Šíleně chutné a aromatické. Nemožné odolat! Vyrobit horkou uzenou hruď v udírně doma není obtížné, i když to bude trvat hodně času. Je dobrý teplý i studený. Tato hruď vydrží dobře v chladničce po dobu 2-3 týdnů.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak si doma vyrobit horký uzený bůček v udírně? Připravte si potřebné ingredience. Vybírejte čerstvé maso, které nebylo zmrazeno. Prvním krokem je marinování. Chcete-li to provést, nakrájejte hruď na porcované kousky, abyste je později mohli jíst hotové.
Krok 2:
Předem si připravte misku, ve které se bude maso marinovat. Do mísy dejte cibuli nakrájenou na půlkolečka. Přidejte nalámaný bobkový list a nakrájené kousky hrudí. Vše bohatě posypeme solí, pepřem, paprikou a kořením. Vše dobře promíchejte rukama, aby se všechny kousky rovnoměrně obalily kořením. Mísu vzduchotěsně zakryjte fólií a dejte na 1 den do chladničky.
Krok 3:
Během dne maso v dostatečném množství absorbuje veškeré koření. Proto je nutné přebytek smýt. Chcete-li to provést, namočte maso na 1 hodinu do vody.
Krok 4:
Maso dobře opláchněte a osušte po dobu 1-2 hodin. Chcete-li to provést, můžete maso položit na ručník, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
Krok 5:
Pokud je to možné, můžete ho pověsit na 1-2 hodiny ven, aby maso oschlo.
Krok 6:
Poté do každého kousku masa udělejte 2–3 zářezy a do každého vložte oloupaný stroužek česneku.
Krok 7:
Dřevěné štěpky na uzení namočte na 10–15 minut, poté je vyždímejte a položte na čistou bavlněnou utěrku na 5–10 minut, aby z štěpků vytekla přebytečná voda. Mokré dřevěné štěpky budou produkovat více kouře a déle vydrží. Dřevěné štěpky mohou být jakéhokoli druhu, kromě jehličnatého dřeva. Dobře fungují štěpky z olše nebo jabloně. Na dno udírny rovnoměrně nasypte dřevěné třísky na uzení.
Krok 8:
Kousky prsou položte na gril. Vložte rošt do udírny, přikryjte poklicí a položte na oheň. Když se dřevěné třísky na dně zahřejí a začne se objevovat kouř, nastavte čas na 1 hodinu. Po uplynutí stanovené doby otevřete víko, vyjměte mřížku s uvařeným masem a mírně vychladněte. Za hodinu dají piliny masu veškerou chuť.
Krok 9:
Maso nakrájíme na kousky a podáváme. Dobrou chuť!
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
Pokud používáte hotové směsi koření, určitě si přečtěte složení na obalu. Mnohdy je sůl již v takových směsích přítomna, mějte to na paměti, jinak riskujete přesolení pokrmu.
Abyste předešli podráždění oční sliznice při krájení cibule, opláchněte cibuli a nůž studenou vodou. Prkénko nepohltí nepříjemný cibulový zápach, když ho před krájením potřete plátkem citronu.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
K čemu je tento kód?
Při výběru vepřového v obchodě nebo na tržnici je téměř pro každého určující druh panenky, tedy místo jatečně upraveného těla, ze kterého bylo odděleno. V tomto duchu zaujímá hrudník výhodnou pozici. Pro pochopení jeho přednosti je nutné zvážit strukturu a složení masa jako celku.
Zdravé maso
Struktura závisí na typu svaloviny, přítomnosti tukových nebo mazových vrstev a tloušťce masové vrstvy. Jako příklad uveďme šunkové maso. Je vláknitý, tvořený velkým nahromaděním hladkého svalstva. Obvykle neobsahuje tuk, takže je považován za docela tuhý.
Hrudní maso se skládá ze střídajících se vrstev svaloviny, tuku a sádla. Po uvaření pokrmu se tuk částečně vytaví a samotná vlákna se naplní vlastní šťávou. Snaží se vybrat hrudí pro nadcházející kempování, pro přípravu teplých jídel a také pro uzení.
Z hlediska chemického složení je veškeré maso téměř stejné. Existují variace určitých látek, ale to jsou spíše výjimky. Obsah kalorií vepřového masa je poměrně vysoký, proto se nedoporučuje konzumovat ho ve velkém množství. Neznamená to však úplný zákaz.
Vědci dokázali, že ani jeden druh rostlinné potravy není schopen doplnit tělu všechny potřebné živiny. Maso obsahuje aminokyseliny, které jinde nenajdete.
Vitamínová sada vepřového masa je poměrně rozmanitá. Zahrnuje vitamíny skupiny B, vitamíny A, E a PP. Po seznámení se s prospěšnými vlastnostmi každého z nich jsme dospěli k závěru, že pravidelná konzumace vepřového masa normalizuje činnost kardiovaskulárního systému, zlepšuje produkci hormonů a normalizuje metabolismus. Důležitou vlastností je přímý vliv na endokrinní systém.
