Jak vybrat správný vinný sud – tipy

Zrání je předpokladem pro správné kvašení vína. Doba zrání závisí na odrůdě hroznů, sezóně sklizně a mnoha dalších parametrech. Důležitým aspektem zrání vína v sudech je obsah cukru a alkoholu.

Společnost NashaBochka nabízí cenově dostupné dubové sudy prémiové kvality s dodávkou po celém Rusku.

Jak víte, mladá vína zrají od tří do devíti týdnů a pro větší jemnost a aroma se zrání prodlužuje o 365 dní.

Zrání v sudech se liší od stárnutí v lahvi. Doba stárnutí se pohybuje od 6 měsíců do 5-6 let. Fortifikované víno typicky zraje delší dobu v sudech kvůli přítomnosti taninů.

Co se stane s vínem v sudu?

Víno vstupuje do dřevěné nádrže ve fázi zrání, která začíná po fermentaci a může trvat několik let. Dub se na tomto procesu aktivně podílí.

Zrání vína

• Kyseliny se přeměňují na estery, které jsou zodpovědné za chuť a buket vína.
• Mikrotrhlinkami v sudu proniká do vína malé množství kyslíku.
• Dřevo přitom vstupuje do chemických reakcí s kyselinami vinnými.
• Pokud má víno ostrou chuť ihned po kvašení, pak po zrání odhaluje nové úrovně vůní: květinové, ovocné a kořenité.

Během několika měsíců zrání ustupují energetické tóny zkvašených hroznů jemnějšímu a jemnějšímu buketu.

fyzické změny

• Sušení nebo vysychání. Alkoholy se vypařují póry dřeva. Rychlost jejich odpařování závisí na:

– vlastnosti dřeva;
— odpařovací plocha;
— vnější podmínky (teplota a vlhkost).

V důsledku toho pevnost klesá výrazněji než v suchých místnostech. Snížení obsahu alkoholu v alkoholickém nápoji v sudu je přímo úměrné stupni vlhkosti. Čím vyšší je tedy vlhkost v místnosti, tím více alkoholu se odpařuje přes póry sudu.

Extrakce vína jako faktor tvorby chuti

• Alkohol je dobrý při „vytahování“ různých sloučenin ze sudu. Poté procházejí chemickými přeměnami, jejichž výsledkem je chuť stařeného nápoje.

Chemické změny

Oxidace – jak kyslík ovlivňuje budoucí víno

• Díky mikrootvorům v hlavni se kyslík aktivně dostává do kontaktu s chemickými sloučeninami. Proces vytváří nové sloučeniny, které zlepšují profil nápoje.

Teplota je nejdůležitějším faktorem při formování nápoje

• V důsledku všech složitých přeměn, ke kterým dochází během procesu zrání, získává čistý produkt v dubovém sudu barvu, chuť a vůni.

Kvalita vína závisí na fyziologických a chemických procesech probíhajících během technologického zrání.

Jak dlouho trvá, než víno zraje?

Délka stárnutí závisí na mnoha různých faktorech.

1. Prvotní vlastnosti vína. Sladká, fortifikovaná a na taniny bohatá vína zrají 1 až 5 let a některá mnohem déle. Sníží se obsah tříslovin a sladké víno zraje s bohatou vůní.
2. Čím nižší je skladovací teplota, tím delší bude doba zdržení.
3. Kapacita sudu. Čím větší nádoba, tím je proces pomalejší a víno zraje déle. V malých 10-15 litrových sudech je doba zrání vína několikanásobně kratší než v 250 litrovém sudu.

Jak správně skladovat víno v sudu?

Zrání v lihových sudech bude účinné pouze při dodržení určitých podmínek skladování.

1. Úplná a absolutní absence slunečního záření. Výjimkou jsou speciální vína, která zrají venku, jako je Madeira.
2. Skladovací teplota by měla být od 10 do 18 stupňů.
3. Vlhkost vzduchu by měla být alespoň 85%. Pokud je vzduch sušší, víno se rychleji odpařuje, sud může nahoře vyschnout a tím se zvýší přístup kyslíku k vínu, což není v jeho prospěch.
4. Důležité je naplnit sudy tak, aby byly plné alespoň z 95 %. Doplňte si zásoby stejným druhem vína, jaký je uložen v sudu. Kvalita přidaného vína by měla být stejná nebo lepší.

Jak se obohacuje dubové aroma v sudu?

• Když se mladé víno dostane do kontaktu se stěnami sudů, začne nasávat dubové extrakty, které doplní buket o originální aroma: vanilku, skořici, hřebíček, karamel, čokoládu, čaj a tabák.

Výběr sudu na víno

Výběr správného sudu je první fází zrání. Výběr správného sudu nezaručí 100% úspěšnost, ale je to důležitý krok k vytvoření vysoce kvalitního, ušlechtilého vína.

Pojďme rovnou k výběru. Pro strukturu a přehlednost nastíníme fáze výběru hlavně.

Určení druhu dubu

• První věc, kterou je třeba zkontrolovat, je druh dubu, ze kterého byl sud vyroben. Na ruském trhu se nejčastěji vyrábí sudy z běloruského a kavkazského dubu sesilného. Tyto sudy jsou docela dobré a odolné. Samozřejmě si můžete věci ztížit a poohlédnout se po sudech z amerického nebo francouzského dubu, ale toto dobrodružství nestojí za námahu. Jejich cena je vyšší a většinou se takové sudy vyrábějí o objemu 10 litrů a více. Ale výběr je na vás.

Odpal z hlavně – osvědčená technologie OurBochka

• Malé sudy často nejsou žíhané a jsou vhodné pro zrání vín.

Dřevěný kohoutek

• Pro výrobu vzorků vína musí být na sudu kohout pro snadné vypuštění obsahu. Doporučujeme vlastní dubové kohoutky. Jakýkoli jiný materiál není vhodný pro delší styk s destilátem a negativně ovlivňuje jeho organoleptické vlastnosti.