Jak dlouho rmut kvasí s cukrem a kvasnicemi?

Měsíčníci zkoušejí kaši s cukrem

Nejdůležitějším detailem při vaření měsíčního svitu je správně připravená kaše. Jeho stav lze určit pomocí speciálních nástrojů. Ale každý měsíčník se zkušenostmi může určit svou připravenost vnějšími a chuťovými vlastnostmi. Pro lidi, kteří se rozhodli začít vyrábět měsíční svit poprvé, může být obtížné určit, zda je kaše připravena k destilaci nebo ne.

Tradiční způsoby určování připravenosti

Kvašení kaše s cukrem na teplém místě

Kvalita měsíčního svitu závisí na připravenosti rmutu k destilaci. Je velmi důležité tento okamžik nepromeškat a naučit se jej správně identifikovat. Pokud necháte rmut příliš dlouho, zkysne a chuť měsíčku se zhorší. A při časné destilaci dochází k menšímu výtěžku, proto mizí část cukru. Chcete-li zjistit, že kaše je připravena k destilaci, existuje několik osvědčených lidových metod. Aby byl výsledek přesnější, použijte všechny metody najednou:

  • Časem. Můžete určit, kolik kaše na měsíční svit by měla stát podle času, ale neměli byste se na tuto metodu zcela spoléhat, protože není příliš přesná. Fermentace jednoduché cukrové kaše, která obsahuje vodu, cukr a kvasnice, trvá od 4 do 14 dnů. To závisí na teplotě a vlhkosti v místnosti a také na kvalitě použitých surovin. Braga vyrobená z obilí (obsahující škrob) vystačí na cca 3-7 dní. Nejdelší dobu, od 20 do 60 dnů, vyžaduje hroznová kaše bez kvasinek.
  • Pohledem. Pokud pěna přestane vycházet, syčení ustane a na hladině se neobjeví bublinky, je rmut hotový. V tomto případě se zbývající kvasnice usadí na dně a horní vrstva kaše se zesvětlí.
  • Chuť. Nejpřesnějším způsobem, jak zjistit kvalitu a připravenost rmutu, je chuť. Sladká chuť naznačuje, že neuplynulo dost času a kvasnice nestihly zpracovat všechen cukr na alkohol. Chuť je hořká – rmut je připraven k destilaci.
  • Se sirkou. Oxid uhličitý uvolňovaný ve velkém množství během fermentace vytlačuje kyslík z láhve. To vám umožní určit připravenost kaše. Zapálená zápalka je vynesena na povrch. Pokud utichlo, znamená to, že proces fermentace stále probíhá. Pokud zápalka nadále hoří, fermentace skončila a destilace může začít.

Profesionální metoda kontroly

Dva přístroje vám pomohou přesně ověřit kvalitu finálního produktu: hustoměr a lihoměr. Dokonce i zkušení měsíčníci raději používají tato zařízení, která jsou nejpřesnější, namísto tradičních metod. Ale protože při takové kontrole bude muset být rmut vypuštěn, používají se pro fermentační nádrže s kohoutky. Způsoby, jak určit připravenost rmutu k destilaci pomocí přístrojů:

Lihoměr pro stanovení procenta alkoholu v kapalině

  • Hustoměr. Jedná se o speciální zařízení, které určuje hustotu roztoku a ukazuje přesný obsah cukru v něm. Za tímto účelem nalijte 200 ml kaše do samostatné sklenice, kterou předtím přefiltrujte přes hustou tkaninu. Filtrace kapaliny je nezbytná, aby organické látky neovlivňovaly přesnost odečtů. Poté se hustoměr spustí do skla. Destilace začíná, pokud hustoměr ponořený do kapaliny ukazuje čísla pod 1.002 (1 % cukru). Braga není dobrá, pokud jsou hodnoty na hustoměru vyšší než toto číslo.
  • Měřič alkoholu. Množství měsíčního svitu získaného po destilaci závisí na procentuálním obsahu alkoholu v rmutu. U divokých kvasinek se fermentace zastaví, když koncentrace alkoholu dosáhne 11 %. Pro pekárny – 14 %. Alkohol – 18%. Pro zajištění přesných odečtů se filtrovaná kaše destiluje, aby se oddělily cizí nečistoty, které byly předtím zředěny vodou. Na lihoměru by měla být síla kapaliny o teplotě 20 stupňů po destilaci alespoň 10 stupňů.

Musím vědět! Výsledná kaše musí být okamžitě destilována na měsíční svit, protože ji nelze dlouho skladovat.

