Rebarbora, nebo jak se dříve říkalo, „nádherný žlutý kořen“, pochází z Číny. Jeho nutriční a léčivé vlastnosti jsou lidstvu známé již dlouho – je to nejstarší zemědělská plodina.
Jako potrava se používá pouze nať rostliny; Používají se ale v lidovém léčitelství a správně upravená poupata některých odrůd rebarbory se považují za pochoutku.
Co je dobré pro zdraví?
Bylo prokázáno, že konzumace tohoto produktu má pozitivní vliv na metabolismus, jako je koriandr, zlepšuje chuť k jídlu a obnovuje normální činnost trávicího traktu. Rostlina obsahuje látky, které posilují imunitní systém.
Existují stonky rebarbory nejužitečnější organické kyseliny: jablko, citron, jantar a šťavel.
Nať rostliny je bohatá na vitamíny skupiny B, obsahuje vitamíny PP, A, C, E a hodně karotenu.
Konzumace rebarbory je prospěšná pro lidi, kteří mají problémy s játry. Tato rostlina je vynikajícím choleretikem díky přítomnosti velké množství minerálních solí a katechinů (antioxidanty).
Nalezeno v tomto produktu značné množství pektinů (polysacharidů), rutinu a množství mikro- a makroprvků, včetně železa, fosforu, vápníku, hořčíku (informujte se o potravinách obsahujících draslík a hořčík). Nedávné studie také identifikovaly látku chrysarobin, která pomáhá v boji proti vnějším projevům lupénky a příznivě působí na pokožku a vlasy.
Použití rebarbory v potravinách má regenerační účinek. Je to dobrý lék na obnovu organismu po dlouhodobém nedostatku vitamínů nebo vleklé nemoci.
Bylo prokázáno, že konzumace tohoto produktu může výrazně snížit riziko nezhoubných nádorů díky polyfenolům v něm přítomným.
Biologicky aktivní prvky obsažené v řapících mají pozitivní vliv na činnost oběhového systému, posilují srdeční sval, snižují pravděpodobnost infarktu.
Stonky této plodiny jsou velmi užitečné pro děti., protože vysoký obsah vitamínů A a C má příznivý vliv na zrak a pohybový aparát.
Rebarbora odstraňuje z těla ionty těžkých kovů, pesticidy, radionuklidy a snižuje hladinu cholesterolu.
Dobrý dietní produkt, má nízkou energetickou hodnotu – pouze 16 kcal na 100 g. Zeleninu je vhodnější konzumovat v sezóně, kdy množství obsažených živin dosahuje vrcholu.
Jaký je nejlepší způsob použití
Rebarbora je zelenina, ale při vaření se používá jako ovoce.
Nesmí se jíst syrové. Stonky rostliny, stejně jako šťovík, obsahují hodně kyseliny šťavelové, která se vařením neutralizuje.
Syrové ho ale stejně nebudete moci jíst – čerstvé stonky jsou velmi kyselé a zanechávají na zubech nepříjemný „hedvábný“ povlak.
Používá se jako náplň do sladkého koláče, vyrábí se z něj kompot, v mnoha zemích je oblíbený rebarborový džem.
Anglická kuchyně je bohatá na pokrmy z tohoto produktu – Kromě cukrovinek se zelenina používá do omáček a dokonce se používá jako příloha k masu.
Před vařením řapíky se pečlivě oloupou – obsahuje nejvíce kyseliny šťavelové. Stonky se nasekají a povaří v cukrovém sirupu, poté se směs rozemele – cukrářská náplň je hotová. Chutná velmi podobně jako jablečný pyré. Pečivo s rebarborou je velmi šťavnaté a aromatické.
Řapíky rostliny jsou kombinovány s bobulemi (zejména jahodami), jablky, broskvemi, nektarinkami a švestkami.
Chcete-li použít stonky jako přísadu do zeleninového guláše, měly by být stále oloupané a vařené v sirupu, jinak bude pokrm velmi kyselý.
Tato zelenina nemůže se přehřát. Při dlouhodobém působení vysokých teplot se z rebarbory uvolňuje velké množství kyseliny šťavelové a draslíku, které spolu reagují za vzniku draselných solí. Hromadí se v těle jako usazeniny soli.
Rebarbora je zastoupena několika odrůdami. Nejkyselejší z nich je zelený. Je houževnatý, se silnou slupkou – musí se déle vařit.
Nejméně kyseliny šťavelové je v červeném víně. – je nejběžnější, vyžaduje méně času na přípravu a má malinové aroma.
Potenciální nebezpečí a jak se mu vyhnout
Přestože má rebarbora mnoho prospěšných vlastností, některým se doporučuje konzumovat ji méně často nebo se jí úplně vyhnout, pokud existují kontraindikace.
Kontraindikace
Rostlina má vysokou kyselost. Rebarbora kontraindikováno pro osoby se závažnými gastrointestinálními onemocněními.
To platí zejména pro ty, kteří mají sklon k vnitřnímu krvácení a vředům.
produkt by neměli konzumovat lidé s akutními zánětlivými procesy v ledvinách a močovém měchýři, urolitiáza nebo hemoroidy.
Lékaři jej doporučují vyloučit ze stravy pacientů trpících průjmem, cukrovkou a cholecystitidou. Také by se neměl jíst, pokud máte dnu.
alergie
rebarbora – hypoalergenní rostlina. V medicíně však byly zaznamenány případy alergie na něj, i když velmi zřídka.
Jeho zelenočervené stonky se staly skutečnou spásou pro alergiky na jahody nebo jablka – vždyť třeba rebarborový koláč chutná stejně dobře jako jablečný nebo jahodový koláč. Proto nebezpečí výrobku pro alergiky je zanedbatelné.
Je to škodlivé pro těhotné ženy a děti?
O použití rebarbory v potravinách pro těhotné ženy názory lékařů se poněkud rozcházely. Někteří lidé se domnívají, že je lepší tento produkt vyloučit, jiní naopak radí konzumovat jej pravidelně.
Jejich názory se shodují v jednom – V těhotenství byste ji neměli jíst příliš často. Důvodem je vysoká kyselost.
Kyselina šťavelová ve velkém množství zvyšuje tonus dělohy, což je nebezpečné pro vývoj plodu. Ale produkt obsahuje spoustu užitečných látek. Jeho použití je lepší omezit například na jednou měsíčně.
Jak je uvedeno výše, Rebarbora je pro děti užitečná kvůli vysokému obsahu vitamínů a užitečných mikroelementů.
Pokud dítě nemá žádné kontraindikace (gastrointestinální onemocnění, cukrovka), pak mu tato zelenina jen prospěje. Přípravek lze podávat i dětem do tří let ve formě kompotů nebo sladkého pyré.
Další informace o zdravotních přínosech a potenciálních škodách rebarbory naleznete v tomto videu:
