Co můžete udělat pro zlepšení chuti rajčat?

Bohatou chuť zralých sezónních rajčat a nevýrazných vodnatých rajčat, které se v našich obchodech prodávají od podzimu do pozdního jara, nelze srovnávat. Ukazuje se, že i tato „plastová“ zelenina se dá výrazně vylepšit jedinou jednoduchou přísadou, která se nachází v každé kuchyni.

Prozradíme vám to hned: ke zlepšení chuti rajčat potřebujete sůl. Ano, nejběžnější sůl!

A nyní podrobněji. Sůl během několika minut způsobí, že rajčata pustí šťávu, výsledkem je zelenina, která je méně vodnatá, aromatičtější a lahodnější. A to není vše! Sůl stimuluje činnost slinných žláz. Produkují sliny, které také pomáhají našim receptorům lépe vnímat chuťové vjemy. Sůl může potlačit hořkou chuť, udělat chuť rajčat sladší a vyhladit chuťové kontrasty.

Také malé množství soli pomáhá snižovat kyselost. Toho lze dosáhnout použitím stolní nebo mořské soli nebo přidáním slaných přísad do rajčat, jako jsou okurky, ančovičky a slaná hruď.

Je v rajčatech sůl?

Ačkoli mnoho lidí věří, že slova „sůl“ a „sodík“ jsou synonyma, jde o různé věci. Kuchyňská sůl se skládá ze směsi 40 % sodíku a 60 % chlóru.

Sodík je důležitý minerál potřebný k normalizaci vodní rovnováhy a udržení acidobazické rovnováhy, ale potřebujeme ho velmi málo. Nadměrná konzumace sodíku zvyšuje riziko vysokého krevního tlaku.

Čerstvá rajčata neobsahují sůl, ale obsahují sodík, jedno velké rajče obsahuje přibližně 9 mg sodíku. Potraviny s méně než 35 mg sodíku na porci jsou klasifikovány jako potraviny s nízkým obsahem sodíku. Každé velké rajče poskytuje 0,4-0,6 % vaší denní hodnoty sodíku, takže se nebojte jíst rajčata ze strachu, že způsobíte vysoký krevní tlak.

5 pravidel pro spojení přidané soli a rajčat

Všechny výše zmíněné výhody z nás udělaly fanatiky do nakládání rajčat, které zlepšuje chuť a vůni zeleniny. A jako většina fanatiků, naše nakládání zahrnuje několik základních přikázání.

Z rajčatových salátů slijte rajčatovou šťávu

Pokud jste někdy přidali rajčata do salátu, je pravděpodobné, že znáte kaluž rajčatové šťávy, která se tvoří na dně mísy, nasákne všechny ingredience a zředí vůni a chuť celého pokrmu. Co dělat? Rajčata nakrájíme, dáme do síta nebo cedníku a osolíme. Nechte působit 15-20 minut. a teprve poté smíchejte se zbytkem ingrediencí na salát. Zintenzivníte chuť rajčat a zajistíte, že jedinou tekutinou v misce bude váš oblíbený dresink. Vyzkoušejte to se salátem z rajčat, ledovce, ančoviček a vařených vajec, s olivovým olejem a pár kapkami balzamikového octa nebo citronové šťávy.

Rajčatovou šťávu slijte, ale nevylévejte.

Stejný princip platí pro rajčata v jakémkoli pokrmu, který uvaříte za více než 15 minut. před podáváním. Během této doby se na dně misky s jídlem stihne vytvořit louže. Rajčatovou šťávu nevylévejte, ale použijte k přípravě polévek, omáček nebo omáček. Můžete z něj vyrobit Bloody Marys, přidat je do dresinků a zálivek.

Rajčata osolte na poslední chvíli

Rajčata nesolte hned poté, co je nakrájíte. Nezapomínejte na jejich přirozenou šťavnatost, zeleninu okořeňte až na závěr – před podáváním nebo přidáním do pokrmu. Je to skvělý způsob, jak vylepšit sendviče, bruschetta, saláty podobné caprese a další.

Před pečením nebo sušením rajčata nezapomeňte osolit

I když rajčata orestujete předem, nestačí to, aby nebyly příliš vodnaté. Chcete-li zvýraznit chuť rajčat, nakrájejte je a přidejte sůl. Pokud se jedná o cherry rajčata, nakrájejte je pouze na polovinu a každou polovinu dochuťte několika zrnky soli. Poté kousky položte na několik vrstev papírových ručníků, nejlépe masou dolů, pokud je to možné. Nechte působit 15-20 minut. Rajčata osušte čistými ručníky a vložte do trouby. Tento rychlý proces „vytvrzování“ přidává trochu času navíc, ale je klíčem k tomu, aby se na pánvi nebo v pánvi neobjevila přebytečná tekutina.

Zvolte správnou sůl a její množství

Pokud rajčata pouze solíte, abyste slili nebo uchovali šťávu, doporučujeme použít středně hrubou až hrubou nejodizovanou kuchyňskou sůl. Na každých 500 g rajčat by měla stačit vrchovatá lžička. Mořská sůl dodá jasně sladkou nótu a dokonce lehce změní strukturu těch nejbeznadějněji vodnatých rajčat. Kuchyňská sůl se s tím nevyrovná, ujišťují kuchaři.

BONUS. Proč rajčata potřebují cukr?

Pokud připravujete skleníková rajčata koupená mimo sezónu – nedostatečně zralá a aromatická – cukr z nich pomůže dosáhnout přirozené sladkosti.

Italové po generace přidávají do rajčatové omáčky špetku cukru a využívají sladkost koření k vyvážení rajčat pozdní sezóny a dokonce i koření těch nejzralejších rajčat, protože nebe je limit.