Nádobí na výrobu kaše

Zařízení na výrobu rmutu musí být čisté, jinak jakákoli kontaminace může zkazit chuť produktu. Proto se nádoba důkladně umyje v horké vodě a vysuší. Jako vybavení můžete použít:

Je důležité vědět! K fermentaci nepoužívejte pozinkované nádobí. Při delším kontaktu kapaliny se zinkem dochází k oxidaci kovu, což může pro člověka vést k vážným onemocněním. Odborníci doporučují používat plastové dózy na mléko o objemu 25-38 litrů. Vhodné jsou nádoby z nerezové oceli, smaltu, porcelánu a hliníku.

Příprava surovin

Cukr na kvašení rmutu

K přípravě surovin se doporučuje vzít 1-3 litry vody a 4 g živých kvasnic na 100 kg cukru. Rmut můžete nepozorovaně zkazit, pokud přebytečné droždí přenesete. Aby sladina rychleji kvasila, přidejte minerální hnojivo. Pokud jsou do kompozice přidány bobule nebo šťáva, není potřeba žádné krmení. Z 1 kg cukru získáte 1 litr měsíčku. Příprava probíhá ve fázích:

  1. K získání 5 litrů čtyřicetistupňového měsíčního svitu je potřeba 6 kg cukru, 120 g suchého droždí a asi 27 litrů vody.
  2. Nejprve si připravte vodu. Destilovaná a převařená voda není vhodná. Je lepší použít pramenitou vodu nebo vodu z kohoutku a nechat několik dní odležet. Poté se do vody přidá droždí a umístí se na teplé místo na půl hodiny. Pokud se objeví pěna, přidejte do směsi malé množství mletých sušenek nebo suchých sušenek. To pomůže zastavit fermentaci.
  3. Poté připravte cukrový sirup. Smíchejte 6 kg cukru s 3,12 litry vody, přiveďte k varu a přidejte 4,8 kyseliny citrónové. Sirup se vaří při 100 stupních 1,5 až 2 hodiny.
  4. Hotový sirup se zalije vodou. Žitný chléb se rozdrtí a přidá do mladiny. Na každých 50 litrů mladiny připadá půl bochníku. V případě potřeby lze přidat thiamin.
  5. Aby kvasinky neumřely, musíte sledovat teplotu hotové mladiny. Mělo by to být 30 stupňů, ale ne více než 35 stupňů. Izolace nádoby dekou nebo kožichem pomůže vyhnout se změnám teploty.
  6. Ve víčku, které je nasazeno na sklenici, udělat díry. Hydrodispenser s vnější trubicí pomůže zbavit se nepříjemného zápachu, který se uvolňuje během fermentace.
  7. Sladina se míchá každých 12 hodin na minutu.
READ
Jak vyluhovat kvas pro krmení rostlin?

Pokud byly suroviny připraveny správně, bude rmut hotový za 2-4 dny.

Tajemství zkušených měsíčníků

Tajemství zkušených měsíčníků při výrobě kaše

Existuje několik malých triků, které pomohou urychlit zrání vaší kaše. Jedná se o přeměnu cukru na sirup, dodržování tepelného režimu a krmení. Profesionální moonshineři je používají již dlouho a používají je s velkým úspěchem. Přípravě se věnuje málo času a výsledek je kvalitní a včas.

  1. Zpracování cukru. Aby se kvasinkové mikroorganismy množily několikanásobně rychleji a lépe zpracovávaly cukr na alkohol, je cukr invertován. Cukrová inverze je proces výroby jednoduchého sirupu přeměnou sacharózy na glukózu. V této podobě se cukr stává pro kvasinky dostupnější. Cukr 3 kg se zředí v 1,5 litru teplé vody. Poté přiveďte k varu a pokračujte ve vaření asi 10 minut, přičemž z povrchu odstraňte veškerou pěnu, která se objeví. Poté se do směsi pomalu přidá kyselina citronová – 12 g. V tomto okamžiku se začne z kyseliny ve velkém množství tvořit pěna. Oheň je nastaven na minimum a nádoba je přikryta víkem. Pokračujte ve vaření po dobu 1 hodiny. Před použitím se hotový sirup ochladí.
  2. Dodržování tepelného režimu. Při dodržení správných tepelných podmínek bude rmut hotový ve stanovený čas. Neustále udržovat pokojovou teplotu 28 stupňů je velmi obtížné. Teplo vznikající uvnitř láhve při hydrolýze proto můžete uchovat přikrytím teplou přikrývkou nebo starým kabátem (kožíškem). Teplotu v místnosti můžete také udržovat pomocí akvarijního topidla, aniž byste se museli obávat nadměrného přehřátí. Hodně pomáhá kamna nebo topné zařízení. K nim stačí láhev postavit.
  3. Krmení. Kvasnicové houby – Jedná se o jednoduché jednobuněčné mikroorganismy. Ke krmení potřebují nejen cukr, ale i minerály, které zkušení měsíčníci přidávají do vody. Do 15litrové láhve přidejte půl bochníku rozdrobeného černého chleba. Místo chleba můžete použít asi 10 rozdrcených bobulí nebo je nahradit 100 g čerstvě vymačkané šťávy. 150 g rajčatového protlaku můžete smíchat s vodou a přidat do kaše. Fermentace proběhne rychle a měsíček bude měkký, když se naklíčí a přidá se sušená zrna. Velmi zřídka se jako hnojivo používají dusíkatá fosforečná hnojiva nebo shnilý kuřecí trus. Měsíčníci, kteří si měsíční svit připravují pro sebe, tento doplněk nepoužívají.
READ
Jak se nazývá darování krve pro parazity?

