Jak dlouho lze čínské zelí skladovat v lednici?

Pekingské zelí neboli petsai je velmi chutný a zdravý dietní produkt, který obsahuje velké množství stopových prvků, vitamínů a organických kyselin. Známá je i pod takovými názvy jako čínské zelí, čínský salát nebo hlávkový salát. Dají se z něj vařit různé pokrmy, a to buď syrové, nakládané, sušené nebo tepelně upravené.

Aby pekingské zelí potěšilo svou chutí nejen ihned po sklizni, ale i několik měsíců poté, je nutné pro něj vytvořit správné skladovací podmínky. Zvažte, jak zelenina snáší mražení, jak dlouho ji lze skladovat v lednici, včetně toho, jaká je trvanlivost v mrazáku.

Dá se čínský salát zmrazit?

Náklady na pekingské zelí v zimě jsou mnohem vyšší než například v létě nebo na podzim. Proto zelí může a mělo by být zmrazeno. Nejlepší je to udělat ihned po sklizni. Čerstvé zelí by mělo být nakrájeno najemno, stlačeno do malých sáčků, vypustit vzduch a dát je pevně do mrazáku. V zimě se musí vyndat ve správných porcích a bez rozmrazování použít k vaření různých pokrmů, dušení, pečení atd.

Například jako přířez do zelí. K jeho vaření potřebujete:

1. opatrně rozeberte jednu nebo více hlávek zelí na samostatné listy a zalijte je vroucí vodou;
2. poté ostrým nožem odstraňte silnou část listových tyčí;
3. osušte je papírovou utěrkou;
4. poté vložte do plastového sáčku nebo plastové nádoby.
5. listy by měly být rovné a narovnané, aby se během mrazení nedeformovaly.

Jak dlouhá je trvanlivost a kde skladovat?

K tomu je třeba splnit určité podmínky:

• skladovací nádoby musí být netěsné;
• nedostatek přímého slunečního světla;
• nízká vlhkost (ne více než 98%);
• chladná teplota (ne více než 3 stupně Celsia);
• pravidelně odstraňujte pomalé horní listy (při skladování v krabicích);
• Pekingské zelí by nemělo být umístěno vedle jablek a banánů.

Při teplotě -3 až +3 stupňů se zelí skladuje 10 – 15 dní, při teplotě 0 až +2 stupňů – asi 3 měsíce. Při teplotách nad 4 stupně začínají hlávky zelí klíčit a ztrácet chuť.Jejich trvanlivost proto nepřesahuje 3-5 dní. Při pokojové teplotě se jeho trvanlivost pohybuje od 1 do 2 dnů za předpokladu, že je v tmavém a dobře větraném prostoru.

Pekingské zelí můžete skladovat v celých hlávkách v lednici po zabalení do potravinářské fólie nebo vložení do papírového sáčku. V tomto případě si zachová svěží a šťavnatý vzhled po dobu 3-7 dnů. Hlávky zelí určené k delšímu skladování by měly být absolutně suché, bez povadlých, zkažených vrchních listů.

Čínské zelí můžete uchovat čerstvé tím, že ho umístíte do solného roztoku. Za tímto účelem mohou být listy zelí ponechány celé nebo jemně nasekané, umístěny do nádoby, nality slanou vodou a odeslány do chladničky.

Návod krok za krokem, jak uchovat zeleninu doma čerstvou

Pro delší skladování pekingského zelí je nejlepší použít mrazák. Tím pádem, v mrazáku lze uchovat čerstvou zeleninu do Nového roku i déle.

Jak se připravit:

1. Pro začátek je třeba zelí pečlivě vytřídit, odstranit z něj suché, poškozené a nahnilé listy.
2. Poté odstraňte tvrdé výrůstky na bázi, jemně nasekejte a nasekané listy uložte do speciálních nádob nebo plastových sáčků.
3. Poté naplněné nádoby opatrně vložte do mrazáku a podle potřeby je vyjměte.
4. Mražené zelí použijte ihned, to znamená současně celou porci. Opakované zmrazování povede ke ztrátě chuti a zkazí jeho vzhled.

Čerstvost čerstvě zakoupeného čínského zelí prodloužíte umístěním na zasklenou lodžii nebo do lednice.

1. K tomu je nutné zabalit hlávky zelí potravinovou fólií do několika vrstev, každou zvlášť.
2. Pro prodloužení čerstvosti je třeba takto zabalené zelí čas od času zkontrolovat, odstranit chybějící listy a zabalit do nového celofánu.

Celé hlavy je lepší skladovat v chladničce v „zóně čerstvosti“, která se nachází nad mrazákem. V tomto případě si budou moci zachovat chuť po dobu 15 dnů. Zelí lze skladovat na zasklené lodžii při teplotě ne nižší než 0 stupňů, zabalte jej stejným způsobem jako při skladování v chladničce.

Skladovat pekingské zelí v zimě v městském bytě není obtížné, hlavní věc je, že zpočátku má dobrý vzhled a není zkažená. Klíčovou roli v tom hraje stupeň vyspělosti hlavy. Nejlepší je poslat zelí na zimování s elastickými, hustými hlávkami zelí a šťavnatými zelenými listy.

