I ten nejaromatičtější a nejštiplavější česnek se může rychle proměnit v měkkou, shnilou hmotu, pokud nevěnujete náležitou pozornost jeho přípravě ke skladování. Podzimní sklizeň se zdá být koncem zahradnické sezóny, ale pro česnek je právě teď začátkem fáze, na které závisí jeho uchování po celou zimu. A zde je důležitá každá maličkost – od správného sušení až po třídění.
- Co se děje s česnekem po sklizni?
- Sušení: vytvoření ideálních podmínek
- Zastřihování a čištění: pečlivě a bez spěchu
- Třídění: odmítnutí a separace podle velikosti
- Užitečné tipy na konec
- Důležité věci tohoto týdne
- Metoda 1. V copáncích
- Metoda 2. Ve skleněných nádobách
- Metoda 3. S předběžným voskováním
- Způsob 4. V plátěné tašce nebo v papírové tašce
- Metoda 5. V otevřené sklenici nebo košíku
Co se děje s česnekem po sklizni?
Jakmile je česnek vyjmut z půdy, začnou v něm přirozené procesy – odpařování vlhkosti, reakce na vzduch a světlo. Pokud nezasáhnete včas, povede to ke ztrátě chuti, vůně a hustoty. Proto je důležité neodkládat přípravné práce ihned po sklizni.
Samotný proces lze rozdělit do tří klíčových fází: sušení, ořezávání (včetně čištění) a třídění. Každá z nich ovlivňuje trvanlivost a kvalitu sklizně.
Sušení: vytvoření ideálních podmínek
Sušení česneku začíná primárním sušením: cibule se nechají přímo na záhonu pod přístřeškem nebo v suché místnosti, rozložené v jedné vrstvě na papíře, látce nebo voskovaném plátně. Aby se zabránilo hnilobě ve vlhkém počasí, pokládají se prkna každých 30-40 cm a na ně se pokládá sklizeň. Je důležité, aby se hlavičky navzájem nedotýkaly. Tato fáze trvá asi dva týdny a česnek je třeba dvakrát otočit – tím se zajistí rovnoměrné sušení.
Pak přichází na řadu solární sušení: po dobu následujících dvou týdnů se hlávky přes den vynášejí na slunce a v noci se vnášejí dovnitř. Je však třeba se vyvarovat přehřátí – v extrémním horku se česnek může doslova „upéct“, ztratit aroma a začít se kazit. Lepší je zvolit rozptýlené světlo a větraný prostor.
Zajímavé: Vědci z Polska v zemědělském výzkumu zjistili, že česnek sušený v přírodních podmínkách bez přehřívání si zachovává 1,5krát více esenciálních olejů než česnek sušený v troubách nebo při příliš vysoké teplotě.
Zastřihování a čištění: pečlivě a bez spěchu
Po sušení přichází fáze přípravy cibulí ke skladování.
- Stonky se stříhají zahradnickými nůžkami a zanechávají ocas dlouhý 3-4 cm. To je výhodné při zaplétání česneku nebo jeho umisťování do krabic.
- Kořeny se opatrně zkracují na 1-3 mm, přičemž hlavní je nepoškodit dno. To je zásadní: spory plísní a bakterie snadno pronikají do česneku přes poškozené dno.
- Poté se začíná suché čištění – zbytky půdy a uvolněné vnější šupiny se odstraňují ručně. Je lepší to dělat v bavlněných rukavicích – je to pohodlnější a bezpečnější pro cibule.
Je důležité, aby se: Přísně se nedoporučuje česnek před skladováním mýt – voda se zadržuje v šupinách a způsobuje hnilobu.
Třídění: odmítnutí a separace podle velikosti
Jakmile je česnek suchý a oloupaný, přejdeme k závěrečné fázi – třídění.
- Nejprve třídíme: odstraňujeme hlavy s mechanickým poškozením, stopami hniloby, měkké, deformované a ty, které jsou zjevně nezdravé. Lze je použít v příštích několika dnech, ale nebudou skladovány.
- Dalším krokem je jejich třídění podle velikosti. Velké cibule vyžadují delší sušení a v zimě se častěji používají k jídlu, zatímco malé cibule rychle ztrácejí vlhkost, proto je lepší je nejprve použít.
Samostatnou nuancí je skladování odrůd česneku. Je lepší nemíchat zimní a jarní česnek: mají různou trvanlivost a teplotní odolnost. Zkušení zahradníci je skladují v oddělených sítích, krabicích nebo papírových sáčcích se značkami.
Užitečné tipy na konec
- Ideální skladovací teplota pro česnek je od +2 do +5 °C. Takové podmínky se nejčastěji vyskytují v chladné spíži nebo nevytápěné chodbě.
- Vlhkost by neměla překročit 70 %, jinak hrozí vznik plísní.
- Nedávejte česnek do plastových sáčků – to je přímá cesta k hnilobě. Lepší je použít sítě, dřevěné krabice nebo látkové sáčky.