Nezapomeňte na míchání kaše. Pokud dvakrát denně zatřesete lahví s uzavřeným uzávěrem vody, oxid uhličitý uvolněný kvasinkami se odpaří a proces fermentace bude aktivnější.

Fermentační problémy a jejich odstraňování

Pokud zjistíte, že rmut nekvasí, je třeba zjistit příčinu a pokusit se ji odstranit. Důvodem může být pomalé kvašení, přebytek cukru nebo špatné suroviny:

Základním pravidlem pro získání kvalitního alkoholického nápoje doma je správná příprava kaše. Stav mladiny se určuje pomocí různých přístrojů. Stojí za zmínku, že zkušený destilátor může bez větších potíží určit kvalitu a připravenost produktu podle chuti a vnějších znaků. Pro začátečníky je ale těžké tuto problematiku pochopit. Jak tedy můžete určit, zda je rmut připravený k další destilaci nebo ještě ne?

Co určuje dobu fermentace?

Doba trvání mladiny závisí na mnoha věcech – některé faktory lze upravit a zkrátit dobu kvašení, některé ne.

Kvas na měsíčku

Na druhu kvasinek závisí nejen stupeň alkoholu, po kterém mikroorganismy odumírají, ale i doba kvašení rmutu.

foto 1

V současné době se při výrobě měsíčního svitu používají následující druhy surovin:

  1. Alkoholické kvasnice – výrobek je určen pro výrobu alkoholických nápojů, proto pokračuje v fermentaci, dokud hladina etanolu v rmutu nedosáhne 18%, přičemž doba trvání suroviny je 5-7 dní.
  2. Pekařství – se používají mnohem častěji. Tento typ kvasnic pracuje až do koncentrace 14% a produkt je připraven k destilaci za 7-10, někdy i 14 dní.
  3. Divoký – nejcitlivější a nejcitlivější, ukončí životně důležitou činnost na 11 %. . Ale při použití tohoto produktu je třeba být připraven na to, že kaše bude fungovat měsíc a půl, nebo i více.
  4. Droždí “Koji” – speciální kvasinky na bázi plísní – „Koji“, které zcukernatí škrob (zpracují jej na cukr) bez sladu a enzymů.
  5. Pšenice bez kvasnic – nejčastěji se používá k výrobě domácího měsíčku.

Doba fermentace přímo závisí na kvalitě kvasu, často, pokud je produkt starý, proces rmutu nemusí začít. Abyste předešli těmto potížím, musíte pro mladinu brát pouze čerstvé a vysoce kvalitní produkty a neustále sledovat kaši; pokud se aktivita kapaliny předem snížila, měli byste přidat trochu kvasnic.

READ
Jak vyrobit fungicid doma?

Které kvasinky způsobí, že cukrová kaše rychleji zraje, která bude mít lepší pevnost atd. Z tohoto videa, ve kterém se provádí experiment s různými kvasinkami, se dozvíte:

Další přísady

Dobu kvašení lze určit nejen díky kvasinkám a jejich kvalitě, ale také podle surovin, které se při míchání rmutu používají.

Pojďme se podívat na pár receptů:

  • Cukrová kaše je jednou z nejoblíbenějších. Pokud je plně dodržena technologie přípravy, bude připravena k destilaci za 5-10 dní. Jakmile uplyne 5 dní po smíchání, musíte zkontrolovat připravenost. Ale zpravidla je nejoptimálnější doba připravenosti od 7 do 10 dnů.
  • Braga, do které byl přidán škrob, jehož zdrojem jsou brambory, obilí, hrách, bude fungovat mnohem rychleji a bude hotový za 3-5 dní.

