Houbařská sezóna je otevřena až do poloviny podzimu: úlovek můžete buď ihned uvařit, nebo konzervovat, zmrazit nebo sušit. Ale než to všechno uděláte, musíte houby očistit! Ne každý houbař ale ví, jak na to správně.
Jekatěrina Nikolajevová
Editor webu TechInsider.ru
Diskutujte o tématu
Řekneme vám, jak vyčistit všechny houby, které najdete.
Než se pustíte do čištění hub přímo doma, musíte si úkol co nejvíce usnadnit ještě v lese. Houby se skrývají hlavně pod listím a rozpadajícím se jehličím, proto před vložením do košíku vyčistěte lesní nadílky nožem od návalu listí a jehličí. Poté houby pečlivě prohlédněte a pokud na nich najdete červí díru, překrojte je napůl, abyste zkontrolovali červivost.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Jak čistit hříbky
Rodina hřibovitých hub
Porcini houby jsou houbové houby. Spodní strana jejich čepice má porézní povrch, připomínající houbu, proto velmi dobře absorbují vlhkost. Ale to není mínus pro houby hřib, ale naopak, plus – jejich čepice se prakticky neznečišťují a samotné houby lze vyčistit pouze ve čtyřech krocích:
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
- Nožem odstraňte přilepené nečistoty z nohy hřiba.
- Pomocí měkkého ubrousku nebo hadříku jemně otřete čepici hříbku, aniž byste ji zlomili.
- Houby vložte do cedníku a proplachujte je tekoucí vodou ne déle než 5-10 minut, jinak se příliš rozmočí.
- Osušte houby papírovou utěrkou a proveďte důkladnou kontrolu: všechna poškozená místa by měla být odříznuta.
Jak čistit hřiby a osiky
Mladý hřib
Wikimedia / Maxim Shanin
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Stejně jako hřiby jsou klasifikovány jako houby houbové, takže způsob jejich čištění je přibližně stejný: opatrně seškrábněte nečistoty ze stonku houby, odřízněte poškozená místa a vložte je na chvíli do misky s vodou. maximálně 5 minut.
Užitečný životní hack: lehce osolte vodu, abyste co nejrychleji vyhnali červy z hub.
Poté sejměte svrchní vrstvu ze stonku hřiba a hřiba a odřízněte houbovitou část.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Jak čistit oleje
Máslové ořechy se dají připravit úplně jinak, nejjednodušší je salát, přidat můžete nakládané houby, smažené nebo i čerstvé.
Jde o velmi chutné houby, které bohužel při úklidu nadělají nemalé potíže. Barví vaši pokožku a vždy se vám snaží vyklouznout z rukou! Proto je lepší je čistit rukavicemi – gumovými nebo látkovými. Kloboučky hub jsou pokryty kluzkým filmem, který dává houbám při vaření silnou hořkost. Takže je lepší ji odstranit: buď úplně odřízněte víčko, nebo odstraňte kůži z víčka pohybem od okraje ke středu. Pokud je čepice velmi suchá, můžete ji mírně navlhčit.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Jak čistit houby
Medové houby jsou jednou z nejoblíbenějších jedlých hub!
Nakonec jsme přešli od houbovitých k houbám lamelárním. Uvnitř jejich uzávěru je „harmonika“ talířů, do kterých se často ucpávají nečistoty. Chcete-li důkladně vyčistit medové houby, musíte udělat následující:
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
- Ztvrdlou část stonku odřízněte.
- Houby zalijte teplou vodou a opláchněte je od nečistot.
- Následně celou vrchní vrstvu očistěte nožem a nezapomeňte na mezery mezi pláty.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Na konci celé procedury medové houby znovu opláchněte, abyste odstranili všechny zbývající částice kůže.
Jak čistit lišky
Bohatou úrodu lišek lze vyčistit během několika minut.
Na rozdíl od všech ostatních hub se lišky čistí mnohem snadněji! Při sklizni lesní úrody je ale potřeba být maximálně obezřetný: existuje velké riziko, že si obyčejné lišky spletete s falešnými a otrávíte se jimi. Ale pokud jste opravdoví znalci hub a jste si jisti svou volbou, pak lišky jednoduše opláchněte pod tekoucí vodou, očistěte je od nečistot z nohou a mezi talíři.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Jak čistit houby
Samozřejmě si můžete vybrat, zda zakoupené žampiony vyčistit nebo ne, ale kdo ví, co se s nimi stalo na dopravnících a během přepravy.
