Jak celer oloupat a je nutné to udělat?

Voňavé, kořeněné kořeny a stonky celeru se stávají stále oblíbenějším doplňkem jídel na našich stolech. Rostlina dodává pikantní tóny salátům a masovým receptům, obohacuje pokrm o vlákninu a obsahuje také mnoho vitamínů a tělu prospěšných látek.

Celer nebyl mnohým známý od dětství, takže často ani ti lidé, kteří milují experimenty s jídlem a směle si koupí složitou rostlinu, nevědí, jak ji zpracovat. Na to, zda se má celer loupat, existují různé názory. Je třeba vycházet z úvah o stravitelnosti produktu.

Jak ošetřit celerovou zeleninu před jídlem

Rostlina celeru se dá zhruba rozdělit na tři složky, které se konzumují různými způsoby. Čerstvá zelenina, která má ostrou, éterickou vůni, se přidává do salátů a omáček a listy zdobí i masozeleninové pokrmy. K tomu stačí zelí opláchnout pod vodou, vybrat zvadlé a zažloutlé listy – a přidat je do pokrmu vcelku nebo nakrájet nadrobno.

Nasekané bylinky rychleji pustí šťávu, takže pokrm bude rychle nasycen vůní trávy. Celé listy prozradí své koření i při žvýkání. Způsob zavedení do pokrmu proto volte v závislosti na vašich cílech. Zelený celer se obvykle nakrájí na omáčky a marinády.

Jak čistit řapíkatý celer

Stonky celeru jsou šťavnatá zelenina. Jsou příjemné k jídlu syrové i po tepelné úpravě. Celer se krájí na proužky nebo kostky a používá se v salátech, polévkách, zeleninových dušených pokrmech, zapékaných pokrmech a přílohách. A před přidáním rostliny do pokrmu je třeba ji zpracovat.

Nejprve se řízky omyjí, aby se odstranil prach a roztoky, které by se daly použít k osvěžení celeru v obchodě. Stonky můžete ihned po jedné oddělit, aby se vám se zeleninou lépe pracovalo. Po umytí je třeba odříznout sušené části podél okrajů a také odstranit vláknité inkluze a filmy z povrchu zeleniny. Nejsou pro tělo nebezpečné, ale mohou být hořké a konzumace a trávení této části zeleniny může být nepříjemné.

Tvrdost slupky řapíkatého celeru může záviset na stupni „zralosti“ produktu a také na jeho umístění v hroznu. Řezy zevnitř budou jemnější než vnější a nemusí vyžadovat ošetření. Mladé rostliny jsou pokryty tenkým filmem, který není třeba loupat, ale přerostlé stonky získávají tužší ochranu.

Chcete-li fólii odstranit, stačí vypáčit konvexní žilku od okraje nožem a zatáhnout, aby se fólie odloupla. K rychlému odstranění rohové vrstvy z povrchu stonků můžete použít také škrabku na brambory nebo škrabku na brambory. Po očištění bude chuť stonků jemná a rafinovaná.

Jak oloupat kořen celeru

Kořeny celeru se doporučuje bezpodmínečně oloupat. Hrubá slupka pokrývající kořen se ve skutečnosti nestráví, nemá šťávu a navíc sbírá všechny nečistoty. Pokud máte před sebou celer, je třeba jej opláchnout v teplé vodě a poté oloupat.

Abyste si úklid usnadnili, zkuste si ještě v obchodě vybrat hladší zeleninu s tenkou jemnou kůrou. Tento kořen bude mladší a jeho chuť bude lepší. Na okraji kořene budou zbytky zelených stonků. Z této části můžete pochopit, jak dlouho jste produkt připravili k prodeji. Kořeny celeru se nekazí, ale pokud máte na výběr, zvolte zeleninu s čerstvými zelenými zbytky.

Kůru celeru lze odříznout nožem nebo škrabkou na brambory – tence a úhledně. Pokud potřebujete malou část kořeněného kořene, můžete zeleninu okamžitě rozdělit na 2-4 části. Ty, které nutně nepotřebujete k vaření, se nejlépe skladují v lednici v „oblečené“ podobě, kořen pak zůstane déle šťavnatý a jeho prospěšné a chuťové vlastnosti zůstanou zachovány až do dalšího použití. Stejná část, kterou budete potřebovat pro misku, se bude mnohem snadněji čistit, když po řezání zůstane „okraj“.

