Cilantro – koriandrová zeleň (lat. Coriandrum sativum) z rodiny Deštník, který se používá v mnoha gruzínských, mexických, indických a asijských receptech. Často se jí také říká čínská nebo mexická petržel kvůli povrchové podobnosti listů s petrželí obecnou, ale se silnými a jemnými stonky.
Tato rostlina má spíše nahořklou chuť a výrazné aroma, zvláště když ji zkoušíte poprvé, pro někoho dokonce s mýdlovou nebo kovovou pachutí. Ale postupem času přicházejí příjemnější asociace a koriandr vydává svou jasnou, pepřovou chuť s citrónovými tóny.
Kulinářský odborník
Zeptejte se
Zeptejte se odborníka
Jaké množství sušeného koriandru použít místo čerstvého a naopak?
Ekvivalenční poměr čerstvého a sušeného koriandru je 1:2. To znamená 2 polévkové lžíce. l. sušené koření odpovídají 4 polévkovým lžícím. l. čerstvý.
Zde je to, čím můžete nahradit čerstvý koriandr. Tato koření pomohou naplnit pokrm dalšími příchutěmi a udělají ho ještě chutnější.
Bazalka
Bazalka je jednou z nejlepších náhražek čerstvého koriandru. Může změnit původní chuť pokrmu, ale dobře se hodí k ostatním přísadám.
Tato aromatická bylina je sladší a méně štiplavá, ale chuťově podobná originálu s citrusovými tóny. Má jemnější chuť a měl by oslovit ty, kterým koriandr připadá příliš silný.
Běžné druhy bazalky dostupné v Rusku mohou také sloužit jako vynikající alternativa, a to jak ve východních, tak v evropských receptech: salát Caprese, pizza, těstoviny, boloňská omáčka na lasagne, khinkali a mnoho dalšího.
V závislosti na sladkosti a jasu čerstvých lístků bazalky použijte stejné množství náhražky nebo o něco více.
petržel
Petržel je bylina, která tvarem listů připomíná čerstvý koriandr a je blízká příbuzná. Může sloužit jako dobrá obdoba původních greenů. Jeho listy jsou však o něco silnější a houževnatější. Je více hořký, ale dodává svěžest ostatním surovinám, zejména zelenině a ovoci.
Chcete-li kompenzovat hořkost, přidejte do pokrmu med nebo cukr.
Tato bylinná náhražka postrádá citrusové, pikantní tóny koriandru, které lze snadno přidat troškou citronové nebo limetkové šťávy. Mimochodem, to také pomůže neutralizovat hořkost.
Ještě větší podobnosti s původním zdrojem dosáhnete smícháním petrželky s oreganem a bazalkou.
Intenzivnější sušená petržel funguje dobře v mnoha receptech místo sušeného koriandru.
máta
Čerstvá máta je dalším způsobem, jak v kuchyni nahradit koriandr. Vyzařuje svěží, sladké, kořenité, rozhodně příjemné aroma odpovídající asijské kuchyni.
V západních zemích, kromě Britů, kteří z této bylinky připravují omáčku, se máta nejčastěji používá výhradně k ozdobení dezertů nebo koktejlů.
Zatímco na východě je standardní přísadou mnoha jídel, jako jsou polévky, grilovaná masa nebo nudle.
Z máty lze připravit lahodné osvěžující nápoje, zmrzlinu a mátové bonbóny, ale i latinskoamerickou omáčku Chimichurri, která se tradičně podává ke grilovanému jehněčímu masu.
Přidejte do receptu trochu balzamikového octa nebo limetky, abyste kompenzovali mátovou příchuť, pokud se vám zdá příliš silná. Použijte mátu ve stejném poměru jako koriandr (1:1).
Kopr
I když se vzhledově a chuťově liší, může kopr sloužit také jako kulinářská náhražka koriandru. Má svěží, citrusovou, bylinkovou vůni, která zvýrazňuje chuťový profil celého pokrmu.
Kopr se svými bohatými, chutnými tóny je oblíbený v receptech na studenou polévku, khinkali, bramborový salát a některé omáčky.
Chcete-li nahradit koriandr, potřebujete pouze malé množství této náhražky. Milovníci kopru ho ale smí používat ve stejném množství jako původní bylinu.
Oregano
Čerstvé nebo sušené oregano je další náhražkou čerstvého koriandru, pokud do receptu současně přidáte další bylinky (kopr, petržel) a citronovou šťávu.
Tento analog sám o sobě může dát jídlu jemnou mátovou, zemitou vůni, nejasně připomínající koriandr.
Je oblíbenou přísadou italské a mexické kuchyně. V čerstvém stavu je bylinka vhodná k míchání se zeleninou, různým masem (včetně jehněčího), saláty (jako je čekanka a pomeranč), vaječnými pokrmy, pizzou a polevou na těstoviny.
Oregano ale není vhodné jako náhrada sušeného koriandru.