Pokud náhodou v lese narazíte na žampiony, měli byste je velmi důkladně omýt: do hluboké nádoby nalijte studenou vodu a houby v ní namočte. Zde jde především o to, aby se nepřevařily – pokud žampiony nasají příliš mnoho vody, rozmočí se a ztratí chuť i vůni. Žampiony z obchodu nemusíte vůbec namáčet, ale stačí je opláchnout pod tekoucí vodou. Ale v každém případě je vyžadován další krok: odstraňte kůži z klobouku houby, očistěte talíře pod kloboukem a odřízněte ztmavlou část stonku. Nyní houby opláchněte a položte je na papírovou utěrku, aby se osušily.
Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 117105, Moskva, vnitřní území. městský obvod Donskoy, dálnice Varshavskoe, 9, budova 1
Adresa redakce: 117105, Moskva, vnitřní území města, městský obvod Donskoy, Varšavské dálnice, 9, budova 1
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: info@techinsider.ru
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.
© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.
V létě a na podzim můžete nasbírat bohatou úrodu hub pro zpestření každodenního jídelníčku a zásobu do další sezóny. Společně s odborníky vymýšlíme, jak se správně vydat na „tichý lov“. Pravidla pro sběr hub, co zvážit, jak se správně připravit a zda je možné houby spíše vytahovat než krájet.
Pravidla sběru hub
Foto: Ksenia Shestakova
Každý rok se v Rusku otráví houbami asi tisíc lidí a několik desítek případů končí smrtí, podle údajů Rospotrebnadzor [1]. Abyste se vyhnuli vážným následkům, musíte dodržovat pravidla pro sběr hub.
- Sbírejte pouze ty exempláře, kterými jste si jisti. Zkušení houbaři vědí, že ušlechtilé houby mají i falešné – nejedlé a často jedovaté protějšky. Proto, pokud máte nějaké pochybnosti, je lepší se houby nedotýkat.
- Vyberte si vhodné trasy pro sběr hub. Ideální jsou lesy a mýtiny daleko od vozovky, v ekologicky čisté oblasti. V blízkosti silnic nebo například v městských parcích houby jako houba hromadí toxické chemikálie a soli těžkých kovů.
- Čisté houby. Bez ohledu na to, v jaké formě je plánujete jíst, je důležité plodinu nejprve dobře opláchnout, odstranit všechny nečistoty, rozebrat stonky a čepice a ujistit se, že nejsou červivé.
- Vaření hub. Vaření by se mělo provádět v den sběru a hotové jídlo by nemělo být udržováno v teple, protože houby jsou produktem podléhajícím zkáze. Pokud zaznamenáte žluklý zápach, neměli byste je jíst.
Alexandr Zimenko
odborník na časopis “Škola houbaření”
„Pokud se člověk nachází v hustě obydlené oblasti, je důležité, aby se z lesa vraceli zvukové orientační body. Každý rok se lidé ztratí v lese, často velmi blízko obydlených oblastí. Nedoporučuji chodit do lesa odpoledne. Na cestu domů musí být dost času. Když jdete ráno na houby, je větší šance, že žádní jiní houbaři před vámi nešli. Kromě toho je mnohem snazší dostat se z lesa, když je světlo.”
Houby je nejlepší sbírat do proutěných košíků – to není pocta tradici, ale příležitost, jak udržet úrodu déle čerstvou. V plastových nebo látkových sáčcích rychle zčernají a zkazí se. Nikdy nezkoušejte syrové houby během sběru a začněte je zpracovávat co nejdříve po návratu domů.
Jak sbírat houby – řez nebo kroucení
Foto: EduardSV / Shutterstock / FOTODOM
Století stará debata o „řezání nebo kroucení“ dává stejný smysl jako debata o tom, na kterém konci rozbít vejce – ostrý nebo tupý konec, říká Michail Višněvskij, člen Svazu houbařů, mykolog, kandidát biologických věd, zakladatel houbové lékárny Fungiline. Pro mycelium (houbový organismus) podle něj není rozdíl, jak z něj byla odstraněna plodnice, tedy v houbařském chápání „houba“.
Michail Višněvskij
člen Svazu houbařů, mykolog, kandidát biologických věd, zakladatel houbové lékárny Fungiline
„Představte si jabloň s jablky. Záleží na tom, jak z ní utrhnete jablko? Odtrhnout, odšroubovat, odříznout, rozkousat, nakonec? Žádný. Špatné je pouze to, když utrhnete jablko spolu s větví nebo kvůli tomu pokácíte jabloň. Ekvivalent pro mycelium je vyhrabat houbu lopatou nebo lopatou bagru. Švýcarští vědci provedli rozsáhlou studii a sbírali data za 27 let (1977–2003). Byly zachyceny tři stejné lesní lokality. Na jedné byly houby nakrájené, na druhé kroucené, třetí byla na kontrolu. Během pokusu bylo nasbíráno téměř 100 tisíc plodnic. Statistická analýza ukázala úplnou absenci rozdílu mezi plodnostmi na stanovištích po celou dobu trvání experimentu.
