Jedlé plané rostliny vždy hrály důležitou roli ve výživě člověka. Výživové vlastnosti výhonků a kořenů bylin a plodů bobulovin jsou již dlouho známy. Zvláštní hodnota použití divokých rostlin spočívá v tom, že obsahují vitamíny a mikroelementy, organické kyseliny a mnoho dalších užitečných látek nezbytných pro tělo.
Se začátkem jara se na stolech našich předků neustále objevovaly pokrmy z divokých rostlin. Sbírali jsme mladé výhonky přesličky rolní, kopřivy, ostropestřce, anděliky, šťovíku, pastináku kravského, bolševníku a prasenice. Jedly se čerstvé, používaly se k dochucení polévek a studených gulášů, k plnění domácího pečiva a knedlíků. Plané rostliny výrazně rozšířily jídelníček a nahradily zeleninu. Udmurti se zahradničení téměř nezabývali; zelenina se pěstovala v malém množství.
V nejtěžších letech porevolučních a válečných let pro obyvatelstvo naší země divoké rostliny doslova zachraňovaly lidské životy před hladem. „V létě nás zachránila sama příroda. Jedli jsme anděliku, kterých bylo v lese docela dost, jedli jsme kmín, hlavičky jetele, poupata smrků a borovic, kterým jsme říkali severikha. Pestíky byly skoro delikatesa, jahody lahůdka.“, – vzpomíná na „dítě války“ Viktora Fedoroviče Kolupaeva, rodáka z vesnice Rozhki, okres Krasnogorsk.
V letech 1921-22 Provincie Povolží, stejně jako Don, Severní Kavkaz a Ukrajina byly zasaženy velkým suchem. V zimě bylo málo sněhu. Na území Udmurtie pršelo pouze v dubnu a začátkem května, kdy se zimní výhonky sotva objevily pod sněhem. Pak přišlo sucho, které zničilo zimní i jarní sazenice. Vlhkost, která zůstala v půdě po tání sněhu, nemohla poskytnout dostatečné množství pro růst rostlin. Kroupy navíc v červnu zničily nejen sazenice na polích, ale i zahradní plodiny. V důsledku sucha došlo k vyhoření trávy, což vedlo k nedostatku krmiva a následně ke ztrátě dobytka. Vypukl hrozný hladomor, který neušetřil ani obce glazovského okresu. V některých volostech byla potravinová situace tak obtížná, že obyvatelé byli nuceni jíst různé náhražky, koňské výkaly, srdcovky, quinoa, dřevo a další pastviny.
Společná loutka
Kromě specializovaných botaniků dnes málokdo ví, co je koukol. Jedná se o běžný plevel z čeledi hřebíčkovitých, který napadá obilné plodiny a len. Vědci dobře vědí o obsahu nebezpečných alkaloidů v semenech této rostliny. Pro hladovějící populaci v té době však tato skutečnost zjevně nebyla významná a možná nebyla vůbec známa.
Lidé se řídili zkušenostmi svých předků, kteří také museli vydržet hubená léta.
Ze vzpomínek obyvatele ruské vesnice Chabany, Karsovai volost, okres Glazov, který žil v druhé polovině. XIX století: „Úroda byla malá, půdy málo a chleba na celý rok málo, od druhé poloviny zimy jsme museli do těsta přidávat quinou, kukal a dokonce i mletou borovou nebo smrkovou kůru a smrkové větve. V té době se na vesnici žilo těžko. Modlili se k Bohu, aby brzy seslal jaro. S jarem přicházely k lidem pastviny, jedly se kořeny, houby a bobule. Lidé dobře věděli, co je jedlé a co ne. Byliny a kořeny se používaly k jídlu syrové i vařené. Zelná polévka ze šťovíku a kopřivy byla oblíbenou předjarní pochoutkou nejen dětí, ale i dospělých.“
Quinoa (udm. – pot, pot) jako potravina a velmi výživná rostlina je známá již od starověku. Tato bylina odolná vůči suchu po mnoho staletí zachraňuje národy Evropy před hladem v období neúrody a válek. Během krutých let Velké vlastenecké války našli obyvatelé zadních oblastí naší země záchranu před hladem v labuti a podobných bílých mari. Listy a semena quinoy byly přimíchány do libové mouky, aby se zvýšilo propečení chleba a zvýšila se nutriční hodnota. Astrachantseva Maria Artemyevna z vesnice B. Polom, okres Krasnogorsk, vzpomíná: “Máma vždycky říkala, že není problém, když je na zahradě quinoa, není horší problém, když na zahradě není.”
