Pokud jste velkým fanouškem hub, doporučujeme vám zkusit si je vypěstovat na zahradě nebo dokonce na lodžii doma. A naše kniha vám v tomto vzrušujícím a originálním podnikání bude dobrým rádcem. Povíme vám o základních principech života hub, jejich složení, užitečných vlastnostech, které houby je nejlepší vybrat k pěstování, jak správně vybavit místo, jak se o ně starat a jak získat obrovské úrody žampionů, hlívy máslové, medových hub, smržů, hlív ústřičných, lišek a dalších hub. Formát PDF A4 zachovává publikační design.
obsah
- úvod
- Co je houba
Koupit knihu
Co je houba
Biologické vlastnosti hub
Vynález elektronového mikroskopu a nové výzkumné metody v podobě biochemické analýzy umožnily vědcům 1. století učinit řadu důležitých objevů v oblasti mykologie, tedy vědy o houbách. Zaprvé, v buněčné stěně hub byla objevena přírodní sloučenina chitin, která se dříve vyskytovala pouze u zvířat, především u členovců a hmyzu. Chitin se nikdy nenacházel v rostlinách. Zadruhé, bylo zjištěno, že houby, stejně jako zástupci živočišné říše, nemohou získávat organické látky z anorganické hmoty, a to je jejich zásadní rozdíl od rostlin. Zatřetí, metabolické procesy hub mají také podobnosti s metabolickými procesy zvířat, protože výsledkem tohoto metabolismu je tvorba močoviny, která také není typická pro zástupce rostlinné říše. Po řadě důležitých objevů byly houby izolovány jako zvláštní společenství živých organismů, které mají vlastnosti rostlin i živočichů. Tuto klasifikaci dnes uznává většina vědců. Archeologové zase zjistili úžasná historická fakta: houby se na Zemi objevily asi před miliardou let a aktivně se dále rozvíjely v paleozoické éře před více než 250 miliony let. Do té doby se houby maximálně přizpůsobily životu v rostlinné říši a vytvořily symbiózu mycelia s kořeny rostlin. Konečně v kenozoické éře dosáhly houby svého vrcholu, když vytvořily četné skupiny, třídy a druhy. K dnešnímu dni bylo objeveno asi 100 000 druhů hub, které se zásadně liší nejen tvarem, velikostí a barvou, ale také prostředím a životním stylem.
Vědci i dnes objevují nové druhy hub. Podle nejskromnějších odhadů tvoří dnes známé druhy hub asi polovinu nebo dokonce třetinu celkového počtu těchto organismů v přírodě.
Protože houby postrádají chlorofyl, a v důsledku toho nejsou schopny získávat organické látky nezbytné pro růst a rozmnožování z půdy nebo jiné přírodní anorganické hmoty, přizpůsobily se získávání potřebných živin z jiných organismů. V závislosti na zvoleném způsobu výživy se houby dělí do 3 hlavních skupin: paraziti, saprofyti a symbionti. První skupina hub si jako dárce výživy vybírá organismus, který jim plně poskytuje živiny. Jako hostitele-dárce si houby vybírají stromy, jiné houby a mnohem méně často zvířata. Jak parazitické houby rostou, nakonec způsobují dárcovskému organismu značné škody a často vedou k jeho úhynu. Ze známých druhů hub patří mezi parazity medonosná houba podzimní, která se často usazuje na živých pařezech stromů. Většina jedlých hub patří do skupin saprofytů nebo symbiontů. Saprofytické houby přijímají výživu z hnijících organických zbytků. Jako taková potrava může sloužit shnilé listí nebo hnůj, sláma, dřevo, humus. Mezi pěstované houby patří mezi saprofyty hlíva ústřičná, šitake, smrže, falešné smrže, žampiony; V přírodě jsou saprofyty pýchavky a brouci hnojní. Na rozdíl od saprofytů symbiotické houby nepotřebují hnijící organickou hmotu. Tím, že houba svými tenkými houbovými vlákny oplete kořeny rostliny, se kterou houba vstupuje do symbiózy, začne se živit živinami produkovanými rostlinou. Na rozdíl od parazitických hub však symbionti hostitelské rostlině neškodí, ale naopak pomáhají získávat z půdy více dusíku, fosforu a mikroprvků potřebných pro růst a vývoj. Hřiby kloboučkové mají zpravidla smíšený typ výživy a mohou je získávat jak z kořenů rostlin, tak z hnijícího odpadu, ale pouze z určitých skupin rostlin. Hřib osika tedy vstupuje do symbiózy s osikami, hřib březový s břízami, hřib máselník a klobouk šafránový s jehličnany. Proto pěstování těchto hub vyžaduje přítomnost skupiny rostlin, se kterými jsou houby schopny vstupovat do symbiózy a vytvářet mikrozy.
