Toto světlé, vzácné a drahé koření vyrobené z krásných květin je známé již od starověku. V našem článku se na něj podíváme blíže a také se naučíme, jak rozeznat pravý šafrán od kurkumy a dalších rostlin.
Proč je šafrán tak drahý?
- Vzácné. Koření se získává z květů šafránu setého (Crocus sativus). Horké a slunečné klima je hlavní podmínkou pro jeho pěstování, takže na planetě není mnoho regionů, kde je to možné. Hlavními dodavateli šafránu jsou dnes: Španělsko, Portugalsko, Řecko, Pákistán, Irák, Írán a Indie (oblast Kašmíru).
- Užitečné. Šafrán má jasnou, bohatou barvu, která umožňuje barvit velké objemy produktů. Od starověku se aktivně používá v cukrářském průmyslu a kosmetickém průmyslu. Toto koření má také vysokou nutriční a léčivou hodnotu.
- Vyžaduje pozornost. Divoké druhy šafránu jsou nevhodné pro vaření, kosmetologii a tradiční medicínu. Vysokou hodnotu má pouze kulturní rostlinný druh.
- Složený do prázdného. K výrobě koření je zapotřebí pouze jedna, nejkřehčí část rostliny – blizny, které se sbírají výhradně ručně. Z jedné květiny lze sesbírat pouze tři blizny. Na 1 kilogram koření je tedy potřeba 200 000 květů. Poté jsou stigmata vysušena a rozdrcena pomocí komplexní, nejšetrnější technologie.
Není tedy divu, že průměrná cena například španělského šafránu je 15–20 tisíc dolarů za kilogram. Dokonce i nejlevnější íránský šafrán se prodává za ne méně než 400–500 dolarů za kilogram.
Jak rozeznat pravý šafrán
Vysoká cena koření je často důvodem, proč se místo šafránu prodávají jiné rostliny. Nejčastěji se nahrazují levnější, ale podobně zbarvené koření: kurkuma, světlice barvířská. Hlavním znakem pravého šafránu je jeho silná koncentrace – pouhé 2 nitě dokážou zcela zabarvit 3 litry vody. Při nákupu mletého šafránu byste si měli dát pozor na barvu: například kurkuma má spíše výrazný nažloutlý než červený odstín.
Existuje také koření zvané „Imereti šafrán“, které se používá na Kavkaze a vyrábí se z květů měsíčku lékařského.
Výhody šafránu
Rostlina je považována za léčivou, protože obsahuje mnoho cenných látek: vitamíny B, C, A, PP, minerální látky: zinek, vápník, hořčík, sodík, fluor, draslík, silice.
Tradiční medicína v mnoha zemích vyrábí bylinné léky a doplňky stravy na bázi šafránu, aby:
- zlepšit trávicí trakt;
- očistit tělo toxinů, odstranit toxiny;
- zmírnit bolest, křeče;
- uvolnit a uklidnit nervový systém;
- zvýšit elasticitu tkání, zlepšit stav pokožky;
- posílit muskuloskeletální systém těla;
- stabilizovat fungování hematopoetického systému;
- blokovat vývoj patogenní flóry v těle;
- posilují imunitní systém.
Při vaření se šafrán používá nejen ke zdobení pokrmů, ale také jako přírodní konzervant ke konzervaci potravin. Jasné aroma koření odpuzuje škůdce, což pomáhá prodloužit trvanlivost produktů. Jako koření je šafrán součástí receptur uzenin, likérů a sýrů.
Šafrán se také aktivně používá v kosmetologii a aromaterapii. Například koupele se šafránem na omlazení byly oblíbené i ve starověkém Řecku a Egyptě. Nálevy s touto rostlinou byly považovány za afrodiziakum a květy se zaplétaly do oblečení jako symbol bohatství.
Škodlivost šafránu
Jako každá léčivá rostlina může i šafrán přinést nejen výhody, ale i škody. Jeho tonizující vlastnosti mohou být nebezpečné pro lidi s nestabilní psychikou a vysokým krevním tlakem. U nich může koření způsobit nadměrné vzrušení, nespavost a pocit strachu. U pacientů se žaludečními vředy může dojít k exacerbaci onemocnění.
Šafrán je kontraindikován:
- těhotné ženy a během laktace (kojení);
- s hypertenzí, zejména v akutním stadiu;
- děti do tří let;
- pacienti s chronickými duševními a nervovými poruchami;
- s diabetes mellitus typu I, II;
- pro potravinové alergie;
- na peptické vředy střev, žaludku, dvanáctníku.