V hladových válečných letech se jako potrava používaly i vařené kořeny lopuchu. Nahradily brambory. A mladé listy a oříšky lípy (berizi) se sušily, drtily na prášek, smíchaly s moukou a pekly se koláče. Maliny se kladly na lipové listy, sušily se na slunci – to se ukázalo ve formě sušenek, na kterých děti hodovaly.
V dnešní době už tyto rostliny málokdo sbírá. Na jejich neocenitelný význam si pamatují jen starší lidé, jejichž dětství upadlo do těžkých válečných let. Existují však rostliny, které se stále sbírají a používají k jídlu rok co rok.
Nejoblíbenější jedlou rostlinou široce používanou na severu Udmurtie je bolševník sibiřský (gonochyrs, ӵyzhychyrs, kolys). Jedná se o u nás celkem běžnou deštníkovou rostlinu, až metr vysokou, s tlustým stonkem pokrytým drobnými chloupky. Deštníky této trávy jsou na rozdíl od bolševníku nebezpečného obra Sosnowského pokryty zelenožlutými květy.
Sibiřský hogweed
K jídlu se používají stonky a listy mladého bolševníku. Hustá, šťavnatá nať s příjemnou nasládlou chutí se konzumuje syrová, po oloupání slupky. Z listů se připravují polévky a okroshky se zakysanou smetanou, jogurtem, kefírem nebo kvasem. Listy se používají k přípravě náplní do koláčů a pečiva.
Recept na pokrm z bolševníku, tzv. „kezyit chirs“ (dosl. „studený bolševník“), je rozšířený. Je poměrně jednoduchý na přípravu a připomíná spíše okroshku. Listy bolševníku omyjeme, spaříme v osolené vodě, vymačkáme a ochladíme. Rozdrcené listy se zalijí zakysanou smetanou (nebo kefírem, jogurtem) nebo kvasem a vše se promíchá.
Připravují také tzv. „pos chyrs“ (doslova „horký bolševník“), kdy se uvařené a vymačkané listy konzumují horké s přidáním másla nebo zakysané smetany.
Bolševník má kyselou chuť (odtud lidový název – „chyrs“, který v překladu z Udm znamená „kyselý, kyselý“), dodává pokrmům zvláštní, pikantní chuť, takže se nepoužívá žádné další koření.
Z čeledi Umbelliferae se dále sbírá andělika neboli andělika (ӵyzhy gumy, pikan) a okřehek obecný (chyrs, kuregpyd, skalchyrs). Rostou na celém území Udmurtie. Mladé listy a řapíky těchto rostlin se oblékají do salátů, dusí se a vaří se polévky. Silný (až 5-6 cm na bázi) stonek anděliky se konzumuje syrový, jako stonek bolševníku. Jen si tyto rostliny nezaměňujte s jedovatým plevelem!
Angelika, Angelika
Společné pocení
Milník jedovatý
Borshevik Sosnovsky
Na jaře, brzy po roztání sněhu, se objevují mladé výhonky kopřivy dvoudomé, které jsou dobré na dochucení polévky. Tato „jarní polévka“ se vaří s ječmenem nebo rozšlehanými vejci. Kopřivy jsou také plněné šťavnatými paprikami.
Stinging Nettle
Šťovík obecný (kuchkyla), který roste na loukách a lesních roklích, není nutričně horší než jeho zahradní protějšek. Lidé jí říkají „kislenka“ pro její kyselou chuť. Je dobrý syrový nebo do salátů a polévek. Postní zelná polévka se připravuje s přidáním mléka a rozšlehaných vajec nebo v masovém vývaru. V salátech se šťovík používá jen zřídka v čisté formě, je doplněn vařenými bramborami a vejci, zelenou cibulkou a ochucen zakysanou smetanou.
