Raci jsou zdraví prospěšní a obsahují základní vitamíny a minerály: fosfor, vitamín B12, draslík, vápník a další. Je důležité vědět, jak dlouho lze uvařené raky skladovat a kdy je lze konzumovat. Pokud zanedbáte pravidla skladování a přípravy, je snadné dostat otravu jídlem.
Výběr raků a doporučení pro vaření
K vaření by se měli vybírat pouze živí raci. Musí být správně skladovány a přepravovány. Jak poznáte, že jsou raci opravdu kvalitní? Vzhledově by barva měla být tmavě zelená, hnědá nebo šedá, s viditelnou vysokou aktivitou členovců (neměli by být letargičtí).
Na tvaru drápků a jejich velikosti nezáleží.
V mase mrtvých raků se hromadí velké množství toxinů, které způsobují otravu. V obtížných případech může mít konzumace nevhodně připravené pochoutky za následek intenzivní péči nebo smrt.
Důležité! Pokud mají raci zastrčené ocasy, byli chyceni nedávno.
Musíte věnovat velkou pozornost tomu, jak správně skladovat raky živé, dokud nedorazíte domů. Doprava z místa nákupu k vám domů se provádí několika způsoby:
- V krabici (dřevo, karton, plast). V nádobě jsou předem vytvořeny otvory, které poskytují členovcům kyslík. V krabici by neměly zůstat déle než dvě hodiny.
- V termosce s říční vodou. Nezaměňujte s domácí nádobou na horké nápoje. Termoska na převoz raků se prodává v rybářském obchodě. V něm raci zůstávají naživu 10–12 hodin, ale během této doby se voda vymění 3–4krát.
- V kovové síti. Při chytání raků do ní nasazují raky a spouštějí je do řeky. V této poloze zůstávají naživu asi 6 hodin.
- V plastové nádobě s říční vodou. Hluboká miska se naplní říční vodou a do ní se vloží živí raci. Miska je přikryta víkem s otvory pro přívod vzduchu. Doba přepravy tímto způsobem by neměla přesáhnout 2 hodiny. Pro zajištění dostatečné vlhkosti umístěte na dno nádoby vlhkou trávu nebo hadr. Vršek raka se každou půlhodinu postříká vodou z rozprašovače.
Poznámka! Během přepravy (kvůli nedostatku nebo nepřítomnosti potravy) se raci začnou navzájem požírat. Aby k tomu nedocházelo, dostávají potravu: syrové brambory, nasekané kopřivy, natě a listy hrachu (hrách se nepoužívá).
Základní tipy na vaření
Chuť raka přímo závisí na přípravě: množství soli, způsobu a době vaření.
Živí raci se vaří, a aby nebyli týráni, vkládají se do vroucí vody.
Nejprve se členovci umyjí v čisté usazené vodě při pokojové teplotě. Voda z vodovodu se nepoužívá kvůli přítomnosti chlóru v ní. V takové vodě mohou raci uhynout a nebude možné je sníst. Přibližný výpočet soli je 5-6 lžic na pětilitrovou pánev. Z koření se dává přednost cibuli, kopru (měl by být sušený a se semínky) a česneku. Můžete použít i čerstvý kopr, ale pak bude pokrm méně chutný. Raci se vaří 5 až 15 minut. Vše závisí na velikosti. Po vypnutí ohně se doporučuje nechat je půl hodiny v chladící vodě. Pokud přidáte málo soli, můžete prodloužit dobu vařených ryb ve vodě na 3–4 hodiny. Raci se zase nevaří.
Důležité! Aby bylo maso šťavnatější, nechte raka před vařením krátce v mléce nebo zakysané smetaně.
Jak dlouho lze vařené raky skladovat?
Raci se konzumují ihned po uvaření. Pokud je z určitých důvodů nutné skladovat ve vařené formě, je třeba dodržovat několik pravidel skladování. Způsob skladování raků ovlivňují 3 hlavní faktory: balení, teplota a umístění.
Pokoj
Doporučená skladovací teplota je od 0 do +4 stupňů, takže pokrm nelze ponechat na stole. Při pokojové teplotě se vařený rak zkazí maximálně za 8 hodin.
Lednička
Je třeba vzít v úvahu, jak dlouho jsou vaření raci skladováni v lednici. Zůstanou ve formě vhodné pro lidskou spotřebu nejdéle 5 dní. Není třeba odstraňovat skořápku, chrání maso před předčasným zkažením.
