Schisandra je loach severních zeměpisných šířek s jasně červenými bobulemi. Roste v jehličnatých-listnatých lesích a údolích horských řek Číny, Koreje, Japonska a samozřejmě Ruska. Tato rostlina, která je schopna úspěšně růst na chudých hlinitých půdách a je mrazuvzdorná, přitahuje v posledních letech zájem zahradníků. Jeho předností je relativní nenáročnost na pěstování, dekorativní vlastnosti, vytříbená chuť plodů a léčivé vlastnosti.
Schisandra se sbírá od září až do mrazů. Technika sklizně připomíná sklizeň hroznů – hrozny bobulí se řežou přímo na vinné révě. Je důležité si uvědomit, že sběr bobulí citronové trávy v kovových nádobách se nedoporučuje – rychle oxidují.
V tradiční čínské medicíně zaujímá Schisandra důležité místo jako prostředek k obnovení vitality. Domorodí obyvatelé Dálného východu ji také znají jako silný zdroj energie a bobule si vždy berou s sebou do tajgy. Předpokládá se, že schisandra zvyšuje sílu a zmírňuje únavu.
Staří lidé se nemýlili. Vědecké výzkumy potvrdily, že citronová tráva je z lékařského hlediska přírodním energetickým nápojem. Jeho plody obsahují schisandrin, obecně tonikum, adaptogenní a stimulační látku. Přípravky ze Schisandry jsou předepsány pro vegetativně-vaskulární dystonii, hypotenzi a astenický syndrom. Citronová tráva v čerstvé i zpracované podobě blahodárně působí na osoby vystavené vysoké fyzické a psychické zátěži, snižuje únavu a zvyšuje koncentraci.
Je však třeba poznamenat, že nadměrná konzumace citronové trávy může tělu ublížit, zejména při užívání některých léků. Například účinné látky obsažené v citronové trávě zesilují účinek psychostimulancií a naopak snižují účinek sedativ. Před spaním byste neměli jíst bobule citronové trávy v jakékoli podobě.
Vzhledem k tomu, že Schisandra nebyla v Rusku donedávna rozšířena, není u nás příliš mnoho receptů na její zimní konzervaci. Jako každé jedlé bobule můžete z citronové trávy vyrábět džemy, kompoty, sirupy, vína, ovocné nápoje, marmelády a další tradiční trvanlivé přípravky. Dále se suší pro další použití jako barvivo, aromatický prášek a základ pro léčivé odvary. Citronová tráva však našla skutečně intenzivní využití v čínské a korejské kuchyni. Obvykle v těchto národních receptech působí jako koření a barvivo, ale ne jako hlavní složka. Existují však i recepty s čerstvou šťávou z citronové trávy.
Рецепты
džem
Složení:
- Schisandra – 2 kg;
- Cukr – 1 kg;
- Velké červené jablko – 1 ks.
Příprava:
- Omyté bobule vložte do odšťavňovače a udělejte hustou šťávu;
- Samostatně vymačkejte velké jablko, abyste získali 100 ml šťávy;
- Směs z citronové trávy nalijte do kastrůlku, přidejte cukr a na mírném ohni za stálého míchání přiveďte k varu;
- Zalijte jablečnou šťávou a za stálého míchání džem dále vařte na mírném ohni dalších 15–20 minut.
Za optimální hustotu džemu se považuje taková, při které kapka hmoty drží tvar na studeném talíři, aniž by se roztekla.
Sirup
Složení:
- Čerstvě vymačkaná šťáva z citronové trávy – 1 díl;
- Cukr – 1 díl.
Příprava:
- Citronovou trávu propasírujte odšťavňovačem, nalijte do pánve přes plátno nebo jemné síto;
- Přidejte cukr v poměru 1:1 a vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Není potřeba přivádět k varu.
Tento sirup je dobrý k barvení dezertů a dodává jim bohatou sladkokyselou chuť. Ovocnou šťávu můžete i naředit – na 1 litr vody stačí pouze 100 ml sirupu. Nápoj by měl být před pitím vyluhován v lednici několik hodin. Mimochodem, šťáva z citronové trávy dokonale nahrazuje energetické nápoje z obchodu.
Kompot
Složení:
- Čistá pitná voda – 1 l;
- Cukr – 500 g;
- Čerstvé bobule citronové trávy – 600 g.
