Kvalita borůvek závisí na mnoha faktorech, ale hlavně na pěstebním systému rostliny. Výběr odrůd, sanitární prořezávání, hnojení, zajištění dobrého zavlažovacího systému a sklizeň přímo závisí na výrobci. Velké bobule, vynikající chuť a atraktivní vzhled poskytují producentům vysokou poptávku po této plodině. Správně zpracovaná a připravená půda pro výsadbu je nejdůležitější fází pěstování plodiny. Plody, které jsou malé, vlhké nebo vykazují známky šedé hniloby, mohou ztížit nebo dokonce znemožnit prodej. Každý výrobce se tak musí dobře starat o kvalitu nabízených produktů.
Foto 2. Plody bobulovin jsou nejdůležitějšími zdroji vitamínů
Obchodníci často vyvíjejí tlak na výrobce, aby snížili ceny, aniž by dbali na kvalitu zboží. Nyní se však tento trend rychle mění, zejména pokud jde o produkty jdoucí na export. Špatnou kvalitu plodů borůvky má na svědomí přímo výrobce, která spočívá v nedostatečné znalosti pěstování, péče a zpracování úrody a také ve správné přípravě úrody k prodeji. Dobře připravené produkty poskytují výrobci vysoké zisky. To je také zdrojem úspor, protože náklady na zboží převyšují náklady na plantáže o 50 %.
Foto 3. Průmyslová plantáž borůvky vysoké
Hlavním úkolem je určit optimální datum pro sběr a přepravu bobulí, protože plody dozrávají nerovnoměrně. Sklizeň bezprostředně po vybarvení plodů nemůže zajistit dobrou chuť. O vhodnosti borůvek pro sběr a konzumaci rozhoduje množství cukrů v bobulích. Po vybarvení obsahuje ovoce jen asi 10 % cukrů. Jejich ponechání na keři jen pár dní způsobí výrazné zvýšení obsahu cukru – až o 16 %. Při skladování bobulí se obsah kyselin a cukrů prakticky nemění. Borůvky sbírané ihned po vybarvení nemusí odpovídat standardní chuti, mohou být nakyslé, dužnina může být zelená a tvrdá. Proto odložení plodů na keři po dobu 5-7 dnů poskytne větší výhodu, a to jak ve zlepšení chuti, tak ve zvýšení jejich hmotnosti. Obsah cukru se může zvýšit až o 30 %.
Foto 4. Dobře vyvinuté tříleté rostliny borůvky
Je třeba si uvědomit, že zralé borůvky ztrácejí svou pevnost, takže mohou být náchylné k poškození. Z toho vyplývá, že se nedoporučuje nechávat bobule na keři příliš dlouho. Zpoždění při sklizni vede ke snížení kvality bobulí, změknou, což ovlivňuje přepravitelnost.
Foto 5. Borůvky odrůdy „Aurora“.
Výhodou časné sklizně borůvek je jejich tvrdost, která je nezbytná pro přepravu a zvyšuje trvanlivost bobulí. Nedostatkům se však nelze vyhnout. Spočívají v nízké hmotnosti ovoce, kyselé chuti a v důsledku toho i v problémech s odbytem.
Jaké jsou výhody odkládání sklizně? Především je to sladká, vyvážená chuť ovoce, dobrá hmotnost a atraktivní vzhled a neméně důležitá je vysoká poptávka mezi spotřebiteli. Mezi nevýhody však patří jejich malá tvrdost, zvýšené riziko napadení houbovými chorobami a oslabení rostlin v důsledku nevyvážené instalace poupat pro následující rok.
Foto 6. O.V. Žbanova, přední specialista Svazu, předvádí vysoce kvalitní borůvky odrůdy Spartan
Je třeba mít na paměti, že chuť plodů může být ovlivněna i povětrnostními podmínkami. Kvůli nedostatku vláhy v suchém počasí rostliny a bobule zaostávají v růstu. Bobule rostou malé a nedostatečně nasycené, což následně snižuje poptávku po takových produktech a ztěžuje prodej. Příliš mnoho odpařování může vést k hrozným následkům; rostliny mohou jednoduše uschnout na kořenech, jak se stalo na mnoha plantážích v letech 2006 a 2010. Aby se předešlo takovým následkům, je nutné instalovat zavlažovací zařízení. Zásobování rostlin vodou během dozrávání plodů snižuje jejich křehkost.