Celer
Místo koriandru můžete použít celerové listy, stonky nebo semena. Chuť je jiná, ale mnoha lidem chutná.
Zelený celer se nejlépe přidává do vařených jídel a příloh. Funguje dobře v polévkách, dušených pokrmech, mletém mase na knedlíky a khinkali a v kastrolech. Chcete-li nahradit koriandr, použijte stejné množství nakrájených celerových listů nebo o něco více.
Řapíkatý celer je ideální pro přípravu kuřecích polévek.
Semena celeru (1/3-1/2 množství původní bylinky) přidejte do pokrmu na začátku tepelné úpravy, aby se aroma stihlo rozvinout.
Celer se svou jemnou chutí může skutečně nahradit listy koriandru v mnoha receptech, jako jsou smažené hranolky, polévky a omáčky, salsy, široká škála masových jídel, thajský salát, smoothies a limonády.
Tarragon
Toto koření má sladkou, osvěžující citrónovou příchuť, která z něj dělá kulinářskou alternativu koriandru.
Estragon použijte jako náhradu v receptech na přílohy, saláty a omáčky dle vlastního výběru. Koření je vhodné i na marinování a potírání masa.
Chervil
Kdo chce koriandr nahradit bylinkou s jemnější nasládlou chutí a drobnými lístky, může doporučit kerblík.
Tato miniaturní příbuzná petržele má méně perzistentní chuť a vůni, což osloví citlivé labužníky, kteří nemají rádi koření, které přebíjí ostatní ingredience.
Kerblík může také ozdobit váš pokrm. Díky malým lístkům bude vypadat organicky i na malých talířcích s omáčkami a chuťovkami. Bylina je vhodná do olejových dresinků, omelety a polévky. Páruje se s rybami a mořskými plody.
Kerblík můžete použít ve stejném poměru s koriandrem, nebo množství mírně snižte, abyste nepřebili ostatní chutě.
Culantro
Anglický název pro bylinu culantro se od názvu cilantro liší pouze jedním písmenem: Koriandr против Cilantro. Dalším názvem je dlouhý koriandr. A to není náhoda.
Culantro je skvělá náhrada za koriandr. Tyto zelené mají silnější vůni a delší, tužší listy než originál. Chcete-li nahradit koriandr, použijte ekvivalentní množství této byliny.
Bylina se používá ve východní kuchyni, včetně kari, polévek a nudlí. Nachází se také v portorických pokrmech, jako je omáčka Sofrito, směs culantro s cibulí, chilli papričkami a česnekem.
Lovestock
Málo známým koriandrovým protějškem mezi domácími kuchaři je libeček, který se hodí k mnoha pokrmům: polévkám, dušeným pokrmům, omeletám, frittám, bramborové kaši, míchaným vajíčkům, salátům, sezónním vývarům, receptům z drůbeže a vepřového masa, rybím gefilte a kuřecímu masu.
Libeček je vzhledově podobný petrželce a chutná jako směs petržele a celeru s lehkým nádechem kari. Je to opravdu vynikající!
V receptu použijte o něco méně libečku, než byste přidali koriandr.
Jako bonus můžete kořeny vařit nebo grilovat a používat je jako zeleninovou přílohu ke grilovaným masům nebo jako předkrm spárovaný s omáčkou Rancho či Béarnaise.
Papalo
Papalo neboli bolivijský koriandr je polodivoká bylina pocházející ze Střední a Jižní Ameriky. Chuť je něco mezi koriandrem a okurkou.
V mexické kuchyni je běžná, ale najít ji v Rusku je problematické. Přesto se hodí jako náhrada koriandru v latinskoamerických pokrmech: tacos, carnitas, guacamole.
Na každou lžíci koriandru použijte 1/3 polévkové lžíce čerstvých listů papalo.
vietnamský koriandr
Rau ram (Rau Răm), nebo vietnamský koriandr – další originální koření nahrazující koriandr. Chuťově se opravdu blíží originálu, ale o něco pikantnější a aromatičtější.
Používejte do salátů nebo jiných pokrmů s orientální příchutí, které vyžadují dochucení.
Citron nebo vápno
Jednou z klíčových poznámek ve vůni čerstvého koriandru jsou citrusy. Zelení lze proto ve špetce nahradit malým množstvím citronové nebo limetkové šťávy. Ano, nebudete moci ozdobit jídlo jasnými čerstvými bylinkami, ale chuť bude lepší.
Tato alternativa bude fungovat pouze v receptech, které vyžadují trochu koriandru. Salsa Verde nebo Pesto (kde hraje hlavní roli zelení) nezachráníte citrónovou šťávou.
Sušený koriandr lze nahradit stejnými analogy, které kuchaři používají k nahrazení semínek koriandru: kmín, kmín, garam masala a kořenící směsi na kari.
Dobrá věc, koriandr není jediná zelená, kterou můžete použít k přípravě chutného jídla! K dispozici je mnoho analogů. Neváhejte a podělte se se mnou o své výsledky v komentářích.