Struktura houby
Přestože dnes vědci houby izolovali z rozsáhlé říše rostlin, struktura houby je v mnoha ohledech podobná struktuře rostliny. Stejně jako zástupci flóry se houba skládá ze 2 hlavních částí: viditelné, která se nazývá plodnice, a skryté, která se nazývá vegetativní tělo. Plodnice hub je ve své konfiguraci velmi rozmanitá. Houbaři dobře znají kloboučkové houby, které se skládají ze stonku a klobouku – to je tvar většiny jedlých hub. Není to však jediný možný tvar plodnice hub: u troudých hub má tvar kopyta, u hlív ústřičných má vějířovitý vzhled, u pýchavek připomíná tvar hrušky nebo koule. U kloboučkových druhů hub plní klobouk hlavní životně důležité funkce.
Z vnějšího hlediska mohou mít klobouky hub různé tvary: od zvonovitých po zakřivené, od plochých po silně zakřivené, ale funkce klobouku se s metamorfózou jeho tvaru nemění. Navíc každá vrstva klobouku řeší svůj vlastní problém, důležitý pro vývoj houby jako celku.
První, vrchní vrstva se nazývá kutikula a je to tenký film, který se snadno odděluje od dužiny klobouku.
Tato slupka je zpravidla natřena jasnými barvami: béžovou, červenou, hnědou, zelenou, růžovou, žlutou, pískovou nebo jinými, které určují barvu houbové čepice. Hlavní funkcí vrchní vrstvy houby je ochranná, chrání houbu před vlivy vnějšího prostředí: pískem, prachem, změnami teploty, vlhkostí, ale i škůdci, především před různým hmyzem.
Hlavní, vnitřní vrstva houby, tvořená těsně propletenými houbovými hyfami, se běžně nazývá dužina. Může mít různou chuť – od nevýrazné až po hořkou – a výrazně se liší jak tloušťkou vrstvy, tak konzistencí: u některých hub je hustá, u jiných želatinová, u dalších měkká.
Propletené houby jsou hlavními vodiči živin a vlhkosti nezbytných pro vývoj hlavní vrstvy klobouku – hymenoforu, který se skládá ze sporotvorných buněk a plní funkci rozmnožování hub. Ve své struktuře může být sporotvorná vrstva nejen hladká, ale i lamelární, stejně jako trubkovitá nebo skládaná. Taková heterogenní struktura hlavní vrstvy klobouku umožňuje výrazně zvýšit počet sporových buněk a v důsledku toho zvýšit přežití druhu hub.
Struktura houbové stopky je méně složitá. Stejně jako dužnina se skládá z četných hyf, které na rozdíl od klobouku nejsou umístěny vodorovně, ale svisle. Toto uspořádání houbových stopek umožňuje co nejrychlejší přísun živin do houbové klobouku jako celku a zejména do sporulující vrstvy s nejmenším množstvím energie. Během svého růstu je stopka řady hub spojena s kloboukem tenkým ochranným filmem, který pomáhá předcházet poškození hymenoforu v nejzranitelnějším období, kdy je sporulující vrstva nejblíže zemi. Jak se houba vyvíjí, tento film se rozpadá a na stopce vytváří natržený prstenec, který nakonec s dozráváním houby mizí (obr. 1).
Obrázek 1. Struktura houby kloboukové
Kromě plodnice má každá houba vyšší skupiny vegetativní tělo, které mykologové nazývají mycelium a většina houbařů mu říká mycelium. Vegetativní tělo se nachází buď v podzemí – mezi kořeny rostlin a stromů, nebo ve dřevě, jako u hlív ústřičných a troudých hub. Rozsáhle zarostlé mycelium je hlavním vodičem živin, které houby získávají z odumřelých organických zbytků nebo přímo z rostlin. Stejně jako většina plodnic se mycelium skládá z četných tenkých hyf, jejichž velikost se pohybuje od 1 do 12 mikronů. Aby houby získaly nutriční energii, mycelium se nakonec rozrůstá různými směry a vstupuje do symbiózy s kořeny blízkých rostlin, aby maximalizovalo využití živin, které houby mají (obr. 2).
Obrázek 2. Schéma spojení mezi myceliem a kořeny hostitelského stromu
Výživa hub
Základem výživy hub jsou sacharidy: glukóza, sacharóza, xylóza, škrob a jeho deriváty, které houba využívá k výstavbě plodnice s následným vývojem sporulující vrstvy. Na rozdíl od rostlin však houby kvůli nedostatku chlorofylu nejsou schopny samy syntetizovat organické sloučeniny z oxidu uhličitého a musí je přijímat v hotové formě od jiných organismů: lesní a stromové houby – ze stromů, luční – z bylin.
Charakteristickým rysem hub je vnější trávení, při kterém jejich tělo nejprve uvolňuje do vnějšího prostředí enzymy, které rozkládají nestravitelné organické látky na stravitelné formy, a poté je vstřebává.
