Mango je oblíbené exotické ovoce. Ale, bohužel, v domácích podmínkách je docela obtížné koupit opravdu chutné a aromatické zralé mango a velmi často přicházejí do ruky pouze nezralé plody. Ukazuje se, že to není takový problém, pokud víte co dělat s nezralým mangem a jak ji proměnit ve zralou.
Plody manga se odstraňují ze stromů nezralé, aby lépe vydržely přepravu, protože zralé plody jsou velmi měkké a šťavnaté a lze je při přepravě snadno rozdrtit. Proto není divu, že nezralé mango jde na odbyt. Ale samozřejmě při nákupu velmi drahého exotického ovoce bych rád nebyl zklamán jeho chutí.
K tomu je v první řadě důležité vědět, jak správně vybrat mango. Barva ovoce je tedy orientační, ale zdaleka ne nejdůležitějším kritériem výběru, protože v závislosti na odrůdě může být mango zelené, žluté nebo červené. A nejlepší je zaměřit se na stav slupky a vůni ovoce.
Zralé, vysoce kvalitní mango má rovnoměrnou, hladkou a lesklou slupku, zbarvenou podle odrůdy a může mít úhledné drobné tečky po celém povrchu. Zatlačením na slupku by měl zůstat malý důlek, ale celkově by mělo být ovoce pevné. Pokud je mango příliš měkké a slupka se při lisování dokonce zlomí, znamená to, že ovoce je již přezrálé. Také ochablá slupka manga pokrytá „vráskami“ naznačuje přezrálost.
Vůně zralého manga je příjemná a sladká, dobře se projevuje. Pokud vůbec žádné aroma, znamená to nezralost ovoce, ale pokud je příliš intenzivní a dokonce kyselé, pak je ovoce již přezrálé a nemělo by se vybírat. Když se mluví o výběru správného manga při nákupu, nelze nezmínit tvar ovoce. U každé odrůdy je to jiné, ale plody by v žádném případě neměly být deformované.
Co dělat, když je mango nezralé?
Pokud je mango nezralé, uděláte nejlépe, když počkáte, až dozraje. Vlastně totéž dělají v tuzemských podmínkách prodejci těchto plodů, kterým dodavatelé vozí mango ještě zelené. Je pravda, že je lepší nechat doma dozrát jen mírně nezralé plody, jinak budete čekat příliš dlouho.
Nejjednodušším způsobem, jak si doma nechat vyzrát nezralé mango, stačí nechat ovoce ve volně uzavřené nádobě na stole při pokojové teplotě několik dní. Teplo a plyn etylen uvolňovaný ovocem, který urychluje dozrávání, bude dělat svou práci zcela přirozeně, takže nebude třeba provádět žádné další akce. Důležité je pouze poznamenat, že byste neměli mango mýt před zráním – nadměrná vlhkost může začít proces hnití, nikoli zrání!
Pokud nechcete čekat několik dní, můžete proces zrání urychlit tím, že nezralé plody vložíte do běžných papírových sáčků a necháte k nim přístup vzduchu. V tomto případě bude uvolňování ethylenu intenzivnější, plyn se „nerozptýlí“ a mango dozraje za pouhé 2-3 dny. Pokud nemáte po ruce papírové sáčky, můžete je nahradit běžnými novinami. Je důležité si uvědomit, že mango se musí nechat dozrát při pokojové teplotě.
Chcete ochutnat zralé mango ještě rychleji? Do papírových sáčků s ovocem přidejte pár plátků jablek – zvyšují uvolňování ethylenu. Jablka lze nahradit hruškami, banány, meruňkami, kiwi, broskvemi nebo švestkami, podle toho, co máte zrovna po ruce. Všechny tyto plody vydávají etylen obzvláště intenzivně a urychlují zrání svých „sousedů“.
Pokud nemáte doma papírové sáčky nebo noviny ve správný čas a chcete mango rychle dozrát, existuje alternativní metoda, která pochází z Indie a Mexika: ovoce musí být umístěno do pánve se syrovou rýží nebo kukuřičnými zrny. a opět ponechána při pokojové teplotě. Rýže a kukuřice také produkují etylen, takže také pomáhají mangu dozrát.
Pokud jsou plody manga nezralé, nelze je skladovat v chladničce, jinak nebudou zrát velmi dlouho. Pokud však potřebujete naopak prodloužit trvanlivost těchto plodů, pak je jejich místo v lednici, kde při teplotě +7. +8°C mohou zůstat až 8 týdnů. Plody by samozřejmě neměly být poškozeny, měly by být suché a nemyté.
Co vařit s nezralým mangem?
Pokud jsou plody manga nezralé a poškozené, nemá vždy smysl čekat, až dozrají, protože se mohou jednoduše zkazit, než stihnou dozrát. Hospodyňky proto občas stojí před otázkou, co lze z nezralého manga připravit, aby se tyto velmi drahé plody nemusely vyhazovat.
V takové situaci může pomoci například thajský salát „Yam Mamuang“, který se v tuzemských podmínkách připravuje v několika variacích. Například jeden z nich vám dá pokyn, abyste si vzali 2 nezralá manga, 1 sladkou a pálivou papriku, polovinu červené sladké cibule, hrst čerstvých bylinek, půl svazku zelené cibulky a hrst arašídů nebo kešu. Chcete-li obléknout tento salát, musíte si vzít 1 lžičku. nasekaný česnek, 2 polévkové lžíce. l. sezamový olej, 2 lžičky. sójová omáčka, 1 lžička. Thajská rybí omáčka, 1 polévková lžíce. l. med a 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva.
K přípravě tohoto salátu nakrájejte na tenké plátky mango (po oloupání), sladkou a pálivou papriku a cibuli. Pikantní bylinky a zelená cibulka musí být nakrájeny, arašídy nebo kešu musí být smaženy. Ingredience na dresink se zase musí smíchat. Dále už jen v míse smícháme mango, papriku, cibuli a bylinky, přelijeme zálivkou a posypeme nasekanými ořechy. Připraveno!
