Imeretský šafrán. Koření a dochucovadla

Imeretský šafrán, neboli měsíček lékařský, je jednoletá bylina patřící do čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Ve volné přírodě roste v Jižní a Střední Americe. V kultuře je rozšířen v Chile, Mexiku, Brazílii, Maroku, Francii, Belgii a mnoha dalších zemích. V Rusku je v kultuře extrémně vzácný.

Tato rostlina má vzpřímený, rozvětvený a hustě olistěný stonek dlouhý až 50 cm. Délka jemně členitých listů je od 6 do 11 cm. Velká květenství, která se objevují začátkem července, se sbírají z jazykovitých květů s jasně žlutými korunami. Plodem je malé, tmavě hnědé dvousemenné semeno. Plodění se pozoruje od poloviny července do září.

Imeretský šafrán patří do skupiny teplomilných plodin, které hynou i při menších mrazech. Pro pěstování tohoto druhu jsou vhodná místa otevřená slunečnímu záření s úrodnými půdami. Rostlina dobře snáší sucho. Pravidelná (ale ne příliš vydatná) zálivka však podporuje hromadění esenciálních olejů v nadzemních částech, které se hojně používají v kuchyni a lékařství.

Imeretský šafrán se množí semeny nebo sazenicemi. Semena lze vysít buď ve skleníku, nebo do otevřené půdy. Před setím a výsadbou je třeba půdu zryt a přidat superfosfát (maximálně 0,5 kg/m2) a dusičnan amonný (do 0,4 kg/m2).

Doporučuje se vysévat semena po prohřátí půdy. Připravená semena se vysévají do pásů s rozestupem 15 cm mezi řádky. Zapracovávají se do hloubky maximálně 3 cm, a pokud povrchová vrstva půdy vyschne, do 5 cm.

Při pěstování sazenic se semena vysévají do uzavřené půdy 40 dní před plánovaným časem výsadby materiálu na otevřeném prostranství. Při správné péči se první výhonky obvykle objevují 10–12 dní po ukončení setí. Ředění by se mělo provádět po vytvoření dvou pravých listů.

Rostliny se 4 nebo 5 listy se přesazují do otevřené půdy. Po objevení pěti nebo šesti listů se do půdy přidává dusičnan amonný (ne více než 0,2 kg/m2). Během vegetačního období je nutné rostliny pravidelně zalévat, odstraňovat plevel a kypřit půdu.

Vrchní část stonků spolu s květenstvími se v období intenzivního kvetení (kolem poloviny července) seřeže nebo seče. Poté se suší ve stinném místě. Kromě toho se sklízejí i semenné hlávky rostliny, ze kterých se následně získává olej.

Použití v tradiční medicíně

Hlavní složkou květenství a semen imeretského šafránu je esenciální olej, který obsahuje látky jako ocimen, sabinen, p-cymol, terpinen atd. V lidovém léčitelství se květy a semena rostliny často předepisují jako antihelmintikum, pocení a diuretikum. Kromě toho přípravky z nich pomáhají posilovat cévy a zlepšují funkci slinivky břišní a nervového systému. Jejich užívání se doporučuje při cukrovce, nachlazení, plísňových onemocněních a snížené imunitě.

Použijte při vaření

Sušené a rozemleté na prášek květenství imeretského šafránu se používá k přípravě zeleninových pokrmů, fazolí a polévek. Používají se jako pikantní koření na hovězí filé v oříškovo-rajčatové omáčce, smažené dršťky s rajčaty nebo vařené vepřové maso.

Imeretský šafrán se často používá k dochucení ryb a drůbeže a přidává se do omáček.

Kuře v pikantní pálivé omáčce

1 kg kuřecího řízku, 200 ml vody, 50 g cibule, 20 g stroužků česneku, 40 g tuku, 20 g imeretského šafránu, 5 g koriandru, 20 g koriandru, mletá červená paprika, sůl.

Kuřecí řízek omyjte pod tekoucí vodou, lehce osušte ubrouskem, poté jej vložte do pekáče s vysokými boky a duste s přídavkem tuku 15–20 minut.