Hnití slupky plodů je důsledkem dlouhotrvajících vydatných dešťů. Tento problém se obvykle vyskytuje na konci sezóny, kdy jsou srážky častější a v noci jsou bobule pokryty rosou. Zralé bobule jsou během intenzivních dešťů nejvíce náchylné k praskání, což následně snižuje jejich kvalitu. Špatné povětrnostní podmínky ztěžují nebo dokonce znemožňují sběr bobulí. Nasbírané mokré bobule již nelze po 1-2 dnech prodávat, protože jsou náchylné k rychlým plísním a houbovým chorobám. K poškození většinou dochází při sklizni, proto je důležité s nimi pohybovat co nejšetrněji a co nejméně s nimi třást. Borůvky je lepší ihned sbírat do nádob, ve kterých se budou v budoucnu prodávat. Protože se bobule rychle zahřejí a mohou začít hnít, je lepší zabalit nádoby s bobulemi do krabic a přenést je na tmavé, chladné místo s nastavenou teplotou 10-15°C.
Foto 7. Borůvka odrůda „Bonifacy“, velkoplodá
Vzhledem k tomu, že plody dozrávají nerovnoměrně, lze sklizeň rozdělit do několika fází. Stává se, že na slunečné straně jsou bobule nahoře zralé, ale naopak dole jsou stále zelené. Pro udržení vysoké kvality bobulí by proto měla být sklizeň prováděna co nejčastěji, zejména ke konci sezóny.
Foto 8. Silný keř borůvek odrůdy „Liberty“.
Borůvky se sklízejí ručně i strojně. Volba způsobu sklizně závisí na velikosti a účelu ovocných výsadeb.
Borůvky určené k přepravě musí být kvalitní, proto je zde lepší využít ruční sklizeň. Ruční sběr snižuje poškození a pomáhá zachovat původní vzhled bobulí. Nevýhodou ruční sklizně je vysoká cena a nízká efektivita.
Foto 9. Sklizeň borůvek pomocí kombajnu
Produktivita závisí na velikosti plodů a době sklizně. Pro sklizeň na malých plantážích stačí 10-15 lidí. Pokud jsou plantáže velké, pak můžete narazit na problém se sháněním dostatečného počtu pracovníků. Proto se v tomto případě používá mechanizovaná metoda sklizně. Sklizeň tímto způsobem může nahradit 100-200 lidí, ale stále vyžaduje malý počet pracovníků pro dodatečné čištění a zpracování, ale bohužel kvalita a vzhled bobulí ztrácí svůj původní tvar. Kombajny musí být modernizovány a přizpůsobeny pro sklizeň různých odrůd borůvek, protože keře mají různé výšky a flexibilitu výhonků.
Mechanická sklizeň není dokonalá, ale produkty se díky ní rychleji dostanou na trh.
Ruční třídění, které zahrnuje výběr poškozených nebo nezralých bobulí a kontaminaci, je velmi účinné a opodstatněné, ale pouze na malých plantážích. V současné době preferují třídění mechanizovanou metodou s již předem připravenými balíky. Třídící linky mohou být navíc vybaveny ochranou proti houbovým infekcím. Zařízení stojí nemalé peníze, proto bude ekonomicky opodstatněné a účelnější ho používat na velkých plantážích, nebo když jej bude využívat řada menších výrobců.
Foto 10. O.V. Žbanova předvádí vysoce kvalitní výsadbový materiál borůvek
Výzkumy skladování borůvek se po celém světě provádějí již řadu let. Po sběru se v průběhu času kvalita bobulí postupně zhoršuje a rychlost tohoto procesu přímo závisí na podmínkách skladování. Řízená atmosféra v chladicím prostoru pomáhá udržet kvalitu borůvek po dobu 6-10 týdnů. V závislosti na odrůdě se kvalita bobulí může změnit během 2-3 týdnů.
Borůvky jsou dobře konzervované při hladinách oxidu uhličitého (10-12 %), stejně jako při koncentracích kyslíku pod 10 %. Je třeba poznamenat, že skladování ovoce v kontrolovaném prostředí vyžaduje rychlou sklizeň v množství, které naplní komory a co nejrychleji určí složení atmosféry.
Borůvky určené k přímému prodeji skladujeme v obalech v místnosti, kde teplota nepřesahuje 15°C. Pokud je dodávka bobulí na několik dní mírně pozastavena, měla by být teplota v chladicích komorách snížena na 3–5 °C. Pro optimální dlouhodobé skladování produktů lze teplotu snížit na 0°C při relativní vlhkosti vzduchu 90-95%.
Foto 11. Doktor zemědělských věd Vědy I.V. Muhanin předvádí borůvky v plastových obalech
Umístění bobulí do chladné komory pomáhá bobule rychle zchladit a zachovat kvalitu ovoce. Statistické podmínky chladicího systému však vyžadují více než 20 hodin ke snížení teploty na 2-3°C. Použití proudu studeného vzduchu bude považováno za mnohem efektivnější. V praxi se používá více chladicích systémů, nejjednodušší a nejrozšířenější je tunelový systém. Tento systém je založen na intenzitě proudění studeného vzduchu, což umožňuje vychladit místnost za méně než 2 hodiny. Nevýhodou dynamických chladicích systémů je nutnost dopravovat chlazené bobule do chladicí komory.
