Mnoho milovníků vína dává přednost použití domácích kvasnic namísto hotových prášků z obchodu. Je snadné koupit droždí, ale cena za jeden balíček se pohybuje od 100 do 200 rublů. Domácí řemeslníci se neřídí pouze materiálovými ohledy. Pohání je také důvěra, že nápoj vyrobený s láskou, zcela vlastníma rukama, bez použití suchého droždí, má zvláštní vlastnosti.
Rozinkový předkrm k vínu
Něco málo o kvásku
Skupiny hub, které mohou způsobit alkoholové kvašení, se vyznačují odlišnou strukturou a vlastnostmi. Mají specifické latinské názvy a jsou odolné vůči teplotám a koncentraci alkoholu. Každý typ organismu iniciuje fermentaci se specifickými vedlejšími produkty.
V průmyslu se suché droždí získává za sterilních podmínek z jediného kmene hub. Prášek se suší speciální technologií, kterou nelze reprodukovat doma. Mikrobiologické metody se používají k získání koncentrátů pro následující výrobní procesy:
Pekařské a pivovarské kvasnice, stejně jako vinné kvasinky, způsobují alkoholové kvašení, ale vůně, vzhled a složení produktů se výrazně liší. Proto by měly být používány pouze k určenému účelu.
K získání chutného a zdravého vína jsou vhodné pouze koncentráty vinných kvasnic.
Doma můžete houby množit sami, pokud budete dodržovat všechny rady zkušených řemeslníků a profesionálů.
Jak vyrobit vinné kvasnice z bobulí sami?
Požadované kmeny hub žijí v přirozených podmínkách na některých plodinách ovoce a bobulovin. Předpokládá se, že maximální koncentrace kvasinkových organismů je přítomna v šedém povlaku na bobulích. Nejjednodušší způsob, jak vyrobit vinný kvas doma, je z hroznů. Jako poslední možnost můžete použít jahody, lesní jahody, maliny, švestky nebo jablka.
Bobule a ovoce pro přípravu kvasu musí být pečlivě prozkoumány a roztříděny. Je lepší to udělat za suchého počasí. I když den předtím pršelo, na bobulích může zůstat vlhkost, která vše zkazí. Na povrchu by nemělo být žádné poškození, hniloba nebo skvrny.
Domácí vinné kvasnice
Někdy se vinné kvasnice vyrábí z rozinek doma, což je docela přijatelné. Pro tyto účely byste měli odebírat bobule z různých maloobchodních prodejen, což eliminuje selhání. Ke zpracování sušeného ovoce se dnes často používají chemikálie, které brání množení kvasinek. Pravděpodobnost chemické akumulace z rozinek z různých zdrojů je značně snížena.
Práce probíhají v několika fázích:
- Nejprve musíte nádobu sterilizovat. Neměly by na něm zůstat žádné mikroorganismy.
- Poté byste měli do sklenice umístit přibližně 100 g bobulí nebo rozinek.
- Vodu byste měli předem předehřát na 35 °C, která by se měla vyčistit pomocí dobrého filtru. Můžete si vzít balenou vodu bez přidaných minerálních solí
- Poté by měla být do nádoby nalita teplá voda v množství 500 až 600 ml. Pokud jsou v surovině zahrnuty rozinky, bude potřeba trochu více vody, aby se fermentovaly šťavnaté bobule – méně.
- Do hmoty musíte přidat pár lžic cukru, bez kterého se kvasinky nemohou množit. Je vhodné přidat krystalový cukr přesně po okraj lžíce, bez přebytku.
- Nádoba by měla být pokryta gázou nebo kusem světlé bavlněné látky a přenesena na teplé a tmavé místo.
Mši je třeba sledovat. Po 4 dnech se na něm mohou objevit pěnové bubliny. To je ukazatel připravenosti kvasinek. Mohou být použity okamžitě nebo během následujících 10 dnů. Pokud neplánujete startér v nejbližších dnech použít, pak je třeba jej chránit před peroxidací. Chcete-li to provést, nainstalujte na hrdlo nádoby speciálně zakoupené vodní těsnění nebo si jednoduše nasaďte lékařskou rukavici a nejprve do ní propíchněte díru.
Připravenou kvasnicovou směs lze nalít do mladiny s dužinou bez předběžného čištění. Pokud plánujete vyrábět víno z čisté šťávy, musí být fermentovaná hmota bobulí filtrována.
Jak vyrobit vinné kvasnice z aktivní mladiny?
Někdy práce domácích vinařů pokračuje nepřetržitě: jakmile se některé bobule natrhají a dají do výroby, jiné jsou již zralé. Pokud je poblíž aktivně kvasící mladina, je získání nové várky kvasinek mnohem jednodušší. To je vždy výhodné, zvláště když byl poprvé zakoupen speciální kmen. Je třeba ji uchovávat a množit.
Je třeba vybrat přibližně 50 ml vína ve fázi aktivního kvašení a nalít do sterilizované nádoby.
Doporučuje se to provést následovně:
- mělo by se vybrat přibližně 50 ml vína ve fázi aktivní fermentace a nalít do sterilizované nádoby;
- do nádoby přidejte 300-400 ml čištěné vody;
- do zředěné hmoty přidejte 1.5 lžíce krystalového cukru;
- vše pečlivě promícháme, přikryjeme lehkou bavlněnou utěrkou a dáme na teplé místo.
Po 4 dnech může být buničina filtrována a použita k určenému účelu. Pokud výsledné vinné kvasnice nebudou v blízké době potřeba, můžete je zavřít a nechat v lednici maximálně 3 týdny.
Jak vyrobit kvas z vinných kalů?
Po scezení fermentovaných ovocných a bobulových nápojů často zůstává na dně lahví pevný zbytek. Obsahuje kmeny, které lze aktivovat a použít v budoucnu.
Kvasinkový sediment ve víně
Droždí se vyrábí z vinných kalů v tomto pořadí:
- Nejprve musíte ze zbytků vytlačit vlhkost;
- poté z něj odeberte 50 g a rozdělte jej v tenké vrstvě na jakoukoli rovinu;
- nechte několik dní obklopené teplým vzduchem;
- ujistěte se, že obrobek nedostane hodně slunečního světla, neměl by se přehřívat;
- Po úplném vysušení by měl být prášek umístěn do skladovacího sáčku nebo okamžitě začít aktivovat kvasinky.
Pro oživení kmene se půl lžičky koncentrátu zředí 300 ml teplé čištěné vody, přidá se pár lžic cukru a pár kousků dušeného sušeného ovoce, aby nápoj získal zvláštní aroma. Směs by měla být zakryta a uložena na teplém místě. Po 3-4 dnech budou vinné kvasinky připraveny k použití.
Pokud chcete a zkoušíte, vyrobit si vinný kvas doma není tak těžké. Hlavní je najít dobré suroviny a řídit se radami šikovných vinařů.
