Mnoho milovníků domácích uzenin používá ocelové přístroje vyrobené ze starých sudů, nádob od různých produktů a dokonce i chemikálií. Používají se i staré ledničky. Myšlenka postavit si dřevěnou udírnu vlastníma rukama vypadá mnohem atraktivněji. Takové zařízení má mnohem více výhod než ocelový sud.
Dřevěný udírna
Mezi amatéry i profesionály, kteří pravidelně kouří, již dlouho panuje názor, že stavba dřevěné udírny je mnohem obtížnější než výroba zařízení ze sudu, nádrže pračky nebo staré ledničky. To je pravda, ale vynaložené úsilí nebude marné.
Co je třeba zvážit před výrobou udírny ze dřeva:
- Nejprve je třeba vyrobit zařízení pro specifický režim tepelného zpracování. Navzdory určité podobnosti se studené a teplé udírny výrazně liší v tepelných režimech a podmínkách zpracování. Je lepší si nestavit univerzální dřevěnou udírnu vlastníma rukama.
- Za druhé, je nutné striktně dodržovat základní doporučení pro konstrukci dřevěné komory a zdroje kouřových plynů. Většina nejúspěšnějších projektů dřevěných udíren byla v praxi opakovaně zdokonalována a „leštěna“. Je poměrně obtížné přijít s něčím novým.
- Za třetí, nešetřete na materiálech. Výhoda použití levnější dřevěné lamely nebo prkénka pro udírnu obvykle vede k problémům s kvalitou výrobků.
Stavba dřevěné udírny je velmi podobná výrobě nábytku. Komora, i když je postavena vlastníma rukama, by měla vypadat krásně.
Pokud si vyrobíte udírnu z kovu a ukáže se, že není úplně rovnoměrná, dodá to designu udírny jen „brutalitu“.
Vzhled nerovné a nedbalé dřevěné udírny naznačuje, že majitel byl při její výrobě extrémně nedbalý. Kvalita výrobků z takové krabice je vždy jiná a často nesplňuje minimální požadavky.
Výhody udírny na dřevo
Dřevěný udírní stroj je kromě elegantnějšího vzhledu považován za bezpečnější pro potraviny. Kov i po nejdůkladnějším mytí může rezavět, oxidovat a objevuje se specifický zápach rzi. Proto je dřevěná komora rozhodně lepší než ocelová.
Další důležitou výhodou dřeva jsou jeho dobré tepelně izolační vlastnosti. To znamená, že si můžete postavit udírnu pro horké uzení i bez výkresu nebo si vyrobit velmi kvalitní komoru pro studené uzení. V horkém režimu je tepelná ztráta kompenzována dodatečným ohřevem.
U složitějších procesů zpracování za studena jsou důležité tepelně izolační vlastnosti stěn. Zároveň musí být proudění studeného kouře dostatečně intenzivní kvůli snížené aktivitě ochlazených spalin. Jinak se doba zpracování produktu v dřevěné udírně protáhne na několik dní.
Začátečníci si často kladou otázku: jak si můžete vyrobit udírnu ze dřeva vlastníma rukama pro horké uzení? Taková zařízení se obvykle vyrábějí v ocelových sudech a krabicích, aby se zabránilo spalování dřeva.
Dřevěné konstrukce skutečně velmi špatně snášejí kontakt s horkými kouřovými plyny. Pokud ale udírnu vyrobíte správně, ze správného materiálu a zkonstruujete komínový kanál, pak dřevěná komora bude při horkém uzení fungovat ještě lépe než ocelová.
V lázních je parní místnost obložena dřevem, teplota stěn a stropu někdy stoupá na 80-100 °C, což neovlivňuje trvanlivost vnitřní výzdoby. V dřevěné udírně teplota kouře za správných podmínek nestoupne nad 80 °C. Jinak se produkty vaří, nikoli uzí.
