapomeňte nosit rukavice a dodržovat všechna hygienická pravidla.

Při chovu kuřat je důležité vědět nejen, jak se o ně starat a jak je porážet, ale také jak je porcovat. Tento proces má své vlastní jemnosti a pokud se jimi budete řídit, porce kuřete nezpůsobí žádné potíže.

Pokud má chovatel závod na zpracování drůbeže, pak zpracování jatečně upravených těl probíhá automaticky.

Ruční bourání drůbeže se používá pouze pro drobné zpracování kuřat. Tato práce musí být provedena rychle, protože čím déle je drůbež nezpracovaná, tím vyšší je riziko, že se zkazí.

Způsoby škubání kuřat

Čtěte také: Složení směsi obilovin pro nosnice a recept na výrobu krmných směsí svépomocí

Po obdržení ptačího těla je třeba jej očistit od peří. Existují dva způsoby, jak to udělat rychleji a snadněji:

Ruční způsob

Metoda ručního škubání je spolehlivá a účinná. Má to své výhody i nevýhody. Tento typ škubání se dělí na:

• suchá metoda;
• metoda opaření;
• smíšená metoda.

První metoda se používá pouze tehdy, když není možné použít jiné. Výhodou v tomto případě je, že pero zůstane suché. Oškubání kuřete tímto způsobem začíná ihned po porážce, dokud je tělo teplé. Pokud propásnete čas, odstranění peří bude problematické.

• Když krev vyteče z jatečně upraveného těla, pták se umístí na rovnou plochu a rychlými a ostrými pohyby se odstraní peří, počínaje ocasem a křídly.
• Peří hřbetní a hrudní části se odstraňují proti směru růstu peří a rozdělují je do malých svazků.

Nevýhodou suchého škubání je, že proces trvá dlouho, až 30 minut. Malá vytrhaná pírka se navíc rozhází po místnosti.

Pokud potřebujete zpracovat hodně drůbeže, je lepší kuře nejprve opařit.

• Před porážkou kuřete musíte zahřát vodu na +90 stupňů a nalít ji do hluboké misky tak, aby voda nedosahovala k okrajům.
• Zabité kuře musí být zvednuto s tlapkami nahoru a počkat, dokud krev nevyteče z jatečně upraveného těla.
• Bude to trvat až 4 minuty.

Po opaření byste měli peří opatrně vytrhávat, protože se může strhnout kůže a oškubané kuře ztratí svou prezentaci.

Poté byste měli kuře ponořit do horké vody na 40-50 sekund. Během této doby je třeba korpus opatrně otočit z jedné strany na druhou. Po uplynutí času položte ptáka na stůl a začněte škubat. To by mělo být provedeno ve směru pera. Proces škubání touto metodou zabere až 20 minut. Nejjednodušší způsob, jak odstranit peří, je v následujícím pořadí:

Nevýhodou této metody je, že v uzavřené místnosti během provozu vzniká nepříjemný zápach. Proto musíte pro práci vybrat místnost, která může být větrána.

Dobrou metodou pro rychlé a kvalitní škubání je smíšená metoda. Chcete-li jej použít, musíte si připravit:

• horká (až + 90 stupňů) voda;
• hustá tkanina;
• hromadné nádobí.

Umístěte zabitého ptáka do horké vody na 5-10 sekund, nechte vodu vytéct po dobu 5-8 sekund a jatečně upravené tělo pevně zabalte do látky. Je dobré, když kostru také vložíte do sáčku.

Nechte ptáka patnáct minut. Po uplynutí času se kuře položí na rovnou plochu a začne se oškubávat. Tento proces je rychlý a efektivní.

Mechanická metoda

Pokud je na farmě hodně kuřat, pak ruční metoda rychle unaví majitele. Tento problém pomohli vyřešit inženýři. Chovatelům ptactva nabídli speciální nástavec, který lze zakoupit ve specializovaných prodejnách. Jeho povrch je rovnoměrně posetý silikonovými „šrouby“. Tento nástavec je připevněn k vrtačce nebo šroubováku. Zařízení je připraveno k použití.