šťovík obecný
Sverbiga východní (kurytgumy, kuryt kren) a hlíznatý buten (mokhnatik, divoká petržel, ӵushni, ingoty) se také používají syrové. Sverbiga jí výhradně mladé stonky, dříve oloupané. Jsou měkké, šťavnaté, nasládlé chuti s nádechem hořkosti, jako všechny brukvovité zeleniny. Jedí stonky a silné sladké kořeny butenu, které svým vzhledem spíše připomínají kořen petržele.
Sverbiga východní
Buthus hlíznatý
Málokdy někdo na jihu Udmurtie sbírá přesličku (pestilky, pestonka, peshnik). Ale na severu našeho regionu je tato rostlina tak oblíbená, že se jí věnuje dokonce celý gastronomický festival „Pest-Fest“. Tradičně se od roku 2016 koná v obci. Kez. Hosté ze všech regionů Udmurtia sem přijíždějí a předvádějí své kulinářské úspěchy při přípravě pokrmů z paličky.
Co je na této rostlině tak zvláštního? Koncem jara se na polích objevují její mladé dužnaté výtrusné výhonky, které vyrostou v řádu dnů (svědčí o tom výskyt výtrusného prášku na kláscích). Lidé proto spěchají na pole, aby si stihli připravit kilogramy jedlých paličky pro budoucí použití. Právě mladé jarní výhonky po uvolnění ze skořápek slouží k potravě. Když jarní výhonek odumře, vyrostou další letní rozvětvené zelené stonky, tvrdé na dotek a navenek připomínající mladé borovice.
Pole přesličky
Pestíky se jen zřídka konzumují syrové – jsou suché a chuťově lehce nahořklé. Slouží však jako výborná surovina pro přípravu omelet, polévek, koláčů a pečiva. A na festivalu Pest-Fest v roce 2019 se dokonce představily knedlíky a rolády.
Nejchutnější rostliny (a s tím se nikdo nemůže přít) dané matkou přírodou jsou ovocné a bobulovité rostliny: lesní jahody (uzy), zelené jahody (bors), divoké maliny (emez), borůvky (kudymuly), moruška, jeřáb ( gord palez ), třešeň ptačí (lӧm), rybíz (suter), šípek (legezpu). Vyrábějí se z nich kompoty a zavařeniny bez speciálních receptur, vyrábí se z nich šťávy a ovocné nápoje, pečou se droždí. Bobule se suší a zmrazují pro budoucí použití. A maliny a jahody s mlékem jsou celé nezávislé jídlo, skutečná lahůdka.
Divoké jahody
Zelené jahody
K vaření čaje Udmurts tradičně suší bylinky, které mají příjemnou vůni a chuť: ohnivák, oregano (pyӵkulon), jetel luční, máta (butnik), třezalka tečkovaná (virturin). V některých oblastech je dodnes zachována tradice sběru březové vody (sursvu) v předjaří, nápoje studeného jako pramenitá voda se sladkou dochutí.
červený jetel
Botanici tvrdí, že dnes se dobrá polovina z více než 280 druhů jedlých rostlin ve flóře Udmurtie nejí. Přestože skupina těchto rostlin má velké spektrum chemických látek, které jsou prospěšné pro naše tělo. Můžeme tedy dobře obohatit naši stravu. Jen si musíme více všímat přírody kolem nás, používat speciální návody na určování rostlin a vyhýbat se jedovatým druhům.
Území Uvinského okresu je nízká kopcovitá rovina s obecným sklonem k jihozápadu. Nejvyšší bod okresu se nachází 299 metrů nad mořem. Severní část okresu se nachází v Centrální Udmurtské nížině a jižní část na Možginské pahorkatině.