Omezení
Hlavní problém — složitost konstrukce dřevěné udírny. Udírna se tradičně montuje z obkladových nebo drážkovaných desek. Všechny díly musí být pečlivě seřízeny, aby se zabránilo smrštění dřeva a vzniku trhlin s automatickým odsáváním vzduchu.
Další mínus — to je kvůli vysokým nákladům na materiál. Dřevěná udírna stojí v průměru kolem 18 tisíc rublů, zatímco stavba běžné ocelové udírny ze sudu stojí kolem 3000 XNUMX rublů.
Kromě toho bude nutné správně nainstalovat topná tělesa uvnitř komory. Pokud uděláte chybu, dřevěná skříň se může vznítit. Proto budou vyžadovány základní dovednosti a znalosti elektřiny.
Návrh dřevěné udírny
Tradičně je dřevěná udírna obdélníková skříň o velikosti lidské bytosti. Vnitřní prostor je obvykle čtvercového průřezu se stranou 50-60 cm, výšku udírny si budoucí majitelé vybírají tak, aby bylo pohodlné zavěšovat produkty a sledovat jejich stav během kouření.
Rozdíl mezi dřevěnou udírnou spočívá v přítomnosti dodatečné tepelné izolace stěn spodní části a křídla dveří. Tloušťka izolace je navíc poměrně velká: od 30 mm do 50 mm, v závislosti na typu položené tepelné izolace.
Komora musí být vybavena ohřívačem – generátorem kouře, a také systémem, který zajišťuje cirkulaci horkých kouřových plynů uvnitř udírny. Může se jednat o jeden nebo dva přívodní a odvodní ventilátory nebo jednodušší řešení v podobě komína.
Princip činnosti
Provoz dřevěné udírny se neliší od provozu udírny vyrobené z ocelové skříně. Rozdíly spočívají ve způsobu přívodu tepla a kouřových plynů do komory.
Existují tři možnosti pro ohřev kouře:
- instalací ocelové bedny – ohniště s žhavým uhlím – uvnitř dřevěné udírny;
- použití topného tělesa zabudovaného do pouzdra a zásobníku na třísky;
- dodáváním horkého kouře z generátoru kouře připojeného k zadní části kuřáckého zařízení.
První možnost uzení používají gurmáni a opravdoví znalci uzených produktů. Předpokládá se, že se jedná o nejstarší způsob uzení produktů v dřevěných sudech, který v 17. století vynalezli holandští námořníci. V tomto případě je nutné pro ohniště vyrobit speciální nádobu z litiny nebo nerezové oceli s ventilem pro regulaci rychlosti doutnání dřevěného uhlí.
Piliny z ovocných stromů se posypávají na horní část ohniště a pro zvýšení vůně během horkého uzení se často přidávají sušené bylinky.
Druhá možnost — nejdostupnější pro výrobu udírny vlastníma rukama. K ohřevu vzduchu a pilin uvnitř udírny se používá topné těleso, obvykle z horkovzdušné pece.
třetí provedení s generátorem kouře se používá pro většinu univerzálních dřevěných udíren prodávaných v salonech a specializovaných prodejnách. Externí umístění topného tělesa (generátoru kouře) umožňuje výrobci získat povolení k provozu od orgánů požární inspekce a certifikace. Dřevěné udírny s topným tělesem uvnitř komory jsou dle pokynů zakázány k prodeji.
Jak postavit dřevěnou udírnu
Nejprve je třeba zvolit rozměry, materiál, ze kterého bude udírna vyrobena, typ topného tělesa – generátoru kouře. Dále je třeba promyslet schéma tepelné izolace pouzdra. Pro horké uzení se obvykle používá několik typů izolace v závislosti na konstrukčních prvcích.
Návrh udírny
Konstrukce je skříň vysoká 150 cm, vnitřní prostor hlavní komory udírny je 50 litrů. Stěny, podlaha a střecha jsou dvojité, s tepelnou izolací.