Příprava:
- Protáhněte polovinu plodů citronové trávy odšťavňovačem;
- Smíchejte čerstvě vymačkanou šťávu s vodou, přidejte cukr a na mírném ohni vařte sirup;
- Celé bobule opláchněte a rovnoměrně rozdělte do sterilizovaných sklenic nebo lahví. Bobule zalijte horkým sirupem.
Plody schizandry jsou dost kyselé, takže drtivá většina receptů na zavařování s ní obsahuje
obsahuje cukrový sirup. Pokud však máte rádi kyselé pochoutky, lze množství cukru v téměř každém receptu s citronovou trávou snížit – to neovlivní trvanlivost produktu.
Sladkokyselá omáčka na zimu
Složení:
- Cukr – 1 kg;
- čerstvá citronová tráva – 1 kg;
- Sójová omáčka – 500 ml;
- Voda – 200 ml;
- Česnek – 10 stroužků;
- kukuřičný škrob – 70 g.
Příprava:
- V odšťavňovači udělejte hustou šťávu z citronové trávy, nalijte ji do hrnce, zřeďte vodou;
- Zalijte sójovou omáčkou, přidejte cukr a vařte na středním plameni do varu;
- Za stálého míchání tenkým pramínkem přidávejte škrob. Přivést k varu;
- Česnek nasekejte nožem nebo mixérem, přidejte do horké omáčky, promíchejte.
Čerstvé bobule citronové trávy mají velmi krátkou trvanlivost, proto je lepší tuto sladkokyselou omáčku připravovat ihned po sklizni.
Schisandra mletá s cukrem
Složení:
- Schisandra – 1 kg;
- Cukr – 1,5 kg.
Příprava:
Nápoj z citronové trávy na hubnutí
Složení:
- Schisandra – 500 g;
- Zázvor – 50 g;
- Voda – 2,5 l.
Příprava:
- Oloupejte a nakrájejte zázvor na plastové kousky;
- Připravte čerstvou šťávu z bobulí citronové trávy;
- Přiveďte vodu k varu, vypněte oheň. Nalijte do ní šťávu z citronové trávy, přidejte zázvor;
- Zakryjte víkem a nechte 20 minut;
- Odstraňte zázvor. Hotový nápoj nalijte do sterilizované nádoby.
Před pitím se doporučuje nápoj ohřát a pít místo čaje. Můžete také smíchat s čajem bez cukru 1:1.
Na rozdíl od čerstvých bobulí lze šťávu z citronové trávy dobře skladovat bez jakýchkoli konzervačních látek, včetně cukru. Zředěním přírodní šťávy z citronové trávy vodou nebo přidáním do čaje získáte aromatický, povzbuzující nápoj. Vezměte prosím na vědomí, že byste neměli přidat více než 1 lžičku na šálek vody nebo čaje. šťáva z citronové trávy.
Také tato aromatická, bohatá šťáva je široce používána při vaření v Koreji a Číně.
Upozorňujeme na několik zajímavých receptů korejské kuchyně s citronovou trávou – tato jídla zpestří nabídku a pomohou rozjasnit svátky. A pomocí korejského odšťavňovače Hurom snadno a rychle připravíte šťávu z citronové trávy na korejské lahůdky.
pastila v korejštině
Složení:
- Kukuřičný škrob – 500 g;
- Cukr – 200 g;
- Mléko – 2,5 lžíce;
- Schisandra šťáva – ⅓ polévkové lžíce;
- Sůl podle chuti.
Příprava:
Songpyeong dušené koláče
Složení:
- Rýžová mouka – 500 g;
- Voda – 240 g;
- Sušené bobule citronové trávy – 2,5 g;
- Sušený rakytník – 2,5 g;
- zelené fazolky – 50 g;
- sezam – 30 g;
- Cukr – 1 Art. l.;
- Med – 1 polévková lžíce. l.; – 1 polévková lžíce. l.;
- Sůl podle chuti.
Do vodní lázně budete potřebovat také jehličí – 300 g.
