Co koupit k vínu: jaké občerstvení se hodí k červenému, bílému a jiným vínům

Výběr ideálního gastronomického párování k vínu je celé umění zvané „enogastronomie“. Správně zvolené občerstvení pomáhá odhalit mnohostrannou chuť ušlechtilého nápoje z vinné révy, jiné naopak. Etiketa vína zahrnuje několik známých kánonů o tom, které víno se k čemu hodí.

Pravidlo podávání červeného vína k tmavému masu a bílého vína k rybám zůstává aktuální i dnes, ale v moderní kuchyni, usilující o mimořádné experimenty, přestalo být považováno za axiom. Znalci ušlechtilého moku se neomezují ve výběru toho, k čemu víno pít – především se mezi obrovským výběrem občerstvení musí zaměřit na vlastnosti konkrétní odrůdy a osobní gastronomické preference.

Jaké druhy vín existují?

Určit, s čím je nejlepší víno pít, není snadný úkol. Pro výběr zajímavého a harmonického chuťového párování je důležité vzít v úvahu tradice kombinování nápojů a pokrmů, které se liší v závislosti na druhu a vlastnostech vína a také na zemi.
Klasifikace vína podle obsahu alkoholu:

• nízký obsah alkoholu – 6-11%;
• jídelna – 11-14%;
• silný – 14-16%;
• dezert – 16-17%;
• opevněné – 17-21%.

Podle množství cukru:

• suché víno – až 4 g / l;
• polosuché víno – 4-18 g / l;
• polosladké víno – 18-45 g / l;
• sladké víno – od 45 g/l.

V závislosti na obsahu oxidu uhličitého:

• šumivé – s oxidem uhličitým (s bublinkami);
• tichý – žádný oxid uhličitý.

Také při výběru toho, k čemu víno pít, je třeba dbát na jeho kyselost a tříslovinu. První určuje, jak kyselý nápoj chutná, druhý určuje jeho viskozitu a bohatost.
S ohledem na tyto aspekty můžete snadno určit, které občerstvení se podává a jedí s vínem. Pro organický vývoj chuti se lehká, kyselá vína obvykle úspěšně doplňují s horkými a kořeněnými jídly, zatímco tříslovinová vína – s tučným, vydatným občerstvením.

Co pít a co jíst s červeným vínem

Červené víno se vyrábí z červených odrůd hroznů. Při výběru toho, co k vínu ke svačině spárovat, je důležité vzít v úvahu vlastnosti konkrétního nápoje, obsah cukru a alkoholu.
Podle alkoholové etikety existuje seznam toho, k čemu se hodí červená vína – maso, těstoviny, různé druhy sýrů a čokoláda jsou považovány za univerzální svačiny.

Suché červené víno

Tradiční a oboustranně výhodnou variantou než svačiny na červeném víně jsou masová jídla. Tento ušlechtilý hroznový nápoj zlepšuje trávení těžkých jídel. Ale to nejsou všechny úspěšné kombinace chutí.
Co podávat se suchým červeným vínem jako předkrm:

• gouda, čedar a další tvrdé sýry;
• klobása;
• pokrmy ze zvěřiny;
• pták;
• jamon;
• mořské plody;
• houby;
• těstoviny;
• grilované maso.

Svíravost, intenzitu a vyváženost chuti červeného vína dokonale podtrhují různé saláty, které obsahují masné výrobky.

Polosuché červené víno

Znalci polosuchých červených vín s jejich bohatostí a hloubkou chuti by měli zvážit, co se k vínu hodí pro harmonickou kombinaci.
Co se hodí k potravinářskému vínu:

• sýry – Gouda, čedar, Dorblue, Roquefort;
• lehká jídla z králičího masa, telecího masa;
• pták;
• tučné ryby;
• játrová paštika.

Jedna z nejúspěšnějších gastronomických kombinací, zdůrazňující výrazné ovocné tóny ve víně – se šťavnatým mangem, hruškou, broskví nebo melounem.

Polosladké červené víno

Polosladká červená vína se skvěle doplňují s různým exotickým ovocem, aromatickým pečivem nebo dezerty. Chcete-li snížit sladkou dochuť a snížit její zašpinění, je lepší vybírat ovoce s mírnou kyselostí.
Při výběru toho, co si koupit k vínu k předkrmu, byste si měli dát pozor na olivy, čerstvou zeleninu, lehké sýry, mořské plody a čerstvě upečenou bagetu.

Sladké červené víno

Nejlepší možností k jídlu se sladkým červeným vínem jsou různé dezerty s čokoládou, sušeným ovocem a bobulemi. Jemně zvýrazňují vynikající chuť hroznového nápoje a odhalují všechny jeho odstíny.
Co se podává ke sladkým vínu:

• zralé sýry s pikantní štiplavostí;
• plody;
• koláče;
• pudinky;
• pudinkové koláče.

Při výběru toho, co si koupíte k vínu, byste se měli vyvarovat humrů, krevet a dalších mořských plodů. Můžete ale experimentovat se pstruhem, lososem a dalšími druhy červených ryb a vytvářet tak zajímavé a neobvyklé gastrokombinace.

Co pít a co jíst s bílým vínem

Bílé víno je oblíbené pro svou lehkost, svěžest a vytříbenost chuti s jemnými ovocnými tóny, pikantní kyselostí a květinovým aroma. Abyste plně odhalili chuť vinného nápoje, je důležité vybrat si, co k vínu můžete jíst.