Pak přidejte nakrájenou cibuli, mletý pepř a sůl.

Vše promíchejte a zalijte trochou vody a nechte dalších 15 minut dusit. Poté přidejte koriandr a zahřívejte na mírném ohni 10 minut.

Mezitím smíchejte zbývající tuk a imeretský šafrán na pánvi. Směs několik sekund zahřejte a poté ji přendejte do misky s dušeným kuřetem.

Vše dobře promíchejte, přidejte prolisovaný česnek a nadrobno nasekaný koriandr. Vařte na mírném ohni 10–15 minut.

Kuřecí polévka s rajčaty a vlašskými ořechy

500 g kuřecích prsou, 3 l vody, 150 g cibule, 20 g stroužků česneku, 500 g rajčat, 20 g pšeničné mouky, 200 g vlašských ořechů, 50 g tuku, 5 g koriandrových semínek, 20 g kopru a koriandru, 20 g imeretského šafránu, 5 g skořice, mletý černý pepř, sůl.

Kuřecí prsa opláchněte pod tekoucí vodou, vložte do hrnce, zalijte vodou a vařte do poloviny.

V samostatné misce orestujte na tuku nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte kousky kuřecího řízku, zalijte malým množstvím vývaru a duste 15 minut. Poté přidejte pšeničnou mouku prosátou přes síto, přidejte zbývající kuřecí vývar a duste na mírném ohni 5 minut.

Pak přidejte oloupaná a nakrájená rajčata, drcená jádra vlašských ořechů, česnek, imeretský šafrán, skořici, semínka a nasekaný koriandr, mletý pepř a sůl.

Směs promíchejte a zahřívejte na mírném ohni 15–20 minut.

Hotovou polévku nalijte do mísy, posypte koprem a podávejte horkou.

Předkrm z vařených vajec v ořechové omáčce

5 vajec, 200 g vlašských ořechů, 2 g stroužků česneku, 10 ml vinného octa, 10 g imeretského šafránu, 10 g koriandru, sůl.

Vejce uvařte, oloupejte je, každé rozkrojte napůl a položte na široký talíř.

Pro přípravu ořechové omáčky rozdrťte jádra vlašských ořechů.

Do výsledné hmoty přidejte prášek z květů imeretského šafránu, rozdrcený česnek, sůl a nasekaný koriandr. Vše důkladně promíchejte a zřeďte vinným octem. Výslednou omáčkou přelijte vejce.

Více než 800 000 knih a audioknih!

Dostat 2 měsíce předplatného Litres jako dárek a užívejte si neomezené čtení

Tento text je informační list.

Pokračování na litrech

Přečtěte si také

Horká rolka s vařenou klobásou, sýrem suluguni, rajčaty a koprem “Imereti”

Horká roláda s vařenou klobásou, sýrem suluguni, rajčaty a koprem Imeretian • 1 plát lavash • 200 g vařené klobásy • 100 g sýra suluguni • 2 rajčata • 2-3 polévkové lžíce. lžíce majonézy • 3 polévkové lžíce. lžíce nasekaného kopru• máslo – podle chuti Plát lavash nakrájejte na 2

Šafrán

Saffron Voňavé sušené blizny květů speciální cibuloviny. Šafrán se používá jako ochucovadlo a barvivo při přípravě mnoha orientálních jídel, plněných ryb a těsta. Jídlu dodává žlutou barvu, velmi příjemnou vůni a kořenitost

Imeretský sýr s mlékem a kukuřičnou moukou “Chemkva”

Imeretský sýr s mlékem a kukuřičnou moukou „Chemkva“ – 500 g Imeretský sýr – 750 ml mléka – 2-2? hrnky kukuřičné mouky Sýr nastrouhejte na hrubém struhadle, přidejte do vroucího mléka a vařte, třete, aby se netvořily hrudky, asi 5 minut. Pak postupně přidávejte