Slupku je třeba nakrájet na tloušťku, která je viditelná u odříznutého kořene – odstraní se vše, co není šťavnatá dužina. Tyto části nemají žádné aroma ani prospěšné mikrosložky. Jedinou výjimkou jsou případy s dietní výživou. Pokud oceňujete takzvaná negativně kalorická jídla – tedy taková, která vyžadují více energie na trávení, než z nich pochází – houbová vrstva se vám bude hodit. Je bohatá na vlákninu, pomůže vyčistit střeva a bude se dlouho trávit. Není v něm žádná chutná šťáva. Ale pro lidi s citlivým žaludkem je lepší tuto část nevařit.

Po odříznutí slupky a „korku“ je třeba očistit všechny prohlubně od tmavých skvrn, suchých míst a případného poškození. Poté lze zeleninu opláchnout pod vodou a použít k jídlu. Celer má velmi výraznou kořeněnou vůni a ostrou šťávu, proto by se měl do jídla přidávat opatrně, po troškách. Je lepší jej tepelně ošetřit, pak se ostrá chuť změní v jemnou oříškovou vůni.

Kořen celeru se nastrouhá na hrubém struhadle na hoblinky do salátů a dušení, na omáčky se používá jemné struhadlo nebo mixér, aby oddenek pustil vonnou šťávu do základních složek. Pro přílohy můžete kořen nakrájet na tenké plátky. Tento produkt se nekrájí na kostky nebo jiné velké části, protože je velmi tvrdý a má výrazný zápach. V malém množství vůně celeru jemně naplní pokrm a přidá ušlechtilé, objemné chuťové tóny.

Kořen se nedusí příliš dlouho, dokud nezměkne texturu a nezíská světle hnědý ořechový odstín.

Pro správné skladování nakrájených celerových kořenů existuje tajemství šéfkuchaře: pokud dužinu zalijete vodou, ovoce neztmavne. Odkryté kořeny neskladujte dlouho v lednici. Stejně jako jiná zelenina i takový produkt vyschne, zvadne a ztratí své příznivé nutriční vlastnosti.

Video: jak oloupat celer

Celer je univerzální zeleninová plodina. Používá se čerstvý, pečený a dušený, vařený do polévek, přidává se do smoothies a čerstvě vymačkaných šťáv. Užitečné jsou všechny části rostliny, od vrcholových listů až po kořen skrytý v zemi. Chcete-li ocenit pikantní chuť a svěží vůni a získat maximální užitek, musíte zeleninu správně připravit.

Vlastnosti produktu

Chemické složení celeru je bohaté na vitamíny a mikroelementy. Obsahuje sloučeniny skupin B, A, E, K, dokonce i kyselinu askorbovou. Zvláště cenné jsou riboflavin a thiamin, které rostlina hromadí v řapících a listech. Z celeru můžete získat apiol, který je v rostlinných produktech vzácný. Kořenová část obsahuje těžko stravitelné bílkoviny a cholin, listy jsou bohaté na kyselinu nikotinovou.

Výhody

Jakmile se tyto sloučeniny dostanou do trávicího systému, začnou aktivně působit:

• zvyšuje se sekrece žaludeční šťávy;
• zvyšuje se stabilita tělesných buněk;
• nervový systém se zklidňuje.

Zelenina je užitečná zejména při výrazném duševním a emočním stresu. Pomáhá posílit systém, uklidnit a obnovit sílu.

K poznámce!

Aminokyseliny obsažené v celeru mohou zpomalit proces stárnutí. Chcete-li jich získat maximální množství, je lepší konzumovat stonky a listy bez zpracování.

Celer je zvláště užitečný pro muže. Stabilizuje hormonální hladinu, snižuje cholesterol a zlepšuje krevní obraz. Jedním z příznivých účinků je snížení krevního tlaku. K dosažení těchto výsledků je třeba jej konzumovat čerstvý.

I v sušené formě, ve formě koření, má zelenina mnoho prospěšných vlastností. Zachovává si své esenciální oleje ve vysokých koncentracích. Jedná se o vynikající diuretikum, které pomůže normalizovat činnost ledvin a jater, pročistí je a zabrání stagnaci tekutin.

Zelenina je jedinečná: každá její část má speciální chemické složení a je cenná na určité vitamíny a mikroelementy, takže nelze říci, že by zelenina nebo kořeny byly zdravější. Listy obsahují největší množství silic, navíc je v této části nadzemní části soustředěno asi 70 procent vitaminu A. Kořen obsahuje asi 75 procent vitaminu K obsaženého v celém celeru, navíc je nezbytným zdrojem mědi, zinku, selenu a fosforu, které v zelené části prakticky chybí. Cenné jsou i stonky, tzv. řapíky. Obsahují vápník, hořčík a sodík.

Možná škoda

Protože všechny části rostliny obsahují tolik různých vitamínů a minerálů, lze celer považovat za aktivní doplněk stravy přírodního původu. V tomto ohledu stojí za to pamatovat na některé kontraindikace:

• období laktace;
• těhotenství;
• epilepsie;
• krvácející;
• hypotenze.

Zelenina příznivě ovlivňuje zažívání, pro obsah prospěšných kyselin však může být kontraindikována pro osoby se zánětem žaludku z důvodu vysoké kyselosti a pacienty se žaludečními vředy. Celer může způsobit alergie.

K poznámce!

Výčet kontraindikací, odborníci na výživu poznamenávají, že nemluvíme o úplném vyloučení ze stravy, je nutné se vyhnout denní konzumaci zeleniny v množství větším než 100 gramů.

Jednou z důležitých vlastností produktu je jeho schopnost zvyšovat buněčnou propustnost a vstřebávání látek do krve a tkání. Proto je v případě otravy po kousnutí jedovatým hmyzem, hady zakázáno jíst.

Správná příprava

Celer, stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny, aktivně hromadí prospěšné látky ve vlastních skořápkách. Jsou ale náročné na konzumaci, nejen kvůli chuti, ale také kvůli tvrdosti a nemožnosti důkladně opláchnout. Abyste neztratili všechny výhody produktu, aniž byste riskovali střevní potíže, měli byste dodržovat jednoduchá pravidla pro primární zpracování.

Jak vyčistit kořen

Konzumuje se pouze oloupaný kořen zeleniny. První fází je mytí. To lze provést pomocí tvrdé houby nebo namočením na půl hodiny do vlažné tekutiny a poté opláchnutím pod tekoucí vodou. Odřízněte horní a spodní hustou, hrubou část. Odstraňte slupku škrabkou na zeleninu, snažte se zachytit co nejméně vrchní vrstvy samotného kořene. Musí se vyříznout tzv. „oči“, prohlubně a prohlubně vyčistit špičkou nože. Oblasti „houbovité“ struktury jsou patrné na dotek. Nemají žádnou chuť ani užitek, takže by měly být odstraněny, aby se pokrm nezkazil. Můžete je nechat, pouze pokud se celer používá jako prostředek na hubnutí: tvrdá vlákna dokonale zasytí a dokonale vyčistí střeva.

Jak vyčistit stonek

Není nutné loupat řapíky, takové zpracování je nutné pouze tehdy, když je celer základem dětské výživy. Předprané řapíky je lepší nekupovat: nemají příliš příjemnou chuť a ztratí se i část vůně. Před jídlem zeleninu důkladně opláchněte a odstraňte vnější kůži tenkým nožem, vypadá jako tenký, ale odolný film. Je lepší začít od tlustého konce, od místa připojení ke kořenu, pomalu oddělovat kůži v úzkých proužcích. Odřízněte tmavé a hnědé oblasti.

K poznámce!

Při nákupu je lepší zkontrolovat řapíky. Rostou v trsu, ale během skladování se začnou kazit, takže pokud jsou viditelná rozbitá místa, je lepší zvolit jiný trs, protože tento již není příliš užitečný a nemusí mít výraznou chuť a vůni.

Jak čistit zeleninu

Listový celer nevyžaduje další čištění. Pokud je rostlina dostatečně stará, mohou být řízky listů tuhé a drsné, ale vyplatí se je rozdrtit nebo rozdrtit bez vyhazování, aby se zachovaly všechny užitečné stopové prvky. Čištění by mělo zahrnovat pečlivý výběr listů. Všechny zvadlé a žluté je třeba odstranit, zbytek omýt pod tekoucí vodou.

Musím celer oloupat

Existují dva protichůdné názory:

1. Důkladně omytá zelenina ani v neupravené formě nepředstavuje žádné zdravotní riziko. Slupku proto nemusíte odstraňovat, zvláště pokud se přípravek používá na šťávy. Při výrobě léčivé tinktury byste navíc měli opustit všechny skořápky.
2. Při použití při vaření musí být čištění povinné, pokud zelenina není nejmladší. Totéž je třeba udělat, pokud se nejedná o celer z vašeho vlastního pozemku nebo pokud nebyl zakoupen od známého farmáře. Jakékoli skořápky hromadí chemické prvky z prostředí, a proto mohou být nebezpečné. Ze stejného důvodu se celer pro kojeneckou výživu vždy loupe.

Zeleninu byste neměli důkladně loupat, pokud je hlavním účelem jejího použití hubnutí. Drsné části, kůže, se dlouho tráví a dodávají tělu živiny bez extra kalorií. Navíc vláknina v jejich složení pomáhá normalizovat funkci stolice a střev při omezení potravy.

Celerový salát: jak ho správně připravit

Při použití celeru v různých pokrmech byste měli pamatovat na to, že má velmi bohatou vůni a kořeněnou chuť díky velkému množství éterických olejů. Tento pokrm nevyžaduje velké množství zálivky, ani jiné koření či aromatické bylinky. Při přípravě lze použít všechny části rostliny. Salát je nejpreferovanější možností podávání, protože celer v syrové formě je nejprospěšnější.

Kořen zeleniny má poměrně měkkou, ale hustou strukturu. Proto ji musíte nakrájet na tenké plátky, proužky nebo malé kostičky. Jeho konzistence se hodí ke kapustě, jablkům a dokonce i masu.

K poznámce!

Často v obchodě najdete řapíkatý celer již s bylinkami. V tomto případě je lepší listy nevyhazovat, jsou také jedlé a mají příjemnou chuť a vůni.

Stonky by měly být nakrájeny na kousky silné alespoň 0,5 centimetru. Pokud jsou příliš tenké, rychle se vzdají šťávy a vyschnou, ztratí chuť a jednoduše nevyniknou na pozadí jiných produktů. Pokud se jedná o teplý salát, měli byste řapíky nakrájet ještě silněji, aby při zpracování příliš nezměkly.

Zelení se doporučuje přidávat bez řezání. Jemné nakrájení je přijatelné, ale v tomto případě musíte vzít velmi málo celeru, protože zelenina aktivně uvolňuje šťávu a dává veškerou svou chuť.

Jak oloupat celer: několik triků

Aby čištění kořenové části zeleniny nezabralo mnoho času, měli byste si při nákupu vybrat správný produkt. Pokud je kořen měkký, lehký a při lisování se deformuje, nevyplatí se kupovat. Příliš dlouho se skladovala při vysokých teplotách, bude se obtížně čistit a do salátů se vůbec nehodí. Zpravidla vždy najdete celer na regálech s minimálním počtem „oček“ a nepravidelností. Tento se nejen rychle čistí, ale je také ziskový z finančního hlediska: mnohem méně čištění, mnohem užitečnější produkt připravený k použití.

Kořen má při malé velikosti poměrně velkou váhu, takže je těžké ho hned použít. Pokud nepotřebujete všechen celer hned, je nejlepší nejdříve nakrájet a oloupat potřebné množství a zbytek uložit do kůry.

Nejen saláty: jak jíst řapíkatý celer

Zeleninové řapíky se do salátů používají nejčastěji čerstvé. Odborníci na výživu však doporučují míchané šťávy z tohoto produktu zařadit do jídelníčku, přidávat jej do příloh a dokonce používat do omáček k masu. Jedinečné vlastnosti celeru umožňují výrazně zlepšit vstřebávání dalších užitečných látek a urychlit trávení poměrně těžkých potravin.

Jednou z originálních a užitečných možností je použití řapíkatého celeru jako přísady do tradičního pyré. Může to být buď bramborový pokrm, nebo příloha z květáku. Po krátkém varu budou řapíky měkké a snadno se rozdrtí v mixéru.

K poznámce!

Řapíkatý celer můžete použít k výrobě muffinů a sladkých koláčů. Přidání malého množství cukru a předběžné blanšírování vám umožní získat originální a jemnou chuť.

Pokrmy ze stonkové zeleniny doporučujeme používat jako začátek oběda nebo večeře. Šťávy konzumujte půl hodiny před jídlem, saláty jako svačinu. Pokrmy s celerem lze skladovat několik dní, zvláště pokud se jedná o zeleninové polévky. Budou jen voňavější.

Zařazení celeru do jídelníčku bude mít pozitivní vliv na vaše zdraví, takže byste ho rozhodně měli používat. Nízká cena a dostupnost v každém ročním období jsou některé z důležitých výhod této středomořské zeleniny. Správnou přípravou každé části, s výjimkou tepelné úpravy, můžete získat chutné a velmi zdravé pokrmy.

Jak se vám článek líbí?