Kromě sacharidů jako hlavního zdroje energie je pro plný růst houby nezbytná řada chemických prvků: především fosfor a hořčík, v menším množství – měď, zinek a železo – které se podílejí na stavbě buněk plodnice. Kromě toho pro urychlený vývoj plodnice potřebuje houba ve vodě rozpustné vitamíny: pyridoxin, biotin, niacin a také kyselinu pantothenovou. Bez těchto vitamínů se růst plodnice zpomaluje nebo úplně zastaví, protože se aktivně podílejí na syntéze bílkovin a v důsledku toho na stavbě a výživě buněk plodnice.
Vývoj plísní
Plodnice houby, viditelná na povrchu, je pouze malou částí celého myceliálního organismu s četnými hyfovými vlákny. Jak se mycelium vyvíjí, hyfy rostou radiálně od středu k okraji a ročně pokryjí asi 30 cm. Postupně staré hyfy mycelia v jeho středu odumírají a v rozvinutých oblastech, v místech největšího vývoje nových hyf, vyrůstají viditelné plodnice. To vysvětluje prstencovitý tvar mycelia, charakteristický pro řadu hub, zejména žampiony a vosici luční. Mycelium se v průměru vyvíjí 3 až 5 let, po kterých začíná aktivně plodit. Během svého vývoje dále radiálně roste, průměry těchto kruhů mohou dosáhnout několika desítek a dokonce stovek metrů. Mykorhiza je extrémně odolná organická forma života: snadno snáší mráz a teplo, je schopna odolat teplotám až +100 °C a neumírá ani v nejsušších letech. Základem takové stability je schopnost mycelia zastavit vývoj a usnout za nepříznivých okolností. V tomto případě se hyfy dělí na samostatné chlamydospory, které mají zaoblený vzhled a jsou pokryty hustou membránou. Uvnitř formace se navíc zachovává vysoce koncentrovaná protoplazma, jejíž energie je dostatečná k zachování buněk mycelia. Takové rozdělení vláken na nezávislé segmenty umožňuje houbovému organismu využít nahromaděnou energii s maximálním užitkem pro sebezachování a za příznivých okolností se mycelium opět začne aktivně vyvíjet ze zachovaných jednotlivých prvků.
Šíření hub
Vyšší skupiny hub jsou schopny rozmnožování 3 hlavními způsoby: vegetativně, oddělováním kousků mycelia, a také pohlavně a nepohlavně – pomocí spor. V přírodě se houby rozmnožují především sporami, jejichž počet v 1 houbě může dosáhnout několika milionů. Spory se snadno přenášejí větrem vzduchem, pronikají do nových území s pomocí živočichů, kteří je přenášejí, a létají s listy. V pěstování hub se tento způsob rozmnožování hub používá hlavně v laboratořích a na experimentálních stanovištích k zachování čisté kultury hub (obr. 3).
Obrázek 3. Vývojový cyklus hub ze spor
V praktickém pěstování hub se hojně využívá vegetativní rozmnožování hub na základě mycelia vyšlechtěného šlechtiteli, které se v tomto případě přenáší spolu se substrátem proniknutým hyfami vybraného druhu hub. Použití této metody rozmnožování pro pěstování průmyslových hub umožňuje v krátkém čase získat zdravé a aktivně se vyvíjející mycelium, schopné produkovat velké množství plodnic.
Nutriční vlastnosti
Nutriční hodnota hub je po celá desetiletí předmětem vášnivých debat mezi odborníky na výživu. Houby byly dlouho považovány za rostliny a vědci je považovali nejen za plnohodnotnou, vysoce výživnou bílkovinnou potravinu, ale také za schopnou téměř zcela nahradit potraviny živočišného původu. Proto byly houby spolu se zeleninou nepostradatelnou potravinou během dlouhých pravoslavných půstů. Houby se solily, sušily, smažily, pekly do koláčů a používaly se k výrobě vývarů. Houby byly stejně vysoce ceněny v rolnických rodinách, kupeckých domech i královských komnatách. V závislosti na způsobu přípravy mohly být houby základem denního menu nebo se stát vrcholem slavnostní pochoutky, jako například francouzské julienne s houbami, vždy podávané v miniaturních kokotkách. Po objevení chemického složení hub ve 20. století začali někteří odborníci na výživu hovořit o nutriční neužitečnosti hub pro člověka. Důvodem byl chitin, který lidský organismus skutečně nestravitelný. Jak se ve vědě často stává, pravda se ukázala být někde uprostřed dvou hlavních hledisek a dnes většina odborníků na výživu uznává houby jako cenný potravinářský produkt, který vyžaduje pečlivé zpracování pro jeho úplné vstřebání.
Podle lékařů mohou být průmyslově vyráběné houby, jako je hlíva ústřičná nebo žampiony, nyní zařazovány do dětského jídelníčku od 2 let, ale v kombinaci se zeleninou.