Rada. Když se do kaše přidá hrášek, začne silně pěnit, což zvyšuje riziko ztráty části produktu. Pro snížení pěnění přidejte do nádoby 2 lžíce fermentovaného mléčného výrobku. l na 10 litrů mladiny.

  • Kaše z ovoce a bobulovin, do kterých byly přidány kvasnice, vydrží 2-3 týdny a teprve poté lze destilovat.
  • Pokud používáte pouze bobule a ovoce, které jsou fermentované bez kvasinek, budete muset s destilací počkat asi měsíc. Pokud ale do kaše přidáte rýži nebo hrášek, lze tento proces zkrátit na polovinu. Je třeba si uvědomit, že během tohoto procesu je nutné vybavit vodní uzávěr, jinak na konci fermentace nezískáte kaši, ale ocet.

Důležité! Uvedenou dobu není třeba brát jako pravidlo, protože doba zrání rmutu závisí mimo jiné na teplotě.

teplota

Alkohol se vyrábí při teplotě 18-38 stupňů, mikroorganismy jsou zvláště aktivní při teplotách 30-34 stupňů.

foto 2

Měli byste ale vědět, že teploty nad třicet stupňů přispívají ke vzniku velkého množství škodlivých éterických olejů, proto se vyplatí udržovat teplotu fermentace do 28 stupňů. Pokud teplota kvašení klesne na 18 stupňů, kvasinky nebudou pracovat tak aktivně.

Důležité! Kvasinkové mikroorganismy umírají při teplotách pod +4 stupňů a nad +40.

Opatrování

Pokud je kaše připravena a destilace je plánována na pozdější dobu, nemůžete ji nechat v teple – bude peroxidovat a nebude možné produkt zachránit. Hotový výrobek můžete skladovat 2-3 týdny, ale pouze v chladničce v těsně uzavřených skleněných nádobách.

READ
Jak často zalévat rostlinu po přesazení?

Způsoby, jak urychlit práci mladiny

Stojí za to pochopit, že čím déle proces fermentace trvá, tím více škodlivých nečistot se v rmutu tvoří, takže se tento proces urychluje nejen pro rychlé získání destilátu, ale také pro zlepšení jeho kvality.

Také, pokud je mladina používána po dlouhou dobu, je vysoká pravděpodobnost, že produkt zperoxiduje a změní se na ocet. Jakmile si tedy všimnete, že kvásek nepracuje v plné síle, učiňte naléhavá opatření.

Invertující cukr

Název je složitý, ale zjednodušeně řečeno jde o přeměnu sacharózy na monosacharid glukózy, který je rychleji zpracován kvasinkovými mikroorganismy. Příprava sirupu je obtížný úkol, ale díky invertnímu produktu můžete nejen urychlit výrobu rmutu, ale také zlepšit chuť konečného produktu.

foto 3

Jak vařit:

  • přidejte 3 kg cukru do 6 litrů teplé vody a míchejte, dokud se úplně nerozpustí;
  • umístěte nádobu se sirupem na střední teplotu a vařte za stálého míchání, nezapomeňte odstranit pěnu;
  • přidejte 25 g kyseliny citrónové. To musí být provedeno opatrně a postupně, protože když se citron dostane do sirupu, začne silně pěnit;
  • poté snižte plamen, přikryjte pokličkou a nechte sirup za občasného míchání hodinu vařit.

Rada. Tyto ingredience jsou určeny pro 25 litrů vody, pro ostatní objemy je třeba změnit poměry.

Další hnojení

Přihnojování nemusíte vynakládat velké úsilí, ale přidáním několika speciálních přísad můžete fermentaci cukrové kaše výrazně urychlit.

foto 4

Svou rmut musíte krmit minerály – nejčastěji zkušení destilátoři používají:

  • čpavková nebo dusíkatá fosforečná hnojiva. 5 g čpavku nebo 2 lžičky hnojiva na každých 10 litrů produktu. Původ tohoto hnojiva je anorganický, proto se používá, pokud se měsíční svit připravuje pro komerční účely;
  • černý chléb je vynikající vrchní zálivka pro mladinu, na 30 litrů kaše přidejte 1 bochník chleba;
  • Vynikajícím prostředkem, který urychluje proces fermentace, je rajčatová pasta, jejíž 100 gramů se předem zředí ve sklenici teplé vody a teprve poté se nalije do nádoby s kaší. Tento objem rajčatové pasty je určen pro 10 litrů kaše;
  • pro stejné množství mladiny přidejte ½ sklenice přírodní šťávy nebo 10 rozdrcených bobulí;
  • 250 g sladu povaříme v cukrovém sirupu (několik minut) a přidáme do nádoby s rmutem, čímž se nejen urychlí kvašení, ale také bude výsledný produkt měkký.