Oblastí protékají řeky рeki Arlet, Kakmoz, Mushkovay, Voda a další. Největší řeky jsou – Nylga a Uva, pravé přítoky řeky Vala, které tečou převážně jihozápadním směrem. Celková délka řeky Uva je 112 km, z toho 70 km v okrese. Během války se po řece plavilo dřevo. Nyní je mělčí a na mnoha místech se dá přebrodit. V okrese je mnoho rybníků, bažin a jezer. Přítomnost vodních zdrojů naznačuje, že je možný rozvoj vodní turistiky. Vzhledem k tomu, že řeky protékají více než jedním okresem, umožní to jejich sjednocení a podpoří rozvoj cestovního ruchu v každém z okresů.
Turisté rádi tráví čas v přírodě a věnují se turistice. Oblast k tomu má všechny potřebné zdroje.
V okrese se těží také rašelina, ropa, stavební materiály (jíl, písek), minerální vody, léčebné bahno a artézské vody. Půdy jsou sodnovo-podzolické, středně podzolické, silně podzolické, rašelinno-podzolické, rašelinné a podél říčních údolí aluviální. Lesy zabírají 60 % území okresu.
Ekoturistika v současné době získává na oblibě, a proto je možné vytvářet ekostezky a parky, kam lidé přijdou a budou si užívat přírodu. Směr je moderní. Je možné rozvíjet přírodní trasy. Ekoturistika je vyzývána k vytváření ekonomických pobídek pro ochranu životního prostředí.
Na území Uvinského okresu se nacházejí zvláště chráněné přírodní oblasti a objekty. Za prvé, Regionální státní lovecká rezervace, na jehož území jsou chráněni bobr, psík mývalovitý, vydra, norek, los, hlušec a další.
Za druhé, Přírodní památka “Erestemskoe trakt”, na jehož území pramení řeka Uva a nachází se zde mocný jarní “Vikurdan”Nejvzácnějším druhem rostlin zde je keš ve tvaru srdce, který je uveden v Červené knize Ruska a například v Červené knize Udmurtské republiky, Kauffmanův bourec morušovýZ druhů zvířat v této oblasti byly zaznamenány dva druhy uvedené v Červené knize Udmurtské republiky: Mnemosyne a Schrenkův čmelákPřevládající vegetací památky jsou smrkové, smíšené a borové lesy.
Za třetí, Krajinná rezervace “Uvinsky”Jeho území je bohaté na léčivé a potravinářské rostliny, jako jsou borůvky, brusinky a medvědice. Na tomto území roste 8 vzácných druhů rostlin zapsaných v Červené knize Udmurtské republiky, které vyžadují ochranu, a 3 druhy hmyzu.
Za čtvrté, lázeňská oblast – “Sanatorium Uva”, jehož hlavním cílem je zachování přírodních komplexů pro celkovou ekologickou rovnováhu území, pro plnění estetických a terapeutických funkcí.
Páté, Přírodní památka “Ústí řeky Nylginskoye”. Hlavním cílem opatření ochrany přírody v této oblasti je zachování flóry a fauny svahových lesů, které se vyznačují přítomností nemorální složky v lesním porostu – dub.
V oblasti žije 60 druhů savců, 150 druhů ptáků, plazů, ryb a dalších. Mezi lovnou zvěří se vyskytují losi, kuny, divočáci, medvědi, bobři, lišky, zajíci a další.
Vzhledem k tomu, že okresy Udmurtské republiky jsou reprezentovány převážně vesnicemi a osadami, dává to příležitost k rozvoji agroturistiky. Ve skutečnosti v Uvinském okrese není ani jedno město, celé území lze klasifikovat jako venkovské, tak proč se nezapojit do venkovské turistiky? Dnes získává na popularitě a je mezi turisty žádaná. Ale protože Uvinský okres sousedí s okresy s podobným obrazem, konkurence bude vysoká, i přes to se okresy mohou přátelit a vyměňovat si cenné informace, nebo růst a rozvíjet se díky konkurenci.
Dalším milníkem v ekoturismu v regionu by mohla být fototuristika. Památné záběry ještě nikomu neublížily. A fotografie na pozadí různých přírodních památek si mohou získat velkou oblibu mezi uživateli sociálních médií. Fotografie je „památný předmět“ a nástroj k přilákání nových turistů.
O přírodních zdrojích se dá mluvit hodně a dlouho, protože se před turisty objevují v jejich původní podobě.
Vítejte v Uvinském okrese!))
