2 PŘIJATO Mezistátní radou pro normalizaci, metrologii a certifikaci dne 21. října 1993.
Hlasoval pro přijetí:
Název národního normalizačního orgánu
Hlavní státní inspektorát Turkmenistánu
3 VÝMĚNA GOST 28372-89
1 Účel a rozsah působnosti
Tato norma stanoví metody pro vytváření podmínek pro skladování (s umělým chlazením nebo bez něj) brambor druhu Solanum tuberosum L., určených ke spotřebě v čerstvém stavu i ke zpracování na potravinářské výrobky.
Tato norma se nevztahuje na rané (mladé) ani sadbové brambory.
Omezení použití jsou uvedena v dodatku A.
Pravidla pro dlouhodobé (déle než 4 měsíce) skladování potravinářských brambor v kontejnerech v chladicích komorách o kapacitě nad 50 tun s všeobecnou výměnnou ventilací – v souladu s dodatkem B, odrážející dodatečné požadavky národního hospodářství.
Požadavky hlavní části normy a dodatku A jsou doporučené, požadavky dodatku B jsou závazné.
2 Normativní reference
Tato norma používá odkazy na následující normy:
GOST 8.010-90* Státní systém pro zajištění jednotnosti měření. Metody provádění měření
* Na území Ruské federace platí GOST R 8.563-96.
GOST 8.513-84* Státní systém pro zajištění jednotnosti měření. Ověřování měřidel. Organizace a postup provádění
* Na území Ruské federace platí PR 50.2.006-94.
GOST 12.1.003-83 Systém norem bezpečnosti práce. Hluk. Obecné bezpečnostní požadavky
GOST 12.1.004-91 Systém norem bezpečnosti práce. Požární bezpečnost. Obecné požadavky
GOST 12.1.005-88 Systém norem bezpečnosti práce. Všeobecné hygienické a hygienické požadavky na vzduch v pracovním prostoru
GOST 12.1.016-79 Systém norem bezpečnosti práce. Vzduch v pracovním prostoru. Požadavky na metody měření koncentrací škodlivých látek
GOST 12.1.019-79 Systém norem bezpečnosti práce. Elektrická bezpečnost. Obecné požadavky a názvosloví typů ochrany
GOST 12.2.003-91 Systém norem bezpečnosti práce. Výrobní zařízení. Obecné požadavky na bezpečnost
GOST 12.2.049-80 Systém norem bezpečnosti práce. Výrobní zařízení. Všeobecné ergonomické požadavky
GOST 12.2.061-81 Systém norem bezpečnosti práce. Výrobní zařízení. Všeobecné bezpečnostní požadavky na pracoviště
GOST 12.3.002-75 Systém norem bezpečnosti práce. Výrobní procesy. Všeobecné bezpečnostní požadavky
GOST 12.3.009-76 Systém norem bezpečnosti práce. Nakládací a vykládací práce. Obecné požadavky na bezpečnost
GOST 12.3.020-80 Systém norem bezpečnosti práce. Procesy přepravy nákladu v podnicích. Obecné bezpečnostní požadavky
GOST 12.4.011-89 Systém norem bezpečnosti práce. Ochranné prostředky pro pracovníky. Obecné požadavky a klasifikace
GOST 12.4.021-75 Systém norem bezpečnosti práce. Větrací systémy. Obecné požadavky
GOST 112-78 Meteorologické skleněné teploměry. Technické podmínky
GOST 7164-78 Automatická vyvažovací zařízení GSP. Obecné specifikace
GOST 7176-85 Čerstvé brambory, připravené a dodávané. Technické podmínky
GOST 7194-81 Čerstvé brambory. Pravidla pro přijetí a metody stanovení jakosti
GOST 10354-82 Polyetylenová fólie. Specifikace
GOST 21133-87 Specializované krabicové palety pro brambory, zeleninu, ovoce a melouny. Technické podmínky
GOST 26545-85* Čerstvé brambory prodávané v maloobchodní síti. Technické podmínky
* Na území Ruské federace platí GOST R 51808-2001.
TU 6-5 K.550.084 vlhkoměr “Volna-2M”
TU 25-1607.054 Aspirační psychrometr typ M-34
TU 25-7558.008 Odporové snímače teploty GSP typ TSM
3 Podmínky pro čištění a skladování
Hlízy brambor by se měly sklízet, když jsou plně zralé.
Kůže by měla být hustá, neměla by se odlupovat jednoduchým třením a neměla by mít praskliny.
3.2 Kvalitativní charakteristiky skladování
Šarže brambor určené ke skladování by měly být bez rozdrcených, mrazem poškozených, shnilých, plesnivých nebo naklíčených hlíz. Toho lze dosáhnout předběžným tříděním, které musí být prováděno opatrně, protože je často příčinou poškození hlíz a vede k větším ztrátám během skladování než přítomnost výše uvedených vad.
3.3 Záložka pro uložení
Brambory se skladují ihned po sklizni. Po dobu 10–14 dnů po skladování se hlízy uchovávají při teplotě 13–18 °C a vysoké relativní vlhkosti, aby se poškození mohlo zahojit. Po uplynutí této doby je třeba teplotu rychle snížit.
3.4 Způsob skladování
Brambory lze skladovat v krabicových paletách, bednách, pytlích nebo volně ložené.
Při skladování v pytlích nebo volně loženém a při absenci opatření k zabránění poškození spodních vrstev se výška vrstvy hlíz nastavuje v závislosti na hustotě hlíz, kvalitě šarže a větracích podmínkách. Krabice by měly být instalovány tak, aby byla zajištěna volná cirkulace vzduchu.
Konzumní brambory by se neměly skladovat na přímém slunci.
4 Optimální podmínky skladování
Optimální skladovací teplota je 3-6 °C.
Pokud jsou brambory určeny ke zpracování na potravinářské výrobky, například k výrobě „křupavých“ brambor, doporučuje se tuto teplotu zvýšit v rozmezí 7–10 °C v závislosti na odrůdě. U těchto brambor se navíc doporučuje zvýšit teplotu v rozmezí 10–14 °C (někdy až 20 °C) během posledních dvou týdnů skladování.
4.2 Relativní vlhkost
Optimální relativní vlhkost vzduchu je 85-95 %.
4.3 Cirkulace vzduchu
Konstrukce kontejnerů a způsob jejich stohování musí zajistit volnou cirkulaci vzduchu.
4.3.1 Míchání vzduchu
Míchání vzduchu v uzavřeném okruhu umožňuje udržovat rovnoměrnou teplotu a relativní vlhkost. Doporučený koeficient cirkulace vzduchu je od 20 do 30.
Během skladování brambory uvolňují oxid uhličitý a teplo, které je nutné odvádět větráním.
4.3.2.1 Pokud se používá přirozené chlazení a možnost použití venkovního vzduchu k větrání zanikne, je nutné časté větrání. Směs venkovního vzduchu a vzduchu ve skladovacím zařízení lze použít, pokud je teplota vzduchu ve směsi vyšší než 0 °C.
4.3.2.2 Při umělém chlazení v uzavřených prostorách by mělo být po celou dobu skladování pravidelně prováděno větrání.
4.3.2.3 Pro přirozené chlazení se doporučuje průtok vzduchu přibližně 100 m.
produktu za hodinu; s umělým chlazením lze za dostatečný průtok vzduchu přibližně 1 m50
produktu za hodinu. Spotřeba vzduchu však závisí na klimatických podmínkách v regionu.
4.4 Doba použitelnosti
Předpokládaná trvanlivost je 6 měsíců při přirozeném chlazení a 8 měsíců při umělém chlazení. Trvanlivost se však může lišit v závislosti na odrůdě a klimatickém pásmu.
4.5 Operace na konci skladování
Pokud je skladovací teplota nižší než 10 °C, musí se na konci skladovací doby před tříděním a balením teplota postupně zvýšit na 10 °C.
5 Další metody skladování
Při dlouhodobém skladování brambor je nutné vzít v úvahu možnost jejich klíčení. V zemích, kde neexistují žádná relevantní omezení, lze použít chemické inhibitory klíčení.
Zajímavých výsledků bylo dosaženo s použitím ionizujícího záření o intenzitě řádově 8000–12000 XNUMX rad. V řadě zemí však mohou být tyto metody skladování omezené.
Tato norma ve své hlavní části stanoví pouze obecná pravidla pro skladování. Vzhledem k rozmanitosti botanických odrůd brambor může být v závislosti na místních podmínkách, době a místě pěstování nutné stanovit jiné podmínky sklizně nebo jiné fyzické skladovací podmínky.
Tato doporučení se proto nevztahují bezpodmínečně na všechny botanické odrůdy brambor ve všech klimatických pásmech a každý odborník se musí sám rozhodnout o nezbytných změnách. Tato norma navíc nezohledňuje roli faktorů prostředí a nestanovuje skladovací ztráty.
Navzdory možným omezením daným skutečností, že brambory jsou živé organismy, umožňuje použití pravidel uvedených v této normě zabránit velkým ztrátám během skladování a ve většině případů zajistit dlouhodobé uchování.
Pravidla pro dlouhodobé skladování potravinářských brambor
v kontejnerech (boxových paletách) v chladicích komorách s kapacitou nad 50 tun
s všeobecnou výměnnou ventilací
B.1 Požadavky na brambory skladované po dlouhou dobu
B.1.1 Brambory v nádobách umístěných k dlouhodobému skladování v chladicích komorách (dále jen komory) musí splňovat požadavky normy GOST 7176 a požadavky stanovené v bodech 3.2, B.1.2 této normy.
B.1.2 Botanické odrůdy, technologie pěstování, sklizně a posklizňového zpracování brambor, jakož i jejich trvanlivost musí po skončení dlouhodobého skladování zajistit kvalitu požadovanou pro prodej v souladu s GOST 26545.
B.1.2.1 Trvanlivost brambor během skladování* musí odpovídat době uvedené v tabulce.
* Trvanlivost během skladování je určena dobou skladování, během které celkové ztráty z přirozeného úbytku hmotnosti a znehodnocení hlíz nepřesahují 7 %.
Trvanlivost brambor při skladování v místech vzdálených více než 150 km od míst odběru může být kratší než trvanlivost uvedená v tabulce, ne však delší než 1 měsíc.
Botanický název odrůdy brambor
Teplota vzduchu v komoře, °C
Trvanlivost (od data sklizně), měsíce, ne kratší než
Borodjanský, Dream, Berlichingen, Epron, Priekulský brzy, Falenský
Ogonyok, Temp, Loshitsky, Foran, Smena, Domodedovsky, Olev
Lorkh, Start, Pioneer, Epicurus, Favorite, Stolovy 19, Gatchinsky 1, Družny, Razvaristy, Petrovsky
Poznámka: Teplota vzduchu v komoře a trvanlivost botanických odrůd brambor neuvedených v tabulce jsou převzaty z normativní a technické dokumentace schválené stanoveným způsobem pro příslušnou zónu (region, místo) produkce.
B.1.2.2 Dlouhodobé skladování brambor botanických odrůd, jejichž trvanlivost během skladování je kratší než 6 měsíců, se provádí pouze v místech odběru nebo produkce.
B.1.2.3 Pozdní brambory, které prošly na místech produkce obdobím zrání, se skladují.
B.1.3 V místech produkce se tvoří šarže brambor pro dlouhodobé skladování.
B.1.4 V místech odběru nebo výroby je šarže brambor umístěna k dlouhodobému skladu nebo do předběžné chladicí komory do 1 hodin od konce doby ošetření; v místech určení – do 1 hodin od okamžiku dodání do místa určení.
B.1.5 Každá balicí jednotka s bramborami je opatřena štítkem s uvedením:
1) nápis „Pro dlouhodobé skladování“;
2) název produktu a botanická odrůda;
3) název a adresa výrobce (kolhoz, státní statek, farma atd.);
4) datum sklizně a balení;
5) číslo týmu nebo baliče;
6) označení této normy.
B.1.6 Dokument o jakosti brambor dále uvádí:
1) nápis „Pro dlouhodobé skladování“;
2) jméno a adresa výrobce;
3) odrůdová čistota výsadby;
5) záruky dodavatele (pro dodávky brambor se záručními povinnostmi).
B.1.7 Brambory určené k dlouhodobému skladování se přepravují balené v kontejnerech.
B.1.8 Brambory mohou být dodávány s dodavatelskými zárukami nebo bez nich.
Při dodávkách se záručními povinnostmi dodavatel garantuje zachování kvality brambor během záruční doby, za předpokladu dodržení pravidel nakládky a vykládky, podmínek a způsobů přepravy a skladování.
Zaručená trvanlivost brambor, počítáno od data přijetí, nesmí být kratší než trvanlivost uvedená v bodě B.1.2.1.
Poznámka: U brambor dodávaných se záručními povinnostmi jsou k nákupním cenám stanoveny příplatky.
B.2 Požadavky na skladovací místo
B.2.1 Před naložením brambor musí být komora uvedena do technického a hygienického stavu, který splňuje požadavky regulační, konstrukční, provozní dokumentace a požadavky této normy, a také certifikována v souladu se stanoveným postupem.
B.2.2 Před nakládáním musí být otevřené chladicí baterie namontované na stěnách komory zakryty clonou, například vyrobenou z polyethylenové fólie podle GOST 10354. Horní okraj clony musí být v úrovni chladicí baterie a spodní okraj musí být ve vzdálenosti 0,5-0,6 m od podlahy. Vzdálenost od clony k chladicí baterii je od 0,15 do 0,20 m.
B.2.3 Před naložením chlazených brambor by měla být teplota vzduchu v komoře od 0 do 2 °C.
B.3 Skladovací podmínky
B.3.1 Dávky brambor se do komory vkládají v souladu s GOST 7194. Každá dávka se do komory umisťuje samostatně.
B.3.2 Při nakládání několika šarží brambor s různou stanovenou dobou skladování do jedné komory se šarže s kratší stanovenou dobou skladování umisťují blíže k místu vykládky.
B.3.3 Brambory se do komory nakládají balené v krabicových paletách, které splňují požadavky GOST 21133.
B.3.4 Paletové boxy se v komoře instalují ve stozích o výšce maximálně 5,5 m.
Je přípustné, s ohledem na výšku komory, technické vlastnosti mechanizačního zařízení a možnost zajištění podmínek a skladovacího režimu stanoveného touto normou, zvětšit výšku stohu.
B.3.5 Vzdálenost mezi hladkým stropem komory a horní hranou komína musí být alespoň 0,8 m.
Vzdálenost mezi spodní částí vyčnívajících konstrukcí stropu komory a horní částí komína musí být nejméně 0,3 m, a pokud jsou na těchto konstrukcích namontovány vzduchovody, osvětlovací, topná a (nebo) chladicí zařízení, musí být vzdálenost mezi nimi a horní částí komína nejméně 0,8 m.
Vzdálenost mezi stěnami a sloupy stěn komory, které nemají namontovaná topná a/nebo chladicí zařízení, a komíny musí být alespoň 0,3 m, a pokud jsou taková zařízení přítomna, musí být vzdálenost mezi nimi a komíny alespoň 0,8 m.
B.3.6 Vzdálenost mezi stohy jedné šarže by měla být od 0,05 do 0,1 m a mezi různými šaržemi nejméně 0,6 m.
Malé šarže brambor (dodávané nákladními automobily nebo traktory) nesmí být od sebe odděleny průchody za předpokladu, že je ke každé šarži zajištěn přístup pro účely provozní kontroly kvality.
B.3.7 V komoře o šířce do 12 m se ponechávají boční průchody od 0,6 do 0,7 m a v komoře o šířce větší než 12 m centrální průchod (chodba) od 2,0 do 2,7 m.
B.3.8 Pro každou várku brambor v komoře je na viditelném místě připevněn pas s uvedením:
1) číslo dokladu o jakosti při převzetí a číslo certifikátu o obsahu toxických látek v bramborách a o shodě s předpisy pro používání pesticidů;
3) botanická odrůda;
4) hmotnost šarže (hrubá, čistá), kg;
6) stanovená doba skladování.
U malých šarží jsou pasy připevněny k rohovým stohům každé šarže.
B.4 Fyzikální podmínky a skladovací režim
B.4.1 Brambory se chladí v předchlazovací komoře a/nebo ve skladovací komoře. Teplota vzduchu v těchto komorách během nakládání musí být rovna nebo nejvýše o 4 °C nižší než teplota brambor, měřená v prostoru mezi hlízami umístěnými v krabicových paletách.
B.4.2 Po dokončení nakládání se teplota vzduchu v komoře postupně (o 0,5–1 °C za den po dobu 20–25 dnů) snižuje na hodnotu uvedenou v bodě B.1.2.1 a poté se na těchto hodnotách udržuje až do konce skladování.
B.4.3 Teplota vzduchu v „studeném“ bodě volného prostoru užitečného objemu komory nesmí být nižší než minimální teplota vzduchu v komoře pro danou botanickou odrůdu bramboru.
B.4.4 Relativní vlhkost v komoře by měla být 90–95 %.
B.4.5 Relativní vlhkost vzduchu v „studeném“ bodě volného prostoru užitečného objemu komory nesmí být vyšší než 96 %.
B.4.6 Cirkulace vzduchu v komoře během chlazení brambor se provádí nepřetržitě rychlostí 20 až 30 objemů prázdné komory za 1 hodinu, dokud není dosaženo teploty brambor v přepravním boxu umístěném v blízkosti „teplého“ bodu, ne o více než 1,0 °C vyšší než maximální teplota vzduchu v komoře pro danou botanickou odrůdu brambor (viz B.1.2.1), a poté periodicky po dobu 0,5 hodiny rychlostí ne více než 20 objemů prázdné komory za 1 hodinu s celkovou dobou trvání ne delší než 3 hodiny denně.
Periodická cirkulace vzduchu se provádí, když se teplota a relativní vlhkost vzduchu odchylují od hodnot stanovených v bodech B.1.2.1, B.4.2-B.4.5.
B.4.7 Výměna vzduchu v komorách se provádí pomocí vzduchového chladiče nebo topných zařízení denně během prvního týdne skladování a poté každé 3 dny. Množství přidávaného venkovního vzduchu je od 1 do 3 objemů prázdné komory za den.
B.4.8 Na konci skladování nebo při vykládce z komory se každá várka brambor profukuje teplým vzduchem, čímž se její teplota zvýší na 10–15 °C rychlostí 0,5–2,0 °C/den, a poté se v případě potřeby (pro resyntézu cukrů na škrob) udržuje při této teplotě maximálně 10 dní. Při ohřevu by měl být rozdíl mezi teplotou vzduchu v „teplém“ bodě volného prostoru užitečného objemu komory (pokud se brambory ohřívají v komoře) nebo mezi teplotou teplého vzduchu foukajícího na brambory (pokud se brambory ohřívají po vykládce) a teplotou brambor v krabicových paletách v rozmezí 4–6 °C.
Při vykládání brambor z komory přímo do chladicího vozidla se ohřev neprovádí.
B.5 Metody kontroly
B.5.1 Provozní kontrola jakosti brambor
B.5.1.1 Kvalita brambor se stanoví podle GOST 7176 a GOST 7194.
Odběr vzorků a analýza hlíz se provádí po vychladnutí brambor, jednou měsíčně v první polovině stanovené doby skladování, poté nejméně dvakrát měsíčně a na konci skladování.
B.5.1.2 Pro stanovení celkových ztrát brambor se při uskladnění a umístění do označených obalových jednotek každé šarže na různých místech vytvoří pět kontrolních mřížek (bodových vzorků) s pevnou počáteční hmotností 4–5 kg v každém vzorku. Kontrolní vzorky se vytvářejí z hlíz, které splňují požadavky GOST 7176.
Na konci stanovené doby skladování se odebírají namátkové vzorky, které se používají k vytvoření kombinovaného vzorku.
Z kombinovaného vzorku se oddělí standardní frakce odpovídající požadavkům GOST 7176, stanoví se její obchodní jakost a poté se zváží. Meze přípustných hodnot chyby vážení jsou ±0,1 kg. Celkové ztráty brambor (