Správná teplota

Jedním z hlavních úkolů lihovaru je zajistit správné teplotní podmínky. Samozřejmě můžete místnost vytápět, abyste udrželi teplotu vzduchu do 28 stupňů, ale to je nejen nepraktické, ale také nepohodlné. Pokud je místnost +24, není potřeba další izolace nádoby rmutem.

READ
Jak vařit zázvorový čaj na nachlazení?

foto 5

Pokud je trochu chladnější, můžete provést následující:

  • zabalte láhev do starého kabátu, deky nebo spacího pytle;
  • můžete použít tepelně izolační materiály, které se používají ve stavebnictví;
  • nainstalujte do láhve termostat pro akvária;
  • Umístěte rmut blízko topného radiátoru.

Tyto jednoduché metody pomohou udržet optimální teplotu rmutu.

Monitorování přehřátí

Stojí za zvážení, že během fermentace se teplota rmutu zvyšuje, takže pokud je mladina umístěna v létě, a to i ve velké nádobě, může se produkt velmi přehřát – což je absolutně nepřípustné.

foto 6

Pokud teplota stoupne na +30, musíte urychleně přijmout opatření k ochlazení: nádobu můžete vyložit ledem nebo na ni nalít studenou vodu.

Aktivace kvasinek

Pokud je v roztoku málo kvasinek, pak bude rmut fungovat velmi dlouho.

foto 7

Je třeba vzít v úvahu, že stejný problém může nastat kvůli nesprávnému receptu nebo nekvalitním surovinám, ale lze to opravit:

  • nejjednodušší způsob je přidat kvasnice, ale mnoho lidí se snaží vypěstovat mikroorganismy v kaši vlastními silami, protože nechtějí utrácet peníze navíc;
  • přidání dalších mikroelementů má dobrý vliv na rychlost rmutu, protože začíná zrychlené množení kvasinkových mikroorganismů;
  • provzdušňování. Všechny živé mikroorganismy se množí v přítomnosti kyslíku, takže mnoho zkušených destilátorů používá akvarijní provzdušňovač a instaluje jej do nádoby s kaší po dobu prvních 2-3 dnů;
  • předběžná aktivace kvasinek. Nalijte všechny droždí do litru teplé vody, přidejte 5 polévkových lžic. l cukr a dobře promíchejte. Poté sklenici postavte na teplé místo na 40 minut.Jakmile směs začne působit, můžete ji nalít do kaše;
  • míchání – při fermentaci vzniká v kapalině hodně oxidu uhličitého, který zabraňuje množení mikroorganismů. Během míchání se z rmutu odstraňuje plyn a je nasycen kyslíkem, což výrazně zkracuje dobu fermentace. Láhev stačí několikrát protřepat, aniž byste museli sundávat víčko.

Postupné přidávání cukru

Buněčná stěna kvasinkových mikroorganismů pracuje ve 2 směrech. Minerální složky a sacharidy jdou dovnitř a oxid uhličitý a etanol vycházejí. Tento proces probíhá velmi rychle, pokud je hustota kapaliny vně a uvnitř článků stejná.

foto 8

Cukr zvyšuje hustotu kapaliny, takže jej musíte přidávat po částech:

  • při míchání kompozice se přidá pouze polovina cukru, druhá polovina se přidá o den později;
  • Můžete to udělat jinak – při hnětení přidejte 50 % cukru, po 12 hodinách ¼ cukru a o den později zbytek cukru.

Existují zapomnětliví měsíčníci a existuje pro ně nějaký trik. Jakmile se přidá první část cukru, rmut se míchá, dokud se úplně nerozpustí. Druhá část se nalije okamžitě, ale nemíchá se, aby se cukr usadil na dně. Takto se bude postupně rozpouštět.

Pomocí výše uvedených tipů zvládne každý začínající měsíčkář připravit kvalitní kaši v krátkém čase. Stojí za to vzít v úvahu, že v této věci je důležité vše: kvalita surovin, teplotní podmínky, správný recept. Proces přípravy domácího alkoholu není příliš komplikovaný, ale pro získání kvalitního produktu musíte vzít v úvahu všechny nuance a být opatrní a trpěliví.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: