Jahodová marmeláda domácí – žádné z obchodu, ani ty nejkvalitnější, přírodní a drahé, se nevyrovnají tomu, co si vyrobíte sami. Hustý, bohatý, aromatický a dokonce – nebojím se toho slova – velmi krásný, tento džem se snadno a jednoduše vaří, pohodlně se skladuje a velmi chutný k jídlu – jen tak s toastem a houskou nebo jako náplň na dorty a pečivo!
Pojďme to dnes společně uvařit! Navíc ho budeme potřebovat na velmi chutný dezert!
Funkční recepty na svátky a na každý den. Rozhodně vynikající!
Složení
Jahodové pyré – 500 g
Cukr – 300 g
Pektin – 10 g
Kyselina citronová – 3 g
Na 500 g čerstvých nebo rozmražených jahod potřebujeme 300 g cukru, 10 g běžného jablečného pektinu a 3 g kyseliny citrónové (asi 1 zarovnaná lžička).
Můžete použít celé jahody, ale na náplně je lepší je rozmixovat, což jsem udělala ponorným mixérem. Můžete nakrájet pouze část nebo celé bobule, ale ne úplně, ponechat kousky, pokud je chcete cítit v džemu. Zde si můžete dělat, jak chcete!
Mám ráda džem co nejhladší, takže jsem jahody drtila velmi opatrně!
Dále, pokud chcete hladké pyré, protřete ho přes sítko. Pokud vám kosti nevadí, nemusíte je otírat.
Podle mých zkušeností je na 500 g čistého pyré potřeba 650 g jahod, pokud se velmi opatrně protřou přes jemné síto!
Funkční recepty na svátky a na každý den. Rozhodně vynikající!
Protlak dejte do hrnce a přidejte 250 g cukru.
Samostatně smíchejte 50 g cukru a 10 g pektinu.
Protlak a cukr dejte na sporák, přiveďte k varu, snižte plamen na střední a vařte 7 minut. Přidejte 3 g kyseliny citronové: pomáhá harmonizovat chuť, „uklidit“ přebytečnou sladkost, dlouhodobé skladování a také zesiluje účinek pektinu.
„Déšť“, za stálého míchání bobulovité hmoty, přidejte pektin. Je důležité přidávat pektin v kombinaci s cukrem a za „deště“: tak se rozhodně nevytvoří hrudka.
Vraťte na střední teplotu a vařte další tři minuty. Již není potřeba: při dlouhém vaření ztrácí běžný pektin na síle.
Hotový, čerstvě uvařený džem bude tekutý. Nebojte se! Nalijte do sterilizované sklenice. Zavřete víko.
Džem potřebuje čas na úplné vychladnutí. Poté se stabilizuje a bude mít velmi příjemnou, plně pracovní konzistenci.
Podívejte se, jak je krásný – náš domácí jahodový džem!
A samozřejmě velmi chutné!
Funkční recepty na svátky a na každý den. Rozhodně vynikající!
Budu ráda, když se vám recept na tento jahodový džem s pektinem bude líbit!
Vše se mi povedlo a s konzistencí hotové marmelády jsem byla naprosto spokojená, doufám, že bude chutnat i vám.
Přátelé, máme skvělý telegramový kanál! Přidejte se k nám!)
Jak zajistit, aby džem nebyl příliš sladký, bobule a sirup si zachovaly svou přirozenou chuť a vůni, barva byla rubínová a co nejprůhlednější a konzistence hustá, ale ne džemová. 05. července 2012 Autor: Taťána Romanová
Každý rok dělám džem: jahodový, malinový, meruňkový, třešňový, borůvkový a rybízový. Ale v receptech, které jsem zdědil po své matce, byla technologie výroby džemu, bez ohledu na bobule nebo ovoce, stejná, změnilo se pouze množství cukru.
Letos v období jahod jsem se rozhodla najít nový recept na jahodový džem a dosáhnout tak nejen dokonalé chuti, ale i dokonalé konzistence. Chci tedy, aby džem nebyl příliš sladký, bobule a sirup si zachovaly svou přirozenou chuť a vůni a nevoněly jako karamel, aby barva byla rubínová a co nejprůhlednější a konzistence hustší, ale ne jako džem.
Pro dokonalý džem – dokonalé bobule
Bobule by měly být čerstvé, suché, zralé a nejlépe stejně velké, ale ne velké, abyste je nemuseli krájet. Při nákupu bobulí jsem si všiml, že většina hospodyněk bere levnější, shnilé a pomačkané jahody na marmeládu se slovy: „Stejně je to vyhozené vařit.“ Nebudu zpochybňovat logiku tohoto přístupu, ale můj džem bude obsahovat jen ty nejlepší bobule. Zatímco mi babička vážila jahody a opatrně je ukládala do košíku, zjistila jsem její recept na džem. Začalo to slovy: „Uvaříš 7 sklenic vody“, načež pro mě všechny následující informace ztratily smysl. Vzpomněl jsem si na větu jednoho skvělého kuchaře: “Hlavní chybou všech začínajících kuchařů je přidávat vodu všude”. Jahody jsou téměř z 90 procent tvořeny vodou, což bude na výrobu jahodového sirupu více než dost.