Princip činnosti této trysky je následující:

Přečtěte si také: “Confidor”: recenze, návod k použití, účinnost

• Když nástroj zapnete a přiblížíte se k tělu, silikonové „šrouby“ vytrhnou peří.
• Majitel ho ke kuřeti donese pouze v určité vzdálenosti v místě, kde je ještě zachováno peří.

Práce na škubání drůbeže trvá jen málo času: za 5 minut můžete rychle odstranit peří z brojlerů. Tato práce však vyžaduje opatrnost: může to zničit kůži ptáka. Pak nebude moci jít do prodeje.

Na farmách je také škubačka, která škubání usnadňuje a usnadňuje.

Dostaneme se na těžko dostupná místa

Při škubání je pro usnadnění práce nutné dodržovat určitou postupnost. Těžko dostupná místa se ošetřují jako poslední:

Kardiovaskulární onemocnění koček a psů: jak.

Jak vybrat skříň

• na horní části nohou zůstávají malá pírka. Pokud je nelze odstranit pinzetou, je lepší je odříznout i s nožičkami a vyhodit;
• na ocasu a křídlech zůstávají peříčka, která se obtížně vytrhávají. Zde pomohou pouze pinzety nebo dokonce kleště;
• Po odstranění velkého peří je třeba znovu přejít přes stehna a břicho. Otočte kuře z jedné strany na druhou, uchopte ho prsty a vytrhněte všechny malé chmýří a pahýly;
• Nakonec je třeba vytáhnout pahýly a zbývající peří pod křídly. To se pohodlně provádí pinzetou.

Tipy pro hospodyňky na porce kuřete

• K porcování kuřete budete určitě potřebovat ostrý nůž. Kuchyňské nůžky, které by také měly být ostré, mohou výrazně usnadnit oddělení některých částí těla. Nůžky mnohem lépe stříhají kůži.
• Je lepší prkénko zabalit do fólie nebo na něj položit plastový sáček. Po krájení budete muset prkénko ošetřit: přelít vroucí vodou a otřít octem.
• Kuře musí být zcela rozmrazené. Doporučuje se rozmrazit kuře vložením do vhodné nádoby na spodní polici chladničky. Můžete také použít studenou (ale ne horkou!) vodu nebo použít režim rozmrazování v mikrovlnné troubě. Kostru důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovými utěrkami.
• Pokud nebudete z obdržených kousků ihned vařit, ale chcete je zmrazit, připravte si předem nádoby, tácy nebo čisté sáčky na zmrazení. Pokud již bylo kuře rozmrazené, opětovné zmrazování se nedoporučuje.
• Začněte krájet odříznutím třetí falangy na křídle, což výrazně zlepší estetický vzhled hotových pokrmů.

Jak správně opálit kostru

Kuřata se potírají moukou, aby se maso nespálilo. Vzniklé saze se snadno smyjí vodou.

Co dělat dál s oškubaným kuřetem? Je třeba ho opálit, aby se z něj odstranily zbývající chmýří, peří a chlupy.

• Nejprve je třeba ptáka dobře osušit a poté ho obalit v mouce.
• K opálení ptáka použijte plynový hořák nebo hořák plynového sporáku.
• Při práci v interiéru zajistěte dobré větrání.
• Držte kuře v rukou a přikládejte různé části k ohni na 2–4 sekundy. Pokud se kuře dostane do kontaktu s plamenem déle, kůže může prasknout.
• Po opálení je třeba kostru omýt.

Fotogalerie

Foto 1. Vrtací nástavec pro odstraňování peří

Foto 2. Zavěšená kostra kuřete

Čtěte také: Smrk Glauca (pichlavý modrý smrk pungens Glauca): fotografie a popis, výsadba a péče

Foto 3. Dopravník drůbežárny s oškubanými jatečně upravenými těly

Proces vykuchání

Dále je třeba kuře vykuchat. Hlavní podmínkou je zachovat slinivku břišní a střeva neporušené. Jejich poškození má negativní vliv na kvalitu masa: zhořkne. Vykuchání se provádí striktně v určitém pořadí:

• odstranění zadku spolu s střevy;
• odstranění strumy s jícnem;
• odstranění vnitřností.

Jedlé části jsou žaludek, srdce a játra. Všechno ostatní jde do odpadu.

