Vařený hovězí jazyk byl vždy považován za delikatesu. Může nahradit klobásu a maso a je také vynikajícím doplňkem salátů a svačin. Hlavní věc je uvařit to správně!
Hlavní triky a pravidla vaření
Při výběru hovězího jazyka buďte velmi zodpovědní, jinak, ať ho uvaříte jakkoli, nic dobrého z něj nevzejde. Prohlédněte si droby blíže, měly by vypadat co nejčerstvější. Zaschlý vršek nebo našedlý odstín naznačuje, že hovězí jazyk ležel na pultu příliš dlouho. Pokud je výrobek měkký a po stlačení prstem se nevrátí do původního tvaru, pak jeho datum spotřeby již dávno uplynulo.
Bezprostředně před zahájením vaření je třeba hovězí jazyk důkladně omýt. Namočte ji na 45 minut do mírně ohřáté vody. Poté opláchněte pod tekoucí vodou. Vyzbrojte se kartáčem s tvrdými štětinami a nožem, abyste seškrábali všechny nečistoty.
Nemá smysl pokoušet se ze syrových drobů odloupnout vnější skořápku. Takto to jen zkazíte a požadovaná pochoutka se na vašem stole neobjeví.
Výrobek musí být vařen v několika fázích a vždy s kořením. Nezapomeňte se zásobit bobkovým listem, sušenými bylinkami, novým kořením a černým pepřem a také si připravte koření, které máte nejraději.
Hovězí jazyk bude ještě chutnější, když do pánve během vaření přidáte zeleninu a kořeny. Vývar, ve kterém se vařily droby, lze v případě potřeby použít při přípravě prvního a druhého jídla, ale profesionální kuchaři to nedoporučují, protože vývar je příliš tučný a chuťově nepříliš příjemný.
Snažte se dodržet recept, aby si hovězí jazyk zachoval všechny cenné vitamíny a mikroprvky, které jsou pro vaše zdraví tolik potřebné. K tomu vařte hovězí jazyk na mírném ohni, aby voda, ve které se vaří, zůstala vždy čirá.
Je vhodné přidat sůl uprostřed procesu vaření. Pokud to uděláte na začátku vaření, produkt ztvrdne, a pokud to uděláte na konci, nestihne se osolit a zůstane bez chuti.
Sledujte čas; je nepřijatelné nedovařit nebo převařit produkt. V obou případech bude nevhodný ke konzumaci. Čím větší je hovězí jazyk, tím déle se bude vařit. Při váze do 1 kg budou stačit dvě hodiny u větších exemplářů to může trvat asi 3 – 4 hodiny.
Kontrola připravenosti drobů je velmi jednoduchá. Pokuste se propíchnout špičku jazyka hroty vidličky, pokud se snadno dostanou a šťáva se zdá být zcela čistá, můžete ji odstranit ze sporáku. Další možností, kterou kuchaři využívají, je propíchnout nejtlustší část jazyka nožem s úzkou čepelí. Do masa by se měl dostat bez námahy a uvolněná šťáva by také měla být čirá.
Uvařený hovězí jazyk ihned vyjmeme z vroucí vody a vložíme do misky s velmi studenou vodou. Po pár minutách z něj snadno odstraníte tvrdou kůži. Poté nožem odřízněte slinné žlázy, zbývající kůži a tuk.
Hotový hovězí jazyk použijte do salátů, předkrmů, sendvičů, přidejte do polévek, boršče, dušeného masa nebo podávejte nakrájené na plátky s libovolnou omáčkou a čerstvou zeleninou. Pro delší skladování je lepší droby zamrazit. Doba použitelnosti – až 3 měsíce.
20 způsobů, jak chutně uvařit hovězí jazyk
Vařte hovězí jazyk správně!
Existuje několik způsobů, jak vařit chutný a jemný hovězí jazyk. Vyberte si ten, který se vám nejvíce líbí!
1. Jak a jak dlouho vařit hovězí jazyk v hrnci
Připravený jazyk vložte do hrnce a zalijte vroucí vodou, dokud zcela nepokryje produkt. Umístěte na střední teplotu a přiveďte k varu. Necháme vařit 7-8 minut, poté slijeme první vývar, hovězí jazyk opět opláchneme pod tekoucí vodou a vrátíme do pánve. Zalijeme čistou vroucí vodou, přidáme oloupanou syrovou mrkev a cibuli. Není třeba řezat. Přidejte bobkový list, pepř, poupata hřebíčku a další koření. Droby vařte do měkka při minimálním varu pod pokličkou, nezapomeňte děrovanou lžící odstranit pěnu, do vývaru je k ničemu.
2. Jak vařit v pomalém hrnci nebo tlakovém hrnci
Šťastní majitelé tohoto zázraku kuchyňských spotřebičů mohou vařit hovězí jazyk mnohem snadněji. V misce multivarku nalijte droby studenou vodou, přidejte celou cibuli a mrkev a kořenovou petržel. Přidejte koření. Nastavte režim „Stew“ na 1 hodinu, poté otevřete víko, přidejte sůl a vařte další hodinu a půl.
V tlakovém hrnci uvaříte hovězí jazyk úplně za hodinu. Proces vaření značně urychluje tlak a vysoká teplota.
3. Jak dlouho vařit hovězí jazyk v dvojitém kotli
Lékaři doporučují podávat dušený hovězí jazyk dětem, ale i lidem trpícím chudokrevností, těhotným ženám, seniorům a pacientům v náročném období rekonvalescence po operaci. Řekněme hned, že tato metoda je trochu problematická, ale stojí za to. Droby vařené ve dvojitém kotli se stávají křehčími a chutnějšími a zachovají si mnohem více užitečných mikroelementů, které oslabené tělo potřebuje.
Nejprve vložte předem omytý produkt do hrnce s vroucí vodou a nechte 30-40 minut louhovat na mírném ohni. Umístěte jazyk do ledové vody, poté na dřevěné prkénko, sloupněte kůži. Necháme mírně vychladnout a nakrájíme na několik kusů.
Plátky drobů položte na napařovací tácy, posypte kořením, cibulí a kolečky mrkve. Můžete tam přidat i nahrubo nakrájenou nať šalotky. Zapněte zařízení a vařte, dokud není hotovo, jednou za hodinu zkontrolujte vidličkou. Pokud se kousky snadno propíchnou, zuby do nich jdou jako do másla, pak je čas napařovač vypnout. Jazyk necháme zcela vychladnout, nakrájíme na tenké plátky a podáváme.
4. Vaření hovězího jazyka v troubě
Při tomto způsobu vaření se hovězí jazyk promění ve skutečnou delikatesu: chutnou, šťavnatou, aromatickou a kořeněnou a s chutnou křupavou kůrkou. Pro začátek vařte droby do poloviny. Stačí vložit do kastrůlku, přidat vroucí vodu a vařit za stálého sbírání pěny asi 45 minut. Okamžitě vložte jazyk do nádoby s velmi studenou vodou. Poté očistěte všechny nepotřebné filmy, slupky a tuk.
V samostatné misce smíchejte 50 ml sójové omáčky, čerstvý česnek protlačený lisem, vrchovatou lžičku mořské soli, bobkový list nalámaný na kousky, půl lžičky koření na maso nebo sušené bylinky. Ve vzniklé směsi důkladně „vykoupejte“ hovězí jazyk, misku zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice marinovat. V noci je to lepší, ale 3-4 hodiny budou stačit.
Před pečením přendejte výrobek na plát silné kuchařské fólie, dobře zabalte a vložte do trouby (předehřáté na 180 stupňů Celsia) na hodinu až hodinu a půl podle hmotnosti. 15 minut před vařením alobal rozvineme, aby se vršek pořádně propekl. Zbývá nechat jazyk zcela vychladnout, nakrájet na plátky a podávat ozdobený bylinkami a čerstvou zeleninou.
