Jak dlouho trvá vaření hlívy ústřičné a jak ji správně vařit?

Hlíva ústřičná je nejoblíbenější a nejdostupnější druh houby. Dobře rostou v přírodních podmínkách, ale ve sklenících se jim nedaří hůře, takže jsou dobře dostupné pro použití nejen v sezóně, ale i v kteroukoli jinou roční dobu. Hlívu lze připravit všemi známými způsoby: vařenou a smaženou, solenou, nakládanou, mraženou. Důležitou výhodou je nízký obsah kalorií a také zachování chuti a živin po tepelné úpravě.

Podívejme se, jak dlouho trvá vaření hlívy ústřičné pomocí různých typů kuchyňských spotřebičů, a také zjistíme, jaká jednoduchá jídla lze připravit pomocí vařených hlívy ústřičné.

Co potřebujete vědět o hlívě ústřičné?

Hlíva ústřičná vyrůstá ve shlucích, na bázi srostlá se stonky. Jejich klobouky jsou poměrně velké, někdy dosahují 30 cm v průměru, tvar je obvykle kulatý, plochý nebo rohový. Mladí zástupci odrůdy mají světle šedou čepici, zatímco zralejší mají čepici popelavě fialové.

V přirozených podmínkách rostou hlíva ústřičné na stromech, preferují listnaté stromy. Jejich kolonie lze nalézt i na pařezech a ve starém mrtvém dřevě.

Hlíva ústřičná je zdraví velmi prospěšná. Obsahují velké množství:

• retinol, nezbytný pro zdraví očí;
• kyselina listová, která se podílí na růstu buněk;
• vitamíny skupiny B;
• kyselina askorbová;
• tokoferol, který chrání buňky před předčasným stárnutím;
• kalciferol, nezbytný pro udržení zdravých kostí a vlasů;
• minerály jako železo, draslík, vápník, jód.

Houby vydrží čerstvé až dva týdny při teplotách od 0 do +2 °C.

Předběžná příprava

Před vařením by měly být houby připraveny:

• opláchněte pod tekoucí vodou;
• oddělte uzávěry od pevnější základny, která se velmi obtížně tepelně zpracovává a stále zůstává pevná;
• Vzhledem k tomu, že hlíva ústřičná je obvykle velká, lze ji před vařením nakrájet na kousky.

O mytí a čištění hlívy ústřičné jsme si podrobněji povídali v tomto článku.

Jak dlouho trvá vaření čerstvé hlívy ústřičné?

Hlívu ústřičnou se doporučuje vařit v mírně osolené vodě, můžete přidat oblíbené koření. Houby se před vařením nenamáčejí. Je důležité dodržet správnou dobu vaření, jinak se plody rozvaří a ztratí nejen estetický vzhled, ale i chuť.

Na pánvi

Vezměte houby a připravte je, jak je popsáno výše. Poté je vložte do smaltované nádoby a zalijte studenou vodou tak, aby její hladina byla pár centimetrů nad houbami. Osolíme a okořeníme. Vše přivedeme k varu, sejmeme pěnu a dle účelu vaříme 15 až 25 minut. Poté musí být voda vypuštěna přes cedník.

Pokud se houby připravují jako koření do polévky, lze vývar zbohatnout přidáním oloupané (ne však nakrájené) cibule. Další možnost: nakrájejte cibuli, lehce smažte v rostlinném oleji, přidejte jemně nakrájené houby a smažte, dokud se vlhkost neodpaří. Poté výpek přendejte na pánev s ostatní zeleninou a vařte 10 minut.

Na moření

Vezmeme potřebný počet hlívy ústřičné, omyjeme, zbavíme tvrdých částí, nakrájíme na malé kousky a vložíme do studené osolené vody. Po uvaření plodnice vaříme 20 minut. Poté vroucí vodu slijte a houby opláchněte pod tekoucí vodou. Nyní můžete připravit marinádu.

Před smažením

Houby zakoupené v obchodě není nutné před smažením vařit. Jiná věc je, jestli se plody sbírají v lese. V tomto případě se doporučuje je dobře opláchnout, vařit osolenou vodu a dát tam hlívu ústřičnou doslova na 5-7 minut. Poté můžete smažit.