Velkou roli v procesech obnovy těla mají mikroelementy, které tvoří maso. V čisté formě tělo přijímá fluor, fosfor, hořčík, draslík, jód, kobalt a sodík. Uvedené látky komplexně působí na posílení srdečního svalu, zásobování orgánů kyslíkem a obsah železa.
Jedním z naléhavých problémů je vysoký obsah tuku. Nadměrná konzumace produktu skutečně vede ke zvýšení cholesterolu v krvi, ale existují normy, které se nedoporučují překračovat. Při konzumaci v těchto mezích nemají bílkoviny ani tuky výrazně negativní vliv na složení krve.
Jednoduše řečeno, i těm, kteří milují štíhlou linii, se doporučuje konzumovat vepřové maso v předepsaném množství. Nejnebezpečnějším nepřítelem vosího pasu jsou sacharidy. V mase je jich zanedbatelné množství a tuk a bílkoviny jsou snadno stravitelné do hodiny. Takže vysoký obsah kalorií od určitého bodu není negativním ukazatelem.
Hlavní fáze kouření
Chcete-li připravit uzenou hruď, musíte správně dodržovat všechna doporučení v každém kroku. Během celého procesu uzení čeká na začínajícího kuchaře mnoho zklamání. Je vhodné je zastavit, abyste neměli špatný pocit z utracených peněz. Každá etapa bude muset být posouzena samostatně.
- Chcete-li udit hruď v udírně, musíte ji připravit. Počáteční fází je proces nákupu masa v obchodě, protože úspěch budoucí akce závisí na tom, jak dobře si kupující ví, jak správně vybrat.
- V další fázi dochází k předběžnému zpracování masa. Je potřeba ho umýt, nakrájet na vhodné kousky, případně zabalit.
- Následuje komplexní a mnohostranný proces marinování. Celá obtíž spočívá v tom, že existuje mnoho receptů na solení masa před uzením a vybrat ten nejoptimálnější je velmi obtížné. Je nutné mít dostatečné teoretické znalosti, abychom se slepě neřídili radami (často protichůdnými), ale rozhodovali se samostatně.
- Nakonec samotné uzení se dělí na dva druhy, podle způsobu zpracování produktu. Horké kouření je považováno za dostupnější, protože je realizováno s nižšími náklady a manipulací. Studené uzení má mnoho výhod, ale pro začínajícího mistra může být příliš složité.
Recept na suché solení
Solení nebo marinování jsou považovány za integrální fáze uzení jakéhokoli masného výrobku doma. Na požádání vám jakýkoli zdroj představí mnoho způsobů marinování masa s různými recepty. V tomto procesu je jedna vlastnost – neměli byste upřednostňovat složité recepty s mnoha přísadami. Někdy se ukáže, že nejjednodušší metody marinování potravin jsou nejoblíbenější.
Nyní budeme hovořit o tom, jak provádět suché solení s použitím minimální sady přísad. Mezitím vám tato technika umožní rychle osolit maso, sádlo nebo ryby.
Recept na přípravu směsi je extrémně jednoduchý. Do soli stačí přidat černý pepř podle chuti a kompozice je připravena k solení.
Hrudník je potřeba osolit, aby na dílcích nezůstalo jediné místo. Pro pohodlí je směs rozptýlena na vodorovném povrchu a maso je ponořeno do suché marinády. Klasický recept dále doporučuje umístit maso do pánve pod tlakem, ale jsme připraveni poskytnout jedinečnou možnost.
Faktem je, že tuk při interakci se vzduchem oxiduje. Reakce trvá poměrně dlouho, ale vzhledem k tomu, že se maso bude vařit několik dní, nelze tuto skutečnost ignorovat. Každý nasolený kus masa je zabalen v samostatném plastovém sáčku, čímž je vyloučen přístup vzduchu. Tyto sáčky se umístí na 3 dny do pánve.
Sůl zůstává na povrchu prsou. Při přípravě nasoleného masa nebo sádla ponechte tuto sůl až do okamžitého použití. Maso nemůžete udit přebytečnou solí, takže ho budete muset omýt vodou. Kousky masa vyjmuté ze sáčku se namočí do čisté vody a pravidelně se vyměňuje. Po půl hodině lze postup dokončit, ale na odeslání produktu do udírny je ještě příliš brzy.
Nyní je překážkou vlhkost, která může velmi ovlivnit chuť nového pokrmu. Horká uzená hruď se tak může proměnit ve vařené maso s kouřovou vůní. Hrudník uzený za studena, který má vysoký obsah vlhkosti, se může po několika dnech vaření zkazit. Díly proto opatrně zavěsíme pomocí háčků a sušíme alespoň dvě hodiny.
Jak nakládat
Proces moření se v mnoha ohledech liší od suchého moření. Navzdory tomu je účel této manipulace stejný. Tekutý solný roztok proniká do vláken masa a plní je solí. Po dokončení marinování lze produkt udit jakýmkoli způsobem.