Mraznička
Živé vzorky se nezmrazují, což negativně ovlivňuje jejich chuť. Vařené mořské plody jsou skladovány v mrazničce, ale je dodržováno několik pravidel:
- rychlé zmrazení (pokud je taková funkce k dispozici);
- používejte plastové nádoby s víkem nebo vakuové sáčky. Při výběru této možnosti zmrazení jsou hotové lahůdky baleny celé po několika kusech;
- zmrazení ve vývaru, ve kterém se vařily. Mořské plody se přemístí do plastových nádob, naplní vývarem a vloží do mrazáku.
Celé raky lze skladovat zmrazené až 30 dní. Při zmrazení vývarem – až tři měsíce.
Poznámka! Do oddělení s rybami nebo masem se doporučuje umístit uzavřené sáčky a nádoby s raky. To je nezbytné, aby zápach nebyl pohlcen blízkou zeleninou nebo ovocem.
Nezmrazujte raky, které jsou na stole déle než 6 hodin. Při ochlazení nedochází k šíření choroboplodných zárodků. Konzumace takového jídla je nebezpečná.
Poznámky ke skladování raků:
- Neskladujte raky v blízkosti chleba a mléčných výrobků, které rychle pohltí pach bahna a vody.
- Pokud se po uvaření objeví na vařených rakech skvrny, znamená to zkažení produktu.
- Přidáním citronové kůry, citrusových plátků, bobkového listu nebo petrželky do nádoby s vařenými členovci zabráníte, aby se pach bahna šířil po celé lednici.
Raci by se měli konzumovat ihned po uvaření, protože i při dodržení všech doporučení pro skladování se chuť mění k horšímu.
Doba použitelnosti živých raků
Měli byste se zdržet nákupu vařených členovců. Není známo, v jakých podmínkách byly skladovány a jak dávno byly svařeny. Při neopatrnosti v této otázce hrozí vážná otrava.
Je lepší koupit živé vzorky a vařit je podle svých představ. Pokud je třeba je před tepelnou úpravou konzervovat, zvolte jednu z možností:
- v chladničce (ne v mrazničce) bude trvanlivost 3-4 dny;
- ve vodě (nepoužívejte vodu z vodovodu) zůstane naživu až 5 dní;
- ve vlhké místnosti (sklep nebo suterén), ale bez vody – až 2 dny.
Důležité! Mrtvé raky nemůžete vařit. To může být nebezpečné a skončit v nemocnici.
Jak udržet raky naživu po dlouhou dobu
Ne každý ví, jak udržet raky naživu a jak dlouho takoví zůstanou. Nejsou pro ně vhodné pokojové podmínky, mrazáky a suché místnosti.
- Spíž. Téměř v každém bytě je komora. Je vhodné v ní skladovat raky. Spíž udržuje nižší teplotu vzduchu než ostatní místnosti.
- Lednička. Na svých regálech mohou raci zůstat naživu až 3-4 dny. Po této době začnou hubnout a umírat. Obyvatelé řek však mají specifický zápach, který okamžitě absorbují produkty umístěné vedle nich.
- Suterén nebo sklep. Pro svou nízkou teplotu a vysokou vlhkost je vynikající pro skladování živých členovců. Raci se před uložením do sklepa vloží do plastové nádoby s mechem nebo vlhkým hadříkem na dně. Musí být postříkány vodou z rozprašovače až třikrát denně.
- Koupelna. Koupelna je považována za nejoblíbenější místo pro umístění živých lahůdek, navzdory vůni, kterou bude třeba umýt, a nemožnosti používat vodní procedury. Vana se naplní vodou (řekou nebo studnou) a umístí se do ní vodní obyvatelé. Aby měli dostatek kyslíku, je voda vyměňována jednou denně.
Při skladování raků jsou kontrolováni na přítomnost mrtvých jedinců (ocas se stává rovný a rovný).
Důležité! Hliníkové náčiní a nádoby se nepoužívají ke skladování živých vzorků. Maso se rychleji kazí a zhoršuje se jeho chemické složení.
Pro úspěšné dlouhodobé skladování živých raků jsou vytvořeny podmínky co nejblíže jejich přirozenému prostředí. Nezanedbávejte takové parametry, jako je teplota vzduchu a čistá voda nasycená kyslíkem. Korýši musí mít dostatek potravy, jinak se sežerou navzájem. Mrtví raci jsou okamžitě odstraněni z nádoby.
Má smysl skladovat živé zástupce korýšů pouze během přepravy z místa nákupu nebo odchytu do pánve, to znamená ne déle než 4–5 hodin. Voda se pro ně odebírá z jejich přirozeného prostředí. Členovce můžete konzervovat v nádobě tak, že do ní nalijete studniční vodu (až 2–5 dní). Aby voda zůstala svěží a okysličená, často se mění. Dělat to je obtížné a nepohodlné. Pochoutku je lepší hned uvařit.
