Hřebíček: výhody a poškození lidského zdraví – čtěte dále

Pokud ještě nejste příznivci hřebíčku, pak je na čase se o nich dozvědět více. Toto koření dodává pokrmům a nápojům zvláštní aroma, dokáže osvěžit dech, zmírnit bolest, potlačit zánět, zahřát, uklidnit a tonizovat. Povídáme si o výhodách hřebíčku, o tom, jak je vybírat, skladovat a vařit z nich čaj.

O čem si povíme v článku:

Hřebíček – užitečné koření: jeho historie

Hřebíček je kořením ze série „jak pro hostinu, tak pro svět“. Přidává se do lahodných pokrmů z masa a zeleniny, polévek, nakládaných okurek, pečiva, svařeného vína a někdy i jednoduše žvýká, aby dodal svěžesti dechu. Naštěstí dnes, abyste získali hřebíček, nemusíte vybavovat loď do vzdálených zemí, zapojit se do bitev nebo utratit polovinu svého jmění, abyste získali pytel vzácného koření.

Nejedná se o fantasy zápletku, ale o skutečnou historii koření, která sahá staletí zpět. Historické dokumenty naznačují, že se v Číně dvě století před naším letopočtem „pletli s hřebíčkem“. E. Koření bylo objeveno i na vikingské lodi, která se potopila na konci 16. století: archeologové zjistili, že dánský král – vůdce či nejvyšší představitel rodové šlechty – jménem Hans vezl exotický dárek pro švédské panovníky.

Molucké ostrovy v Indonésii jsou přitom uznávány jako rodiště koření, kterým se dodnes říká ostrovy koření, především díky hřebíčku. Pro místní obyvatele byl hřebíček symbolem života: jeho výhonek byl zasazen, když se v rodině narodilo dítě. Obyvatelé ostrovů sbírali neotevřená poupata – poupata – květů, sušili je a používali jako koření a lék.

Vášně začaly vřít v 17. století, kdy holandští kolonialisté objevili stálezelené stromy pokryté jasně růžovými květy s nádhernou vůní. Poté, co Nizozemci ochutnali koření, monopolizovali pěstování hřebíčku a káceli lesy v jiných oblastech. V důsledku toho se koření prodávalo na evropských trzích za neuvěřitelně vysoké ceny a lovilo se na souši i na moři. Teprve na začátku příštího století se francouzským obchodníkům podařilo odstranit semena z monopolní zóny a začít vzácnou rostlinu šlechtit na Mauriciu a Zanzibaru.

Dnes lze plantáže hřebíčkových stromů nalézt nejen v Indonésii, ale také na Madagaskaru, Tanzanii, Komorských ostrovech a některých dalších regionech. Navzdory rozšířenosti a dostupné ceně koření zájem o něj nemizí. Kromě jeho použití v kulinářských tradicích mnoha zemí je koření široce používáno v lékařství. Stále více studií ukazuje, že koření a látky, které obsahuje, mohou být užitečné při prevenci a léčbě mnoha nemocí.

Obsah kalorií a nutriční hodnota hřebíčku, prospěšné látky v jeho složení

Může se zdát, že koření je poměrně kalorické: 100 g obsahuje 275 kcal. Koření však nikdo nejí v takovém množství: váha porcí, které se vkládají do pokrmů a nápojů, je velmi malá. Energetická hodnota celého poupěte o hmotnosti 0,08 g je asi 0,25 kcal, 1 lžička mletého koření je o něco více než 13 kcal.

Když mluvíme o dalších nutričních složkách hřebíčku, je třeba počítat i s malým množstvím jeho konzumace.

Složka koření
ve 100 g koření

Je zřejmé, že koření by nemělo být považováno za kompletní jídlo. Přitom i malé množství koření je dobrým zdrojem vlákniny: pro udržení zdraví se doporučuje sníst 25–30 g vlákniny denně a hřebíček přispívá k tomu, aby tělo tuto důležitou složku zásobovalo.

Konzumace hřebíčku ve velkém množství by pomohla vyřešit problém mnoha nedostatků vitamínů a minerálů. Obsahuje téměř všechny vitamíny B, silný antioxidant vitamín E a obsahuje draslík, vápník, mangan, měď a zinek. Některé živiny jsou však přítomny v tak vysokých koncentracích, že podporují zdraví i v mikroskopických porcích.

Například 100 g obsahuje 60 mg manganu – to je 3006 % denní dávky. I 1 čajová lžička koření dokáže tělu dodat 150 % denní hodnoty mikroprvku nezbytného k regulaci hladiny krevního cukru, produkci buněčné energie, syntéze bílkovin a udržení silných kostí. Koření je také bohatým zdrojem vitamínu K, který pomáhá předcházet trombóze.

Hřebíček opakovaně potvrdil své vedoucí postavení mezi ostatními kořeními a rostlinami, pokud jde o obsah polyfenolických sloučenin, které dávají koření bezkonkurenční antioxidační vlastnosti. Hlavními typy detekovaných fenolických sloučenin byly fenolové kyseliny (kyselina gallová), flavonolglukosidy a taniny.

A konečně hlavní „vychytávkou“ koření, díky které nezaměnitelně poznáte jeho vůni a chuť, jsou éterické oleje a především eugenol. Biochemická analýza složek izolovaných z olejové báze ukazuje, že se skládají z 85–90 % eugenolu. Jeho účinky lze pociťovat pouhým žvýkáním pupenu hřebíčku: osvěžuje dech a způsobuje mírný pocit necitlivosti, proto jej zubaři vždy ochotně používali.

Výzkumy ukazují, že eugenol je jedním z nejlepších přírodních antioxidantů, které kdy vědci objevili. „Krotí“ agresivní atomy, které poškozují tkáň a urychlují stárnutí, 5x lépe než jiné látky s podobnými účinky.

Výhody hřebíčku: 11 vlastností, kvůli kterým stojí za to zařadit koření do svého jídelníčku

1. Posiluje imunitní systém: bylo zjištěno, že jeho užívání může zvýšit koncentraci imunitních buněk leukocytů v krvi, což pomáhá předcházet nachlazení.
2. Má silnou antimikrobiální a antiseptickou aktivitu: má potvrzený antibakteriální účinek proti mnoha mikrobům, včetně Staphylococcus aureus, patogenních kmenů Escherichia coli, „viníka“ gastritidy, Helicobacter pylori, tuberkulózní bacily atd.; má také antivirovou aktivitu, včetně proti herpes virům; antifungální účinek, včetně proti původci drozdů.
3. Analgetický a antispasmodický účinek: po staletí se koření používá jako analgetikum při bolestech zubů, kloubů, pomáhá zmírňovat křeče při menstruaci a bolesti hlavy.
4. Pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi, zvyšuje citlivost buněk na inzulín, což pomáhá předcházet obezitě a cukrovce.
5. Je prospěšný při prevenci a léčbě onemocnění dutiny ústní: již od pradávna si lidé všimli, že pokud žvýkají sušený hřebíček, pomáhá vyrovnat se s bolestmi zubů a působí protizánětlivě při stomatitidě.
6. Silná antioxidační aktivita sloučenin v koření pomáhá zachovat mládí cév a předcházet onemocněním kardiovaskulárního systému.
7. Podporuje játra: díky jeho antioxidačním a protizánětlivým vlastnostem jej lékaři již dlouho používají při prevenci a léčbě ztučnění jater, cirhóze a hepatitidě.
8. Zlepšuje trávení: koření podporuje funkci enzymů, tlumí záněty v trávicím traktu, podporuje mikrobiotu a stimuluje střevní činnost.
9. Užitečný při nachlazení: hřebíčkový čaj pomáhá zmírňovat bolesti v krku, podporuje vylučování toxinů, tlumí záněty v dýchacích cestách, podporuje imunitní systém v boji proti infekcím.
10. Díky antioxidační a protizánětlivé aktivitě zpomaluje stárnutí mozku, zlepšuje paměť, předchází Alzheimerově, Parkinsonově a dalším typům demence.
11. Posiluje kosti a pomáhá předcházet osteoporóze.

Výhody hřebíčku pro ženy

Koření je užitečné pro mnoho aspektů ženského zdraví: spazmolytický a analgetický účinek činí koření nepostradatelným při bolestivé menstruaci, schopnost zpevňovat kosti pomáhá v dospělosti, kdy se zvyšuje riziko osteoporózy v důsledku snížené hladiny hormonů. Zlepšení metabolických procesů, snížení rizika rozvoje inzulinové rezistence a cukrovky, zpomalení procesu stárnutí díky množství antioxidantů – to vše poskytuje dostatečné důvody pro zařazení hřebíčku do jídelníčku něžného pohlaví!

Zdravotní přínos hřebíčku pro muže

Oxidační stres je viníkem mnoha problémů, kterým čelí zástupci silnějšího pohlaví, včetně erektilní dysfunkce, prostatitidy a neplodnosti. Proto se koření od pradávna používalo jako prostředek k posílení mužského zdraví a hřebíčkový olej byl uctíván jako afrodiziakum.

Výhody pro děti: můžete dát hřebíček malému dítěti?

Podpora imunity, zlepšení trávení, schopnost potlačovat bolest a zánět – tyto vlastnosti koření ho činí velmi užitečným pro děti. Pediatři však upozorňují, že koření může vyvolat alergii, proto se nedoporučuje přidávat ho do jídla zdravým dětem do 1 roku a u náchylných k alergiím je lepší počkat do 3 let.

Kromě toho někteří rodiče používají hřebíčkový olej jako prostředek k boji proti zánětu dásní a bolesti při prořezávání zoubků u kojenců a také k prevenci vší.

Užívání hřebíčkového oleje, a to i v nízkých dávkách, u malých dětí může mít vedlejší účinky, jako jsou alergické reakce, lokální podráždění a kontaktní dermatitida. Proto by se neměl používat u dětí prvního roku života.

Lékař urgentní medicíny, Mumbai Medical Research Center (Indie)

Nebezpečí hřebíčku: kdo by je neměl jíst?

Esenciální oleje v koření jsou užitečné, ale mohou také způsobit alergie. Opatrní musí být i diabetici na inzulínové terapii.

Hřebíček pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi. Pokud však člověk již užívá léky na cukrovku, může to způsobit pokles hladiny glukózy. Pokud se tedy léčíte s cukrovkou, poraďte se se svým lékařem, než přidáte hřebíček do svého každodenního jídelníčku.

Master of Public Health, odborník na výživu, Savitribai University (Indie)

Díky přítomnosti vitamínu K a některých dalších složek koření „ředí“ krev. Proto, aby se zabránilo krvácení, je důležité poradit se s lékařem u lidí užívajících léky k prevenci trombózy.

Hřebíček může ovlivnit srážlivost krve a zvýšit riziko krvácení. Pokud máte operaci, návštěvu zubaře nebo zákrok, při kterém dochází ke ztrátě krve, přestaňte hřebíček užívat alespoň 2 týdny předem.

lékárník, odborník na výživu, University of Florida (USA)

Aplikace v medicíně a kosmetologii

Samotné koření a z něj „extrahovaný“ olej mají mnohostranné využití v tradiční a lidové medicíně, kosmetologii a dalších oblastech. Olej je tedy považován za nejlepší přírodní prostředek k odpuzování hmyzu: díky svému štiplavému zápachu je považován za přírodní insekticid pro děti (je však důležité si uvědomit, že existuje riziko alergií a dermatitidy); molům, připravte si sáček a naneste pár kapek na kus látky nebo přímo na oděv. Dnes se v tropických zemích připravují aerosoly na bázi koření k boji proti komárům, přenašečům mnoha nemocí.

Olej najdeme v zubních pastách a kosmetice: zde hrají hlavní roli jeho protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti. Také extrakt z koření a složky z něj extrahované se používají při výrobě léků. Aromaterapeuti jej doporučují používat při stresu, nachlazení a pro zlepšení paměti.

Aplikace pro vaření

Obliba hřebíčku je však především spojena s výhodami, které toto koření v kuchyni přináší. Jedním z jeho nejčastějších použití je ochucení horkých nápojů, jako je svařené víno, čaj masala, horký jablečný mošt a káva. Používá se k doplnění zvláštní chuti sladkým pokrmům: pečeným jablkům, dýňovým koláčům, perníkům, k doplnění pikantnosti omáček, džemů a marinád.

Maso, zelenina, polévky, marinády: všude je místo pro drobná poupata. A kuchaři indických restaurací se ke sporáku ani nepřiblíží, pokud nemají po ruce toto královské koření.

Abyste plně ocenili škálu chutí, které hřebíček poskytuje, je důležité koření správně vybrat a skladovat. Při nákupu věnujte pozornost: pupeny musí být silné a elastické: pokud se zlomí a rozpadnou, je vysoká pravděpodobnost, že jste obdrželi „zatuchlý“, zastaralý produkt, jehož chuť vás nepotěší. Kromě toho je důležitá vůně: pokud je koření čerstvé, cítíte ho i přes obal, ale pokud cítíte nějaké cizí aroma, je lepší nákup odmítnout.

Mleté koření lze skladovat až šest měsíců, celé pupeny – po dobu jednoho roku. Chcete-li „uzamknout“ esenciální oleje uvnitř koření a zabránit jejich odpařování, umístěte je do plechové nebo skleněné nádoby: to platí pro hřebíček zakoupený ve velkém a pro otevřené balení.

Jak připravit hřebíčkový čaj

Nejzákladnějším způsobem, jak pravidelně těžit z hřebíčku, je naučit se z něj vařit čaj. Vhodné je jak mleté ​​koření, tak celé pupeny. Experimentujte, abyste zjistili, jaké množství koření vám umožní získat nápoj, který vyhovuje vašim chuťovým preferencím.

Můžete začít s malou dávkou – 1/3 lžičky. mletého hřebíčku nebo 1-2 celých pupenů, a pak zvýšit bohatost nápoje. Recept na hřebíčkový čaj je co nejjednodušší:

1. Do kastrůlku nebo naběračky nalijte sklenici vody a nechte vařit.
2. Přidejte koření, vařte 2-3 minuty.
3. Odstraňte nádobu z ohně a nechte 4-5 minut stát.
4. Nalijte do hrnku a podle potřeby oslaďte (je lepší použít med).

Pokud se vám chuť zdá příliš silná a neobvyklá, můžete odvar smíchat s běžným čajem: černým nebo zeleným, přidat skořici, zázvor a muškátový oříšek. Nápoj má tonizující účinek, takže nejlepší doba pro vychutnání je ráno.

BTW! Jako dezinfekci lze použít hřebíčkový čaj (samozřejmě neslazený). Uvařte silnější: 2 lžičky. mleté ​​koření nebo 10-12 celých poupat na sklenici vody, nasypte do láhve a v případě potřeby si otřete ruce. Přírodní produkt „zažene“ choroboplodné zárodky, aniž by pokožku vysušil.

Lidé, kteří pravidelně pijí tento čaj, poznamenávají, že jsou méně nemocní, reagují klidněji na stresové situace a pociťují nárůst síly a elánu. Ájurvédská medicína navíc říká, že hřebíčkový čaj pomáhá zažehnout vnitřní oheň. Proto, pokud venku prší, vítr zuří, mráz je krutý, nalijte si šálek kořeněného čaje, posaďte se do křesla a užívejte si!