Jak dlouho trvá vaření trubačových hub na marinování?

S příchodem tepla na lesní paseky začíná houbařská sezóna. Houby se objevují na okrajích lesa, pod stromy nebo na pařezech po teplých letních deštích. Po úspěšném „lovu“ vyvstávají otázky, jak připravit houby. Záleží na vlastnostech odrůdy. Před vařením je nutné vařit volushki, russula a vepřové maso.

Je nutné houby před solením nebo marinováním vařit?

Volnushki jsou houby, které patří do skupiny podmíněně jedlých. To znamená, že je nelze použít syrové.

Volnushki se začínají objevovat na okrajích březových lesů na začátku června. Z dálky jsou dobře vidět podle narůžovělé čepice se zaoblenými hranami. Mohou růst jednotlivě nebo tvořit celé kolonie. Místa, kde se vlnovník vyskytuje, jsou většinou slunečná, teplá, se zvýšeným výskytem bříz.

Klobouk houby dorůstá do průměru 12 cm, pod ním jsou umístěny destičky. Když se rozbije nebo nařízne, voluška odhalí bílou dužninu a mléčnou šťávu. Šťáva je hořká a žíravá, takže k přípravě volušky je třeba dodatečně namočit a vařit.

Mnoho houbařů se domnívá, že při solení nebo nakládání není nutné další zpracování hub. To je špatně. Navzdory skutečnosti, že horký způsob solení nebo marinování je dodatečným způsobem tepelné úpravy, vaření smažených hub pomáhá zlepšit celkovou chuť produktu a zabraňuje usazování toxinů uvnitř plodnice nebo klobouku.

Příprava hub k varu

Vaření hub začíná po postupné přípravě hub. Dobře drží tvar, takže je lze přenášet po dlouhou dobu. Po sklizni lze houby nějakou dobu skladovat v koších při teplotě vzduchu do +10 °C bez ztráty kvality.

Zpracování začíná důkladným prozkoumáním každé houby:

• červivé vzorky jsou odmítnuty;
• odřízněte poškozené části: nohy nebo čepice;
• odstraňte přichycené nečistoty z povrchu uzávěru štětcem.

Poté se houby umyjí. K tomu použijte 2 umyvadla: jedna je naplněna studenou vodou, druhá je naplněna teplou vodou.

Je možné vařit volushki bez namáčení?

Namáčení je jedním z typů zpracování, které se nutně používá pro mléčné houby, stejně jako vzorky s lamelovými uzávěry. Postup je nezbytný k odstranění hořké chuti vylučované mléčné šťávy.

Kromě toho se namáčení provádí u všech druhů hub patřících do podmíněně jedlé skupiny, aby se vyloučila možnost otravy.

Před dalším varem se volnushki namočí alespoň jeden den. V tomto případě jsou dodržována základní pravidla:

• při namáčení na 3 dny vyměňte vodu každý den, aby houby nezkysly;
• Doporučuje se namočit na 1 den do osolené vody, urychlí to proces odstranění hořkosti (na 10 litrů vezměte 1 polévkovou lžíci velkých krystalů soli).

Je možné vařit třes s jinými houbami?

Volnushki lze vařit s jinými houbami, které jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé a neliší se od sebe v technologii vaření. Při vaření se volnushki nakrájí na kousky, lze je vařit s částmi mléčných hub, rusuly a šafránových mléčných čepic.

Jak správně vařit volushki

Po namočení se houbová hmota znovu očistí. Čepice se omyjí, aby se odstranil veškerý vytvořený hlen, a obnoví se řezy na stoncích. Poté se vše hodí do cedníku, aby se voda zbývající po namáčení úplně vypustila. Pro konečné sušení se volnushki položí na čistý ručník nebo papírové ubrousky.

Jak dlouho potřebujete vařit houby volnushki

K dalšímu varu odeberou čistou studenou vodu tak, aby překrývala čepice a nožičky 2–3 cm.Odpověď na otázku, jak dlouho vločky vařit, závisí na způsobu dalšího zpracování.

Dokud nebude připraven

Houby jsou plně připraveny, když změknou. Zároveň odstín klobouků trochu ztmavne a nohy získají světlý odstín.

Až do úplného vaření se volnushki vaří, když plánují vařit houbový kaviár, salát s houbami. Jednou z možností může být příprava náplní na koláče nebo kulebyak.

Doba vaření se měří od začátku varu. Po varu pokračujte ve vaření houbové hmoty na mírném ohni po dobu 30 minut.

K solení

Tato odrůda hub se často používá k nakládání. Dlouhé fáze zpracování nemění strukturu, houby zůstávají při solení husté a zachovávají si svůj tvar. Příprava na proceduru má několik funkcí. Pro solení za studena nebo za tepla ve skleněných nádobách je důležité dodržovat doporučení:

• volnushki se vaří v osolené vodě: houby se ponoří do vroucí vody a udržují se asi 5-10 minut. v ohni;
• poté uložte do cedníku a vařte dalších 5–10 minut.

Před solením ve vanách je nepřítomnost dodatečného vaření povolena, ale v tomto případě je třeba vzít v úvahu, že technologie solení musí plně odpovídat pravidlům:

• houby jsou namočené po dobu tří dnů, voda se mění denně;
• pak se položí na dno vany, osolí, přikryjí druhou vrstvou, znovu osolí;
• poslední vrstva je pokryta listy zelí nebo listy rybízu, pak je útlak rovnoměrně rozložen;
• vany se skladují při teplotě nepřesahující +10 °C, plná připravenost nastává po 2 – 3 měsících.

Aby se nálevy na solení správně svařily, je nutné určit další způsob solení. Zvolená možnost zpracování závisí na množství soli, technologii vaření.

Před smažením

Smažené žampiony s bramborem a cibulí je vynikající tradiční ruské jídlo. Pro něj použijte vařenou hmotu. Před smažením můžete vlny vařit do poloviny. Další tepelné zpracování zahrnuje uvedení hub do plné připravenosti. Znovu se vaří 15 – 20 minut, poté se opékají do úplného změknutí.

Před zmrazením

Pro zmrazení klobouků a nohou se doba vaření zkrátí na 15 minut. Před zmrazením se důkladně vysuší na ručníku. Pokud nedovolíte, aby odtékala přebytečná vlhkost, pak se po zmrazení změní na led. K rozmrazení se houbová hmota nechá 30 minut při pokojové teplotě. Poté se houby dodatečně vaří 15 minut.

Na moření

Marinování je způsob konzervace, při kterém hlavní činnosti provádějí kyseliny a kuchyňská sůl. Ovlivňují produkt, zabraňují rozvoji mikroorganismů a také pozitivně ovlivňují celkovou chuť a strukturu polotovarů. Základní principy zpracování jsou následující:

• při metodě moření za studena se vlny vaří 20 – 25 minut;
• při metodě moření za horka stačí výrobek povařit 15 minut.

Důležité! Metoda horkého moření zahrnuje nalévání marinády přivedené k varu nebo vaření ve slaném nálevu s dalšími přísadami.

Kolik vařit houby volushki bez namáčení

Houbaři se po zdlouhavém sbírání snaží nasbíraný materiál rychleji zpracovat a přířezy uložit. Příznivci pečeně s houbami se domnívají, že namáčení se kompenzuje delším vařením. Je to klam. Namáčení a vaření mají různé účely:

• klobouky a nohy jsou namočené, aby se odstranila hořkost, kterou dává mléčná šťáva;
• var je nezbytný pro úplné odstranění toxických látek a úplné odstranění otravy jídlem.

Volnushki se nevaří bez předchozího namáčení. Vyvaření nepomůže zbavit se hořkosti mléčné šťávy, kterou víčkové talíře obsahují.

Důležité! Vývar, který zůstane po uvaření, je přísně zakázáno používat k další přípravě jako vývar z hub.

Jak dlouho lze vařené trubačské houby skladovat?

Jsou chvíle, kdy vypršela doba namáčení: houby jsou rozvařené, ale není čas na další zpracování. Poté se zpracované volushki odloží ke skladování, aby se později připravily okurky nebo marinády.

Nejlepší možností pro uchování vařených částí je zmrazení. K tomu použijte plastové nádoby nebo plastové sáčky s pohodlnými ventilovými sponami.

Vařené části se skladují v chladničce při teplotě od 0 do +2 ° C, ne déle než jeden den. Před další přípravou se doporučuje blanšírovat je dalších 5 minut. Skladováním v chladničce jsou nohy méně elastické, čepice mohou změnit barvu: částečně ztmavnou.

Závěr

Před další přípravou je nutné volushki vařit. Tato odrůda mléčnice se vyznačuje hořkou šťávou, která při nesprávném zpracování kazí celkovou chuť pokrmů. Jak dlouho vařit smažené houby před solením a jak dlouho před marinováním, závisí na zvoleném způsobu přípravy. Podmínkou správné úpravy hub je dodržování pravidel zpracování.