Pro skladování zelí v bytě je lepší vzít pozdní a středně pozdní odrůdy zelí: ruská velikost, Vorozheya, Asten, Princess, Glass, Wizard, Polukochannaya. Doba zrání takového zelí se pohybuje od 60 do 80 dnů a jeho sklizeň zpravidla probíhá v září.

Jednou za 2 týdny je nutné prohlédnout zelí, které se nachází na zasklené lodžii. Pokud je zjištěno znehodnocení, chybějící listy jsou zcela odstraněny.a použitý obalový materiál se vymění za nový. Maximální trvanlivost čínského zelí čerstvého za optimálních skladovacích podmínek je 3 měsíce.

Vzhledem k tomu, že čínské zelí má velmi užitečné vlastnosti, měl by jej konzumovat každý, kdo k tomu nemá žádné kontraindikace. Jaké jsou výhody a škody pro tělo, je možné tuto zeleninu podávat zvířatům, používat ji při pankreatitidě, gastritidě, kojení a také jaký je rozdíl mezi Pekingem a jinými odrůdami zelí a ledového salátu – přečtěte si na našem internetu portál.

Jak zjistit čerstvost zeleniny v obchodě?

Chcete-li zjistit čerstvost pekingského zelí v obchodě, musíte jej pečlivě prozkoumat (jak vybrat správné pekingské zelí?).

Kvalitní výrobek by neměl mít suché, poškozené a nahnilé listy a jeho barva by měla být sytá. Čerstvé zelí má různé odstíny, od světle žluté po intenzivně zelenou. Vše závisí na jeho rozmanitosti.

Poměrně často se zelenina balí do potravinářské fólie, aby se prodloužila její trvanlivost. I když je zelí ve filmu, může být mírně roztaženo a zkontrolováno, aby se zjistila vlhkost listů. Zelí s mokrými listy by se v žádném případě nemělo brát – už to není první čerstvost a nedá se dlouho skladovat. Pokud se pod filmem vytvořila kondenzace, pak takové zelí rychle ztratí svůj vzhled, nemluvě o delším skladování.

Zelí z obchodu musí být okamžitě vytříděno a odesláno ke skladování podle určitých pokynů:

1. odstranit všechny poškozené listy;
2. připravit místo pro skladování;
3. zabalit nebo nakrájet hlávky zelí (v závislosti na místě skladování);
4. vyložte připravené zelí.

Nakoupené zelí je nejlepší ihned zabalit do potravinářské fólie a dát do lednice. nebo na zasklenou lodžii. Je tak možné dosáhnout optimálních skladovacích podmínek a prodloužit jeho čerstvost na několik týdnů.

Pekingské zelí je oblíbenou a zdravou pochoutkou mnohých, kterou lze konzumovat nejen v létě, ale i v chladném období. Aby tento produkt déle potěšil svou jedinečnou chutí a měl svěží vzhled, je nutné jej nejen správně vybrat na trhu nebo v obchodě, ale také jej uložit. Při dodržení výše uvedených tipů budete mít na stole vždy chutné, výživné a krásné pokrmy, mezi které patří čínské zelí.

V tomto článku zjistíme, jak vybrat zelí s nejlepším potenciálem pro skladování, jak je připravit ke skladování v různých podmínkách a také jak a kde můžete toto neobvykle vypadající zelí skladovat.

• Jak vybrat hlávky zelí
• Podmínky skladování
• Příprava na uložení
• Skladovací místa
• V kuchyni při pokojové teplotě
• Lednička
• Sklep a sklep
• Mraznička
• Sušené
• Doba skladování
• Video: Skladování čínského zelí
• Doporučení
• Závěry
• Otázky a odpovědi

Toto zelí pochází z Asie a vypadá hodně jako salát. Dříve byl tento druh považován za téměř exotický, ale nyní se již pevně usadil na stolech mnoha milovníků zeleniny a bylinek. Je docela možné pěstovat čínské zelí v různých podmínkách a dalším problémem po pěstování je skladování.

Jak vybrat hlávky zelí

Prvním krokem k dlouhodobému a úspěšnému skladování je výběr vhodných hlávek zelí. Jejich parametry musí splňovat určité podmínky, které jsou uvedeny níže:

• Hlávky zelí by měly být husté a listy by měly být elastické a těsně přiléhající ke středu;
• Barva listů by měla být jasná a jednotná po celé ploše;

• Hlávky zelí by neměly vykazovat známky mechanického poškození, choroby nebo aktivity škůdců;
• Pro dlouhodobé skladování se doporučuje zvolit pozdní odrůdy.

Podmínky skladování

Čínské zelí je poměrně citlivé na vlhkost vzduchu, která by měla být poměrně vysoká vzhledem ke skladovacím podmínkám většiny ostatních druhů; úplný seznam podmínek zahrnuje:

1. Vlhkost na úrovni 95-97 %;
2. Teplota vzduchu v rozmezí od -3 do +2 °C pro čerstvé skladování;
3. Teplota vzduchu -18 až -14 °C pro skladování v mrazáku.