O tom, jak správně a chutně smažit hlívu ústřičnou, jsme si povídali zde.

V mikrovlnné troubě

Předem připravenou a na proužky nakrájenou hlívu vložte do speciální nádoby s kouskem másla. Vložte nádobí do mikrovlnné trouby a zapněte ji, nastavte průměrný výkon a čas na 3 minuty. Poté obrobek vyjměte, důkladně promíchejte a vraťte do trouby na dalších 10 minut a nastavte jej na maximální výkon.

V parním hrnci nebo pomalém hrnci

Toto je jeden z mála případů, kdy by se měly plody před vařením namočit. Dobře očištěnou, včetně odstranění tmavých a podezřelých skvrn, nakrájíme hlívu na malé kousky a vložíme do osolené vody s přídavkem koření. Nechte obrobek ve slaném nálevu po dobu 20 minut. Plody musí být marinovány. Poté je položte v jedné vrstvě na rošt, naplňte misku vodou a zapněte.

Pokud používáte multicooker, nastavte režim „Steam“ na 20 minut.

Co vařit z uvařené hlívy ústřičné?

Nyní, když víte, jak vařit hlívu ústřičnou a kolik času to zabere používání různých kuchyňských nástrojů, zkuste připravit několik jednoduchých, ale velmi chutných a zdravých jídel.

Krémová polévka

• Houba Xnumx;
• Xnumxl vody;
• 0,5 kg brambor;
• Xnumx cibule;
• Xnumx zakysaná smetana;
• 40 g másla;
• sůl, pepř, koření podle chuti.

1. Houby omyjeme a oloupeme, oddělíme kloboučky od stonků a ty nakrájíme na kousky.
2. Naplňte nohy studenou vodou a zapalte.
3. Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
4. Jakmile se stonky hub rozvaří, přidejte kostky brambor.
5. Když jsou brambory hotové, vyndejte je, umelte v mixéru, vyhoďte stonky a vraťte protlak do vývaru.
6. Nakrájejte cibuli a kloboučky a smažte je společně na másle, dokud se vlhkost neodpaří.
7. Vložte pečínku do mixéru a míchejte, dokud nebude hladká.
8. Nakrájenou pečínku spojte s bramborami, přidejte tam zbývající přísady a promíchejte.
9. Směs dejte na oheň za stálého míchání, přiveďte k varu a vyjměte.
10. Polévku ihned přelijte do misek a snězte posypanou nasekanými čerstvými bylinkami.

Salát

Budete potřebovat následující přísady:

• 0,5 kg hlívy ústřičné;
• 0,5-0,6 kg kuřecího filé;
• 3 vejce;
• 1 žárovka;
• 2 čerstvé okurky;
• majonéza.

Pokyny krok za krokem:

1. Kuře uvaříme a nakrájíme na malé kousky.
2. Houby oloupeme, nakrájíme nadrobno a čtvrt hodiny povaříme v kuřecím vývaru.
3. Uvařte vejce.
4. Okurky oloupeme a nastrouháme.
5. Nakrájejte cibuli.
6. Smíchejte všechny polotovary a přidejte trochu majonézy.

Závěry

1. Pro vaření vybírejte pouze mladé exempláře. Čím je houba starší, tím je houževnatější a méně aromatická.
2. Nepoužívejte vzorky se žlutými skvrnami kolem stonku.
3. Jako koření se při vaření doporučuje používat čerstvou petržel, kopr, cibuli, bobkový list, muškátový oříšek, tymián, oregano a rozmarýn.
4. Houby zakoupené v obchodě nevyžadují speciální čištění. Ty sesbírané z lesa by se naopak měly zpracovávat opatrněji.
5. Spodní část nohy obvykle přichází nazmar, protože je téměř nemožné vařit a může zkazit chuť hotového jídla.
6. Hlíva se vaří 15 až 25 minut podle účelu.
7. Příliš dlouhé vaření způsobí, že ovocné korpusy budou tuhé a bez chuti.