Jak dlouho můžete skladovat brambory v mrazáku?

Mnoho lidí, když přijdou do obchodu, se snaží koupit jídlo pro budoucí použití. Pro dlouhodobé skladování zásob slouží mrazák. Kromě masných výrobků a zmrzliny v něm můžete skladovat mraženou zeleninu. Pokud je vše jasné u hotových zeleninových směsí, co pak běžná syrová zelenina? Je například možné zmrazit brambory v mrazáku a jak to ovlivní jejich chuť a prospěšné vlastnosti?

Je možné zmrazit brambory?

Brambory, stejně jako ostatní zeleninu, lze skladovat v mrazáku. Než však brambory zmrazíte, musíte je předem zpracovat.

Mražením brambor ušetříte peníze a uchováte zeleninu na dlouhou dobu a také usnadníte vaření. Koneckonců, zmrazené brambory jsou polotovar, což znamená, že nemusíte ztrácet čas přípravou zeleniny na vaření.

V článku jsou uvedeny informace o správné přípravě produktu k dalšímu zmrazování a skladování v mrazáku a jak dlouho ho tam lze skladovat.

Vlastnosti zmrazení brambor

Před zmrazením brambor doma byste měli zvážit některé vlastnosti jejich skladování.

Zmrazené brambory by měly být skladovány ve vzduchotěsných nádobách. Nyní jsou v prodeji speciální uzavřené sáčky – jsou ideální pro skladování mražené zeleniny. Takové sáčky jsou vysoce odolné a poskytují zelenině dlouhou trvanlivost bez ztráty chuti a výhod. Před uskladněním produktu byste měli ze sáčku úplně uvolnit všechen vzduch.

Pokud takový kontejner neexistuje, postačí fólie. Hlízy zpracované zeleniny jsou pevně zabaleny do fólie a ponechány ke skladování. Je důležité, aby byla fólie dostatečně silná, jinak se roztrhne, což povede k porušení těsnění a dalšímu poškození brambor.

Plastové nádoby s víkem slouží ke skladování pyré. Umožňují vám skladovat produkt po dobu několika měsíců.

Také není vhodné brambory znovu zmrazovat. Ihned po rozmrazení je třeba začít připravovat zeleninu a jíst ji. Při opětovném zmrazení se chuť a vzhled produktu zhorší.

Výběr a příprava brambor ke zmrazení

Pro zmrazení je nutné vzít produkt s nízkým obsahem škrobu. Když je škrob vystaven nízkým teplotám, má tendenci se rozkládat na sacharózu a fruktózu, což způsobuje, že vařené brambory mají chorobně sladkou chuť.

K tomu je lepší zvolit růžové brambory odrůd Vesna a Zhukovsky. Vhodná je i bílá odrůda zeleniny Temp nebo Pogorsky. Tyto odrůdy jsou ideální pro zmrazení a dlouhodobé skladování.

Brambory by měly mít hladké a rovné hlízy bez poškození. Neměli byste užívat přípravek se zelenou slupkou – taková zelenina obsahuje toxickou látku zvanou solanin.

Před zmrazením produktu je třeba provést náležitou přípravu. Musíte provést následující:

1. Hlízy neoloupaných brambor vložíme do studené vody a necháme dvě hodiny odležet.
2. Poté důkladně opláchněte, abyste odstranili nečistoty.
3. V případě potřeby odstraňte kůru.
4. Oloupané brambory namočte na 15 minut.
5. Opláchněte brambory, abyste odstranili škrob pod tekoucí vodou.
6. Osušte papírovou utěrkou.

Zeleninu lze zmrazit až po tepelné úpravě. Brambory si tak udrží dlouho čerstvost a výrazně se zkrátí doba před podáváním pokrmu. Níže se dozvíte, jak zmrazit a uložit vařené brambory.

Zmrazení brambor

Existuje několik způsobů, jak zmrazit produkt:

• Celý. Brambory jsou předehřáté a poté odeslány do mrazáku.
• Na hranolky. Zelenina projde nezbytnou úpravou a nakrájí se na tenké nudličky pro další přípravu hranolků.
• Puree. Tento polotovar je již zcela připraven k podávání, stačí jej rozmrazit a ohřát v mikrovlnné troubě.
• Smažené nebo vařené. Jedná se také o produkt zcela připravený k přímé spotřebě: rozmrazování a ohřívání nezabere mnoho času.