Suché bílé víno

Klasickým řešením pro mlsání suchého vína jsou ryby a mořské plody. Ale neměli byste se omezovat pouze na toto, protože existuje mnoho stejně jasných a zajímavých gastronomických mixů.
Jak správně sníst suché bílé víno:

• ryby;
• humři, krevety, chobotnice a jiné mořské plody;
• saláty z čerstvé zeleniny nebo ovoce;
• pták;
• pokrmy z králíka nebo mladého telecího;
• mladé sýry, včetně ovčích a kozích;
• svačiny s husími nebo kachními játry;
• jednohubky a svačiny se smetanovým sýrem;
• Dezert.

Při výběru toho, k čemu je nejlepší suché víno pít, můžete experimentovat s grilovanými rybami, saláty a předkrmy s lososem a sushi. Pomohou vytvořit rafinovanou a lehkou kombinaci chutí.

Polosuché bílé víno

Existuje mnoho zajímavých možností, jak popíjet tento druh vína s občerstvením. Nejlepším gastronomickým doprovodem budou lehké, lahodné pokrmy bez pikantních tónů.
Co se hodí k vínu:

• ústřice, chobotnice a jiné mořské plody;
• mladé sýry;
• Studené masové předkrmy;
• kuřecí nebo krůtí.

Při výběru nejlepšího způsobu svačiny k vínu byste se měli zaměřit na lehké zeleninové předkrmy a saláty, které obsahují květák, artyčoky nebo chřest. Asijská jídla budou dobrým doplňkem polosuchého bílého vína.

Polosladké bílé víno

Perfektním doprovodem k polosladkému bílému vínu bude šťavnaté ovoce, kromě pomerančů, mandarinek a dalších citrusů.
K čemu se víno hodí:

• dezerty s kokosem, ovocem, vanilkou nebo karamelem;
• pečení;
• ovocné saláty;
• jemné smetanové sýry.

Dobrým řešením toho, co podávat k vínu, jsou lehké krekry, smetanové sýry, jemné druhy kolbas a sušené maso.

Sladké bílé víno

Při výběru toho, co koupit nebo připravit k vínu vyrobenému ze světlých hroznů, byste se měli zaměřit na čerstvé ovoce a dezerty. Neměly by chutnat sladší než nápoj. To vám umožní odhalit jeho jemnou a mnohostrannou chuť novým způsobem.
Báječným společníkem sladkého bílého vína budou lehké smetanové sýry a saláty, marshmallows, zákusky a profiteroly, bobulová pěna nebo zmrzlina. Neměli byste volit sladkosti založené na citrusech a čokoládě, protože naruší chuť a vůni bílého vína, takže budou nevýrazné.

Co pít a co jíst s růžovým vínem

Růžové víno je nápoj s lehkou a vytříbenou chutí vyrobený z červených odrůd hroznů. Může být doplněn jakýmkoli pokrmem a občerstvením podle vaší chuti. Při výběru toho, co k vínu jíst, byste ale neměli experimentovat s tučnými a kořeněnými druhy ryb.

Co pít a s čím jíst sekt

Šumivé víno je vynikající nápoj podávaný při zvláštních příležitostech. Ušlechtilá chuť se nejlépe odhalí v kombinaci s delikatesami – elitními sýry, červeným kaviárem, pokrmy z bílého masa a různými plody moře.
Mezi věcmi, které se jí s vínem, zaujímají dezerty zvláštní místo. Sekt skvěle doplní blancmange, creme brulée, panna cottu a další nepříliš sladké cukrářské výrobky.

Co pít a k čemu jíst dezertní víno

Není náhodou, že dezertní víno dostalo své jméno. Svou chuť nejlépe odhalí se zmrzlinou, pečivem, koláči, ovocnými dezerty a dalšími sladkými doplňky.
Harmonickou chuť dezertního vína ideálně podtrhnou karamelové, vanilkové a čokoládové odstíny.

Co pít a svačit ovocnými víny

Při výběru toho, co jíst s vínem, musíte vzít v úvahu vlastnosti jeho výroby a použité suroviny. Alkohol se vyrábí nejen z hroznů, ale také z různých druhů ovoce a bobulí. Z takových nápojů lze také vytvořit světlé a zajímavé gastrokombinace.
Co se hodí k vínu z ovoce a bobulí:

• granátové jablko – jamon a další masové pochoutky, tvrdé sýry, ořechy, hořká čokoláda;
• kdoule – drůbež, čerstvé ovoce;
• třešeň – mladé odrůdy sýra, čokoládové dezerty, ovoce;
• ostružina a rybíz – zvěřina, říční a mořské ryby, ušlechtilé sýry;
• švestka – zmrzlina, sorbet, sushi a rohlíky;
• broskev – čerstvé ovoce, sušené ovoce, ořechy s medem.

Cider vyrobený z jablek nebo hrušek se perfektně hodí k ústřicím, krevetám a dalším mořským plodům, bobulovým dezertům a pečivu na bázi mascarpone.

S jakými pochutinami byste víno neměli spárovat?

Při výběru gastronomického doplňku k vínu byste se měli vyhnout některým produktům, které dokážou rafinovanou a ušlechtilou chuť neutralizovat.
Nejhorší kombinace:

• máta peprná;
• nakládané houby nebo zelenina;
• okurky;
• svačiny s kari nebo kečupem;
• citrusové plody;
• saláty s majonézou;
• solené arašídy.

Každé víno má svůj vlastní předkrm, zdůrazňující všestrannost a bohatost jeho chuti. Ale neměli byste se soustředit pouze na přísná pravidla enogastronomie a zapomínat na vlastní chutě, protože umění kombinovat víno s gastronomickým párováním by mělo být založeno především na osobních preferencích.