Kyselé mléko neboli sražené mléko je produktem přirozeného kysání přírodního mléka.
Kysané mléko je velmi oblíbený fermentovaný mléčný nápoj, který je velmi žádaný v Arménii, Rusku, Gruzii, na Ukrajině a v jižní Evropě. V dnešní době se při přípravě jogurtu přidávají do mléka bakterie mléčného kvašení, například streptokok mléčného kvašení, pro gruzínské a arménské odrůdy se používají matsun bacil a streptokoky.
Všimněte si, že „dlouhohrající“ mléko prakticky nekysne, a pokud z něj dostanete jogurt, bude mít hořkou chuť. Pokud tedy mléko zkysne, je to indikátor jeho přirozeného původu.
Kyselé mléko je výborným prostředkem k uhašení žízně a je zdravou odpolední svačinkou nebo alternativou nočního kefíru.
Rozebereme a poradíme, co potřebujete vědět a umět, abyste z kyselého mléka připravili mnoho lahodných pokrmů.
Palačinky z kyselého mléka
- Kyselé mléko – 1/2 l.
- Vejce – 2 ks.
- Pšeničná mouka – 1 šálek
- Cukr – 3-4 lžičky.
- Sůl – 1/3 lžičky.
- Soda – 1/2 lžičky.
- Slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce. l. + na smažení.
Do hluboké mísy prosejeme mouku a sodu, přidáme sůl, cukr, vejce a kyselé mléko. Šlehejte mixérem při nízké rychlosti, poté rychlost zvyšte. Nalijte 2 polévkové lžíce. l. oleje, zamíchejte a nechte 10 minut působit, aby soda „zajiskřila“. Placky smažíme na rozpáleném oleji 2-3 minuty z obou stran.
Sušenky z kyselého mléka
- Kyselé mléko – 1 sklenice
- Vejce – 2 ks.
- Pšeničná mouka – 3,5 + 1 šálek
- Margarín – 250 gr.
- prášek do pečiva – 5 g.
- Cukr – 1,5 šálku
- Máslo – 4 lžíce. l.
- Vanilkový cukr – 7 g.
Prosátou mouku s práškem do pečiva smícháme se studeným margarínem (co preferujeme – margarín nastrouháme nebo nasekáme nožem), rychle mícháme, dokud se nevytvoří drobenka, zalijeme kyselým mlékem a rozšlehaným vejcem. Uhněteme těsto, aby se margarín neroztekl, zabalíme do potravinářské fólie a dáme na hodinu do lednice. Na náplň rozpustíme máslo, vychladíme a smícháme s cukrem, vanilkou a moukou, opatrně rozetřeme na malé drobky. Těsto rozválíme, potřeme polovinou náplně po celé ploše a těsto přeložíme do „obálky“. Znovu vyválíme, potřeme druhou částí náplně a opět přeložíme do „obálky“. Obálku rozválejte na vrstvu o tloušťce necelý centimetr, potřete rozšlehaným vejcem, propíchejte vidličkou a nakrájejte na náhodné tvary – trojúhelníky, čtverce, kolečka nebo půlměsíce. Pečeme na vymazaném plechu v troubě vyhřáté na 200 stupňů 15-20 minut.
Placky z kyselého mléka
- Kyselé mléko – 1 sklenice
- Pšeničná mouka – 1,5 šálku
- Máslo – 70 gr.
- Soda – 1/2 lžičky.
- Prášek do pečiva na těsto – 1 lžička.
- Sůl – 1/2 lžičky.
Smícháme mouku, sodu a prášek do pečiva, přidáme máslo a nožem nasekáme na drobenku. Postupně přiléváme kyselé mléko, zaděláme těsto, dáme na pomoučený stůl a dobře prohněteme. Vyválejte na 1,5 cm silnou vrstvu, vykrájejte kulaté placky, odřezky zformujte a znovu vyválejte. Placky dáme na pečící papír a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů 15 minut do zlatova. Ihned podáváme s medem nebo marmeládou.
Koblihy z kyselého mléka
- Kyselé mléko – 2 šálky
- Vejce – 3 ks.
- Pšeničná mouka – 4 šálku
- Čerstvé droždí – 10 g.
- Voda – sklo 1
- Slunečnicový olej na hluboké smažení
- Sůl – 1/2 lžičky.
- Moučkový cukr – 3 polévková lžíce. l.
Smíchejte droždí s teplou vodou. Do hluboké mísy prosejeme mouku, zalijeme kyselým mlékem a vodou s droždím, přidáme vejce a sůl. Uhněteme těsto, přikryjeme utěrkou a necháme hodinu kynout. Vykynuté těsto prohněteme, vyválíme na tenko, vykrajujeme pomocí sklenice a brokovnice menšího průměru koblihy. Smažte několik kusů najednou ve velkém množství rozehřátého oleje, vyjměte a položte na papírové utěrky. Posypeme moučkovým cukrem, podle chuti smíchaným se skořicí a podáváme.
Koláč z kyselého mléka
- Kyselé mléko – 1 sklenice
- Vejce – 2 ks.
- Pšeničná mouka – 2 šálku
- Cukr – 1 šálek + 2 polévkové lžíce. l.
- Margarín – 50 gr.
- Prášek do pečiva na těsto – 1 lžička.
- Vanilkový cukr – 1/2 lžičky.
- Rozinky – 150 gr.
- Orange – 1 ks.
- Lemon – 1 ks.
Vejce ušleháme s cukrem, přidáme kyselé mléko, vanilkový cukr, margarín a mouku prosátou s práškem do pečiva. Promícháme, přidáme rozinky a nalijeme do formy vymazané margarínem. Pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 35-45 minut, zkontrolujte připravenost párátkem. Z ovoce vymačkáme šťávu, smícháme se dvěma lžícemi cukru a přivedeme k varu. Snižte teplotu a vařte 10 minut. Hotový koláč necháme mírně vychladnout, namočíme ho sirupem a posypeme moučkovým cukrem.
Koláče z kyselého mléka
- Kyselé mléko – 2 šálky
- Vejce – 2 ks.
- Pšeničná mouka – 3 šálku
- Margarín – 20 gr.
- Čerstvé droždí – 10 g.
- Sůl – 1/2 lžičky.
- Mleté vepřové maso – 500 g.
- Cibule cibule – 1 ks.
- Slunečnicový olej na smažení
- Mletý černý pepř – podle chuti
Prosejeme mouku, přidáme sůl, vejce a kvásek rozmíchaný s kyselým mlékem, zamícháme a zalijeme rozpuštěným margarínem. Dobře prohněteme a dáme na hodinu do lednice. K mletému masu přidáme nakrájenou cibuli, sůl, pepř a pár lžic studené vody. Těsto rozválíme, tvoříme placičky, okraje pevně uzavřeme a každou placičku trochu přitlačíme. Smažíme na rozehřátém oleji 3–4 minuty z každé strany, podle potřeby pánev přikryjeme pokličkou.
Ještě více receptů, nevšedních nápadů a možností, co vyrobit z kyselého mléka, najdete vždy v naší sekci „Recepty“.
Autor: Victoria N. (zejména pro Calorizator.ru)
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.