Bobule a cukr
Takže hlavními složkami našeho džemu jsou bobule a cukr. Ale jahody mají poměrně nízkou kyselost, kolem 2 %, takže potřebují trochu pomoci, aby dosáhly dokonalé vyváženosti chuti, spíše než příliš sladkou chuť. Navíc díky nízkému obsahu pektinu v jahodách bude džem velmi tekutý, pokud se samozřejmě nevaří hodiny, dokud sirup nezhoustne, ale pak obětujeme přirozenou chuť a vůni. Mimochodem, to je další argument ve prospěch zralých, ale ne přezrálých bobulí. V přezrálých bobulích se obsah kyseliny a pektinu snižuje a džem se stává tekutým. Nezralé bobule mají nízký obsah šťávy, a proto bude chuť džemu méně intenzivní.
Džem je rosolovitá hmota s kousky různého ovoce nebo celých bobulí. Hlavním prvkem džemu je pektin, který zajišťuje požadovanou konzistenci. Pektin se nachází v mnoha druzích ovoce, ale nejlepší je udělat džem ze švestek. Červený rybíz, angrešt a jablka.
šéfcukrář mezinárodní třídy, hostitel programů „Sladké příběhy“ a „Snadné recepty“
Kde se pektin těží?
Pokud vám slovo „pektin“ dalo neodolatelnou touhu nahlédnout do Wikipedie, dovolte mi, abych vám podal jednoduché vysvětlení. Pektin je „tmel“, který drží rostlinná vlákna pohromadě. V cukrářství se používá jako želírovací činidlo, stabilizátor, zahušťovadlo, zvlhčovadlo a čiřidlo. Pokud jsou pozorovány určité poměry, v přítomnosti kyseliny a cukru tvoří pektin gely.
Kyselá jablka, rybíz, angrešt, brusinky, citrony, limetky, hrozny, ostružiny mají vysoký obsah kyselin a pektinu a po přidání samotného cukru tvoří želé.
Jahoda, broskev, borůvka, třešeň, malina, hruška a přezrálé plody mají velmi nízký obsah kyselin i pektinu. Pro vytvoření želé podobné struktury je tedy nutné přidání obou.
Moje jahody určitě potřebují trochu pomoci, aby získaly správnou konzistenci, tzn. potřebuji další kyselina a pektin. Samozřejmě můžete použít práškový nebo tekutý pektin, prodávaný v odděleních zdravé výživy, ale nechám tuto jednoduchou cestu pro velkovýrobce a sám se pokusím přidat ovoce nebo bobule s vysokým obsahem kyselin a pektinu. Ze sezónních zástupců mě jako první zaujal červený rybíz. Bylo rozhodnuto ji použít.
RECEPT NA DOKONALÝ JAHODOVÝ DŽEM
1. Nejprve jahody zbavíme stopky, omyjeme, necháme oschnout (nezapomeňte, že nepotřebujeme přebytečnou vodu), dáme do zavařovací pánve a zasypeme cukrem. Klasický poměr cukru a bobulí je 3:4. Necháme 8 hodin při pokojové teplotě, aby jahody pustily šťávu.
2. Mezitím si připravíme rybíz. Chcete-li získat maximum pektinu, zalijte bobule rybízu studenou vodou tak, aby voda bobule lehce pokryla, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, dokud bobule neprasknou. Vypněte, zcela vychladněte a protřete přes síto, abyste odstranili semínka. Vzniklou tekutinu schováme v lednici, dokud nepřijde její nejlepší hodina.
3. Po mnoha hodinách interakce s cukrem daly jahody šťávu a my jsme připraveni udělat džem. Jahody vložíme do cedníku, scezený sirup dáme na oheň, přidáme extrakt z červeného rybízu a přivedeme k varu. Při prudkém varu se na povrchu začne tvořit pěna. Existují dva způsoby, jak se toho zbavit: odstraňte lžící nebo přidejte pár kapek oleje z hroznových jaderke snížení pěnivosti.
Hlavní věc je mít na paměti, že pro dokonalý džem se musíte zbavit pěny. Protože za prvé bude jahodový sirup maximálně průhledný a za druhé prodloužíte životnost džemu na poličce.
4. Sirup necháme 5-10 minut povařit. Vypněte oheň, po 5 minutách nalijte na naše jahody. Když sirup a bobule úplně vychladnou, dejte je do druhého dne do lednice.
5. Před opakováním postupu další den znovu oddělte sirup od bobulí. Umístěte sirup na oheň a vařte na středním ohni, dokud nedosáhnete požadované konzistence (10-20 minut). Zatímco sirup houstne, vložte malý talíř do mrazáku. Chcete-li zkontrolovat připravenost sirupu, kápněte jej na studený talíř a zjistěte, zda je dosaženo požadované tloušťky. Jakmile budete s výsledkem spokojeni, přidejte k němu bobule, nechte 5 minut povařit a horké nalijte do předem vysterilizovaných sklenic.
