Zrovna nedávno jsem objevil „salámový svět“! Ukazuje se, že velmi chutnou klobásu lze připravit doma, bez velkého úsilí a nákladů, pouze přírodní produkty a maximální chuť. Podívejte!
Popis přípravku:
Použití dusitanové soli při výrobě uzenin blokuje vývoj bakterií, zvyšuje trvanlivost, činí barvu hotového výrobku klobásově růžovou a chuť zvýrazňuje. Pokud opravdu chcete vyrábět klobásy pro svou rodinu, pak doporučuji objednat si z internetového obchodu (teď je jich hodně) dusitanovou sůl, kolagenový obal (dobře se skladuje několik let, můj má průměr 32 mm, ale můžete si vzít více), bavlna se silnou nití a teploměr. Koření na klobásu objednávám i hotové, neobsahují sůl ani jiné přísady, pouze přírodní sušené koření a glukózu. 50 gramový balíček koření vám vydrží velmi dlouho. Koření lze sbírat nezávisle nebo nepřidávat vůbec. Složení mé klobásy je následující: mletý černý pepř, česnek, koriandr, glukóza. Dávkování koření je standardní. 3 gramy na 1 kg. maso. Dnes jsem dostal 5 klobás, dlouhých 26-27 cm, o váze od 210 do 230 gramů. Pokud máte nějaké dotazy, pište do komentářů, ráda je zodpovím. Bavte se při výrobě domácích klobás!
Hlavní složka: maso/drůbež/kuře/vepřové maso
Složení / Ingredience:
- Vepřové maso 800 gramů
- Kuřecí řízek 300 gramů
- Sádlo 200 gramů
- Sůl 12 gramů
- Dusitanová sůl 12 gramů
- Koření na klobásy 3 gramy
- Ledová voda 100 ml
- Kolagenové pouzdro 1 kus (asi 1,5 metru)
Jak vařit „Domácí klobása v kolagenovém střívku“
K přípravě domácí klobásy tedy budete potřebovat: vepřové maso, kuřecí maso, sádlo, dva druhy soli, vodu a koření. Také kolagenové střívka a bavlněná nit. Začněme!
Vychladlé vepřové a kuřecí maso propasírujeme velkým sítem na masovém mlýnku. Sádlo odkrojíme, umeleme nebo nakrájíme na kostičky. Vložte do velké, pohodlné mísy.
Přidejte ledovou vodu, sůl, dusitanovou sůl a klobásové koření. Mleté maso velmi důkladně promíchejte, dokud se neobjeví proteinové „vlákna“, když se mleté maso stane tak homogenním, že když kus zvednete, za ním se táhne nit masa. Takže mleté maso je hotové.
Mleté maso je připraveno vychladnout.
Sekanou zploštěte zadní částí lžíce. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a dejte přes noc do lednice. Během této doby musíte 3-4krát dobře promíchat mleté maso.
Druhý den se můžete pustit do tvarování domácích klobás. Kolagenové střívko nakrájejte na kousky, z tohoto množství masa mám většinou 5 párků, každý 26-27 cm, plus si nechám pár centimetrů na ocásky. Střívko jsem nakrájela na 30 cm kousky, aby se mi párky této velikosti hodilo na mřížku trouby.
Nakrájené kousky kolagenové skořápky opláchněte pod teplou vodou, okamžitě změknou a budou vhodné pro další práci.
Sestavte mlýnek na maso a na nástavec na klobásy nasaďte jeden kolagenový obal. Ocasy hned nezavazuji, aby se v klobáse netvořil přebytečný vzduch.
Klobásy pevně naplňte mletým masem, kolagenový obal může prasknout, pokud je příliš ohnutý.
Plňte, dokud mleté maso nezmizí. Mých 5 domácích klobás je hotových.
Vezměte si každou klobásu do rukou, ujistěte se, že tam nejsou žádné vzduchové kapsy, pokud nějaké jsou, musíte to místo propíchnout tenkou jehlou a vzduch bude vycházet při stisknutí. Konce svažte bavlněnou nití.
Krakovské domácí klobásy položte na mřížku trouby s odstupem, neměly by se navzájem dotýkat. Nechte na pultu a nechte stát 2-3 hodiny při pokojové teplotě. Poté umístěte rošt s klobásou do středu trouby. Vařte při 60 stupních 1 hodinu, při 70 stupních 1 hodinu a při 80 stupních 1,5-2 hodiny. Celý proces vaření klobásy v troubě by měl trvat nejméně 3,5-4 hodiny!
Po 3,5-4 hodinách vyjměte jednu krakovskou klobásu, vložte dovnitř teploměr a změřte teplotu uvnitř klobásy, měla by být mezi 69-72! To je velmi důležité při teplotě nižší než 69 °C, klobása není považována za hotovou. A při vyšších teplotách kolagenový obal začne praskat a klobása bude suchá. Všechny masné výrobky obsahující dusitanovou sůl nelze zahřát nad 150 stupňů.
Po 4 hodinách, kdy krakovská klobása dosáhne požadovaných 69-72 stupňů, je potřeba ji ponořit do ledové vody nebo do studené sprchy. Tím se zastaví proces vaření a bude snazší sloupnout střívka z klobásy. Klobásu otřete ručníkem a dejte na jeden den do lednice.
Domácí krakovská klobása je připravena! Voňavé, chutné, koukněte na řez. Vřele doporučuji zkusit si tuto domácí klobásu vyrobit sami!
Tip na vaření:
Maso na krakovskou klobásu by mělo být ochlazeno na 8-10 stupňů. Kousky sádla lze zmrazit a nakrájet, pokud je chcete zviditelnit.