Šafrán

Šafrán Šafrán je sušené květy vytrvalé cibulnaté, velmi vonné rostliny. Před použitím se rozdrtí, zalije převařenou studenou vodou a po dni přefiltruje přes gázu. Šafrán dodává jídlu žlutou barvu, příjemnou vůni a kořenitou chuť

Imereti šafrán

Imeretian šafrán Imeretian šafrán, nebo měsíčky, je jednoletá bylina patřící do rodiny Asteraceae. Divoce roste v Jižní a Střední Americe. Široce distribuován v kultuře v Chile, Mexiku, Brazílii, Maroku, Francii,

Šafrán

Šafrán Šafrán neboli krokus je vytrvalá bylina, člen čeledi kosatcovitých. Jeho domovinou je pravděpodobně Balkánský poloostrov. V současné době rozšířen ve střední Evropě, Středomoří, střední a Malé Asii, na území

Šafrán

Šafrán Jak víte, je to nejdražší koření na světě, ale bez něj místo paelly dostanete obyčejnou rýžovou kaši. Nejlepší je použít španělštinu nebo íránštinu

Horká rolka s vařenou klobásou, sýrem suluguni, rajčaty a koprem “Imereti”

Horká rolka s vařenou klobásou, sýrem suluguni, rajčaty a koprem „Imeretinsky“ Ingredience 1 list lavash, 200 g vařené klobásy, 100 g sýra suluguni, 2 rajčata, 2-3 polévkové lžíce. l. majonéza, 3 polévkové lžíce. l. nasekaný kopr, máslo. Způsob přípravy: Nakrájejte list lavash

Imereti šafrán

Imeretian šafrán Imeretian šafrán, nebo měsíčky, je jednoletá bylina patřící do rodiny Asteraceae. Divoce roste v Jižní a Střední Americe. Široce distribuován v kultuře v Chile, Mexiku, Brazílii, Maroku, Francii,

Měsíček lékařský (kardionedikt, imeretský šafrán) Pro hormonální rovnováhu a zdravé trávení

Měsíčky lékařské (kardionedikt, imeretský šafrán) Pro hormonální rovnováhu a zdravé zažívání Měsíčky se zrodily v Jižní Americe a zakořenily u nás již dávno. Koření měsíček je často zaměňováno s nejdražším kořením na světě, íránským šafránem. Šafrán a měsíčky –

Safflower (šafrán americký) Bohužel ne šafrán!

Safflower (šafrán americký) Bohužel ne šafrán! Koření světlice barvířská se získává z rostliny, která má různé názvy: světlice barvířská, americký šafrán, divoký šafrán, barvivo bodlák. Pěstuje se ve Španělsku, Egyptě, Číně, Africe a obou

Šafrán

Šafrán Šafrán (sušené blizny se používají při vaření) je poměrně drahé koření: ze sta tisíc květů se získá pouze jeden kilogram šafránu! Ale dokonale obnovuje krev, obnovuje oběhový systém, zlepšuje metabolismus, příznivě

ŠAFRÁN

ŠAFFRÁN Tak se nazývají tyčinky rostliny z rodu krokusů. Sbírají se v okolí Paříže a v oblasti Gatinais, kde jsou kvalitnější. Šafrán má silný zápach, který může způsobit hrozné bolesti hlavy a dokonce i smrt. Chutná hořce, aromaticky,

íránský a imeretský šafrán (měsíčky)

Íránský a imeretský šafrán (měsíčky) Íránský šafrán Šafrán je nejdražší koření na světě. Protože ho získávají ze stigmat nebo pestíků jemného krokusu. I když je zde důležité nezaměňovat íránský (alias španělský) šafrán s měsíčkem lékařským (Imereti šafrán),

Imeretian šafrán, nebo měsíčky

Imeretian šafrán neboli měsíčky Měsíčky se narodily v Jižní Americe a zakořenily u nás již dávno. Věčný zmatek v názvech rostlin však s sebou nese nejednotnost v názvech koření. Šafrán a měsíček jsou různé květiny patřící do vzdálených od sebe

Světlé a na údržbu nenáročné měsíčky a imeretský šafrán jsou častou ozdobou městských záhonů a jsou také kořeněnou rostlinou. Tyto zcela odlišné poddruhy rostlinné říše jsou někdy vnímány jako jeden. Jakou hodnotu mají jednotlivé druhy? A jak se liší?

Zmatek mezi druhy

I zkušení zahradníci si mezi sebou často pletou imeretský šafrán a měsíčky. Předpokládá se, že měsíčky jsou rozpočtovým analogem, který je s ním zcela totožný. Oba typy se aktivně používají v lékařské praxi, kosmetologii a jako přísada do pečení. Ale tyto rostliny nejsou příbuzné, i když mají podobné vlastnosti.

Tyto dva druhy jsou vzájemně zaměňovány z následujících důvodů:

1. Kvůli podobnosti vůně a barvy, která je u obou rostlin stejná. Suroviny vypadají skoro stejně, ale měsíčky mají bohatší aroma. Rozdíl mezi nimi může zaznamenat pouze zkušený odborník. Pouze jedna tyčinka dokáže obarvit 3 litry tekutiny do sytě oranžové barvy. Je charakteristická nasládlá vůně, ale žádná taková chuť.
2. Kvůli terapeutickému účinku. Oba typy mají stejný účinek na tělesné systémy.

Zástupce Astrových

Měsíčky jsou rostlinou pocházející z Ameriky. Vegetativní období trvá jeden rok a zřídka až několik let. Patří do čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Díky rozvoji plavby se nejprve začal pěstovat v Evropě a Asii. Stonek rostliny je rovný a mírně rozvětvený, dosahuje výšky ne více než 60 cm, listy jsou členité, květenství ve tvaru koše, jejich barva se liší od žluté po nahnědlou. Tyto květiny jsou velmi světlomilné a citlivé na nedostatek tepla a vláhy. Potěší svými květy po dlouhou dobu – od pozdního jara do začátku podzimu. Státní lékopis popisuje příznivé vlastnosti této rostliny a způsoby použití. Mají antivirovou aktivitu a diuretický účinek. Používá se k léčbě onemocnění dýchacích cest a ústní dutiny.

Květy měsíčku obsahují silice, fytoncidy, kyseliny a různé mikroelementy.

Zástupce Irisovců

Imereti šafrán je vytrvalá cibulovitá rostlina bez stonků. Patří do rodiny kosatců. Tato květina je poměrně malá na výšku, s lineárními listy. Květiny jsou vždy osamocené a kvetou na podzim a na jaře. Pěstována doma, ve volné přírodě jen stěží poroste. Sušené stigmy se používají jako koření. Vzhledově jsou to červenooranžové trubičky s jemnou kořenitou vůní. Po sběru by měly být skladovány nejdéle dva roky. Sběr se provádí ráno před východem slunce.

Pro získání 1 kg koření by se mělo zpracovat až dvě stě květů. To vysvětluje nadsazenou cenu imeretského šafránu.

Obrobek

Pro přípravu surovin se odříznou celé květy a stonky se vyhodí. Poté jej rozprostřete na rovnou plochu v tenké vrstvě a počkejte, až suroviny zaschnou. Někdy se používá i umělé sušení. Pokud je škoda připravit čerstvá, krásná poupata, můžete počkat, až květy přirozeně uvadnou.

Hotové suroviny by měly být umístěny v látkových sáčcích K jídlu se používají pouze okvětní lístky. K tomu je zelená nádoba podélně rozdělena. Květ by se měl rozpadat na šedočerné šupiny. Okvětní lístky by se měly poměrně snadno rozpadat. Pokud byla nádoba dříve vysušena, můžete odtud vytáhnout okvětní lístky.

Okvětní lístky není třeba drtit. Většina pokrmů ale vyžaduje jemné mletí. K tomu můžete použít maltu.

Kromě suchého skladování lze měsíčky sklízet i jinými způsoby:

1. Můžete si vyrobit tinkturu na bázi alkoholu přidáním čerstvých okvětních lístků. Pro výrobu směsi vezměte 1 díly alkoholu na 2 díl rostliny. Hotová směs by měla být uložena v nádobě z tmavého skla. Můžete jej použít během několika týdnů a přidat jej jako dochucovadlo do různých jídel a nápojů.
2. Podobným způsobem si můžete vyrobit extrakt pomocí octa. K tomu se krátce řezané květiny vloží do nádoby a naplní se octovou esencí.

Lihová tinktura má zajímavé aroma: směs anýzu, citronu, skořice a vanilky. Toho je dosaženo tím, že silice tohoto druhu a měsíčku jsou podobné.

Vlastnosti

Mleté orgány šafránu obsahují velké množství silic, mezi které patří ocimen, linalool a citral. Vegetativní orgány imeretského šafránu obsahují vitamíny – kyselinu askorbovou, betakaroten a rutin a také velké množství vitamínů rozpustných ve vodě. Kromě toho byly nalezeny důležité mikroelementy jako fosfor, hořčík, sodík, draslík a železo.

Starověké národy obdařily tuto květinu magickými vlastnostmi. Mayové na jeho základě vyrobili psychotropní nápoj, který přispíval ke vzniku halucinací. Tento nápoj používají i moderní šamani k rituálům.

Aztékové používali čaj jako lék na průjem a bolesti žaludku. Aktivně se používal k léčbě lidí, kteří byli zasaženi bleskem. Indiáni z Mexika ji používali k aktivní laktaci a úlevě od bolestí při revmatismu.

Эффекты

Šafrán je docela užitečná rostlina. Můžete zlepšit zdraví svého těla, pokud budete používat odvary a tinktury založené na této rostlině.

Užitečné vlastnosti imeretského šafránu:

• imunostimulační účinek, tj. pomoci tělu snadněji reagovat na změny prostředí;
• regulace normální funkce slinivky břišní;
• stimulující účinek na procesy pocení, vylučování moči a výdej žluči;
• hepatoprotektivní účinek; regulace poměru hladiny inzulínu a cukru v krevní plazmě;
• sedativum a mírné sedativum s prášky na spaní;
• zlepšené vidění díky obsahu luteinu;
• stimulace potence a zvýšení libida.

přihláška

Imereti šafrán se používá:

• na bodnutí hmyzem, jako jsou včely a vosy;
• při onemocněních dýchacích cest doprovázených zvýšenou tělesnou teplotou;
• se znatelným zhoršením fungování vizuálního přístroje;
• na kožní problémy;
• v přítomnosti helminthických zamoření;
• pro bolesti v dolních končetinách;
• pro zachování mládí – tato rostlina má antioxidační účinek a stimuluje metabolismus;
• pro bolesti různé etiologie;
• pro léčbu ušních onemocnění.

Použijte při vaření

Imereti šafrán pomáhá dělat téměř jakékoli jídlo zdravé pro člověka a obohacuje ho o užitečné látky. Toto koření můžete bez obav přidat do jakéhokoli receptu. Díky tomu se zlepšuje trávicí proces a obnovuje se metabolismus. Z tohoto důvodu se toto koření aktivně používá při přípravě nálevů a marinád. Šafrán dodává zelenině pikantní chuť a pomáhá udržovat její pružnost. Květy a listy této rostliny mají jedinečné aroma, které dodá každému pokrmu sofistikovanost.

Pozor! Imeretian šafrán má výrazné aroma, proto je potřeba koření používat opatrně a nepřidávat do pokrmů nadměrné množství koření.

Závěr

Rozdíl mezi těmito dvěma typy není okamžitě patrný. Ale při výběru koření byste to měli vzít v úvahu, protože každá rostlina má svůj vlastní jedinečný účinek na tělo. Pokud však šafrán není k dispozici při vaření, můžete jej nahradit měsíčky, protože některé z jejich vlastností jsou podobné, ale rozdíl v hotovém pokrmu nelze zaznamenat.