Nyní je drůbež porcována a uvařena. Pokud se maso vloží do mrazáku, je třeba pamatovat na to, že by se nemělo skladovat déle než tři dny. Poté maso ztrácí svou chuť. Nejlepší drůbež je opeřená, poražená včera nebo předevčírem.

Návod – Jak krok za krokem nakrájet domácí kuře na porce

Klasická verze krájení kuřete je:

• Oddělení křídel od kostry. Křídlo odsuňte do strany a proveďte kruhový řez kolem kloubu. Kloub otočte naruby a odřízněte pojivovou tkáň.
• Oddělení stehna. Kolem stehna udělejte kruhový řez, spoj bude hlubší, opakujte kroky jako v případě křídel. Nohy lze rozdělit na dvě části řezem podél kloubu,
• Zbývající kuřecí kostru rozdělíme na dvě části, přičemž podél žeber provedeme řez podél spodní části hrudní kosti. Zlomíme hřbet a nožem odřízneme pojivovou tkáň.
• Další řez provedeme podél hrudní kosti a páteře, čímž získáme dva porcované kusy kuřete pro použití v prvním a druhém chodu.

Prsa lze filetovat a z hrudní kosti, ocasu a páteře lze připravit bohatý kuřecí vývar.

Pokud při vykuchání kuřete zjistíte abnormální vývoj vnitřních orgánů nebo jejich poškození, měli byste se obrátit na veterináře, aby vám objasnil možnost konzumace kuřete nebo identifikoval onemocnění, které by mohlo ohrozit populaci drůbeže.

Oškubávání brojlerů na drůbežárně

Průmyslové objemy diktují odlišný způsob škubání kuřat na drůbežárnách. Přednost se dává strojům na škubání peří. Stroje se dělí do různých kategorií podle následujících kritérií: rychlost, objem. Škubání na drůbežárně vypadá takto:

• Po porážce se jatečně upravená těla podrobí tepelnému ošetření. Za tímto účelem se vany naplní vodou (+ 70 stupňů), ve které je rozpuštěna sůl. Do van se přivádí vzduch, čímž se vytváří pocit bublající vody. Kuřata zavěšená za nohy se na 3 minuty spustí do vody. Během této doby kůže změkne a peří se snadno odstraní;
• Bez ohledu na typ stroje na vytrhávání peří (cykloautomatický nebo kotoučový) je jejich princip fungování stejný. Gumové nebo kaučukové trysky vyhazují peří z těla peří. Do zařízení je neustále přiváděna voda, která odstraněné peří splachuje.

Kostra se oškube okamžitě. Aby se jí dodal prodejní tvar, další oškubávání se provádí ručně. Celý proces odstraňování peří trvá asi pět minut.

Odstranění peří pomocí různých zařízení

Jakmile si výše uvedené metody osvojíte, můžete použít jakékoli metody, které tento postup zjednodušují. Chovatelé drůbeže mají několik oblíbených a běžných metod. Nejčastěji se mění škubací nástavec; můžete si ho vyrobit sami. Nástavec má tvar válce, na kterém jsou umístěny speciální žebrované konvexní zařízení vyrobené z gumy. Tento nástavec umožňuje po porážce zpracovat několik kuřat; jedno obvykle trvá asi 5 minut. Je důležité, aby byla zachována celistvost kůže. Použití speciálních zařízení pro škubání kuřat je obzvláště důležité pro chovatele, kteří se zabývají prodejem kuřecího masa; zařízení výrazně snižuje náklady na pracovní sílu a zvyšuje ekonomickou efektivitu.

Jak vysvětlit tuhost masa brojlerů

Maso domácího brojlera je mnohem tužší než maso kuřat z drůbežárny. To lze vysvětlit následujícím:

• Drůbežářské farmy používají různé léky ke stimulaci růstu ptáků. Doma se chovatelé snaží pěstovat ekologicky šetrný produkt;
• Domácí brojler je aktivní pták, skutečný sportovec. Proto má vyvinutý svalový systém. A tovární brojler je pták s omezeným pohybem, více sedí, než se hýbe.

Kvalita masa závisí také na stáří ptáka. Čím je starší, tím je maso tužší.