Aplikace šafránu
Ve vaření
- jako koření do rýže, zeleniny, salátů;
- v omáčkách, dresincích pro hlavní jídla, cereálních pokrmech, škrobové zelenině, kořenové zelenině;
- k dochucení pokrmů z luštěnin;
- v nealkoholických i teplých nápojích.
Vlastnost: soběstačný, nesnáší kombinace s jinými dochucovadly, bylinkami a kořením.
V kosmetologii
- Krémy, masti, peelingy pro obnovu a omlazení;
- masky pro zjemnění, zvlhčení a výživu pokožky, což vám umožní vyhladit vrásky a zvýšit elasticitu;
- koupele s malým množstvím šafránu uklidňují, uvolňují a uvolňují stres.
Vlastnosti: Může lehce zabarvit pokožku.
V lidové medicíně
- přírodní antioxidant, choleretikum: pro intoxikaci alkoholem, poruchy jater, gastrointestinálního traktu, práce v kontaminovaných podnicích;
- karminativum, diuretikum: k pročištění ledvin, močového měchýře, odstranění léků;
- účinné analgetikum, antispasmodikum;
- přírodní antidepresivum: uklidňuje nervový systém, tonizuje mozkovou činnost;
- silné afrodiziakum: zvyšuje libido, zlepšuje erekci;
- protizánětlivé činidlo;
- antivirové činidlo;
- zabraňuje rozvoji bakteriálních a plísňových infekcí.
Vlastnost: díky svému silnému tonizujícímu účinku má kontraindikace, takže před použitím přípravků se šafránem byste se měli poradit s odborníkem.
Oblíbené recepty se šafránem
Vezměte prosím na vědomí, že konzumace šafránu pro jakýkoli účel by měla být zahájena pouze po konzultaci s lékařem.
Kulinářské
- Klasická rýže se šafránem. Suchý šafrán namočte do vroucí vody. Na pánvi na olivovém oleji opékejte feferonky, česnek a tymián 2–3 minuty. Koření se odstraní a omytá rýže se smaží na oleji po dobu 30 sekund. Poté se rýže zalije vodou a šafránem a dusí se, dokud se neuvaří. Do misky přidejte čerstvou zeleninu.
- Kuře se šafránem. Kuře je marinované v citronové šťávě, mátě a soli. Na pánvi rozehřejte olivový olej s česnekem, cibulí a špetkou šafránového prášku. Navrch položíme kuře a přikryté dusíme 30 minut. Vzniklou omáčkou pravidelně potírejte maso. Pokrm podávejte horké s bramborami ve venkovském stylu.
Kosmetický
- Maska proti stárnutí. V teplém mléce louhujte špetku šafránu po dobu 30 minut. Aplikujte na obličej každý večer po dobu 20 minut. Opláchněte odvarem z bylinek nebo teplou vodou.
- Kosmetická masáž pro pružnost pokožky. Přidejte 5 kapek šafránového oleje do 5 ml základního oleje (olivový, kokosový). Nanášejte na pokožku jemnými krouživými pohyby, postupně zvyšujte intenzitu.
Léčba
- Uklidňující nápoj. Do 200 ml teplého mléka přidejte několik rozdrcených nití šafránu. Nápoj by měl být konzumován odpoledne. Toto složení vyživuje mozkovou tkáň, posiluje cévy, uklidňuje a uvolňuje stres.
- Infuze pro oční choroby. Vyluhujte 5 vláken šafránového prášku ve 100 ml čisté vody. Kmen. Výsledný nálev použijte k výplachu očí od hnisu.
- Nálev při nachlazení a bolestech v krku. 6 nití šafránu vyluhujte ve 200 ml teplého mléka po dobu 30 minut. Pijte po celý den. Pokud bolest neustupuje, opakujte další den.
Ароматерапия
Šafránový olej se nepoužívá v čisté formě, protože je ve velkém množství toxický. Proto se používá jako součást olejových směsí v poměru 1-2 kapky šafránu na 5-10 kapek ostatních olejů. Nejčastěji šafrán pomáhá při nespavosti, migrénách, depresích a chronické únavě.
- Uklidňující koupele. Přidejte 5 kapek šafránového oleje do teplé vody. Tato koupel uvolňuje a obnovuje pružnost pokožky. A vdechování vůně šafránu má uklidňující účinek a zmírňuje bolesti hlavy. Procedura by neměla trvat déle než 20 minut.
adresa:
Leningradská oblast, okres Gatchina Vesnice Maloye Verevo
Poštovní směrovací číslo: 188354 E-mail: info@halal-spb.ru
Naše telefony:
+7 (812) 319-39-98 (vícekanálový)
+7 (911) 926-58-51
Šafrán je jediné koření, jehož cena neklesla od středověku, kdy se libra šafránu dala vyměnit za arabského koně. Název tohoto koření téměř ve všech jazycích pochází z arabského slova “za’faran”, význam “žluť”, což naznačuje, že šafrán byl ceněn především jako barvivo. Přestože šafrán v moderním světě ztratil svůj dřívější význam a používá se pouze při vaření, je ceněn na stejné úrovni jako zlato.
