Co můžete na zimu zamrazit? Připravte rajčata, bobule, zelí, bylinky, houby, kukuřici, sladkou papriku, švestky, broskve a meruňky. Potraviny musí být před zmrazením řádně zpracovány.
Rajčata
Rajčata obsahují hodně tekutiny, která při zmrazení krystalizuje. Mražené rajče ale neztrácí chuť a lze je použít do pokrmů. Rajčata se skladují v mrazáku při -18 °C po dobu až 4 měsíců.
Jak zmrazit rajčata? Zmrazují se na plátky (na guláše), kroužky nebo půlkroužky (na omelety, pizzu, kastrol) a ve formě rajčatového protlaku (do polévek, gulášů, gulášů). Před zmrazením položte rajčata v jedné vrstvě na desku vyloženou pergamenem. Jakmile zmrazíte, shromážděte produkt a rozdělte jej do uzavřených sáčků. Rajčatový protlak lze zmrazit v silikonových formách na led nebo muffiny.
Bobule
Jak zmrazit jahody? Pro zachování celistvosti bobulí se jahody zmrazují ve dvou fázích. Nejprve položte čerstvé bobule na tác v krátké vzdálenosti od sebe a dejte na 3-4 hodiny do mrazáku. Poté vyjměte zmrazené jahody a vložte je do potravinového sáčku nebo nádoby. Toto zmrazení zabrání vzájemnému přimrznutí bobulí.
Jahody lze zmrazit i jako pyré. Bobule se rozdrtí mixérem a posypou cukrem (1 g cukru na 100 kg bobulí). Pyré se umístí do plastových nebo skleněných nádob a posílá se do mrazáku. Analogicky s jahodami se zmrazují maliny a ostružiny.
Zelí
Je možné zmrazit zelí? Ano, zelí, květák a brokolice lze zmrazit. Před tím se zelenina blanšíruje, aby během skladování neztmavla a nezískala nepříjemný zápach.
Květák a brokolici rozdělíme na květenství a vložíme na 20 minut do solného roztoku (4 lžičky soli na 1 litr vody), abychom se zbavili hmyzu. Poté se zelenina omyje, blanšíruje ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut a vloží se do misky s ledovou vodou. Květenství necháme důkladně oschnout, vložíme po 200–250 g do plastových sáčků a zmrazíme.
Pro zmrazení bílého zelí je lepší zvolit pozdní odrůdy. Tvar obrobku může být různý – listy pro výrobu zelí nebo velké slámy pro výrobu boršče nebo dušeného masa. Zelí se blanšíruje a zmrazí v sáčcích. Je třeba mít na paměti, že po rozmrazení ztrácí svou charakteristickou křupavost.
Kopr, koriandr a petržel
Pro zmrazení vezměte kopr, koriandr a petržel. Zelená cibule a hlávkový salát při skladování tímto způsobem ztratí svůj tvar i chuť.
Jak zmrazit kopr? Zelení kopru se dobře umyjí, silné stonky se odstraní a suší se na čistém ručníku. Jsou rozdrceny, umístěny do misek na led (po částech) nebo vloženy do speciálních sáčků na zip. Koriandr a petržel se zmrazují stejným způsobem.
Originálním řešením by bylo zmrazit zeleninu v oleji. Nasekané bylinky dejte do formiček na led a zalijte olivovým nebo slunečnicovým olejem. Tento přípravek dodá pokrmům nové chuťové tóny a bude vynikajícím doplňkem k vařeným bramborám, rybám a masu.
Špenát
Jak zmrazit špenát? Kulinářský zdroj Alpha Foodie uvádí, že zmrazení blanšírovaného špenátu je nejpraktičtější. Přiveďte k varu velký hrnec s vodou. Listy vložte do vroucí vody a 2 minuty blanšírujte. Jakmile vyprší čas, okamžitě je ponořte do misky s ledovou vodou na 2–3 minuty. Tím se okamžitě zastaví proces vaření a špenát si zachová původní barvu a chuť.
Sceďte a špenát dobře otřete papírovou utěrkou. Listy sbírejte do kuliček nebo je zmrazte ve formách na led. V této podobě může být produkt skladován v mrazáku po dobu až jednoho roku.
houby
Další zdravou možností jsou houby. Dobře snášejí mražení a neztrácejí chuť.
Jak zamrazit houby? Zmrazte je čerstvé nebo vařené. Trubkovité houby (máslové, hříbky, hřiby, hřiby) je lepší mrazit syrové, protože jejich porézní uzávěr při vaření nasaje hodně tekutiny a budou vodnaté. Čerstvé houby se omyjí, nakrájí na plátky, položí na prkénko nebo tác a zmrazí. Poté jsou obrobky přeneseny do sáčku nebo nádoby a skladovány při teplotě nepřesahující –18 °C.
Lamelové houby (lišky, žampiony, šafránové kloboučky, mléčné houby) lze předvařit. Nakrájíme je na plátky, vaříme ve vroucí osolené vodě asi 15 minut, scedíme v cedníku, ochladíme a vložíme do těsných sáčků. Vařené houby skladujeme při teplotě do –10 °C.
Kukuřice
Kukuřice dobře snáší zmrazení syrová a blanšírovaná. Kulinářský zdroj The Kitchn doporučuje tři způsoby zmrazení:
- Blanšírovaná kukuřičná zrna. Oddělte jádra od klasů, blanšírujte je ve vroucí vodě a poté je ponořte do ledové vody. Osušte zrna a vložte do mrazáku.
- Zmrazování syrových zrn. Kukuřice se očistí, zrna se oddělí od klasu a vloží do pytlů.
- Kukuřičný klas. Chcete-li kukuřici zmrazit, oloupejte, blanšírujte a vložte do ledové vody. Poté vložte klasy do mrazícího sáčku.
Po zmrazení si kukuřice může uchovat své příznivé vlastnosti po dobu 6 až 8 měsíců. Mražené fazole budou méně křupavé než jejich čerstvé protějšky.
Sladká paprika
Omytou zeleninu zbavíme semínek a nakrájíme na velké proužky. Pro použití do dresinků je povoleno krájení na kostky. Připravené papriky se rozloží na desku pokrytou filmem nebo pergamenem a zmrazí. Hotový výrobek se po částech umístí do sáčků a uloží do mrazáku.
Plněné papriky můžete také zamrazit. Hotové polotovary se vloží do silného plastového sáčku, několik kusů najednou, a zmrazí se. Papriky zmrazené v jakékoli formě lze skladovat v mrazáku až 10 měsíců. Po rozmrazení výrobek neztrácí svůj tvar.
Švestky a meruňky
Mražené švestky, broskve a meruňky se používají k přípravě vitamínových kompotů, džemů, jako základ omáček a náplní do pečiva. Tradičně se plody zmrazují na plátky.
Aby plody neztmavly, autoři knihy „The Harvest Bible. Rosteme. Ušetřeme. Vaření“, doporučuje se ovoce před zmrazením oloupat, odstranit semínka, nakrájet na plátky a vložit do vody s citronovou šťávou. Poté se připravené plody vyjmou z vody a tekutina se nechá odkapat.
Plody jsou rozloženy na desku a umístěny do mrazáku asi 2 hodiny. Poté se umístí do nádob nebo uzavřených sáčků. Při teplotě −18−19 °C lze skladovat švestky, meruňky a broskve až 9 měsíců.
V období sklizně se domácí mrazení stává nepostradatelným způsobem konzervace zeleniny a ovoce. Jedná se o praktický a pohodlný způsob, jak zachovat čerstvost, chuť a vitamíny sezónních produktů.
Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.