Kvalitní příprava česneku k zimnímu skladování není žádná magie, ale jasný a srozumitelný proces. Stačí dodržet několik jednoduchých kroků, abyste si mohli užívat úrodu až do jara: správné sušení, pečlivé čištění, pečlivé prořezávání a rozumné třídění. Tento přístup pomáhá zachovat chuť, vůni a prospěšné vlastnosti česneku po mnoho měsíců – bez plísní a zklamání.
Přihlaste se k odběru Moneytimes.Ru
Pěstování a sklizeň zeleniny z vašeho pozemku je polovina úspěchu, musíte ji také správně uskladnit na zimu. Nabízíme vám top 5 způsobů, jak uložit česnek do bytu, které vám udrží úrodu čerstvou a chutnou až do jara.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 23 týdnů
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Česnek je extrémně zdravý produkt. Nejen, že dokáže proměnit chuť i toho nejjemnějšího pokrmu, ale také se aktivně používá k léčbě a prevenci různých onemocnění. Proto je třeba k výběru a organizaci místa skladování této kořenité rostliny přistupovat se zvláštní péčí.
Česnek, který byl dobře vysušen, je nejlepší skladovat. Malé hlavičky a plátky se zároveň rychleji kazí, takže je v první řadě musíte použít k vaření.
Zdaleka nejlepší místo pro skladování česneku je v suchém a dobře větraném sklepě, kde se teplota blíží 0°C. Absence takového však není důvodem smířit se s tím, že se část úrody při skladování zkazí. Koneckonců, existuje mnoho způsobů, které i v městském bytě zachrání úrodu až do jara. Vybrali jsme ty nejjednodušší a nejúčinnější z nich.
Jak tedy skladovat česnek doma.
Metoda 1. V copáncích
Skladování opletení je nejvhodnější pro jarní česnek, který dozrává později a lépe se skladuje než česnek zimní.
Z česneku, stejně jako z cibule, můžete uplést cop (věnec). Hlavní věc je, že po sběru a usušení kořenité rostliny nestříhejte její stonky, jinak se budete muset rozloučit se sny o krásných trsech česneku visících v kuchyni.
Nejprve oloupejte sušený česnek z listů, ponechte pouze hlávky a stonky. Poté zapleťte do pevného copu. Aby byla česneková konstrukce pevná, použijte při tkaní silný provaz nebo motouz.
Když je cop vytvořen, udělejte na konci provazu smyčku a zavěste z ní trs česneku v suchém, dobře větraném prostoru, jako je prosklená lodžie nebo kuchyně.
Metoda 2. Ve skleněných nádobách
Pokud jste vyznavači minimalismu a trsy česneku se do interiéru vaší kuchyně nijak nehodí, můžete na uskladnění kořenité rostliny použít obyčejné zavařovací sklenice.
Sušené hlavičky česneku stačí vložit do skleněné nádoby, opatrně posypat moukou nebo solí (vrstva sypkého produktu navrchu by měla být alespoň 2 cm). Poté dózu pevně uzavřete plastovým víčkem a schovejte ji do kuchyňské skříňky nebo na polici.
Metoda 3. S předběžným voskováním
Při skladování v copáncích nebo skleněných nádobách může česnek časem vyschnout. Jediný způsob, jak zabránit odpařování vlhkosti z povrchu žárovek, je nejprve je navoskovat.
Ze sušeného česneku odstraňte vrchní šupiny, zkraťte stonek na 2-3 cm, odřízněte kořeny. Poté každou hlavu ponořte na 1-2 sekundy do parafínu rozpuštěného ve vodní lázni.
Až cibulky uschnou, složte je do síťky a zavěste na tmavé, dobře větrané místo.
Česnek můžete skladovat i v nylonové punčoše.
Způsob 4. V plátěné tašce nebo v papírové tašce
Česnek můžete skladovat i v přihrádce na zeleninu v lednici (v tzv. zóně čerstvosti). Mějte však na paměti: tato kořenitá rostlina si s jinou zeleninou moc nerozumí. Proto, aby česnek zůstal čerstvý a nekazil se co nejdéle, je lepší ho před vložením do lednice vložit do plátěných sáčků nebo pytlů ze silného balicího papíru.
Metoda 5. V otevřené sklenici nebo košíku
Doma můžete česnek skladovat v koších, dřevěných krabicích, otevřených sklenicích, kartonových krabicích. Aby se hlavičky česneku dobře skladovaly, nejprve ožeňte jejich kořeny plamenem svíčky nebo zapalovače a poté je vložte do košíku nebo krabice a posypte hrubou kuchyňskou solí, moukou, pilinami nebo slupkou z cibule.
Ať už zvolíte jakýkoli způsob skladování česneku v bytě, mějte na paměti: čas od času je třeba vytřídit cibulky a odstranit shnilé, vysušené hlavy. Při zanedbání tohoto pravidla může jeden zkažený česnek vést ke ztrátě celé úrody.