Šafrán je tmavě červená nebo červenohnědá měkká zamotaná vlákna se žlutými skvrnami. Dokonce stačí jedno vláknododat pokrmu specifickou jemnou vůni a výtečnou sladko-kořeně-hořkou chuť.
Aktuálně šafrán vyrobit v Řecku, Íránu, Francii, Itálii, Turecku, Pákistánu, Novém Zélandu, USA, Číně, Japonsku a zakavkazských státech.
Obyvatelé těchto regionů, kteří hojně používají šafrán při vaření, netrpí kardiovaskulárními chorobami, přestože jejich tradiční kuchyně může být bohatá na tuky.
Испанский šafrán se prodává za nejvyšší cenu, protože má bohaté aroma a bohatou chuť. Итальянский šafrán má velmi pronikavou vůni a silnou chuť; šafrán Řecká, íránská a indická původ je uložen déle než ostatní.
Vysoká cena šafrán je ze dvou důvodů.
Za prvé, jeho výroba je velmi náročná na práci, za druhé, vůně, chuť a léčivé vlastnosti šafránu nemají rovného mezi kořením.
Šafrán je sušená blizna pestíků. fialový krokus (Crocus sativus), který masově kvete pouze 10-15 dní v roce a doba kvetení každého květu je pouze 2-3 dny. Pouze pro sběr květin a zpracování krokusových pestíků ruční práce. Blizna by měla být vyříznuta první den, kdy se květy otevřou. Kvalita šafránu závisí na rychlosti sklizně a sušení. Chcete-li získat kilogram šafránu, musíte za svítání nasbírat asi 150 000 květů, než slunce vysuší pestíky. Pole o rozloze jednoho akru vyprodukuje úrodu 4-5 kilogramů šafránu v závislosti na počasí a zručnosti sběračů.
Od starověku je známo, že šafrán má jedinečné vlastnosti.
Dokáže ulevit od bolesti, deprese a melancholie, protože podporuje tvorbu serotoninu, hormonu radosti. Šafrán je tedy mírná psychotropní látka, která není návyková.
Ájurvéda připisuje šafránu schopnost zlepšit trávení, posílit smysly a dýchací orgány, vyčistit lymfu, ledviny a játra, uvolnit křeče, odstranit stagnaci krve v cévách a zlepšit pleť.
Šafrán se nesmí užívat během těhotenství, protože může způsobit potrat.
Vdechování vůně šafránu blahodárně působí na dýchací ústrojí a pomáhá usnout. Šafránové vody zmírňují silné bolesti hlavy a pomáhají při zánětech uší. Šafrán navíc snižuje hlad a zmírňuje kocovinu. Šafrán užívaný k vínu však zvyšuje opilost. Nadměrná dávka šafránu může vést k silné stimulaci a napětí smyslů. Přebytek šafránu může nejen zkazit pokrm, ale také vést k otravě. Pár gramů čerstvého kvalitního šafránu je smrtelná dávka!
V moderní medicíně se šafrán používá k přípravě očních kapek a různých léčivých a posilujících tinktur. Bylo prokázáno, že šafrán má antikarcinogenní a antimutagenní vlastnosti.
Šafrán s horkým mlékem podporuje růst mozkové tkáně a zlepšuje paměť.
Šafrán s medem pomáhá rozbíjet ledvinové kameny.
Nálev z krokusů stigmat obsahuje karoten, thiamin, riboflamin, flavonoidy, vápník, fosfor a vitamíny.
Více než 4000 let používání šafránu účinnost u 90 nemocí.
Při nákupu šafránu se snažte vybrat raději celé nitě než prášek.
Skutečný šafrán nemůže být levný. Obvykle pod pláštíkem levného šafránu prodávají kurkumu, prášek z měsíčku, „mexický šafrán“ nebo šafrán, který má stejně žluté pestíky, ale nemá ty úžasné vlastnosti jako pravý šafrán.
Podzimní krokus je velmi podobný krokusu, který je prudce jedovatý. Skutečná šafránová stigmata od bezohledných prodejců mohou být potažena glycerinem pro zvýšení hmotnosti. Šafrán dlouho nevydrží, nemá smysl jej kupovat pro budoucí použití.
A přeji vám, aby se na vašem stole často objevovala jídla s přídavkem šafránu! Ale hlavně pamatujte – všeho dobrého s mírou!