Poznámka: Ukazatel vlhkosti vzduchu, jak již bylo řečeno, je zásadní pro zachování šťavnatosti a struktury listů, proto je třeba na něj klást důraz.

Příprava na uložení

Před výběrem místa uložení je třeba provést určité přípravy:

• Kontrolovat hlávky zelí proti kažení a hnilobě;
• Jasné hlávky zelí z odpadků a země;
• Nedoporučuje se omyjte čínské zelí.

Skladovací místa

Stejně jako téměř všechny ostatní druhy zelí ani čínské zelí není příliš omezeno v rozmanitosti míst vhodných pro jeho skladování. Mezi seznamem možných možností se jistě najde něco vhodného pro téměř jakékoli podmínky. Tato orientální krása může být uložena v různých podmínkách:

V kuchyni při pokojové teplotě

V tomto režimu je možné skladovat čínské zelí, je však nutné zajistit podmínky s absencí přímého světla a dobrou stravitelností a i v tomto případě zelenina vydrží ne více než 1-2 dny.

Lednička

Možnost, která většině lidí přijde na mysl jako první, se dobře hodí pro skladování této zeleniny. Jedinou nuancí je potřeba zabalit hlávku zelí do potravinářské fólie nebo papíru, poté se doporučuje ponechat ji na chladném místě několik hodin, poté ji můžete umístit do prostoru pro čerstvé potraviny.

Proč je čínské zelí hořké, čtěte zde

Sklep a sklep

Pokud jsou dodrženy všechny fáze přípravy a výběru, mohou být pekingské listy uloženy ve venkovském domě, i když se budete muset postarat o přípravu vhodných prostor:

Každá z těchto možností zahrnuje pravidelnou kontrolu zásob, zda se nezkazily, a likvidaci zkažené zeleniny.

Mraznička

Podle očekávání nejtrvanlivější varianta pro uchování jakýchkoli potravin, včetně této zeleniny. Můžete to zmrazit, ale musíte to zpracovat:

Sušené

Není to příliš častý způsob ukládání, ale stojí za to o něm vědět. V sušené formě se dá použít k přípravě prvních chodů a salátů. Příprava zahrnuje:

• Zelí nakrájejte na tenké proužky;

• Sušení v troubě nebo pomocí elektrické sušičky, tento proces trvá od 3 do 5 hodin.

Poznámka: Sušenou zeleninu lze vkládat do sáčků z různých materiálů (papír, satén nebo látka)

Doba skladování

Uchování zeleniny závisí na konkrétní hlávce zelí a vašich podmínkách, ale pro obecné pochopení můžete zprůměrovat dobu skladování v závislosti na podmínkách a získat následující:

• Zmrazení při -18 °C udrží zelí 6 až 12 měsíců;
• Při teplotách v rozmezí -3 až +3°C vydrží zelenina cca 2 týdny;
• Jakákoli teplota nad +4°C zkracuje skladovatelnost na 2-3 dny.

Video: Skladování čínského zelí

Doporučení

Kromě těchto metod a podmínek můžete ke zvýšení efektivity a kvality skladování použít některé další nuance:

1. Čínské zelí by se během skladování nemělo dávat vedle jablek, protože ethylen, který produkují, negativně ovlivní vzhled a chuť;
2. Při vkládání čerstvé zeleniny do nádoby nebo sáčku je lepší vyhnout se těsnosti, aby listy zůstaly křupavé a šťavnaté;
3. Nadměrná vlhkost během skladování povede k rychlému znehodnocení;
4. Musí být odeslána ke skladování bez vlhkosti na listech nebo uvnitř hlávky zelí, takže stojí za to ji nejprve vysušit;
5. Chcete-li prodloužit skladování čerstvého zelí, můžete jej nakrájet a umístit do chladničky a naplnit slanou vodou;
6. Začnou-li vrchní listy blednout, pak je třeba je otrhat a vyhodit a nejdříve zkonzumovat samotnou hlávku zelí;
7. V opačném případě je nejlepší uložit všechny listy, abyste maximalizovali trvanlivost.

Závěry

Koutek pro umístění čínského zelí najdete v každém bytě i soukromém domě a široké možnosti přípravy a skladování nabízejí něco pro každého, záleží na podmínkách a pracnosti. Tento typ není při skladování příliš vrtošivý, ale jistě ozdobí váš stůl, zejména během podzimních a zimních mrazů.

Otázky a odpovědi

Ano, toto je oblíbená metoda vaření v Asii. Pokrm se nazývá kimchi a existuje mnoho variant jeho přípravy.

Můžete zkvasit čínské zelí, prodloužíte tím trvanlivost, ale s receptem budete muset experimentovat.

Ano, při skladování ve sklepě nebo suterénu můžete poblíž umístit různé druhy zeleniny.

Horní listy ztrácejí svůj tvar, začínají tmavnout a vadnou.

Při dlouhodobém skladování se může na fólii obsahující zelí objevit kondenzace, v tomto případě je nutné ji vysušit a vyměnit fólii nebo papír pro další skladování.