Celý

Chcete-li syrové brambory uchovat vcelku, musíte je nejprve blanšírovat. Blanšírování se provádí následujícím způsobem:

1. Musíte vzít dvě velké pánve a naplnit je do poloviny vodou. Jednu pánev položte na oheň a do druhé přidejte led: voda by měla být ledová.
2. Hlízy brambor se připravují speciálním způsobem popsaným výše.
3. Pomocí kuchyňského náčiní vložte brambory na 3-5 minut do vroucí vody.
4. Poté brambory vyndejte a vložte je do pánve s ledovou vodou.
5. Po vychladnutí brambory důkladně osušte papírovou utěrkou. Na hlízách by neměly zůstat žádné částice vody, jinak by se brambory mohly pokrýt ledovou krustou.
6. Poté se zelenina přemístí do vzduchotěsného obalu a vloží do mrazáku.

Na hranolky

Před zmrazením hranolků musíte:

1. Brambory zbavíme slupky a nakrájíme na nudličky silné asi jeden centimetr.
2. Nakrájené proužky vložte do parní lázně. Chcete-li to provést, musíte vařit vodu, nalít brambory do cedníku a umístit jej nad vroucí vodu. Zavřete víko a nechte 5 minut.
3. Po uplynutí této doby se kousky brambor obalí rostlinným olejem.
4. Nechte brčka úplně vychladnout a vložte je do ploché nádoby a zmrazte na 40 minut. A pak jsou zabaleny do vzduchotěsné nádoby a umístěny do mrazáku.

Puree

Bramborovou kaši můžete také zmrazit pro skladování. Připravené pyré zcela ochlaďte a vložte do uzavřených sáčků nebo do plastové nádoby. Obal musí být zcela naplněn produktem a uvnitř nesmí být žádný vzduch.

Smažené, smažené

Brambory se smaží nebo smaží podle receptu a poté se dobře ochladí na pokojovou teplotu. Plátky zeleniny položte na talíř pokrytý ubrousky, abyste odstranili přebytečný tuk. A pak se brambory vloží do balíčku a odtud se odstraní vzduch.

vařený

Vařené brambory můžete zamrazit oloupané nebo ve slupce. Brambory se vaří s přidáním koření a soli. Poté se dobře ochladí, vysuší a přenese do uzavřených sáčků nebo táců a zmrazí.

Trvanlivost produktu

Syrovou zeleninu lze skladovat v mrazáku asi 5 měsíců.

Vařené brambory mají trvanlivost až šest měsíců. Takto však rychle ztrácí chuť, užitečnost i vzhled. Proto je lepší jíst tento produkt v prvních 3 měsících po zmrazení.

Zelenina by měla být skladována při teplotě ne vyšší než -18 stupňů. Nedoporučuje se vystavovat náhlým změnám teplot a opakovanému zmrazování. Obal výrobku musí být zapečetěný a nepoškozený. Pokud je roztrhaný, musíte brambory co nejrychleji přenést do jiné nádoby.

Rozmrazování a používání brambor

Hotový výrobek se rozmrazí v mikrovlnné troubě nebo se ohřeje na ohni umístěním na pánev. Hranolky se ihned vloží do fritézy. Syrové brambory vložíme do vroucí vody a vaříme.

Rozmrazené brambory se používají při přípravě pokrmů, jako jsou polévky, dušená masa, saláty. Dá se jíst i jako příloha nebo samostatné jídlo.

Jak poznáte, že se brambory pokazily?

Konzumace zkažených brambor může vést k otravě a zdravotním problémům. Proto je důležité umět správně identifikovat znehodnocení produktu.

Že jsou brambory zkažené, poznáte podle následujících příznaků:

• Vzhled tmavých a zelených skvrn na zelenině naznačuje, že je napadena plísní.
• Bílé zbytky nebo promáčkliny také naznačují zkažení produktu.
• Pokud brambory zapáchají shnilým nebo zatuchlým zápachem, měly by být vyhozeny.
• Nezkažené brambory mají hladkou a pevnou strukturu, pokud je zjištěna jakákoli kypřenost, je třeba produkt zlikvidovat.
• Pokud jsou brambory pokryty slizkým povlakem, pak jsou zkažené.
• K jídlu není vhodná ani zelenina, která má hořkou, kyselou nebo jinou chuť odlišnou od brambor.

Skladování brambor v mrazáku výrazně usnadňuje život hospodyňky a šetří peníze i čas. Při zmrazování produktu byste si měli pamatovat několik pravidel:

— Před zmrazením musí brambory projít přípravnou fází.

— Brambory musí být skladovány při teplotě -18 stupňů ve vzduchotěsných obalech.

— Do mrazničky nevkládejte mokré potraviny.

— Během skladování by brambory neměly být vystaveny změnám teploty nebo opětovnému zmrazování.

— Před konzumací je třeba brambory pečlivě zkontrolovat, zda nejeví známky zkažení.