Hlíva ústřičná je rozšířená houba, kterou lze volně zakoupit v každém supermarketu za přijatelnou cenu po celý rok. Není divu, že jsou velmi oblíbené mezi hospodyňkami, které z nich připravují mnoho prvních a druhých chodů, předkrmů a také je připravují ve formě nálevů a marinád. Hlíva ústřičná má mnoho prospěšných vlastností a může být dokonce použita jako dietní přísada. Dnes se zastavíme u otázky, kolik se hlíva ústřičná připravuje na různé pokrmy.
Vlastnosti druhu a užitečné vlastnosti
Začněme popisem toho, jak houby vypadají. Obvykle rostou v koloniích nebo shlucích, srostlých na bázi. Nohy každého exempláře jsou poměrně tenké a zakřivené, ale čepice jsou velké, někdy až gigantické – až 30 cm v průměru. U mladých jedinců má kůže na kloboucích jemný světle šedý nádech, u zralejších jedinců je tmavě šedá, často s fialovým nádechem.
Houby tohoto druhu v lesích rostou vysoko na kmenech listnatých stromů, mohou se usazovat i na pařezech a mrtvém dřevě. Ve skleníkových podmínkách jsou jim navíc poskytovány podmínky připomínající ty přírodní.
Pokud mluvíme o výhodách, jsou obrovské. Jako každá houba je i hlíva ústřičná bohatým zdrojem bílkovin. Obsah kalorií v produktu je extrémně nízký: 100 g obsahuje ne více než 35 kcal, ale pokud jde o množství vitamínů a minerálů, houby mohou konkurovat mnoha druhům zeleniny a ovoce. Obsahují vitamíny A, C, D, E a také skupinu B. Z minerálních látek obsahuje hlíva ústřičná ve velkém množství jód, železo, draslík a vápník.
Čerstvé houby by měly být skladovány při teplotách od 0 do +2 °C. Za takových podmínek zůstávají poživatelné až 15 dní.
Důležitou vlastností tohoto daru přírody je jeho odolnost vůči tepelnému zpracování, po kterém je zachována většina užitečných složek.
Příprava na tepelné zpracování
Pokud byly houby zakoupeny v obchodě, pak je před vařením opláchněte pod studenou tekoucí vodou, oddělte nejtvrdší části a nakrájejte je na kousky požadované velikosti.
Ke zpracování hlívy lesní je však třeba přistupovat opatrněji: musí se vytřídit a všechny, které vzbuzují pochybnosti, například ztmavnou nebo jsou zjevně zkažené hmyzem, musí být vyhozeny. Ty, které mají pod čepicí žluté skvrny, by měly být bezpodmínečně odmítnuty.
Poté se jako obvykle houby očistí a odstraní se srostlé základy. To je třeba udělat, protože tato část plodnice prakticky není vystavena tepelnému zpracování: zůstává stejně tvrdá, není příliš chutná a může zničit celý pokrm. Proto se základny obvykle jednoduše vyhodí.
O tom, jak správně čistit a umýt tyto houby, jsme hovořili v tomto článku.
Jak dlouho trvá vaření?
Nyní můžete začít vařit. Oloupané houby, bez ohledu na to, k čemu jsou určeny, se nejprve uvaří. Doba vaření závisí na dalším použití. V průměru je to 15-25 minut. Ovocné korpusy se nedoporučuje déle zahřívat, ztvrdnou a ztratí chuť.
Vaření
Pro použití při přípravě polévek, předkrmů a hlavních jídel se připravená hlíva obvykle vaří 15–20 minut. Pro tento postup můžete použít běžnou smaltovanou pánev, ale můžete také použít dvojitý kotel, multicooker nebo mikrovlnnou troubu.
Připravené houby se vloží do studené vody, přidá se sůl a koření, poté se přivede k varu, vzniklá pěna se odstraní a udržuje se na ohni předepsaných 15-20 minut. Na konci procesu přendejte houby do cedníku a nechte tekutinu dobře odkapat.
Chcete-li dát přípravě na pozdější jídlo jemnější vůni, můžete do vody přidat následující:
- čerstvý kopr, petržel, cibule;
- sušený rozmarýn, tymián, oregano;
- česnek, pepř, muškátový oříšek, bobkový list.
O vaření hlívy ústřičné jsme si podrobněji povídali zde.
Smažení
Houby zakoupené v obchodě lze oloupat a smažit bezprostředně před smažením, ale doporučuje se lesní houby nejprve povařit, aby se do jídla nedostala patogenní mikroflóra žijící v lese.
Ve druhém případě se vyčištěné houby umístí na 5-6 minut do vroucí vody, poté se vyhodí do cedníku, aby tekutina dobře odtekla.
Houby se také smaží s přidáním koření, jinak bude chuť nevýrazná. Nejčastěji používanými surovinami jsou cibule a máslo. Do hotového pokrmu můžete přidat nasekaný česnek nebo čerstvé bylinky.
Proces vaření trvá trochu času a zahrnuje několik kroků:
- Čištění polotovaru a jeho dělení na malé části.
- Smažte v malém množství rostlinného oleje po dobu 5 minut na vysoké teplotě.
- Dále k houbám přidejte nakrájenou cibuli a opékejte, dokud cibule nezíská krásný zlatavý odstín.
- 1-2 minuty před koncem smažení přidejte na pánev malé množství másla, aby se vytvořila kůrka a specifická chuť.
- Když je pokrm hotový, stáhněte ho z plotny a případně dochuťte nadrobno nasekaným česnekem nebo bylinkami.
Další recepty a informace o smažení hlívy ústřičné najdete v tomto článku.
