Existuje řada věcí, které lidé používají ve svém každodenním životě po staletí a za tuto dobu se vůbec nezměnily. Je nepravděpodobné, že byste od brambor očekávali něco nového. Dnes však tato kořenová zelenina může být velmi překvapivá, protože se objevila nová odrůda – fialové brambory. Nemluvíme o bramborách s jemně růžovou slupkou a bílou dužninou, ale o zelenině, která je fialová zvenku i zevnitř a na řezu vypadá spíše jako řepa.
Vlastnosti
První věc, která vás při pohledu na takovou zeleninu napadne, je chemická laboratoř a lidé v laboratorních pláštích, kteří pečlivě geneticky modifikují obyčejné brambory, roubují je (v lepším případě) geny řepy nebo něco nekonvenčnějšího. Fialové brambory jsou ve skutečnosti produktem běžného výběru.
Dnes je těžké říct, odkud se tento zázrak objevil na našich pultech, ale nejspolehlivější verze je tato: fialové brambory byly s největší pravděpodobností přivezeny z Jižní Ameriky. Obyvatelé Peru a Bolívie je jedí již velmi dlouho. Někteří vědci se navíc domnívají, že fialové brambory jsou předky bílých brambor. Ve starověku, kdy byly brambory ještě divokou rostlinou, byly všechny fialové, ale v procesu domestikace a šlechtění většina odrůd ztratila barvu a zbělela a některé si zachovaly svůj původní vzhled.
Dnes existuje asi 120 odrůd těchto brambor, z nichž většina dobře roste v ruském klimatu.
Hlavní charakteristikou, která odlišuje odrůdy od sebe navzájem, je odstín dužniny, který se může pohybovat od světle růžové až po tmavě fialovou a dokonce i modrou. Existují také odrůdy s bílou slupkou, ale barevnou dužninou. Pěstování takové zeleniny je obtížnější než u běžných brambor: doba jejich zrání je mnohem delší a výnos je výrazně nižší, takže tyto odrůdy nejsou v průmyslovém pěstování žádané. Mezi malými zemědělci a na rodinných podemech je naopak stále více fanoušků této zeleniny.
Fialové brambory chutnají o něco sladší a mají příjemnou oříškovou chuť, ale to je vůbec nezkazí a dělá je atraktivnějšími pro kuchaře a gurmány.
Užitečné vlastnosti a poškození
Neexistuje jídlo, které by lidskému tělu nepřineslo alespoň nějaký užitek, ale někdy se stane, že škoda z nějakého produktu výrazně převyšuje užitek. Proto je před použitím tohoto nového, exotického produktu důležité zvážit všechna pro a proti.
Výhody
Fialové brambory obsahují velké množství antioxidantů, které jsou nezbytné pro posílení imunity a jsou dobré v boji proti nachlazení a virovým infekcím.
- Tato brambora obsahuje mnohem méně cukru a škrobu, takže je snadněji stravitelná a je dietnějším produktem než běžné brambory.
- Při pravidelném užívání antioxidant antokyan pomůže zpomalit stárnutí pokožky a prodloužit mládí.
- Vysoký obsah vitaminu A příznivě působí na zrak, snižuje riziko onemocnění cévního systému a vzniku rakoviny.
- Mírný obsah škrobu normalizuje funkci gastrointestinálního traktu, chrání před vředy a gastritidou.
- Odstraňuje z těla toxiny a těžké kovy, což výrazně zlepšuje průtok krve.
- Normalizuje metabolismus, což může výrazně zmírnit úděl lidí trpících průjmem, nadýmáním nebo zácpou.
- Působí protizánětlivě.
- 100 gramů fialových brambor obsahuje pouze 75 kcal, takže je lze považovat za dietní produkt, podobný obsahu kalorií jako bílé ryby nebo mušle.
- Zabraňuje infarktům, srdečnímu selhání a ateroskleróze.
- Zlepšuje krev tím, že ji nasycuje minerály.
- Blokuje rozvoj onemocnění zrakových orgánů, jako je šedý zákal, glaukom, krátkozrakost. Thiamin, obsažený v tomto bramboru ve velkém množství, zpomaluje stárnutí sítnice a zakalení oční čočky.
- Obsahuje mnoho vitamínů a mikroelementů: kyselinu listovou, kyselinu askorbovou, riboflavin, thiamin, draslík, vápník, hořčík, fluor, jód, selen, železo a mnoho dalších. Odborníci na výživu tento produkt doporučují na hubnutí, ale doporučují ho ředit jinou dietní zeleninou, aby se množství vitamínů dále zvýšilo.
Škodlivé
Jedinou, ale velmi významnou škodou, kterou může konzumace fialových brambor způsobit, je snížení krevního tlaku.
Tato zelenina se nedoporučuje lidem trpícím hypotenzí, protože jejich krevní tlak je často nižší než obvykle a další pokles může vést k vážným zdravotním problémům a dokonce i kómatu.
To ale neznamená, že ho zdraví lidé mohou konzumovat s mírou. Stojí za to si uvědomit, že se stále jedná o exotický produkt, protože náš gastrointestinální trakt se „setkal“ pouze se vzdáleným příbuzným tohoto produktu – nemusí okamžitě začít vylučovat všechny potřebné enzymy. To způsobí tíhu v žaludku.
Nejlepší odrůdy
Výběr nejlepší odrůdy je otázka, která nejčastěji znepokojuje zahradníky, kteří chtějí získat dobrou úrodu, nejužitečnější a nejchutnější k jídlu a zároveň snadno pěstovatelnou. Abychom pochopili, která odrůda je nejvhodnější pro domácí pěstování, stojí za to prostudovat popis několika nejoblíbenějších odrůd v naší oblasti.
“Vitalot”
Nejrozšířenější odrůda fialových brambor v Rusku. Existuje legenda, že Alexandre Dumas tuto konkrétní odrůdu brambor natolik miloval, že se o ní zmínil v jedné ze svých knih. Tato odrůda byla přivezena z Francie. Hlízy brambor dorůstají do velkých rozměrů: od 500 gramů a více, mají oválný tvar, jsou protáhlé. Dužnina je jasně fialová, občas s malými bílými tečkami. Tato odrůda je pozdně zrající, sklízet by se měla téměř v říjnu, ale je nejvhodnější pro dlouhodobé skladování.
Bramborové lupínky z této odrůdy budou velmi atraktivní a vzor malých bílých teček vytvoří iluzi prostoru v každém plátku.
“Ametyst”
Tuto odrůdu vyšlechtili ruští vědci. Je odolná vůči nepříznivým klimatickým podmínkám severu a lze ji pěstovat na Urale. Je odolná vůči plísni bramborové, černé noze, kadeřavosti listů, strupovitosti a rakovině brambor. „Ametyst“ je středně zralá, vysoce výnosná odrůda vhodná pro dlouhodobé skladování. Sklizeň lze sklízet 65.–80. den od okamžiku vyklíčení. Barva slupky a hlíz je tmavě fialová, jednotná, bez vměstků. Hmotnost hlíz může dosáhnout 400 gramů.
“Fialový”
Raná, vysoce výnosná odrůda brambor je mezi milovníky „barevných“ brambor poměrně oblíbená. Je to snad jediná odrůda vhodná ke smažení, protože obsahuje velké množství škrobu, který zabraňuje nasáknutí produktu olejem. Navzdory rané zralosti mohou hlízy dosáhnout hmotnosti 500 gramů, slupka je jasně fialová, dužnina je bílofialová, mramorovaná. Odrůda je odolná vůči plísni, strupovitosti a virovým chorobám.
“Exploze”
Nejranější ze všech populárních odrůd fialových brambor. Své jméno získala pro rychlé a produktivní plodění. Navzdory malé hmotnosti hlíz, která zřídka přesahuje 150 gramů, se tato odrůda vyznačuje vysokým výnosem. Z jednoho keře lze sklidit až 3–4 kilogramy brambor. Barva hlíz je modrofialová. K plnému zrání dochází již 65. den po vyklíčení.
„Celá modrá“
Tato odrůda se od ostatních odlišuje neobvyklou zářivě modrou barvou. Hlízy této odrůdy dorůstají relativně malých rozměrů, v průměru váží kolem 200 gramů. Barva slupky je tmavě modrá, dužnina se třpytí od světle modré po zářivě modrou. Odrůda „All Blue“ je připravena ke sklizni 70.–80. den po vyklíčení, je považována za středně pozdní. Plody se ve sklepních podmínkách docela dobře skladují.
„Červený zázrak“
Soudě podle názvu této odrůdy je logické předpokládat, že barva její dužniny je červená, ale to není úplně pravda. Dužnina této kořenové plodiny je spíše růžová, někdy může mít korálovou barvu a slupka je světle fialová. Jedná se také o středně pozdní odrůdu, která je maximálně přizpůsobena pro pěstování ve středním pásmu Ruska, je odolná vůči mšicím a houbovým chorobám a nebojí se sucha a záplav. Její plody jsou kulaté a dosahují hmotnosti 150-200 gramů.
Jak vařit?
Fialové brambory jsou dnes stále považovány za lahůdku a nejsou dostupné každému. Proto existují o jejich přípravě oprávněné pochybnosti. Ve světě haute cuisine naopak tato zelenina existuje již dlouho a nikoho nepřekvapuje. Mnoho slavných kuchařů ji dlouho používá k přípravě svých mistrovských děl a rádi se dělí o své zkušenosti s přípravou této úžasné kořenové zeleniny.
Slavný televizní kuchař Hector Jimenez Bravo doporučuje upéct fialové brambory. K tomu je třeba vybrat malé hlízy, důkladně je umýt, propíchnout vidličkou na několika místech, potřít brambory olivovým olejem a položit je na plech. Mělo by se péct v troubě předehřáté na 200 stupňů po dobu 40 minut až 1 hodiny. Hotové brambory je potřeba nakrájet na půlky a ze středu vybrat část dužiny, aby se vytvořily lodičky. Vybranou dužinu je potřeba rozemlít na pyré, přidat nakrájený sýr, šunku a bylinky, vše promíchat. Vzniklou hmotu dejte do připravených lodiček, navrch položte malý kousek másla a pečte dalších 10 minut.
Nejslavnější moderní šéfkuchař Gordon Ramsay doporučuje používat fialové brambory k přípravě salátů. K tomu je třeba brambory vařit ve slupce. Aby se během vaření zachovala barva produktu, vařte je pouze v osolené vodě a ne déle než 20 minut. Tyto brambory můžete kombinovat se sýrem, rybami, masem, klobásami, uzeninami a fazolemi, které je skvěle doplňují.
Nejlepší je tento salát dochutit přírodním rostlinným olejem s kapkou citronové nebo balzámové šťávy.
Jamie Oliver doporučuje používat bramborové filety k přípravě studených předkrmů. Takový pokrm může kromě brambor obsahovat vařenou cizrnu a fazole, cherry rajčátka, bylinky a česnek.
Bramborová kaše, bramboráky, zeleninové placky budou vypadat skvěle. Touto zázračnou zeleninou můžete ozdobit jakoukoli polévku. Nejpůsobivější ale budou fialové bramborové lupínky. Takové lupínky by se měly připravovat „nasucho“. Nejjednodušší je vařit je v mikrovlnné troubě. Brambory důkladně omyjte, osušte a nakrájejte na velmi tenká kolečka. Výsledné polotovary znovu osušte nebo osušte papírovými utěrkami, položte v jedné vrstvě na dřevěný plech do mikrovlnné trouby a pečte 3 minuty při výkonu 600 wattů.
Takové brambory byste neměli smažit, ani dělat hranolky nebo chipsy na oleji. Během smažení absorbuje velké množství oleje, získává nepříjemnou texturu a chuť „zatuchlého“ pokrmu. Recenze na smažené fialové brambory jsou poměrně negativní.
Užitečné tipy
Takové brambory si můžete vypěstovat sami na zahradě, ale tento proces bude pracnější než v případě běžných brambor. Proces pěstování komplikují následující faktory: fialové brambory jsou náchylnější k chorobám zahradních plodin, jako je plíseň bramborová, strupovitost nebo houbová onemocnění. Mandarín bramborový napadá zeleň této rostliny mnohem více a aktivněji než obvykle.
Fialové brambory by měly být vysazeny ve velké vzdálenosti od ostatních plodin.
Vzdálenost mezi jamkami by měla být také alespoň 50 centimetrů ve všech směrech. Během vegetačního období fialové brambory rostou do neobvykle vysokých keřů, jejichž kmeny jsou poměrně silné a drsné. První listy na kmene mohou mít šedavou barvu nebo fialový odstín, ale později se zezelenají jako listy běžných brambor. Zeleň této okopaniny se velmi široce rozprostírá do stran, což může poškodit sousední plodiny.
Výsadbu lze zahájit současně s výsadbou běžných brambor a sklizeň je lepší odložit do poloviny září. Hlízy fialových brambor mohou dorůst až 1 kilogramu a z jednoho keře lze nasbírat až 15 takových hlíz. Nedoporučuje se je přesazovat. Zkušení zahradníci dospěli k závěru, že úroda z loňských hlíz bude znatelně menší. Pro výsadbu v příštím roce je lepší nakupovat semena ve specializovaných prodejnách. Na řešení tohoto problému pracuje velké množství domácích vědců a šlechtitelů a je docela pravděpodobné, že bude brzy vyřešen.
Fialové brambory nesnášejí sucho a nadměrnou vlhkost. Nadměrná vlhkost vždy vede k rozvoji plísňových chorob. Vydatná zálivka je nutná pouze v prvních dnech po vyklíčení a několikrát během kvetení, po zbytek času stačí lehká zálivka maximálně třikrát týdně. Kromě toho je velmi důležité zajistit přístup vzduchu k povrchovým kořenům rostliny, proto je nutné půdu pod keři kypřit alespoň jednou týdně.
Chcete-li se dozvědět, jak připravit neobvyklé fialové bramborové noky, podívejte se na video níže.