Příprava:
- Rozdrťte citronovou trávu v mixéru, dokud se nestane prášek. Zřeďte 20 g vody a zamíchejte. Nejlepší je sušit bobule doma v sušičce – to dává důvěru v kvalitu surovin. Jejich použití při vaření je poměrně široké a takto upravené bobule se skladují velmi dlouho;
- Podobně rozřeďte sušený prášek z rakytníku ve 20 g vody. Máte tedy dvě přírodní barviva bobulí: růžovočervenou z citronové trávy a žlutou z rakytníku;
- Rýžovou mouku osolíme, prosejeme a rozdělíme na dvě části. Do každé porce mouky vmíchejte přírodní barvivo z bobulí a propasírujte přes síto;
- Nasypte zelené fazolky do stacionárního mixéru, přidejte polovinu sezamových semínek přidělených pro recept, přidejte sůl a nakrájejte. Do výsledné hmoty přidejte med a cukr, znovu promíchejte;
- Ke každé porci mouky přidejte 100 g vody a vypracujte těsto;
- Těsto rozdělte na 15–16 g porce a prsty uhlaďte;
- Na každý chléb dejte asi 5 g náplně a přeložte ho napůl, dejte mu tvar půlměsíce a okraje lehce sevřete;
Jedná se o tradiční pokrm korejského festivalu sklizně – Chuseok. V Koreji je zvykem připravovat koláče songpyeong na svátek s celou rodinou – zkuste koláče upéct i se svými blízkými.
Ovocné kimchi
Korejské jídlo kimchi, které se již proslavilo po celém světě, se připravuje nejen ze zeleniny. A přestože se v našich kulinářských tradicích téměř nikdy nenachází kombinace ovoce a ostrého koření, neobvyklý recept na ovocné kimchi se může pevně stát součástí vašeho pravidelného jídelníčku, zvláště pokud jste raw foodist nebo vegetarián.
Složení:
Příprava:
Omija pyang želé
Složení:
- Čerstvá citronová tráva – 300 g;
- Voda – 700 ml;
- Kukuřičný škrob – 6 lžíce. l.;
- Cukr – 1,5 Art. l.;
- Sůl podle chuti.
Příprava:
- Omytou citronovou trávu propasírujte odšťavňovačem a sceďte přes plátno;
- Nalijte čerstvě vymačkanou šťávu do hrnce, přidejte vodu, zapněte nízký oheň;
- Škrob rozpusťte ve vodě při pokojové teplotě;
- Za stálého míchání nalijte do pánve tenkým proudem škrobovou vodu a vařte asi 5 minut;
- Když hmota zhoustne, vypněte oheň a nechte želé na horkém sporáku další 2-3 minuty;
- Hustou hmotu nalijte do plastové misky, nejlépe čtvercové a nechte 2-3 hodiny ztuhnout. Hotové želé položte na misku a nakrájejte na tyčinky.
Tento tradiční korejský dezert se snadno připravuje a nevyžaduje hledání vzácných surovin. Má jemnou příjemnou chuť a slavnostní barvu. Při podávání můžeme želé posypat moučkovým cukrem.
Schisandra, jako žádné jiné bobule, dodává vodě dobrou chuť a barvu během běžného louhování, bez vaření. Proto se mnoho tradičních nápojů v Koreji připravuje na základě takového studeného nálevu. Například ovocný nápoj hwachae, který se připravuje z různých druhů ovoce, získává díky vodě z citronové trávy příjemnou barvu a tonizující vlastnosti. Chwachhe nemá žádný striktní recept, můžete dát volný průchod své fantazii. Hlavním principem přípravy takového tonicového nápoje je smíchání čerstvě vymačkané šťávy s vodovou tinkturou z citronové trávy a přidání kandovaných plátků ovoce.
Vyzkoušejte tento jednoduchý recept na korejský energizující nápoj:
Hruška hwachae
Složení:
Příprava:
- Bobule citronové trávy zalijte vodou a nechte 10 hodin;
- Jednu hrušku nakrájíme na tenké plátky, lehce osolíme, přidáme cukr a necháme 15 minut působit;
- Zbylé hrušky vymačkejte ve šnekovém odšťavňovači, smíchejte hruškovou šťávu a vodu z citronové trávy, do nápoje přidejte kandované plátky hrušek a piniové oříšky.
Jedinečné tonizační vlastnosti citronové trávy, kterých si dlouho všimli čínští léčitelé, vedly k vytvoření starodávného receptu na pilulky, které zmírňují únavu, obnovují sílu po nemocech a operacích a bojují proti únavě.
Příprava takového přírodního, časem prověřeného léku je velmi jednoduchá: smíchejte 42 g sušených plodů citronové trávy v prášku s medem (30 g) a cukrem (27 g). Promíchanou směs rozdělte rovnoměrně na přesně 100 stejných porcí. Umístěte pilulky na silikonové desky a vložte je do sušičky na 3-4 hodiny při 40 °C. V Číně se tento lék nazývá pilulky na energii. Pozor: i když chutnají dobře, nejsou to bonbóny, ale orientální lék, proto neužívejte více než tři tyto pilulky denně.