Alexander Zimenko také poznamenává, že plodnice hub jsou jen metodou rozmnožování: „Mycelium je obrovský organismus. Mycelium podzimní medové houby, staré několik tisíc let v Oregonu, je uznáváno jako největší organismus na planetě. Jeho hranice se neustále mění, ale v průměru zabírá 800 hektarů a jeho hmotnost je stokrát větší než hmotnost modré velryby. Mycelium sahá do hloubky několika metrů a hlavním úkolem, aby se nezničilo, je zabránit vysychání povrchové vrstvy. K nežádoucí praxi dochází, když se sbírají např. mléčné houby. Je těžké je najít, navenek vypadají jako malé hlízy pod listy. Houbaři trhají půdu, což způsobuje vysychání povrchové vrstvy. Pokud sbíráte houbu, zakryjte díru poblíž podestýlkou.
Při pěstování hub jsou houby vždy zkroucené: na zbytcích stonků se může vyvinout patogenní mikroflóra. V lese kroucení houbám neškodí, je tam obrovské množství mikroorganismů a při pěstování hub se podmínky blíží sterilním. V houbaření jsou všechny houby v lese zkroucené, trubkovité houby jsou tradičně zkroucené. Jsou považovány za cennější a houbaři prostě nechtějí přijít o část natě. Lamelové houby se řežou častěji: jsou hojnější a řez poskytuje vyšší produktivitu sklizně a méně času. Ale to vše je z hlediska snadného sběru pro mycelium žádný rozdíl.
Hrozbou pro mycelium je odlesňování, zhutňování povrchové vrstvy půdy, kdy mnoho lidí prochází lesem. Když půjdete do lesa a uvidíte širokou škálu odstínů Russula, je to oblast, která zažívá silný rekreační tlak, v takových případech mizí.“
Michail Višněvskij:
„Myceliu nejvíce škodí intenzivní sešlapávání. Proto, přestože kolem vesnic, kde dochází k mírnému sběru, houby rostou skokově, v blízkosti velkoměst zůstávají pouze medové houby rostoucí na stromech, protože davy houbařů nadměrně zhutňují půdu a zbavují mycelium kyslíku. Houby mohou také „odejít“ z příliš starého lesa. Například hřib preferuje mladé borovice ve věku od 5 do 20 let, hříbky – od 20 do 50 let a pod staršími stromy roste další generace hub, ne tak jedlé a známé – pavučiny, mluvci. Proto je dobré sbírat houby v lesních plantážích středního věku.“
Je možné vytáhnout houby za kořeny?
Dříve byly v některých regionech naší země dokonce zavedeny pokuty proti „pytlákům“, kteří vytrhávají houby, říká Michail Višněvskij. To je ale podle odborníka zcela nespravedlivé, protože houby nemají žádné „kořeny“. Dokonce ani mykologové, kteří se snaží extrahovat vlákna mycelia z půdy pro výzkum, nejsou vždy schopni vytáhnout vlákna mycelia ze země po plodnici.
Michail Višněvskij:
„Pojďme konečně pochopit otázku, kde tento problém vůbec vznikl. Za starých časů se při sběru hub nepoužívaly řezné nástroje. Šli do lesa „sbírat houby“ – houpat se a odstraňovat hřiby ze země a „lámat mléčné houby“, jejichž nohy jsou husté a křehké. Přitom hub v lesích neubylo, podhoubí netrpělo vytrháváním bílých hub a nehnilo ze zbytků zlomených nohou mléčných hub.
Otázka metod sběru se objevila na začátku dvacátého století, počínaje brožurou slavného dědičného ruského botanika R. E. Regela „Jak sbírat houby“, vydanou v roce 1921. Regel pěstoval žampiony a odpovídající problém pěstování žampionů přenesl do sběru lesních hub. Při pěstování hub v květináči na žampiony nemůžete „vzít houby“ jako v lese a aktivně je kývat různými směry. To může poškodit tenkou zemní krycí vrstvu.
Je také nežádoucí řezat žampiony: ve zbytcích nohou se může vyvinout plíseň a bakteriální infekce a hmyz aktivně klade larvy. Proto se při sklizni vypěstované plodiny houby pečlivě kroutí, otáčejí se kolem své osy. To není obtížné, protože každá vlna je reprezentována přibližně stejnými malými houbami, volně sedícími v poměrně volném substrátu.
Je ale nepravděpodobné, že se vám podsaditého lesního hřiba podaří vyšroubovat. Klobouk mu jednoduše strhnete, ale nohu ještě „vezmete“. Lesní houby můžete sbírat jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje, což do značné míry závisí na druhu samotné houby.“