K přípravě marinády na bůček se používají speciálně vybrané koření na uzení. Ale dodržujeme ty podmínky, které mohou nastat náhle. Proto se budete muset spolehnout na seznam ingrediencí dostupný v každé domácnosti.
- Sůl. Je hlavní složkou a působí jako konzervační a aromatická přísada.
- Mletý černý pepř. Slouží k přidání koření do budoucího jídla. Maso a kořeněné koření se k sobě hodí.
- Nové koření hrášek. S tímto kořením začali marinovat už dávno. Hrách lze nazvat univerzálním lékem, který se hodí k jakémukoli pokrmu.
- Česnek. Česnek se do marinády přidává některým z následujících způsobů. Dá se jemně nastrouhat a přidat přímo do láku. Alternativou je naplnit kousky česnekem. K tomu se v mase nařežou dutiny, které se naplní strouhaným česnekem.
Seznam pokračuje, protože kulinářská představivost je neomezená. Uvedli jsme hlavní složky, vše ostatní se považuje za variace tohoto receptu. Používá se vše, co se nachází mezi domácími potřebami.
Solanka se připravuje z vody přidáním soli v následujícím poměru: na jeden litr tekutiny je třeba vzít 60 gramů soli. Zbývající hodnoty je nutné vypočítat z uvedeného příkladu. Koření se přidává podle chuti, protože neexistuje jediný recept.
Po rozpuštění soli ve vodě je třeba solanku přivést k varu. Poté se přidají zbývající komponenty. Marináda se vaří 10 minut a poté se ochladí. Poté je třeba maso na 2 dny namočit do připravené marinády. Proces sušení je stejný jako u jednoduchého solení.
Příprava vařené uzené hrudí
Uzení hrudí ne vždy určuje typ budoucího pokrmu. Pokud se například rozhodnete vařit vařené uzené maso, je třeba provést změny v receptu na marinování, nikoli v procesu uzení. Poté, co se marináda uvaří, vložíme maso do pánve. Musí se vařit asi 40 minut, aniž by se provařil. Poté maso změkne, takže uzení nebude obtížné.
Obvykle se tento recept používá, když není možné kouřit venku po dlouhou dobu. Obyvatelé bytových domů mají možnost simulovat proces uzení pomocí tekutého kouře. Uvařený produkt bude mít charakteristickou kouřovou vůni a jemnou, šťavnatou chuť.
Kouření přírodním kouřem
Uzení za studena i za tepla se provádí v udírně. Umožňuje ohřát dřevěné štěpky nebo piliny z plamene ohně zapáleného v grilu. Pouze v horkém udírně sedí maso přímo v oblasti, kde doutná hmota. Proto ta vysoká teplota. Při studeném uzení se kouř před vstupem do udírny výrazně ochladí. Tyto konstrukční prvky vysvětlují rozdíl v době vaření. Pokud se maso udí horkou metodou 2 hodiny, pak studenou metodou – 2 dny.
Chcete-li chutně uvařit hrudí, musíte materiál ochutit. Snítka jalovce je výborným dochucovadlem. Je potřeba ho přidávat do pilin nebo štěpky. Chipsy z ovocných stromů mají zvláštní voňavou vůni, takže dochucení zde není vhodné. Jalovec se hodí k olši, dubu nebo buku.
Vůně je vhodné doplnit po získání určité kuřácké dovednosti. V opačném případě mohou nadměrné cizí pachy pouze poškodit výrobek.
V bytě
Uzeninu si můžete připravit přímo ve svém bytě. K tomu budete potřebovat již nasolenou hruď, která by měla být posypána kořením, aby se zlepšila chuť.
Na uzení budete potřebovat litinovou pánev, pár roštů, mosaznou trubku a hadici, kterou bude kouř unikat do digestoře.
Na uzení hrudí jsou vhodné olšové třísky, ale můžete použít dřevo z ovocných stromů: jabloň, hruška, meruňka. Dřevěné štěpky by měly být před vložením do pánve mírně navlhčeny.
Po štěpkách se položí první rošt, který se dřeva nedotýká.
Pro zachycení tuku, který hruď pustí, se doporučuje použít alobal, který lze vytvarovat do plátu.
Po fólii nainstalujte druhou mřížku, na kterou bude výrobek položen. Opět se nedotýká fólie.
Hrudník položte na gril a mezi kousky ponechte slušnou vzdálenost.
Do víka je zasunuta mosazná trubice pro odstranění kouře. Upozorňujeme, že uvnitř je poměrně dlouhý. Vytvoří se na něm kondenzát, který bude stékat přímo do fóliové desky.
K pevnému uzavření pánve můžete použít těsto. Stačí pokrýt spoj a pevně nasadit víko.
Po nasazení víka lze přebytečné těsto sebrat.
Pánev je nastavena na plyn. Hadice se nasadí na trubku a jde přímo do kapoty. Kouříme asi 30-40 minut, možná i trochu déle, vše je individuální.
Výsledkem je, že hotový výrobek má příjemnou barvu, kterou lze po vychladnutí s potěšením konzumovat.