Marinování
K marinování hlívy ústřičné připravte:
- 0,5 kg. houby;
- 300 ml. voda;
- 1 cibule;
- 50 ml každý. stolní ocet a rostlinný olej;
- 1 st. l. cukr a sůl;
- 2 hřebíček z česneku;
- Po 4 kusech pepře a nového koření.
- Připravte houby: omyjte je, oloupejte a nakrájejte na středně velké kousky.
- Připravte si marinádu. K tomu smíchejte v hrnci vodu, rostlinný olej, 9% ocet, sůl, cukr, koření, drcený česnek. To vše promícháme a za stálého míchání přivedeme k varu.
- Vložte houby do marinády a vařte 8 minut od bodu varu.
- Pánev sundejte z plotny a nechte marinádu i hlívu vychladnout.
- Vychladlé houby přendejte do sklenic na uskladnění (pro chuť můžete přidat cibuli nakrájenou na půlkolečka), zalijte marinádou a uzavřete víčky.
Toto jídlo lze konzumovat buď okamžitě, nebo později. Nakládanou hlívu skladujte v lednici.
Neuvěřitelně chutné, velmi jednoduché, snadné, rychlé, k večeři! Smažená hlíva ústřičná na pánvi s cibulí je vydatné, vydatné jídlo, přestože je libové. Může se podávat samostatně nebo jako příloha k masu, rybám a drůbeži. Skvěle se hodí ke každému zeleninovému salátu. Určitě budete chtít víc!
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak smažit hlívu ústřičnou na pánvi s cibulí? Připravte uvedené produkty podle seznamu. Je lepší vzít čerstvé houby a v obchodě si vybrat ty s rovnoměrnou barvou a strukturou. Smažím je s cibulí, toto jídlo můžete doplnit mrkví, česnekem a také zpestřit zakysanou smetanou nebo smetanou. Připravte si pánev na smažení hub.
Krok 2:
Opláchněte hlívu ústřičnou pod tekoucí studenou vodou, odstraňte všechny zbytky. Omyté houby dejte do cedníku, aby odsál přebytečnou tekutinu. Jednoduše je usmažím, ale někteří lidé nedají smažit syrové houby a musí se nejprve uvařit. Hlívu není potřeba vařit, ale pokud máte pochybnosti, vařte ji asi pět minut.
Krok 3:
Na prkénko položíme čistou hlívu ústřičnou, odřízneme zahuštěný základ a nakrájíme na nudličky nebo náhodně. Způsob řezání dle vašeho výběru. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
Krok 4:
Zahřejte pánev na střední teplotu, nalijte rostlinný olej a přidejte nakrájenou cibuli. Smažte cibuli za míchání, dokud není průhledná. To vám zabere několik minut.
Krok 5:
K osmažené cibulce přidejte nakrájené houby, promíchejte a smažte je na středním ohni za míchání po dobu 10-20 minut. Zde se zaměřte na váš sporák. Ke konci smažení osolíme a opepříme dle chuti.
Krok 6:
Podávejte horkou hlívu ústřičnou osmaženou s cibulí. Budou skvělým doplňkem k těstovinám, vařeným bramborám a zelenině k večeři. Při podávání hub nezapomeňte posypat pokrm čerstvými bylinkami (kopr, petržel, zelená cibule, z čeho vybírat). Vychladlou smaženou hlívu lze použít do salátů a náplní do koláčů.
Hlíva ústřičná se řadí mezi stromové houby – roste na stromech a lze ji nalézt především na bříze, osice, vrbě a borovici. Mnoho houbařů se jim vyhýbá, protože takové houby nemají žádný užitek. Nicméně houby obsahují řadu užitečných látek – vitamíny a mikroelementy (vitamíny A, D, B, PP atd.).
A vzhledem k tomu, že takové houby lze sklízet po celý rok (pěstují se na pilinách, papíru, hoblinách), stávají se pro spotřebitele velmi příjemnými. Nepochybnou výhodou takových hub je, že se připravují rychle a snadno – tento recept je toho důkazem.
Abyste předešli podráždění oční sliznice při krájení cibule, opláchněte cibuli a nůž studenou vodou. Prkénko nepohltí nepříjemný cibulový zápach, když ho před krájením potřete plátkem citronu.
Místo čerstvých si můžete vzít mražené nebo sušené houby (sušené budou potřebovat 5-6krát méně než čerstvé). Zmrazené houby lze rozmrazit jakýmkoli pohodlným způsobem (například v mikrovlnné troubě na příslušný režim – viz pokyny pro vaši techniku) a vypustit tekutinu. Nebo, pokud množství tekutiny v receptu není kritické, použijte bez rozmrazování. Sušené houby se musí dobře umýt, protože se před sušením nemyjí, a poté namočit do studené vody po dobu nejméně 2-3 hodin.
Ke smažení používejte olej s vysokým kouřovým bodem! Jakékoliv oleje jsou užitečné jen do dosažení určité teploty – bodu kouře, při kterém olej začne hořet a tvoří se v něm toxické látky včetně karcinogenů.
Nerafinované oleje mají až na vzácné výjimky nízký kouřový bod. Mají spoustu nefiltrovaných organických částic, které rychle začnou hořet.
Rafinované oleje jsou odolnější vůči teplu a mají vyšší kouřový bod. Pokud budete vařit v troubě, pánvi nebo grilu, nezapomeňte použít olej s vysokým bodem kouře. Nejběžnějšími oleji s vysokým kouřovým bodem jsou rafinované odrůdy slunečnice, oliv a hroznů.
